1. 烧鸡腿的做法
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。以下9款美味鸡腿的做法的详细介绍，教您美味鸡腿怎么做才好吃。只要按照下面的详细步骤来学，您一定可以学会哦。
家常红烧鸡腿
材料
：
鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法
：
1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用；
2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲；
3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！
日式照烧鸡腿
材料
：
鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法
：
1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；
2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；
3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右；
4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁；
5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下；
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚；
7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上；
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
辣子爆鸡腿
主料
：
肉鸡腿500克
辅料
：
青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克
调料
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黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克
做法
：
1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块；
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
番茄酥鸡腿
主料
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鸡腿800克
辅料
：
鸡蛋黄100克
调料
：
花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克
做法
：
1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时；
2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中；
3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
脆皮鸡腿
材料
：
肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法
：
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡；
2.将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥；
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。
泰式可乐鸡腿
材料
：
鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐
做法
：
1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；
2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；
3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；
4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
法式香煎鸡腿肉
材料
：
鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根
做法
：
1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
奶酪鸡腿卷
材料
：
鸡腿1只（约250克），盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），奶酪片2片，香芹1小束
做法
：
1、将鸡腿剔除骨头（有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售），皮朝下放在案板上摊平；
2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉；
3、铺上两片奶酪片，在奶酪片上放上香芹；
4、将鸡腿由下至上卷起来。尽量卷紧；
5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟；
6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上（或者直接放在烤盘上），重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。
薯仔炖鸡腿
原料
：
鸡腿500克，薯仔200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个
调料
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白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
做法
：
1、薯仔去皮后，切成滚刀状；
2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；
3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及薯仔块；
4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅
2. 鸡腿怎么做好吃
鸡腿是一只鸡身上最嫩、肉最多的部位之一，平时吃鸡肉吃得最多的也是鸡腿。以前在外面读书打工的时候，吃饭时加一个鸡腿就是最好的伙食了。
1.做这道菜最好是用不粘锅，其他锅可能鸡皮会粘锅。
2.胡椒粉最好是用黑胡椒粉，没有的话也可以用超市里普通的胡椒粉.
3.剥出来的鸡腿骨不要扔了，可以用来煮汤。
4.调酱汁的时候，可以直接用腌制鸡腿的盘子来调，这样残留的腌制料也不会浪费。
5.黑椒鸡腿配上米饭味道更棒，切好的黑椒鸡腿直接放在米饭上面，然后浇上汤汁，配上青菜，一道黑椒鸡腿饭就完成了。
3. 鸡腿怎么做好吃
鸡腿的部位是鸡运动的最多的部位，所以鸡腿相对来说也会好吃一点，但食材虽然非常重要，有一双会做菜的手也是很重要的，不然很容易出现浪费食材的现象，那么鸡腿怎么做好吃呢？
最简单的红烧鸡腿做法
红烧鸡腿虽然好吃，但大多数人不想做的那么复杂，最简单的红烧鸡腿做法是什么呢？
鸡腿洗净划两刀。准备姜片、桂皮、八角、香叶。锅烧热放油，放姜片煸一下，放入鸡腿小火慢慢炒至鸡皮微黄，放入一勺白糖炒至糖化。改中火，放入一勺酱油翻炒上色。锅中放入足量的水。放入香叶、八角、桂皮。放入一半勺蚝油，盖上锅盖中火煮三十分钟，中途检查下汤汁有没有烧干，剩下三分之一时大火收汁，别收太干了，关火即可开吃。
或者清水泡30分钟控干水即可，热油，油热后爆炒鸡腿、炒到表面熟了倒入酱油、爆炒入味，爆炒完加入水，红烧到水剩到一点点再中火慢烧，加入适量盐，煮好了就可以出锅开吃了。注意生抽老抽都有咸味，记得不要加太多盐，收汁的时候尝下，如果加多了有点咸就不要收汁了，直接盛出来里面也是有味道的，不然会太咸。
鸡腿的做法
鸡腿的营养比较高，而且味道也非常好吃，自己在家就能做了，那么鸡腿的做法是什么呢？
香酥鸡腿：鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
盐焗鸡腿：鸡腿洗干净，用手拧去多余水分，用手把姜丝、一点油、一点盐，抹在鸡腿上，尽量均匀，腌制半个小时到一个小时吧。然后先摆在盘子里蒸熟，小鸡腿比较嫩，一会就好了。在干净的电饭煲里底层抹一层油，撒一点姜丝，再将鸡腿摆在电饭煲里，盖好，按下开关“煮饭”。待自动跳到保温，打开翻面，重复2到3次。最后一次撒少许葱丝，出锅后淋上一点酱油即可，做出来的盐焗鸡腿会金黄鲜嫩！
超市冻鸡腿怎么做好吃
很多人会在超市购买冷冻鸡腿，因为比较方便，但超市的冻鸡腿怎么做好吃呢？
做成可乐鸡腿：将鸡腿洗净，并用刀割两道口子，以利进味。然后用盐和料酒腌制片刻。将腌制好的鸡腿放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油。将葱姜蒜末爆香。下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，可乐和酱油比例5：1。旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓，可乐几乎熬尽，即可出锅。
做成红烧鸡腿：做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖 继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
做炸鸡腿的方法
鸡腿不止可以用来红烧，还可以煲汤，甚至能够直接炸来吃，那么做炸鸡腿的方法是什么呢？
炸鸡腿：将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。再将少许盐、面粉、淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋糊后，再沾裹一层面包糠，锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
脆皮鸡腿：将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。将鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约10∼15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。
4. 鸡腿怎么做更好吃
鸡腿怎么做更好吃
鸡腿怎么做更好吃，鸡腿是我们日常美食之一，鸡腿中还含有丰富的维生素A和钾硫酸氨基酸，可用来当菜品也可用来做零食，香味可口，让人十分有食欲，鸡腿肉的做法花样多多，以下来了解鸡腿怎么做更好吃。
鸡腿怎么做更好吃1
1、蒜香煎鸡腿肉
鸡腿肉切小块洗净后，加入蒜粒、姜、生抽、盐、十三香、生粉。
均匀搅拌，腌制15分钟。
平底锅加油，将鸡肉摊平煎至两面金黄。
煎出蒜香，翻炒几下就能出锅。
2、蒜香蜜汁鸡腿肉
鸡腿肉切好+蒜末两勺+料酒两勺+少许盐+少许黑胡椒+生抽一勺，拌匀腌制半小时以上。
调个酱汁：香醋两勺+生抽一勺+耗油一勺+蜂蜜两勺+一点点老抽+半碗水拌匀。
热锅冷油，放入鸡腿肉，中小火煎至两面金黄，倒入酱汁煮开转小火焖煮10分钟，开盖转大火收汁，撒上芝麻即可。
3、日式葱盐鸡腿肉
鸡腿肉切成小块（小块易熟，不容易老，易入味），加入盐、酒、胡椒、姜蓉，稍微抓抓。
大葱的葱白部分斜切成约1cm厚，大蒜切薄片。
热锅，倒入芝麻油和大蒜片，中火加热，至散发香味，倒入鸡肉。
鸡肉一面变色金黄后再翻面，炒至鸡肉表面完全变色。倒入大葱，快速翻炒一下就可以出锅了！
鸡腿怎么做更好吃2
一、红烧鸡腿
材料
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法
1.过水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去；
2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸炒然后放酱油和糖继续煸炒，直到鸡肉挂上颜色；
3.一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
二、口水鸡腿
鸡全腿1只，熟花生米碎，葱，姜，料酒，醋，生抽，白糖，盐，熟白芝麻，红油
做法
1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；
2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；
3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；
4.将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁；
5.把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻；
6.淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热胀冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹，也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤；
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度；
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是比较常用的配比。
三、香酥鸡腿
材料
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻；
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒；
3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐
即成。
四、盐焗蜜汁烤鸡腿
材料
鸡腿，盐焗鸡粉，洋葱，蒜粒，黑胡椒粉
，盐，蜂蜜，清水
做法
1.鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味；
2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用；
3.鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；
4.蜂蜜用少许冷开水调匀调开；
5.腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）；
6.刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的.烤箱，中层，烤焙约30分钟；
7.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。
五、醉鸡腿
材料
土鸡腿
1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒
300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞
5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙
做法
1.将土鸡腿用刀把肉划开，然后将骨头与肉分离；
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头；
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状；
4.把开口卷紧，固定肉块形状；
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉；
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀；
7.重复作法5，撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
六、豆豉酱蒸鸡腿
材料
鸡腿适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，糖适量，盐适量
做法
1.鸡腿洗净后切一刀方便入味；
2.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用；
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐，拌匀；
6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）；
7.放入蒸锅中；
8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。
鸡腿怎么做更好吃3
1、卤鸡腿
用料
鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、适量生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖（此据个人口味）、姜片
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做法
①鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
②准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒。
③将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。
④加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。不喜甜冰糖可适当减量。
⑤喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
⑥大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
2、炒 鸡腿
用料
鸡腿6个、大蒜/蒜苗8根、油盐适量、生抽少许、料酒少许、生姜少许、辣椒酱适量
做法
①鸡腿先洗干净，然后在上面割开几道口子好入味；
②锅里烧水，鸡腿先焯水，然后捞出来备用；
③姜蒜切好；
④鸡腿放生抽腌一会；
⑤切好的姜蒜下锅炒香，火不要太大了，不然蒜就焦掉了；
⑥把鸡腿放下去先炒一会；
⑦把刚刚腌了鸡腿的生抽倒下去，然后加料酒，盖锅盖焖；
⑧焖大概5~10分钟的样子就可以了，把蒜苗放下去；
⑨放辣椒酱，如果觉得盐不够再加盐；
⑩搅拌均匀，稍微炒一会入味；
好啦，鸡腿就出锅啦。
3、鸡腿炖薯仔
材料
鸡腿500g、薯仔300g、油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
做法：
①买回来的鸡腿用刀切成块块。
②放盐和酱油鸡腿肉腌一下。
③葱姜蒜备用。
④锅里热油，葱姜蒜炝锅，把腌好的肉放进去炒一下。
⑤炒得差不多啦，加入适量的水。
⑥薯仔去皮洗净，切成小块。
⑦鸡块开了锅，把薯仔放进去在炖二十分钟。
⑧盛出来可以吃啦，味道很不错啊。
4、炸鸡腿
材料
鸡大腿4个、面粉、蛋液、面包糠、葱花适量、姜片适量、盐适量、料酒适量
做法：
①先在鸡大腿上划几刀，便于入味。在鸡腿上撒上葱花、姜片、盐和料酒。
②将鸡腿腌制半小时，在腌制好的鸡腿上蘸上面粉，在蛋液里滚一下，蘸上面包糠。
③锅中倒油，放入鸡腿先小火炸一遍，再用大火复炸一遍，出锅即可。
5. 鸡腿的家常做法简单
主料：鸡腿300克。
辅料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、盐2克、食用油5毫升、蜂蜜5克。
1、首先鸡腿去骨，扎小孔。
6. 鸡腿怎么做好吃
鸡腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、卤制，做汤等等，这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。
砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个，450克左右(疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月)。
小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿(形状像琵琶)。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食盐。
二、【具体过程】
第一步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀(建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用)剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪(根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步)，再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干;
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部;
②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖)，唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。
③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么?蚝油在日常烹饪中有什么作用?
A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝(牡蛎)为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。
Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么?
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅(如高压锅、电饭煲)。
【图1】鸡腿扎孔
7. 鸡腿怎么做好吃 你知道吗
鸡腿，是我么很爱吃扮消的，我们对于他们鸡腿并不陌生，因为我们都很喜欢吃，鸡腿肉质鲜美，价格低，而且做菜也很简单，但是真正想把鸡腿做的很好吃还是要下一番功夫的，所以我们一定要多练习好制作鸡腿的菜，这样无论是以后请客人还是给自己的家人吃，这样也是很幸福的，那么让我们看一下，鸡腿怎么做好吃。
主料：鸡腿7个
辅料：大料少许、干红辣椒3个、葱末20克、姜末20克、蒜末20克
调料：大豆油少许、白糖少许、精盐3克、五香粉2克、味精3克、料酒10克、生抽20克
1、将鸡腿清洗干净，放入锅中。
2、大火烧开，将鸡腿焯一下。
3、将鸡腿取出，装入盘中待用。
4、炒糖色。热锅放油烧热，将白糖放入锅中，烧起泡。
5、将焯好的鸡腿倒入锅中。
6、将鸡腿炒至酱红色。
7、加入料酒，生抽，精盐，五香粉，大料，干红辣椒段，少许清水。
8、大火烧开，将鸡腿烧至入味。
9、最后加入味精调味。翻炒均匀即可。
蒜香鸡腿的做法
主料：鸡腿适量
辅料：生菜适量
调料：蒜香烧烤酱适量
1、准备好材料。
2、打开蒜香烧烤酱的外包装。
3、鸡腿用剪刀剪开，剔去中间的骨头和筋。
4、倒入适量的蒜香烧烤酱
5、将鸡腿肉和蒜香烧烤酱抓匀，腌上半小时。
6、平底锅下少量油烧热(油要少，因为鸡腿皮也会出油)将鸡腿肉下锅小火慢煎。
7、翻面煎另一面。
8、盘底摆上生菜，将煎好的鸡腿肉铺上即可
功效：可以强身健体，提高免疫力。
辣焖栗子鸡的做法
主料：鸡腿2只、栗子1罐
辅料：大葱一段、干辣椒20粒、大蒜返缺察3瓣、漏茄姜适量、枸杞适量、花椒20颗、八角2颗
调料：豆豉辣酱2大匙、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量
1、准备材料。
2、鸡腿剁块。
3、鸡腿焯水。
4、捞出鸡腿冲洗干净。
5、葱姜蒜切好，调味料放入调料包。
6、锅里油热后放入葱姜蒜。
7、放入干辣椒煸炒。
8、加入鸡块翻炒。
9、加入豆豉辣酱。
10、加入生抽、老抽和糖。
11、翻炒上色。
12、加入适量的水。
13、水不要加太多，刚好与鸡块持平即可。
14、加入调料袋、枸杞。
15、盖盖煮开。
16、加入栗子。
17、炖煮20分钟。
18、煮好出锅。
功效：可以强身健体，提高免疫力。
上面的方法就是种很家常的做鸡腿的方法，相信这样大家就不会发愁怎么做鸡腿好吃了，如果对于做鸡腿还不熟悉的人来说，看着上面的菜谱，我们就可以做出很好吃的鸡腿，我们要一步步来学习，一步步来制作，早日的学会做鸡腿，让家人和朋友享用。
8. 鸡腿的十种做法 简单又好吃的做法
1、黄焖鸡腿米饭。第一步准备食材。鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。第二步：香菇清洗干净，然后倒入适量的热水，浸泡三到五个小时，直到香菇全部泡发。第三步：将泡好的香菇捞出来，泡发的水不要扔，留着备用。第四步：鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。第五步：锅中倒入适量的清水，然后将鸡块放入锅中，再加入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。第七步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。第八步：加入一勺酱油，一勺蚝油煸炒匀均。第九步：往锅中放入一小把的黄冰糖，然后翻炒匀均。第十步：将香菇放入锅中煸炒匀均。第十一步：将泡发香菇的水倒入锅中，再放少许盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后，转小火炖二十分钟左右，关火后再焖十分钟。
2、照烧鸡腿饭。第一步：准备食材。鸡腿3个、西兰花适量、胡萝卜适量、姜适量、蒜适量、照烧汁适量。（照烧汁在京东或者天猫超市都可以买得到，很方便。）第二步：开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头第三步：再竖的切一刀，露出鸡骨头。第四步：沿着骨头把鸡肉剥下来，遇到有筋的地方可以用刀切断。第五步：把顶部剩余的地方切断。骨头和肉就完全分离了。第六步：用牙签在鸡肉上扎一些孔。七步：把鸡肉放入碗中，再放入1勺料酒，少许姜丝，用手抓匀后，腌制20分钟。第八步：在腌制鸡肉的时候，开始处理配菜。把西花兰掰成小块、胡萝卜切片、蒜切片备用。第九步：把照烧汁倒入碗里，再倒入少许清水稀释一下。第十步：把西兰花和胡萝卜片焯水备用。第十一步：锅中倒入少许油，油热后将鸡肉放入锅中开始小火煎制。第十二步：煎至双面金。第十三步：把照浇汁倒入锅中。
3、粟子烧鸡腿饭。第一步：准备食材。鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量。第二步：先来给栗子去皮。用刀在栗子上边划一个小口。第三步：将所有划好口的栗子放入微波炉中，高火加热1分钟。第四步：栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。第五步：将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用。第六步：鸡肉焯水备用。第七步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。和八步：将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。第九步：往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然后煸炒匀均。第十步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。第十一步：将栗子放入锅中，再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖煮1分钟。第十二步：将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。第十三步：将锅里多余的汤汁收干，然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可
4、荷叶糯米鸡腿饭。第一步：准备食材。糯米饭1大碗、鸡腿3只、干香菇50克、干荷叶几张、姜适量、葱适量。第二步：把荷叶提前用热水泡软，然后清洗干净备用。第三步：把干香菇提前泡发。第四步：开始处理鸡腿。以下给大家介绍一种鸡腿快速去骨的方法。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头。第五步：从开口处用剪刀贴着骨头，将肉剪开。第六步：再把骨头周围连接的所有肉全部剪开，直到骨头顶部第七步：把顶部剩余的地方剪断。如图，骨头和肉就完全分离了。第八步：把鸡腿肉切成丁、香菇切丁、葱姜切末备用。第九步：锅中倒入适量的油，油热后将鸡丁放到锅中煸炒至变色。第十步：将葱姜放入锅中煸炒出香味。第十一步：把香菇丁放入锅中煸炒匀均。第十二步：往锅中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺盐翻炒匀均。
5、薯仔炖鸡腿。做法:1、薯仔去皮后，切成滚刀状；2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及薯仔块；4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。
6、日式照烧鸡腿。1、鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去；2、给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味；3、把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右； 4、鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁；5、平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下；6、小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚7、鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上；8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
7、酱汁烤鸡腿。做法:第一步鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香，生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时；2、烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。
8、酱汁烤鸡腿。做法:第一步鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）；2、烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。
9、三杯鸡腿。做法:第一步鸡腿洗干净后划上几刀以便入味；2、锅中放入混合油，中火将鸡腿煎至鸡皮金黄；3、往锅中倒入酱油、甜酒和姜片、蒜头，中火焖至汤汁稠亮即可。
10、蒜蓉姜汁炖鸡腿.做法:第一步每个鸡腿剁成两段儿，洋葱切丝儿，姜切片儿；（姜味汽水好像国内没有卖，不过没关系，只要增加姜的用量，还有适当加点儿糖，就完全可以取代了。） 2、把鸡腿用开水烫过，血沫什么的洗干净；3、除了淀粉，所有的材料扔进锅里，开中高火，炖烧45分钟，然后收汁；4、将淀粉加点儿水，调成水淀粉。收汁至差不多时，加入水淀粉，搅匀，使酱汁变粘稠，翻动，让鸡块上尽量裹上酱汁，出锅。
9. 鸡腿怎么做好吃家常菜
鸡腿怎么做好吃家常菜
鸡腿怎么做好吃家常菜，鸡腿是平日很常见的一种食材，鸡腿肉多骨头少，其适合的烹饪方式也是很多的，所以很多人都喜欢用鸡腿做出的菜肴。下面来看看鸡腿怎么做好吃家常菜。
鸡腿怎么做好吃家常菜1
1.辣子鸡腿肉
食材
鸡腿1-2个、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、辣子鸡酱、料酒、盐、鸡精各适量。
做法
(1)先把鸡腿洗干净后切成小块，可以不要骨头，然后葱切段，生姜切片，把鸡腿肉用料酒和生粉腌制备用。
(2)取锅热油油热以后直接把鸡腿肉倒进锅里爆一下，翻炒爆香到七成熟的时候即可起锅沥油待用。
(3)鸡肉起锅以后锅里留些油，然后大火热油后把葱段和生姜、花椒、辣椒直接放进去爆香，出香味以后再把鸡肉倒进去一起翻炒，然后加入适量的辣子鸡酱料，翻炒均匀等到鸡肉全熟以后即可调味起锅。
2.红烧鸡腿
食材
鸡腿、鹌鹑蛋、生姜片、砂糖、料酒、生抽、青红辣椒各适量。
做法
(1)先把鸡腿清洗干净备用，鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用，生姜切片，青红椒也切片备用。
(2)然后取锅烧油把鹌鹑蛋放到油锅里炸制两面金黄再捞起，取一个大一点的碗把生抽、料酒、砂糖调成酱汁待用;
(3)接着把鸡腿也直接放到油锅里煎，直到鸡腿煎到两面金黄再把调制好的酱汁倒进去，然后也把生姜片和辣椒一起放进去翻炒均匀，随后加入适量的清水和炸好鹌鹑蛋，开大火烧开再转小火入味。
(4)直到汁水变浓稠时候即可大火收汁加入调味料调味起锅即可。
鸡腿怎么做好吃家常菜2
鸡腿的营养价值
1：鸡腿中含有大量水分和与蛋白质，据说每一百克鸡腿中蛋白质的含量高达22克，除此以外它还含有磷：铁以及胡萝卜素和硫胺素等多种微量元素，这些营养成分都能很快被人体吸收和利用，能满足人体正常代谢对不同营养的需要。
2：鸡腿是一种高营养食材，是人们食用以后可以吸收，富的蛋白质和微量元素，铁磷钙以及钾等营养成分，它们能增强体力，促进体力恢复，也能缓解身体疲劳。平时人们食用鸡腿以后还能吸收丰富的热量和烟酸以及胆碱等营养成分，它们既能抗疲劳也能促进脑部发育。
鸡腿的功效
1：保护心血管
平时多吃一些鸡腿，还能保护人类的心血管，因为鸡腿中还有一定数量的脂肪，而这些脂肪又是由亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸构成的营养成分，这些营养成分被人体吸收以后，能促进身体内脂肪酸与胆固醇的代谢和分解，可以稀释血液，降低血液粘稠度，对现代人类高发的高血脂与动脉硬化还有血栓都有明显的预防作用。
2：补钙壮骨
鸡腿中不得含有丰富的蛋白质，它还含有大量的微量元素磷和钙，这些物质都能促进人体骨骼发育，而且能加快人体对钙的吸收与利用，平时人们适量食用一些鸡腿能预防身体缺钙也能促进骨骼发育，特别是人们在出现骨折或者骨质疏松等症以后，多吃些鸡腿对病情恢复大有好处。
鸡腿肉质鲜嫩，是一种高蛋白食材，但它味道比较淡，平时想烹调出美味好吃的鸡腿可不容易，必须掌握一定的方法与技巧。鸡腿有多种不同的烹调方式，而且烹调时加入的调味料不同，烹调方法不同，烹调出的鸡腿味道也不相同，今天我就专门介绍烹调鸡腿的技巧，让大家轻松了解鸡腿怎么做最好吃。
鸡腿怎么做好吃
1：把鲜嫩的鸡腿腌制以后，做成香酥鸡腿特别好吃，在制作时需要准备鸡腿五六个，生姜和大葱以及花椒，还有黄酒都要适量准备一些，最后还要准备椒盐食用盐以及足量的植物油。
2：把准备好的鸡腿洗干净以后去掉水分，加入花椒和葱姜以及料酒还有食用盐腌制一会，腌制时间不能少于一小时，不然鸡腿很难入味。把腌好以后的鸡腿取出，入蒸锅蒸二十分钟，再把它取出晾干表面的水分。
3：把植物油倒在炒锅中，加热到七八成热，再把蒸好以后的鸡腿放到锅中炸制，炸五分钟左右，等鸡腿表面呈金黄色以后取出沥油，装盘以后撒上花椒盐，香酥可口的`鸡腿也就可以食用了。
鸡腿的吃法技巧
1：鸡腿和薯仔放在一起烤着吃，味道特别好，在制作时，需要准备适量的鸡腿和薯仔，还要准备一些食用盐和酱油，以及葱姜和料酒以及白糖等调味料，最后再准备适量的烤肉酱和五香粉及胡椒粉。
2：把鸡腿洗净以后，用刀在它表面划几刀，再放上酱油和料酒以及糖，还有盐等调味料，腌制三小时。把薯仔洗净以后去皮，切成片状。
3：准备好烤盘，铺上锡纸，把薯仔片摆在锡纸上，再把鸡腿儿摆放在薯仔片上面，然后刷一层烤肉酱，撒上适量的胡椒粉，入口香用250度烤20分钟，取出以后翻面再刷一层烤肉酱，然后再烤25分钟，这时鸡腿就能烤好，取出以后和薯仔片一起吃，滋味特别好。
鸡腿怎么做好吃家常菜3
鸡腿的热量高吗？
1、热量略高
鸡腿的热量略微有些偏高，100克可食用部分的鸡腿热量为181大卡，而一只鸡腿可食部分大约有83，其热量是150大卡。由此可见鸡腿属于热量略高的食物，因此减肥期间是建议适量食用的。另外，鸡腿一般都带皮，所以往往脂肪含量有些高，如果减肥期间要食用则最好是去皮后再食用。
2、营养价值
鸡腿是鸡肉中的一部分，而鸡肉的蛋白质含量非常高，甚至远高过其他的肉类，是蛋白质最高的肉类之一。同时鸡肉中的维生素A含量也比牛肉、猪肉等高出许多，可见鸡肉营养之丰富，食用能够补充很多我们人体所需的营养。而鸡腿是鸡腿跟一带的肉，连皮一起食用脂肪含量会比较高，但是鸡腿肉也是整个鸡肉中含铁量最多的一部分，所以食用鸡腿肉对身体是十分有益的。
3、食用须知
鸡腿肉的营养非常丰富，一般人都是比较适宜食用的，尤其是老人、病人、体弱者以及贫血患者更是非常适宜食用鸡腿肉。但是并不是所有人都是适宜食用鸡腿肉的，例如感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人以及肥胖症患者、高血压病人、血脂偏高的人、胆囊炎患者就需忌食鸡腿肉，以免病症加重。