❶ 淡奶油和鲜奶油哪个好吃
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（RawMaterial）之一，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰,这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为WhippedCream。
淡奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
❷ 蛋黄酱和淡奶油的区别
蛋黄酱是酱，闷备搭它的主要成分是油和蛋，一般用于调制一些沙拉酱蚂拿，淡奶油的主要成分是奶油，滚誉他用于甜品，和热菜的奶油浓汤。
❸ 蛋挞是蛋黄液好吃，还是全蛋液好吃
可以是全蛋液，也可以是纯蛋租昌黄。
给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油判枯：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这弊冲扒样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。
❹ 做曲奇饼干用鸡蛋和奶油有什么区别
主要作用是增加面糊水分，其次会吃起来会更松脆，但又不会太干。
相较于鸡蛋，奶油会有股奶香，而且会润一些。
黄油是必须的。
不过奶油确实可以和鸡蛋互换的。
❺ 淡奶油做冰淇淋和无淡奶油的哪个好吃
淡奶油做冰淇淋的优点是口感更细腻、浓郁和稳定，而无淡奶油的冰淇淋则更简单、清爽和健康。具体哪个好吃，可能要看个人的喜好和口味了。
如果你想自己尝试做冰淇淋，我可以给你一些不同的做法，例如：
士力架蓝莓酸奶冰激凌：只需要原味酸奶、淡档燃奶油、蓝莓酱和士力架，搅拌均匀后冷冻即可。
牛奶盒+摇一摇神蠢友：只需要鲜牛奶、动物性奶油、白糖和奥利奥，将牛奶盒内的牛奶倒出，加入其它材料后摇匀，再冷冻即可。
无蛋香草冰淇淋：只需要炼乳、动物性鲜奶油和香草酒，搅拌均匀后冷冻即可。
榴莲冰淇淋：需要牛奶、细砂糖、蛋黄、淡奶油和榴莲果泥，先煮蛋乳冻，再加入榴莲果泥和打发的淡奶油，搅拌均匀后冷冻即可。
抹茶冰淇凌：需要蛋黄游槐、牛奶、淡奶油、细砂糖和抹茶粉，先煮蛋乳冻，再加入抹茶粉和打发的淡奶油，搅拌均匀后冷冻即可。
❻ 蛋挞为什么加炼乳 蛋挞液放淡奶油好还是炼乳好
蛋挞具有浓浓的奶香味，超级好吃。对于炼乳和淡奶油，许多人比较纠结。那么蛋挞液放淡奶油好还是炼乳好？不妨和我了解下！
蛋挞为什么加炼乳
奶香味更浓，更好吃。
牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
蛋挞液放淡奶油好还是炼乳好
都放比较好。
淡奶油的好处
1、增加香味，加入淡奶油，可以让蛋挞的奶香浓郁。
2、改善口感，加淡奶油，使挞水烤出来后，吃起来更润，更软糯。
3、填充，加入淡奶油，挞水烤出来后会显得更加饱满，
4、增加营养，淡奶油的营养物质很多。
蛋挞没有淡奶油只有炼乳可以做吗
可以制作。
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。
4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
蛋挞制作方法
主料：淡奶油250g、牛奶100g、蛋黄3个
辅料：糖60g、炼奶15g、低粉15g
步骤
1.先准备好新鲜牛奶
2.准备好三个蛋黄，打散。
3.加入糖和低粉，拌匀
4.加入牛奶，拌匀
5.加入淡奶油，
6.一定要把这几样东西完全拌匀
7.最后放入炼奶
8.将拌匀的材料放入蛋挞皮，八分满就可以了
9.180度预热烤箱，先放入烤箱的最低层，190度15分钟，
10.烤到蛋挞皮起层
11.转入中层220度，10分钟
12.最后转到上层220度1分钟，主要为的是上色。
13.美味的烤蛋挞就出炉了。
❼ 在烘焙中，到底是用黄油好还是用淡奶油更好
黄油
经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了
天然牧场饲养的奶牛吃的牧草通常含有类胡萝卜素色素，因此奶油呈淡淡的黄色，味道和质地浓郁，主要用作蛋糕的装饰或成为面包的馅(见奶油包)。主要喂谷物的圈养奶牛生产的另一种奶油，通改枯常白色，味道淡，质地柔软，主要用于饮料中，还有用作蛋糕的装饰。