A. 凉水和面和热水和面，哪个烙饼好吃呢
用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；冷水和面，做出来的面食，口感细腻爽口有嚼劲，而且不易碎—— 所以适合做烙饼、面条、饺子皮、馒头等；冷水和面不会破坏淀粉和蛋白质，所以淀粉吸水一般，然后蛋白质容易结合在一起形成面筋。这样的面团韧性较大，质地也会偏硬一点，发酵需要久一点，适合拿来做面包或、馒头或者劲道的面。
烫面和面的筋饼。烫面是指把面粉的一少部分用90℃左右的热水冲烫糊化，晾凉后再用温水与其他面粉一起揉匀，和成制作筋饼的面团。烫面的好处是能够增加面团的水含量，面也有对水温有一些要求的时候，像拉面夏天可以常温，冬天就要温水来和面了。还有发面，最好用温水泡开酵母后直接用泡好的酵母水来和面，有助于快速激活发酵。
B. 蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好
蒸饺用烫面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后烧开的热水凉一凉80度左右，倒入三分之二面粉中约200克左右搅拌成絮状，注意烫可用筷子搅拌，另三分之一面粉用100克凉水拌成絮状，然后把絮状面粉混在一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟左右。