㈠ 如何炖红烧肉比较好吃
【家常红游明猜烧肉】红烧肉的家常做法，肥而不腻，步骤详细，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中神型小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒槐汪几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。
宝妈小贴士：
1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中，这样更干净
2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤
3 步骤5要加开水，大火烧开并保持3分钟不建议省略
4 家里没有燃气压力锅的，可用电压力锅代替，选肉类排骨那个档就行
5 如果不想用压力锅也可以，那就要多加水，小火最少要炖1小时
㈡ 红烧肉怎么做更好吃
如果要找一个菜代表中餐，红烧肉绝对可以排到前十名。下面给大家分享红烧肉怎么做更好吃，欢迎阅读！
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人。
1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的`猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
第四种红烧肉的做法：
原料：
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，
第五种红烧肉的做法：
材料：
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，盐3克，这时的颜色可漂亮拉；
6、将开始焯过肉的水别掉了，过滤可用；
7、将焯过肉的水倒入锅里，再放入适量的水；
8、中小火50分钟，这时锅里已经没有汁，仅剩下油和肉，这时的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
第六种红烧肉的做法
材料：
猪五花肉500克；薯仔两个；洋葱一个（主要是增加营养）；香葱末；生姜一小块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；
做法：
将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状；薯仔也切成块；洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用；
锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色
开始发金黄，加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味
加入约800毫升的水和薯仔块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱，再大火旺烧至收汁即可。
㈢ 红烧肉怎么做好吃呢
红烧肉跟梅干菜、鹌鹑蛋、冻豆腐等三种食材搭配起来吃才能会不腻。
红烧肉很多人都会做但是想做好一份好的红烧肉还是需要一定的技术。红烧肉对新手来说绝对是很大的考验。临近过年红烧肉更是我们餐桌上不可缺少的一道硬菜对于好的红烧肉人们都是赞不绝口，下面为大家介绍几种跟红烧肉搭配起来好吃不腻做法。
一、梅干菜红烧肉的做法：将五花肉切成块状，用水焯过放旁边备用。锅里加入适量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以将五花肉放入锅内。快速将五花肉翻炒，均匀染上糖浆后，放入辣椒，加入没过五花肉的水，水开后小火炖40~50分钟，肉变软烂即可。这时可以倒入准备好的梅干菜，继续煮。煮至梅菜也变软烂，汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可，不用油也可以做出香喷喷的红烧肉，而且好吃也不腻
二、鹌鹑蛋烧红烧肉，红烧肉搭配它简直是绝配，营养丰富好吃又不腻，老人小孩都喜欢。从营养上来说鹌鹑蛋红烧肉具有高蛋白质、高营养的特点，可以快速而全面的补充营养，对于身体虚弱的人可以加快恢复速度、还可以加快婴幼儿童的发育生长等。我们一般人都可以吃鹌鹑蛋红烧肉。因为鹌鹑蛋红烧肉的营养不仅仅是身体虚弱的人才需要的，蛋白质，我们每一个人都需要。鹌鹑蛋红烧肉对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效，所以这些人可以多吃。
三、冻豆腐经过冰冻后会出现细孔，吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。做法是：五花肉，洗净切大块。焯水后备用。五花肉，洗净切大块。焯水后备用。
然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里，不然吸不了味道），撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可。
㈣ 红烧肉怎么做好吃
我家里的宝贝对于吃这个方面，有点挑剔，可以用一个词形容他，“无肉不欢”的小家伙。每天吃饭的时候都会说：“我要吃嘎嘎。”这个“嘎嘎”也就是我们四川人喊的肉。不给他做肉吃，他还要生气不吃饭，让人很揪心啊。而小家伙最喜欢的就是又香又软又好吃的红烧肉。
红烧肉入口香、软，好吃又下饭。所以我们经常给小家伙用红烧五花肉用来拌大米饭吃。每次小家伙都吃得饱饱的，不让他吃太多，还生气。可家里的老人常说：“吃的是福，让他吃。”搞得我们都不好管娃了，担心他吃的太多身体不太好。
【红烧肉】
准备食材：
1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。
烹饪做法：
小贴士：
大家好，我是小董，一位热衷 美食 ，喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。
今天给大家分享一道肥而不腻的红烧肉做法，做出来非常好吃，喜欢的朋友可以试一下。
【主料】五花肉，
【配料】葱，姜，大料，冰糖
【调料】料酒，生抽，老抽，盐
——【具体制作过程】——
（1）五花肉切块装盘。葱切段，姜切片。
（2）猪肉凉水下锅，放料酒、姜片焯水。将浮沫捞去过遍凉水。
（3）锅里到油，猪肉凉油下锅先抄一下。
（4）锅中倒油，冰糖凉油下锅，用小火炒化，炒出糖色放五花肉，放姜片，倒水没过肉。
（5）放料酒，适量生抽，少量老抽，放葱段，大料中火慢慢煮。
（6）水开后转小火继续煮。煮半个小时放半勺盐，大火收汁。
成品图：这样一道肥而不腻，鲜香味美的红烧肉就做好了
——【小贴士】——
（1）猪肉上色的时候可以用冰糖或者是白糖均可，冰糖上色效果更好一些。
（2）猪肉焯水的时候一定要将浮沫捞出，这样可以去除腥味，使口感更好。
——【内容附加问答】——
1.为什么做红烧肉一定要炒糖色？
答：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，炒糖色可以通过高温慢熬熬出红润色泽给肉上色，另外肉可以吸收一定糖分，增加红烧肉的甜度，让肉块带有甜味，增加回甜口感，增进食欲；还可以让肉块增鲜，因为白糖可以提鲜，肉块吃着会更加鲜香。
2.做红烧肉为什么使用五花肉呢？用瘦肉可以吗？
答：做红烧肉必须使用五花肉其实如果感觉五花肉太油的话可以用其他部位的肉，最好使用肥瘦相间的，只用瘦肉做出的红烧肉会很硬，口感不好，所以做红烧肉尽量使用肥瘦相间的肉。
红烧肉是我家最喜欢吃的家常 美食 ，色泽红亮，口感细腻， 肥而不腻，在我家一周都会做2--3 次来解馋，每次都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香。
我把 制作 红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样， 让你一看就流口水的家常 美食 。
食材准备：
五花肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖
烹饪技巧及做法：
1、准备一块新鲜的五花肉，最好选用一层瘦一层肥， 层次分明的 的那种，吃着口感好。
2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开，全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水，使做出来的肉，更加鲜美，口感还好。）
3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用，把葱洗净切段，姜洗净切末备用。
4、另起一锅，锅中放入冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建议用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）
5、在倒上清水，水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒，少许的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时，炖至五花肉软烂即可。
6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
温馨小提示：
还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。
红烧肉的做法确实有很多种，数不胜数
不过基本都是大同小异的做法
我今天给大家介绍一款用砂锅制作的红烧肉，肉质更加酥烂，入口即化
话不多说，手把手给您介绍
1、选择猪五花，最好选择这种肥瘦相间的
2、砂锅下面放葱姜垫底
3、平底锅把五花肉煎一下，煎至四面金黄，猪油被煎出来一部分，利于去除猪肉的肥腻感
4、煎好的五花肉放入砂锅
5、冰糖炒糖色
6、砂锅里放入香叶和八角
6、糖色炒制金红色加入黄酒和少许水
7、将超好的糖色水倒入砂锅，放少许老抽
8、砂锅改上一层锡纸，戳几个洞，透气
9、盖盖子焖至1小时
10、去掉锡纸，去除葱姜和香料，放入盐和糖调味
11、大火收汁
12、把汁水收干即可
砂锅红烧肉就做好了，肥而不腻，入口即化，鲜甜适口
红烧肉做好了
吃起来吧老铁
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
【红烧肉】
准备食材：
1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。
烹饪做法：
1、五花肉用火烧一下猪皮，然后放入温水里刮一刮猪皮清洗干净。
2、把五花肉切成两段，在锅里加水加适量料酒，2个八角下锅，再放五花肉开火煮至猪肉内心无生肉取出放在干的菜板上。
3、然后把煮熟的五花肉切成均匀的块。
4、冷锅烧热，把适量的植物油烧热，把冰糖放锅里用小火慢慢的熬化。然后把五花肉块放到锅里用小火继续慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
5、然后倒入少许的老抽翻炒均之后，然后把大量的开水下锅里，一次要加够煮60分钟的量哈，中途翻炒几下。
6、最后收汁，加入少许盐、少许味精翻炒均匀即可出锅。
大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
说起红烧肉，当然要用最出名的做法来做！
在长沙有道名菜叫毛氏红烧肉，就是因为毛主席爱吃，所以才叫毛氏红烧肉。
1914年，毛泽东来到第一师范求学，当时一师范每周六会组织学生“打牙祭”吃红烧肉，而那个时候毛泽东就深深喜欢上了这道菜。
这道菜选择比较叼，需要用三层五花肉，肥瘦相间，这样做出来的才会肥而不腻。
做法
1.材料：三层五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、葱瓣、姜片、小葱、盐。
2.五花肉切块备用。
3.锅中倒油，大火烧至七成热。
4.放入五花肉，大火炸至变色
5.锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀
6.加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀
7.加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟
8.加盐，翻炒均匀
出锅啦！
红烧肉怎么做好吃？ 红烧肉想必大家一定十分熟悉，在家中 色泽亮丽、口感香糯 的红烧肉一定是所有佳肴中最瞩目的一道了。红烧肉不难做，可是要怎么才能做到 口齿生香 的好吃程度呢？
这次二明就跟您推荐一下我最爱吃的做法： 【红烧肉】
色泽亮丽、口感香糯的红烧肉家常做法奉上！是不是很有食欲呢？带上你的大刀做上一道美味的红烧肉吧~
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
红烧肉，一道家家户户都会做的家常菜，虽然家家都会做，但是家家做法都不同，我说说我的做法！
红烧肉
首先准备材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，葱，花椒，香叶，水，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，放入八角，姜，香叶，花椒，大火烧开，煮至肉色变白后捞出，另起炒锅加水烧热，放入葱姜，花椒，八角，香叶，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入红烧肉，大火煮熟后改小火煮至肉可以被筷子轻松扎透后，小火收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成麻将大小的块，清洗干净后放入一勺料酒浸泡，捞出来沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入五花肉块，炒至肉色微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后放入两勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均匀后放入开水大火煮开后改小火慢炖至五花肉酥烂后放冰糖大火收汁，撒上味精后出锅盛盘就可以了。
红烧肉
首先准备材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉清洗干净，切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉焯水后捞出清洗干净，沥干水分后备用，另起炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末过肉块，大火煮开后改小火慢炖，等到肉块软烂后小火收汁出锅盛盘就可以了。
如果打算爱一个人，你要想清楚，是否愿意为了TA放弃自己喜欢的 美食 ，毕竟找到一个能和自己吃到一块儿的人实在太难了。在我认识的很多朋友里，但凡是吃货的，每次见面抱怨最多的就是自己和另一半永远吃不到一起。比如有爱吃五花肉的就有从不吃猪肉的，有特爱羊肉汤的就有羊肉只吃烤串的。说到此处，一直觉得所有肉类里，最香的就是五花肉了，不管是炒着吃的回锅肉，还是炖着吃的红烧肉，还有烤着吃的猪五花，都是想起来就觉得香的不行。
五花肉虽好，不过感觉最下饭最吃不腻的还是红烧肉，可别小看这一碗红烧肉，它可算的上有悠久 历史 的一道菜了。大约在公园5世纪的时候，就有关于红烧肉的记载了，北魏时期贾思勰撰写的《齐民要术》中就记录了红烧肉的做法，也是目前能查到的最早记录。那时候红烧肉的做法非常粗犷，一整只猪分成四份放到大釜中煮，通过反复的换水来煮去除猪肉的油脂，以达到肥而不腻的好味道。
到了宋朝的时候，每逢过年都有吃红烧肉的习俗，大文豪苏轼还曾写过《猪肉颂》说起红烧肉秘诀就是小火慢炖。到了明清时期呢，红烧肉依旧非常受欢迎，而且做法也有了提升，清朝的着名学者袁牧编的《随园食单》一书中记录了用甜酱，酱油及什么都不放的三种红烧肉做法，但都是主张火候为重。
红烧肉的做法多种多样，但基本都需要炒糖色，但是对于新手来说炒糖色的火候比较难掌握，稍不注意就爱糊爱粘锅，想吃红烧肉又不会炒糖色咋办呢？今天就说一个不用炒糖色的红烧肉做法吧。
【腐乳红烧肉】
食材： 五花肉，葱姜，大料，花椒，香叶，白酒，腐乳（酱豆腐），生抽，老抽，蚝油，盐，糖
做法：
1、将五花肉洗净后，切成一公分左右的块儿状，用凉水浸泡2-3分钟后，再洗两三遍后控干水分；
2、锅中不用放油，锅热以后放入五花肉煸炒；
3、五花肉儿变色后放入大料，花椒，香叶继续煸炒，大概3,4分钟后放入切好的葱姜，炒出香味后放入没过五花肉的热水，放入适量老抽，白酒，一块腐乳，大火烧开2分钟后，盖盖子转小火，20分钟后放入适量盐，少放一些糖，及适量的生抽和蚝油，盖盖子继续焖20分钟，就可以吃了。
虽然没有炒糖色，但是因为放了腐乳和其他的上色调味料，红烧肉的颜色一样是红润诱人，而且味道绝对是肥而不腻，瘦而不柴，不管是直接吃还是放一些喜欢的菜进去，都是无敌好吃呢。
我们市区开了一家“毛家饭店”，据说是当年的毛主席老人家喜欢吃的菜，他们盛菜的盘也是很有红军时代的特色。最具有代表的是～ 红烧肉 ，我是个小厨子，当然对 美食 特别偏爱，今天去毛家饭店尝了尝最特色的～ 毛家红烧肉 。我对它的评价是：肥瘦刚好，入口即化，香甜可口。
近几年 美食 客家对菜品研究颇深，我给大家介绍红烧肉几种特色做法：
家庭简易做法：不放各种大料（香叶6桂皮等），浓浓的肉香味。
食材：五花肉一块，姜一块，冰糖一小把，酱油适量，八角两粒，盐适量，料酒适量。
过程：1.准备食材，五花肉切小块，姜切片。
2.五花肉焯水，放入料酒煮开，捞出控水。
。炒糖色，锅里放油，把冰糖放入，小火翻炒炒到冰糖全化，开始冒泡为好。
4.把五花肉放入翻炒，再放入姜片，酱油。炒会倒入热水，调汁（盐，八角）。最后大火收汁，出锅。
厨师家中做法：提起红烧肉，想起苏东坡。
食材：带皮五花肉一斤，油菜5颗，葱姜蒜各10g，冰糖8粒，盐适量，八角香叶桂皮各1g，料酒适量，老抽适量，鸡精味精各3g，生抽适量，红曲米5g，
过程：1.处理油菜，洗干净，一刀劈两瓣过油加盐摆盘中。葱切小段，姜切片，蒜切碎备用
2.带皮五花肉烧猪皮，一个可以更好的去猪毛，另一个可以让猪皮味道好。
3.锅里加水，把五花肉放入煮10分钟，煮到筷子能够插入即可。
4.煮好的五花肉切片块，锅里加入油烧热炒下，捞出备用。
5.锅里留适当油，烧到7成热，放入大料慢火炒香（葱姜蒜八椒香叶桂皮），当发黄捞出丢掉。然后加入煸炒好的五花肉翻炒。
6.在加入清水漫过五花肉。放入冰糖，鸡精，味精，盐，生抽老抽，在锅中熬制50分钟。
7.最后收汁，把肉放在放有油菜的盘中。
星级饭店做法：有这“浓油赤酱”的本帮菜。
食材：五花肉500g，老抽生抽适量，桂皮一块，八角两个，香叶两片，盐适量，食用油适量，葱姜蒜各10g，料酒适量，冰糖30g，干红辣椒3个。
过程：1.在饭店各种食材都在备好状态，五花肉切块，葱姜蒜都切好。
2.冷水加五花肉焯水。
3.锅中加入适量油，把冰糖放入炒糖色。
4. 炒好后，加入焯好的五花肉。翻炒上色。
5.加入葱姜蒜炒香，再加入大料，料酒，干红辣椒，生抽老抽。
6.加入老汤，再放入盐。大火煮沸收汁。上盘。
红烧肉有的用瘦肉做，因为怕吃肥肉长胖，有的用肥肉做，肥肉香，其实用五花最好，瘦肥相互补。
㈤ 红烧肉炖什么好吃又简单
红烧肉炖笋子或者干豆角都好好吃。单做红烧肉也是非常好吃的。
红烧肉
红烧肉洗净后，水分晾干切块，准备老冰糖，生抽，八角。小葱，干豆角或者干笋先泡好洗净。
油热后，倒入红烧肉，先油煎一下，两面上色，这个是关键，入味很香。然后放老冰糖，来回翻几下，放生抽，盐，八角，加水炖一会儿。然后放干豆角或者干笋，多炖一会，最后记得大火收汁就行，撒小葱出锅
㈥ 如何煮红烧肉好吃
红烧肉的做法
1、首先我们要准备新鲜的五花肉，还有糖。
2、把肉洗干净，然后把它切成块。
3、我们把肉放入锅里，炒成金黄色就可以了。这个时候把调味品放进去，再倒入水。这个时候，要把很多的配菜，放进去。最后用小火慢炖就可以了。
红烧肉怎么做好吃不腻
红烧肉是有很多做法的，但是很多人都要问怎么做才不腻呢?这个时候我觉得要看个人的口味，要很多的经验。
红烧肉可以和什么一起吃
红烧肉是非常普遍的一道美食，它的做法还有配菜都是很常见的。所以它可以跟很多东西在一起吃。所以这个大家不用担心。
红烧肉什么人不能吃
红烧肉是肉类的食品，所以有些人是不适合吃的。那么哪些人不能吃呢?我为大家一一介绍。如果你们家中有高血压，高血脂，高血糖的人。你一定要看好他，不要让他多吃。
红烧肉可以放啤酒吗
红烧肉可以放啤酒的，不仅可以放啤酒。放了啤酒以后，这道美食味道更加的美味，更加的吸引人。
用啤酒炖红烧肉好吃吗
啤酒鸭是一个很好的美食，之前看到我的文章的人也都知道之前小编介绍过一个很好吃的美食，就是啤酒鸭。它就是用啤酒做的很典型的一道美食。其实我想跟大家说用啤酒做的红烧肉味道更加的美味，更加的不腻。不过有一个前提，我们再用啤酒做美食之前，我们要用选好五花肉。要上等的五花肉，不能太肥，也不能太瘦。
红烧肉可以用红糖吗
红烧肉是什么味道的，大家都知道。大家也都喜欢红烧肉的味道，但是它为什么会有那么独特的味道呢?这是因为它有一个小妙招，它里面放了糖，这个是很好入味的方法。不过我们一般用的是冰糖，还有白糖。红糖我们很少用。
红烧肉可以用压力锅吗
我们都知道它要煮的越烂越好，煮的时间是越久越好。所以很多人问我这个问题，我要解答一下。是可以用压力锅的，不过要用小火慢慢的炖。这个是很好用的，也是很美味的的一种吃法。所以大家可以尝试一下。
㈦ 红烧肉的做法有哪些
红烧肉是一道非常解馋的大菜，做法也是各种各样，红烧肉的最佳口感是肥而不腻，肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的。制作时间也是长短不一，有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时，大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生，然后炖半个小时就行了。
10.然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一隐汪腔步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。
11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用。
㈧ 红烧肉怎么做才好吃
1、食材：五花肉800克，香干200克，百叶结180克，桂皮1小块，八角3个，姜5片，差并白糖适量，料酒1勺，老抽少许，盐少许，生抽少许，小葱适量，花椒少许。
2、准备好香干和百叶结分别洗干净，百叶结是买扎好的，把香干切成小块就可以了。
3、炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱，这些也是必不可少的。
4、把五花放入凉水锅唯早里，用大指庆雀火煮5分钟。
5、把五花肉捞出来切成块，然后放入锅里不要放油，用小火慢慢煎一下。
6、五花肉的几个面都煎得差不多的时候，放入白糖炒几下。
7、放入八角、花椒、桂皮炒几下，把香味炒出来。
8、加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。
9、在五花肉的锅里加入清水，把葱白和姜片放入进去炖30分钟。
10、把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。
11、五花肉锅里还有一些些汤汁时，加入少许盐，放入葱叶炒均匀关火。
12、红烧肉就做好了装盘。