① 豆角焖面的做法。
主料:豆角
面条配料:李锦记
生抽
豆角焖面坦迟
做法:
1.豆角和腌好的肉丝下锅焖,加酱油若干,喜欢辣的也可以来点辣椒什么的,总之随意。焖的时候边上可以烧点开水,一会备用。
开水干啥用呢,就是豆角焖到半熟时倒进锅,水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤,咸度可以比自则信裂己认为合适的量略淡一点,因为一会还要收汤,淡的
就会变咸咯。不过又因为还要加面条,所以也不能太淡
2.然后把锅里的的汤舀出一小碗备用,锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位
舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽,味道还行
3.很关键的孙闭步骤就是下面条。面抻散,松松的架在豆角上面,然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑,另一个就是锅底不爱糊
4.中间可以开开盖子再把面拔啦记下,下面的菜也捅捅,不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了,因为锅里的菜汤已经蒸发了不少,这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面,所以一部分浇在了面上,然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。
5
盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了,这时电饭锅显神勇,自动就会断电转到保温档,这样可以确保锅底不会黑糊。最后把面和菜翻动一下,混在一起就ok啦。
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② 豆角焖面的正宗做法 豆角焖面怎么做最好吃
1、主料:四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面(幼面)300克。
2、辅料:大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可)、清水350毫升。
3、五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两余樱端的茎,然后掰成4-5厘明毁罩米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用;
4、锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀;
5、倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上;
6、盖上锅盖激闹用中小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。
③ 怎样做出一盘好吃的豆角焖面
豆角焖面百吃不厌的美食,在网络发达的今天,南方人也是越来越多人喜欢。可以说豆角焖面的做法很简单,但是要做好也是要讲一定的技巧的,如何让味道浓郁,面条不坨就是我们今天要讲的,仔细看完,保证你也能做出干香美味的豆角焖面来。
用酒店专业的做法来做家常菜,让烹饪变成一种乐趣,一种享受,我是天然力TRL,让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
豆角焖面的做法:
【主材料】:面条400克,豆角220克。
【辅助料】:五花肉150克、生姜1小块、蒜子6瓣、小葱葱白4根。
【调味料】:十三香、八角2个、干辣椒4个、花椒25粒、盐、油、蚝油、老抽、生抽。
【准备工作】:
1、准备400克的新鲜面条,这种面条在菜市场就有卖,买的时候尽量调哪种没有放碱的,稍微宽一些的面条,因为去买的时候宽的卖完了,所以只有卖这种更细小的面条。
2、把豆角放盘中,加水加盐浸泡几分钟,然后再多清洗几遍,洗好后去尾巴再切成4厘米的段备用。
3、豆角焖面加些五花肉去可以让面条更香更好吃,所以准备了1块五花肉,去皮后切成小薄片备用。
4、生姜切成姜末,葱白切成葱花兆埋码,干辣椒切成小段后再用水浸泡2分钟后捞出控水备用。
5、吃面不加蒜,味道减一半,所以这道菜中蒜是不可或缺的,准备蒜子6瓣,先用刀拍散,再用刀随便切上几刀,只需要稍微切碎些即可。
【具体做法】:
1、蒸锅加水,大火烧开,蒸屉上铺上1块湿纱布,然后把面条均匀地铺在纱布上,放的时候要把面条抖散,水开后把蒸屉放上蒸锅,加上盖子蒸8分钟。
2、在蒸面条的时候我们来把菜炒好。锅烧热后改中火,然后倒入花椒,把花椒炸黑炸糊炸出香味,看到花椒变黑后就用漏勺把花椒过滤出来不要。
3、把八角下入锅内,五花肉也一起倒入锅内,用中火来煸炒,把五花肉中的油煸出来,把香味炒出来。
4、五花肉的油煸出来后,五花肉的颜色也有点焦黄的时候,下入葱姜和干辣椒,炒出香味。
5、葱姜和干辣椒的香味很快就能出来,接着烹入20克的料酒去腥,20克的生抽提味,6克的的老抽提色,然后炒匀,炒出香味。
6、把豆角倒入锅内翻炒1分钟,然后加入能没过豆角的清水,水的量可以稍微多一些,因为后面还有一段焖煮的时间,水太少了容易干,水液郑太多了汤汁会太多都不好。
7、接着开始调味,加入适量的盐,15克的蚝油提鲜,3克的白胡椒粉去腥提香,3克的十三香增香。
8、然后开大火把汤烧开,烧开后先舀出一半的族哪汤汁,这个是等下入面条以后用的。
9、这时蒸锅中的面条也应该蒸好了,把面条倒出来用筷子轻轻地抖散一下。这样面条就更不会结团。
10、然后把蒸好的面条平铺在豆角的上面,再把舀出来的汤汁均匀地淋在面条的上面。
11、淋完汤汁后盖上盖子,焖制五分钟。五分钟后把锅拿起来轻轻地摇晃几下,防止湖底,然后把蒜倒在面条的上面,再盖上锅盖焖3分钟。
12、3分钟后淋入几克香醋调味解腻,然后用筷子将面条抖散,让锅中所有的食材和调料充分融合,拌匀后就可以出锅装盘。
这样豆角焖面就做好了,面条爽滑筋道,豆角鲜香好吃,越吃越过瘾。
④ 怎样做出一盘好吃的豆角焖面
豆角焖面是豫西地区面条的一种传统吃法,从字面意思就不难理解,豆角焖面是在面条中加入豆角等配料,用“焖”的做法烹制,成品咸香入味,面条筋道弹牙,大人小孩都爱吃。更值得一说的就是,豆角焖面的做法简便,夏天豆角成熟时做豆角焖面,不用长时间待在厨房,是煮妇很喜欢的一种美食。
豆角焖面虽然做法简单,但是很多人做豆角焖面都会遇到一个问题,就是做好的豆角焖面粘连、起坨、不入味,其实这是因为不注意细节的原因,首先,做豆角焖面,焖的时候要用中小火,这样面条才会不硬,也能更入味,其次,豆角焖面出锅时只要在面条中加一勺“它”,保证不粘不坨。光说不练假把式,下面我们就来分享豫西地区豆角焖面的传统做法,一起试着做一下吧。
豆角焖面
【食材】
面条500g、豆角300g、五花肉200g、葱姜蒜各20g、盐5g、生抽8g、老抽5g、料酒3g、香油少许、食用油适量
【做法】
1、豆角去掉豆筋,淘洗干净,用手掰成长约5cm的段,备用。豆角尽量用手掰,避免刀切把豆子切碎,同时掰的时候,可以去除残留的豆筋,使豆角吃起来更爽口。
2、五花肉切成薄片,加入盐、料酒、生抽腌制10分钟,使其入味。做豆角焖面最好选用肥瘦相间的五花肉,如果不喜欢吃肥肉,可以只用瘦肉。
3、锅中加入适量食用油,油热后爆香葱姜蒜,放入五花肉片,中火煸炒出香味,至五花肉断生。葱姜蒜有很好的去腥作用,爆香后再炒肉会更香。
4、加入豆角,翻炒均匀,倒入适量清水,加入盐、生抽、老抽调味,搅拌均匀,大火煮至沸腾,最后把面条均匀的码在豆角上。水的用量已没过食材为宜。
5、转中小火,盖上盖子焖15分钟,待汤汁见底时,加入一勺香油,接着翻拌均匀,咸香可口的豆角焖面就做好了。
【烹饪技巧】
1、最后一步要加入香油之后再翻拌,这是豆角焖面不粘起坨的关键,用香油拌过的面条,香味更浓郁,放久了也不会起坨。
2、豆角焖面在焖的过程中,除了要注意用中小火焖以外,还要记得盖上锅盖,焖面是用水蒸气把面蒸熟,所以必须盖上锅盖,放置面条夹生。
⑤ 怎样做出一盘好吃的豆角焖面
豆角焖面的做法、窍门
主料:面条、豆角、五花肉片
辅料:薯仔、胡萝卜、黄豆芽、蒜片、葱段
调料:盐、老抽、五香粉、生抽、黄豆酱、淀粉
1、把肉中加入少许淀粉、老抽、五香粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2、豆角洗净切段、薯仔、胡萝卜切成滚刀块,黄豆芽去掉尾部洗净备用。
3、炒锅烧热,放入少许底油,热锅凉油把腌制好的肉中小火煸炒2分钟,至变色,盛出备用。
4、锅中留少许底油,蒜片、葱段爆香,接着下入豆角和胡萝卜、薯仔块,翻炒两分钟,加入盐、老抽、生抽、五香粉,翻炒均匀,在加入黄豆芽和炒好的肉,接着沿锅边加入一碗开水,炖2分钟。
5、2分钟后,先把汤汁盛出来一半,锅里留一半,然后把面条盖在菜上。
6、小火焖3分钟后,每隔3分钟倒入盛出的1/3的汤汁,均匀的淋在面条上,这样反复3次,每次间隔3分钟,这样12分钟后,豆角焖面就做好了。
7、关火后,加入一勺黄豆酱,最后用筷子把焖面翻拌均匀,美味即成。
8、喜欢吃辣的,还可以加入辣椒,更好吃。
炖菜的汤汁,一定要盛出一半,然后分3次,每隔3分钟淋在面条上,这样做出来的豆角焖面,面条更入味。
⑥ 豆角焖面怎么做好吃又简单
山西人吃的豆角焖面的做法非常简单,特别的好吃,也是我们河南人的最爱,豆角焖面,咸香味浓,筋道好吃,想要豆角焖面面条劲道不粘连,鲜香入味,还是有一定地技巧的,豆角焖面也是我的最爱。
像我们北方人主要就是以面食为主,面条可以我们生活中经常吃的,几乎每天都要吃一顿面条,面条的做法有很多,打卤面、炒面、汤面等,都非常的好吃,我最喜欢吃的就是妈妈做的豆角焖面了,记得小时候,每次星期回家,都要妈妈给我做豆角焖面,豆角软糯、面条劲道爽滑,特别解馋,下面就来分享一下豆角焖面的做法。
3、可以根据自己的喜好,加入自己喜欢的食材一起焖,焖制的时候一定要用中小火,要不时地观察,防止汤熬干,面条糊掉。
4、要提前舀出来一碗汤,中间的时候,一般浇在面条上,一般沿着锅边浇入锅中,这样不仅焖面更入味好吃,还不容易糊底,做出来的焖面豆角软糯、面条劲道爽滑。
总结:咸香味浓,筋道好吃的豆角焖面就做好了,豆角软糯、面条劲道爽滑,再配上大蒜,真的是太美味,太过瘾了,豆角焖面制作简单又好吃,豆角焖面也是我们河南人的最爱,也是我的最爱,我们家是隔几天就会做上一次焖面,只要按照上面的方法,保准做出来的豆角焖面入味好吃。
⑦ 豆角焖面怎么做啊
豆角焖面的家常做法如下:
食材/配物消料:料酒1勺、老抽1勺、糖半勺、罩拆知大蒜适量、鸡精1勺、盐1勺御闹、糖1勺、甜面酱2勺
1、五花肉切成薄片后腌制。
2、大蒜一半切片,一半切末。
3、小葱一半切段,一半切末。
4、姜去皮后切片。
5、豆角掐去头尾,去筋,掰成两段。
6、肉片和配料下锅炒至出油盛出。
7、放入豆角肉片翻炒。
8、加水没过食材。
9、闷煮五分钟加入面条即可。
⑧ 豆角焖面的家常做法
豆角焖面怎么做?
豆角焖面
主料:豆角、切面
辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜)
调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法:
一、将豆角清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,包好蒜,将的大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。
二、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一梁坦陀,要想头发干燥的时候一样!
三、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待有闹乎热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做扁香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了,现在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时液渣悉间已找你的面的多少和锅的大小定)
五、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就OK.
豆角焖面怎么做才是最地道的?
【美食杰 家常菜谱菜谱大全】豆角焖面的做法菜系及功效:家常菜谱 工艺:焖
豆角焖面的制作材料:
主料:面条(干切面)150克
辅料:四季豆100克,猪肉(瘦)25克
调料:大葱5克,姜5克,盐2克,香油3克,酱油15克,植物油30克
豆角焖面的做法:
1. 把瘦肉切成肉丝,用酱油腌一下;
2. 豆角掰成段;
3. 葱姜洗净,切成葱花、姜丝;
4. 热锅加油,把葱花和姜丝爆香;
5. 加入肉丝划散;
6. 肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水;
7. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖;
8. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。
正宗的豆角焖面怎么做
主料:面条350克,豆角400克,五花肉40克。
辅料:葱1根,油1汤匙,盐4克,蒜1瓣,料酒4ml,蚝油2ml,老抽2ml,味精2g。
豆角焖面的做法
1.豆角择好,掰成小块。
2.五花肉切好,肥少瘦多的那种。
3.面条准备好。
4.葱姜蒜准备好。
5.热锅,放油,加入五花肉。
6.放入葱姜蒜。
7.加入料酒。
8.放入蚝油。
9.放入一点老抽。
10.放入豆角。
11.翻炒豆角,加入少量的盐。
12.放入适量的清水,一次加足。
13.放入面条。
14.下面的汤汁收的差不多了,上面的面条也好了;拌一拌,加入适量的味精。
正宗山西豆角焖面怎么做
用料
毛细手擀面 500克
豆角 250克
五花肉/也可用排骨 适量
葱、姜、蒜、香菜 适量(蒜量大)
香油、白胡椒粉、老陈醋 适量
正宗山西豆角焖面的做法
原材料全家福,因为小凡爱吃点辣味,所以放了些辣椒。
蒜放入盐,准备捣成蒜泥。
葱、姜、香菜切末,辣椒随意,可不放。
锅烧热,放入葱姜末和花椒面翻炒出香味后,放入五花肉翻炒。
放入辣椒翻炒。
豆角下锅继续煸炒。
倒入海鲜酱油继续炒。
倒入水。
水开后盛出小半碗供一会调制调味汁用。
锅中的豆角水基本不会溢出表面。
面揪成小段放在豆角上。
盖上盖子转小火焖15分钟。
15分钟后把面条用筷子翻一下弄散,再焖15分钟。此步骤不可省略,这样可以使面条受热均匀,软硬适中。
蒜泥、香菜末,加入白胡椒粉、香油、陈醋,倒入之前留好的菜汤中搅拌。
扁豆焖面怎么做?
用料
扁豆 400克(要细一点的那种比较好熟)五花肉 (我用的是肥瘦肉,因为现在五花肉更贵)切面 (要细一点的,最好不要手擀面,太粗了,不容易熟)盐 少许蒜 几瓣葱 少许姜 少许水 1杯大料 2小粒味精、鸡精、黄豆酱油(或老抽)、色拉油、嫩肉粉(没有可不放)料酒
做法
将扁豆摘成3cm左右的小段,洗净备用。 将肉切成3cm左右长的小片,放入适量嫩肉粉和料酒淹制备用。 将葱、姜、蒜切好备用。 将切面切成15cm的段(以便不容易缠在一起)。
将黄豆酱油2大匙、色拉油2大匙、味精少许、鸡精少许、水1大杯到入大碗中,调匀备用。 将油锅坐热,倒入适量色拉油,待油热放入葱、姜翻炒出香味,放入切好的肉炒至肉完全变色,倒入适量黄豆酱油,放入2小瓣大料,放入洗好的扁豆翻炒均匀。 将面均匀铺在扁豆上(此时可适当将火调小),将调好的酱油汁均匀的淋在面上,看面四周漏出一点点水为宜,盖好锅盖。此时将火开大见水开,再将火调小,焖10分钟左右,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。 放入蒜,在焖5分钟,见收汁,用两双筷子将面和扁豆拌匀,即可关火。
小贴士
焖时要随时注意,避免糊锅。 最后要用两双筷子拌匀,以免颜色不均匀。 现在吃最好,扁豆新鲜,做法简单,省得在厨房做的满头大汗。
薯仔,豆角闷面怎么做
薯仔豆角焖面的用料和做法步骤: 用料:豆角、薯仔、葱花、蒜末、姜末、手擀面、玉米油、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
薯仔豆角焖面的做法 1、豆角洗净掰成小段,薯仔切块,葱姜蒜切末备用。 2、锅内放半勺油(炒菜勺),放入葱姜蒜末炒香。
3、放入豆角,炒至豆角变成翠绿色。 4、放入薯仔,炒一会,加入料酒半勺,生抽半勺,等薯仔和豆角上色均匀后,放入少许盐、少许白糖,撒一层白胡椒粉,继续翻炒。
5、炒至差不多的时候调制小火,把豆角和薯仔铺平。 6、把面条铺平在豆角上,沿锅边倒入一碗水,没过豆角就可以了,不要没过面,盖上锅盖,调大火烧开。
烧开后调制中火,期间晃晃锅,防止粘锅。这时再调一碗水,水中放入老抽、生抽、少许玉米油,待锅中汤汁快收干时,把调好的水倒在面条上,继续先前焖面的过程。
7、当锅中汤汁再次快收干时就可以停火了,把面条和豆角搅拌开,就可以开吃啦。
豆角焖面怎么做才算好吃,赶紧收藏吧
豆角焖面步骤1
豆角焖面的做法大全
豆角择好,掰成小块
步骤2
豆角焖面的做法图解
五花肉切好,肥少瘦多的那种
步骤3
面条准备好
步骤4
葱姜蒜准备好
步骤5
热锅,放油,加入五花肉
步骤6
放入葱姜蒜
步骤7
加入料酒
步骤8
放入蚝油
步骤9
放入一点老抽
步骤10
放入豆角
步骤11
翻炒豆角,加入少量的盐
步骤12
放入适量的清水,一次加足
步骤13
放入面条
步骤14
下面的汤汁收的差不多了,上面的面条也好了;拌一拌,加入适量的味精
豆角焖面成品图
烹饪技巧
豆角要多放一点好吃
加入的清水一次要加足
炖豆角时守在锅边 以免糊锅
豆角焖面的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
扁豆200克相克食物
切面条250克
葱10克相克食物
姜10克相克食物
蒜10克相克食物
五花肉50克
盐10克
老抽5克
生抽10克
白糖10克相克食物
料酒15克
大料2个
鸡粉10克
耗油15克
豆角焖面的做法
1.扁豆两头去筋,折成寸段,用水洗净。
2.葱切沫,蒜切沫,姜切沫。
3.将五花肉切片。
4.锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,下大料2个,加五花肉片50克,继续煸炒,煸炒出香后下葱姜蒜各5克。
5.炒至肉色发白,下扁豆,大火炒1分钟。
6.加入料酒15克,加清水500克,下盐10克,老抽5克,生抽10克,白糖10克,鸡粉10克,耗油15克,大火烧开。
7.将切面均匀铺在豆角上面,转中火焖15分钟。
8.撒少许葱蒜沫拌匀,出锅。
用手机看这道菜做法
小贴士
1.油面有青烟大量上升时为7成热。
豆角焖面的做法步骤图,豆角焖面怎么做好吃
主料豆角250克 面条(生)150克辅料五花肉50克 调料色拉油适量 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽5毫升 泡红椒2个 小葱少许 水适量1.五花肉片用料酒腌制10分钟。
豆角建议选择扁豆,口感和味道最传统。(不同地域对豆角的称呼不同,可根据照片来参考)2.豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中3.入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。
此时豆角已至半熟,可见微微干蔫4.锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色5.放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀6.放入较宽的热水炒至调料与食材融合7.此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内8.把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟9.中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。
注意:不要把汤倒在面条上10.反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。