㈠ 水煮鱼片用什么鱼
问题一：水煮鱼片用什么鱼做最好吃 这位朋友，水煮鱼片是川菜的一道名菜，
关于水煮鱼片用什么鱼做的问题，
目前比较广泛使用的鱼是：草鱼、鲤鱼和拿知青鱼等，
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。
只要做法正宗，都是非常好吃的。
请采纳，谢谢支持！
问题二：水煮活鱼一般用什么鱼？ 水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢消判消慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的......>>
问题三：水煮鱼是用鱼片做的还是煮整条鱼呢?? 是用鱼片做的
而且还不能是大块
而是厚为0.5公分的鱼片
大小以半个手掌心为好
问题四：请问下冲轿水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅鱼才鲜嫩 比较流行的做法在家都做不出好味道。在家一般这么做：
1、先用高汤或骨头汤把鱼片煮7分熟。
2、埂混和油炒各种佐料再下汤煮15分钟
3、把鱼片倒进去3分钟。青菜铺在碗底后起锅装碗。
4、用少量清油炒蒜泥和干海椒倒在鱼上面，再撒上香菜。
5、开吃。
问题五：水煮鱼用哪种鱼做的最好吃 草刺较多，不是很适合老人和小孩。
个人认为只要是新鲜，手工较好，味道都差不多。
有一种四川的水煮鱼调料，4.5元左右/袋，3包料，根据后面的方法，自己做就可以。
问题六：什么鱼做水煮鱼才好吃 最正宗的：
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保常了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗繁赣茫
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
做法二
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
做法三
原料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量......>>
问题七：鱼片用什么鱼做！鱼片怎样煮比较Q？ 水煮鱼片一般用草鱼或青鱼
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
问题八：上过浆的鱼片什么煮才嫩 滑油或川汤都可以煮出嫩的鱼片，关键是火要大时间要短，9成熟就要出锅，用余温使鱼全熟，就是所谓的出锅熟，这样鱼才会嫩。
问题九：水煮鱼用什么鱼做最好吃？ 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了
问题十：水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃? 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
㈡ 沈阳水煮鱼最好吃的店有哪些
1、旺源川菜鱼馆。位于青年大街悉雹热闹路附近，店非常小，就是四川夫妻开的店。水煮鱼分量非常足，真是用盆盛的。而且鱼肉非常嫩滑，鱼肉外面裹着一层糊，这样鱼肉去腥更完全，鱼肉也更嫩滑，每一片都很容易夹起来不会散。
2、聚裕德金汤·鱼府。位于浑南医院对面。这家酸菜鱼里面有柠檬和蒜末调味，清香扑鼻，去掉了鱼腥的同时，更加提升了食欲。由于是活鱼现杀现做，鱼肉弹性十足，口感嫩滑。
3、小四川水煮鱼。位于浑南医院附近。这家小店的水煮鱼非常适合东北人，把滚热的油浇到鱼片上，鱼片都有锋睁点酥脆的外皮了。味道并不是很辣，没有放那么多的辣椒。油有点腻，感觉有点放了荤油的样子。为了解腻，店家会推荐客人蘸陈醋吃，爱吃辣还可以要点辣椒面拌一下。
4、龙人砖蜀。位于华府天地，上井对面。水煮鱼全程现场制作，鱼片烫熟后，把配料直接一起用车推过来。辣银陆岁椒和胡椒放得很多，一壶滚烫的油，直接浇在上面，满屋飘香。
5、伟记四川水煮鱼。位于铁西启工街。店面较大，用餐环境良好。上菜速度快，特点是水煮鱼的主料用了草鱼，比黑鱼肉质更细腻鲜美，但鱼刺较多，用餐时需要多加小心。做法方面和小四川水煮鱼类似，都是用油浇外皮，使鱼片更加酥脆。鱼肉切片较厚，口感颇佳，但口味偏咸。
㈢ 水煮鱼一般什么鱼好吃一些
一般我们做水煮鱼，喜欢用以下四种鱼做出来：
第一种：花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。
第二种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
第三种：黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。
第四种：清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
㈣ 长春最好吃的水煮鱼店在哪
水煮鱼最好的就是天府水煮鱼
在长春有三个店平泉路总店、红旗街店、东南湖大路店
他家的水煮鱼好吃是好吃，不过店的环境不可恭维，特别是平泉路的总店，你如果追求环境还是不要来这个店，另两个店比总店环境稍微好点
其实我认为三俞竹苑的水煮鱼比较好吃，在同光路和卓展有店
三俞的环境那是相当好了，如果请客吃饭一定要来这里，环境好，当然价格也小贵吧
㈤ 东莞塘厦有什么好吃的
问题一：东莞塘厦有比较好吃的餐馆吗？ 就塘厦公园好玩一些，你可以到樟木头的观音山玩，那里风景好
问题二：东莞塘厦哪里有好吃的饭店 塘厦花园街的台湾老板开的.很有特色,也是在花园街,火锅?算了吧.现在热了~我刚才说的都比较实惠好吃~可以一试
问题三：东莞有什么好吃的，东莞好吃的地方 “吃在东莞”似乎名声不响，但其实东莞人对于莞邑美食，最乐于沉浸其中，以至于东莞人一旦出门在外，对于外地的饮食抱怨总是最大的。富裕的东莞人可以 *** 名牌，但一定会经常“下馆子”，本土美食深得民心，再辅以外地美食的变换风味，东莞人最喜在自己这片土地上品味天下，自得其乐。
近几年，东莞本土美食的领军企业，更是加强在饮食文化上的探索，于是，对珠三角一做型带的食客开始产生“致命诱惑”，来东莞大吃一顿。东莞饮食界知名人士花园粥城CEO黎平认为，东莞菜的精髓就在其“浓郁的客家风味，清淡的水乡田园风光”。
莞邑按地形可以分为三大片，以樟木头、清溪等镇区为代表的山区片，这一带以客家菜为主，口味偏咸；以万江、高�、洪梅、沙田、虎门等地为代表的水乡沿海片，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；还有就是介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为主。
东莞的本土菜，或者就说农家菜，其运孙实很“随意”。这种随意表现在就地取材和简单做法上。烹饪方法只是一种手段，如何原汁原味的展现才是根本。东莞的熟手大厨说，有这些观念在心，只要顾客敢点，他就敢做；拿起什么纯悄猜菜，马上就想出如何做，这就是家常菜与大酒店的区别。
山区片：酿出来的家常口味
镇区：樟木头、清溪、谢岗等
代表菜式：咸鸡、客家酿豆腐、钵仔汤、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼
客家菜是山区片主体美食风格。据了解，东莞本地人约有十多万客家人，而外来人口中，客家人的数量也相当大，这就是为什么山区片，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因。
客家菜除了着名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐、酿茄子、酿辣椒。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角，造型活泼可爱。简直就是只要你能想得到的，都可以拿来“酿”。有一位东莞党校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容性，所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。
水乡沿海片：津津乐道河产海鲜
镇区：万江、道�、高�、中堂、洪梅、沙田、长安、虎门、麻涌等代表菜式：莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔�凉瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹
东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。
东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道�的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。
莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐�乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，�鳙鱼，是水乡高�、道�、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。
东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高步、洪梅、道�、万江等地常用家庭菜。
沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道。
埔田片：酱料佐菜味更佳
镇区：茶山、大朗、寮步、大岭山、常平、石排等
代表菜式：石排冬瓜煮大鱼、塘厦碌鹅、茶山盐插虾
因为埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山......>>
问题四：东莞塘厦那里的东西好吃? 塘厦天桥下面一点的真功夫对面那里的东西很好吃.特别是早餐.去试试吧1
问题五：东莞哪里有什么好吃的店？ 你这样问得很泛哦，不知道你想找什么，不过可以跟你讲下一些比较出名的。
石龙的麦芽糖 、厚街的烧鹅濑粉 、道窖的裹蒸粽 、东坑的糖不甩 、塘厦碌鹅 、中堂槎�鱼丝面 、中堂槎�鱼包 、道窖肉丸粥 、 猪红粥 、茅根粥 、柴鱼花生粥 、蟛蜞粥 、荷叶饭、眉豆糕、冬果 、浮米、企石炒生鱼片、捏糍、虎门虾饼、莞邑盆菜、鹅公汤等等。
看下这里有没有你想要找的。
问题六：东莞塘厦这边吃什么小吃人最多 本地人是不喜欢吃的,这个主要湖北,陕西一带人才喜欢吃,你要到看到这些人集中那个地开一家,相信生意很很好!
问题七：东莞塘厦在哪里吃东西合算？ 塘家港，喝早茶又便又好吃。不过好像在装修哦~~~吃面的话，就去恒香园，花园街横街，好像供电公司旁边那条横街；吃馄饨的话就去旧街亥解放路），在港货店旁边。都是非常实惠的。
问题八：东莞有什么好吃的食物？ 水乡咸丸 、麻橛 、鱼龙 、炒米饼 、油角 、碌堆 、松糕 、煎堆 、糖环 、香丸 、三禾宴 、冼沙鱼丸 、塘厦碌鹅 、中堂槎�鱼丝面 、中堂槎�鱼包 、道窖肉丸粥 、 猪红粥 、茅根粥 、柴鱼花生粥 、蟛蜞粥 、荷叶饭、眉豆糕、冬果 、浮米、企石炒生鱼片、捏糍、虎门虾饼、莞邑盆菜、鹅公汤、石龙麦芽糖 、厚街烧鹅濑粉 、道窖裹蒸粽 、东坑糖不甩，大岭山烧鹅、万江腐竹、新村豆腐花等，楼主得闲多去尝试
问题九：东莞塘厦镇海鲜自助餐哪里的好吃 美团
问题十：东莞塘厦哪一家餐厅吃饭既便宜，味道又好？ 汇湘楼不错，经济又实惠，还有乡里湘。这两家都在花园街
㈥ 水煮鱼片怎么做才好吃
水煮鱼片的用料
鱼片半斤 大白菜1株
郫县豆瓣酱3大勺 料酒2大勺
干辣椒1把 姜片若干
鸡汤1大碗 花椒1小把
淀粉适量 白糖1小勺
水煮鱼片的做法
步骤1
把鱼切成薄片鱼片用淀粉、料酒和生姜腌两个小时以上。
步骤7
浇在香菜和葱花上面即可。
㈦ 北京水煮鱼哪家好吃
美食杰北京美食推荐六家京城最好吃的水煮鱼
新辣道梭边鱼(国贸店)
梭边鱼就是鲶鱼的一种，鱼肉非常嫩，入口即化，刺也不多，我们点的是鸳鸯锅，鱼上来不点火，先吃鱼再涮肉和菜，有点象冷锅鱼。感觉辣锅够辣够麻，而且很香，锅底小料也很多而且很有特色。吃完鱼，开始涮菜，很喜欢涮山药和冬瓜，因为山药很新鲜，冬瓜很爽滑，在辣汤里煮过后又辣又糯，非常好吃。
地址：朝阳区建国路128号一航大厦附楼2楼
电话： 010-65673528 65673530
麻辣诱惑(君太店)
说到水煮鱼我最先想到的就是麻辣诱惑，从老远的地方就能闻到阵阵的香味，每次吃完都是觉得生活是这样美好，麻辣诱惑的水煮鱼做的很嫩，而且给顾客准备的面包片也可以吸走那层厚厚的油，所以，吃起来一点也不腻。
地址: 西城区西单北大街133号君太百货7楼
电话: 010-82656688
新川办餐厅
就是传说中的“新川办”。别看外头环境“那么差”，里面却是“别有洞天”，大大的院子真算是“有山有水有树有花”的“世外桃源”。厨师都是“四川过来的”，出品“好得没话说”，“尤其推荐”水煮鱼和夫妻肺片。火锅也“不错”。唯一的不足就是“地方有点偏”，晚上回城想打个车“巨不方便”。
地址: 朝阳区小红门龙爪树312号四川五粮液龙爪树宾馆内
电话: 010-87699988 87695711
辣婆婆(国展店)
地道的川菜馆子，麻辣主义者一饱口福之处。口味我喜欢的那种重麻轻辣的味道，水煮鱼麻麻辣辣的，吃起来过瘾！这里环境也不错，进门处的地板是玻璃，脚下鱼儿游来游去，价格也算公道，人均大概58元。辣婆婆的水煮鱼我认为可以算是京城的一级水平了，可以和红京鱼并列，都是我最喜欢光顾的地方，鱼按份点划算，份量足，且香！
地址：朝阳区西坝河中里6号楼1层
电话：010-64687480
辣亦有道
前几天与朋友们聚会，有人推荐去吃川菜，吃“辣”的，于是到了“辣亦有道”，正巧人家有活动，“水煮鱼吃一赠一”活动，于是先点了一份水煮鱼，嘿！那辣味，够地道，鱼也很鲜，吃的舒服、过瘾、痛快。店内装修不同于以前这里老北京古朴的氛围，亮堂华丽了许多，但不失南方温馨，临窗的座位比较舒服，进口处的散座稍密。厚厚的菜单，精美的图片，每道看着都很有食欲。
地址： 朝阳区慧忠北里214号华汇金润酒店1楼东侧
电话：010-64846565 64800608
红京鱼(西坝河总店)
很怀念住在西坝河的日子，因为那有我最钟爱的“红京鱼”，每次路过都是人满为患，那里包间不多，大都是一个一个的小隔离，比较有气氛。水煮鱼当然是招牌菜，建议一定趁热时赶紧吃，又嫩又香，时间一长鱼肉就老了。不能吃辣的人可以点他家的酸菜鱼，也是非常好。
地址： 朝阳区北三环西坝河远方饭店B楼1楼
电话：010-84253840