1. 鱼十种最好吃的做法
鱼十种最好吃的做法
鱼十种最好吃的做法，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，以下了解鱼十种最好吃的做法。
鱼十种最好吃的做法1
口水鱼
花鲢鱼一条，淀粉两大匙
油炸花生仁约半两
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙
酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙
红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐
味精适量，香油一大匙
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
糖醋鱼
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油
番茄酱、白醋、糖、淀粉
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
花椒鱼片
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒
盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
糖醋脆皮鱼
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2、5克
盐6克，味精2克，糖100克
葱花10克，姜米5克
蒜泥15克，淀粉15克
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
啤酒鱼
1活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿
盐、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
豆酱煮剥皮鱼
剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量
1、起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3、将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。
香辣焖鲫鱼
鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量
醋适量、糖适量、葱适量、姜适量
蒜适量、八角适量、辣椒酱10g
1、将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。
2、葱切段，姜切片，蒜去皮。
3、锅中放入油，烧热。
4、下入沥干水分的鲫鱼。
5、煎炸两面金黄。
6、下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。
7、倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟
8、再转中火收干汤汁即可。
豆腐烧鱼
鲤鱼500g、北豆腐200g
八角适量、桂皮适量
葱5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量
面粉适量、香叶适量
1、鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。
2、准备好葱姜，八角等配料。
3、鱼剁成大块。
4、放面粉，使鱼身上沾一层面粉。
5、豆腐切成块。
6、锅中放少量的油。
7、放入豆腐。
8、煎至两面金黄。
9、放入鱼块煎至两面金黄。
10、在煎好的鱼块中加入料酒。
11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，
12、放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
黄豆酱蒸鲈鱼
鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g
酱油10ml、葱适量、姜适量
1、准备材料；
2、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
3、铺上姜丝和葱白；
4、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
5、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
6、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
7、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
8、铺上葱花和红椒丝；
9、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
麻辣烩鱼块
草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量
料酒适量、老抽适量、淀粉适量
葱适量、姜适量、辣椒酱适量
花椒适量、胡椒粉适量
1、草鱼尾巴去鳞，洗净
2、准备好调料
3、草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味
4、撇去腌汁，拍上淀粉
5、锅里油热，放下鱼块中火煎
6、两面煎成黄色，盛出
7、锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味
8、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开
9、放入鱼块，中火煮至汁稠
10、撒些葱花即可
鱼十种最好吃的做法2
1、每种鱼对应的做法
（1)烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
（2)红烧
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
（3)慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
（4)做汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
（5)清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
（6)油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
（7)生食
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
2、做鱼小技巧
蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的`热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
3、鱼肉怎么去腥
1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
7红葡萄酒去味法、先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8橘皮去味法、烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9牛奶去味法、炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
鱼十种最好吃的做法3
清蒸多宝鱼的做法
材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。
做法：
（1）在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
（2）用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
（3）蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
（4）大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
（5）蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
（6）鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
（7）炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
（8）趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
（9）最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
2. 鱼肉的做法有很多种，怎样做鱼肉才最好吃
鱼的做法很多，红烧、清蒸、糖醋都是比较常见的做法。我家年夜饭一直吃的都是鲤鱼，把鲤鱼做成头尾翘起，肚子凹下，成“U”字型，鲤鱼鱼跃的形状，取名鲤鱼跳龙门，好吃又好看，寓意美好！将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。然后稍微凉一会儿，待锅中油温加热后复炸第二遍（这样鱼肉更酥脆），一直要用小火哦，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中放入葱姜蒜爆香。
其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。煮一锅水，沸鱼，5成熟，捞出来放入莴笋丝上，撒松茸粉，南瓜高汤淋上鱼片上，配花。即可。
3. 鱼肉怎么做好吃 鱼肉食谱大全
鱼是很多人都很喜欢的一种食物，鱼肉的营养非常丰富，鱼的做法有很多种，喜欢吃鱼的朋友可以经常更换不同的鱼肉做法保证你怎么吃都不厌。
鱼肉怎么做好吃
材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鱼肉食谱大全
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
3、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。
做法：旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净;
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;
做法：
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅;
3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
6、【糖醋鱼的做法】
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
7、【红烧鱼的做法】
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
8、【酸菜鱼的做法】
做法：
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
9、【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。
5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
10、【葱油鱼的做法】
原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
12、【剁椒鱼头的做法】
原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
13、【火锅鱼的做法】
原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
14、【松鼠桂鱼的做法】
原料：桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒鱼的做法】
原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
原料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
做法：
1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3、坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4、坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
番茄鱼的做法
材料【食材】：草鱼一条、西红柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、葱三根、白胡椒粉、盐做法【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好，提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏，切成片
2.西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟
叨叨叨：在西红柿顶部切十字型，有助于去皮(更省力，更省时)
3.待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱，剩下的切成片留着待用
叨叨叨：西红柿我们分为两部分使用，一部分用来自制西红柿酱(感觉比超市的更安全，没有任何防腐剂)，一部分留着煮汤用
4.锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
5.将葱白切成段，葱叶切成花
6.将鱼片放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟
7.锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
8.然后下切好的西红柿片翻炒片刻
叨叨叨：这里的西红柿片无需翻炒出沙
9.然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味
叨叨叨：要是觉得自制的番茄酱太淡，大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱，这样味道就会更足
10.水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11.将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内
叨叨叨：鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样，所以要区别对待，先煮鱼头和鱼骨，鱼片比较容易熟
12.撒上葱花即可食用
糖醋鱼的做法
简介：这道鱼先炸后炒，鱼肉在炸之前就已经入味，所以炒的时候主要是将醋酸炒进去;细腻润滑，口感鲜美。
材料：草鱼1条500克，精盐5克，香醋5克，白糖10克，番茄酱30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，葱末3克
做法
1.草鱼洗净，去鳞去内脏;肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片拍上生粉。
2.平底锅油烧到7成热，将鱼片下锅炸至发黄，捞出沥干油;备用。
3.另起锅里放油，将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克，在锅里熬开，加入适量的水生粉勾芡，成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下，翻匀后装盘即成。
4. 郑州毛肚鱼的做法
原料：鱼600克，毛肚300克，水发粉丝、金针菇、白菜叶和菠菜各250克，姜块50克，隐侍桃仁和红花各6克，慎滑鸡汤2500克，熟猪油75克，香油、精盐、味精和胡椒粉各适量。
做法：
1．将桃仁用沸水浸泡去皮；红花洗净沥干水分；鱼淘洗干净后切成方块；毛肚洗净，撕成大张，片开后再切成5厘米长的段；水发粉丝洗净宽携腊剪成段；金针菇去蒂洗净；白菜叶洗净切片；菠菜洗净。以上各料装盘，置于桌上火锅周围。
2．锅点燃，放入猪油烧热，加入鸡汤、姜块和胡椒粉煮20分钟，撒入精盐，下入桃仁和红花煮开，放入味精和香油，即可烫食各料。
特点
汤鲜味浓，美味爽口，养血滋阴，补心通脉。
5. 年夜饭鱼肉的“8种”做法，无论选哪一种，上桌都好吃还倍有面
年夜饭鱼肉的“8种”做法，无论选哪一种，上桌都好吃还倍有面儿！还有10几天就到农历的年底了，也意味着又可以放几天假休息休息了，虽然假期只有几天或者10几天，但每一天都比较充实，亲戚朋友们也只有一年才能聚一聚，在过年期间，每天都是大鱼大肉，说到鱼肉，大家不会陌生，年夜饭上必有鱼，寓意着年年有余，下面分享鱼肉的8种做法，每天都可以换着花样来吃，一起来看看吧！
第一种红烧鱼，红烧鱼的做法也很简单，味道又香又好吃，还很入味。
1、首先准备一条新鲜的鲤鱼，把鲤鱼处理干净，然后用清水清洗干净，再切上花刀，放入姜片腌制一会。
2、葱清洗干净切成段，肥肉切粒，香菇切粒、姜蒜切粒备用。
3、锅里放入适量的菜籽油，油热后放入葱段，葱段煎至金黄后捞出来，锅里留葱油，放入适量的盐，再把腌制好的鱼肉放进锅里煎至两面金黄，鱼在煎的时候，一定要把水分沥干，否则会溅油。
4、鱼煎至金黄后，把切好的肥肉放进锅里煸炒出油，然后再放入姜蒜香菇炒香。
5、然后再放入蚝油、生抽、老抽和适量的开水，再放入白糖、盐煮至汤汁变浓，最后收汁出锅即可。
第二种就是剁椒鱼头，说到这道菜，很多朋友也爱吃，做剁椒鱼头一定要挑选比较大一点的鱼头，这样鱼肉就会多一点。
1、首先准备好一个新鲜的鱼头，然后把鱼头清洗干净，放入姜片葱段腌制去腥。
2、腌制好后，把鱼头放在盘子里，上面铺上剁椒，剁椒可以自己做，也可以在超市买，都好吃。
3、最后上锅蒸熟即可，蒸熟后拿出来撒上葱花，淋上热油就可以上桌了，非常的好吃，一般都在饭店里吃，所以年夜饭上有这道菜也不错。
第三种做法就是清蒸鱼了，清蒸鱼大家都常吃，做法也简单，但年夜饭上，一定要把鱼做成孔雀开屏的样子，更上档次哟。
1、首先准备好一条新鲜的鲈鱼，鳊鱼也可以，然后把鱼肉清洗干净后腌制去腥。
2、鱼肉腌制好后，再把鱼肉切成块，但不要切断了，这样就可以摆成孔雀开屏的样子。
3、然后在鱼上放入姜片，上锅蒸熟后，把姜片拿出来，放上葱丝、辣椒圈点缀，淋上蒸鱼豉油。
4、最后油烧热后淋在上面即可，做法简单，味道好。
第四种酸菜鱼，酸菜鱼又开胃又下饭，做法还简单。
1、鱼肉切片后清洗干净，酸菜清洗干净，家里没有酸菜的朋友，买一包酸菜鱼调料也可以。
2、鱼肉清洗干净后，放入少许的盐、姜粒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用。
3、锅里放油，放入姜蒜葱段、花椒、干辣椒和酸菜炒香，喜欢吃辣椒的朋友，还可以适量放一点豆瓣酱会更好吃。
3、锅里调料炒香后，加入适量的水，再放入葱段，咐拦煮开后，下入鱼骨煮熟，最后放入鱼片。
4、鱼肉煮好后出锅，放上葱花、花椒、干辣椒段，淋上热油即可。
第五种做法就是水煮鱼片，做法跟酸菜鱼差不多，只是把调料换成豆瓣酱和适量的火锅底料，这样煮出来又香又辣，超好吃。
第6种吃法就是鲫鱼汤了，大家都知道，鲫鱼汤营养价值高，做法也很简单。
1、准备一条新鲜的鲫鱼，把鲫鱼清洗干净后，锅里放少许油，放入适量盐衡圆胡，把鲫鱼煎至两面金黄。
2、鲫鱼煎好后，把多余腔孙的油去掉，然后加入适量的水，放入一个荷包蛋开始炖。
3、炖至汤汁变白后还可以放入豆腐或者萝卜，煮熟后，放少许盐即可，鲫鱼汤的做法很简单，也不用放太多调料，只要鱼鲜，汤就鲜。
第七种做法就是糖醋鱼了，这也是一道好吃的菜肴，做法也简单。
1、首先准备好一条新鲜的鱼，然后把鱼清洗干净后放入料酒、姜片腌制一下，这样能去除鱼腥。
2、然后准备一碗面糊，鱼切上花刀，再把面糊抹在鱼上面。
3、锅里放油，把鱼放进锅里炸至金黄后捞出来。
4、锅里留少许油，然后放入葱姜蒜炒香，再放入番茄酱炒香，最后再倒入酱油、 白糖、醋、淀粉调的糖醋汁。
5、锅里的汁煮至浓稠后出锅淋在炸好的鱼上，撒上葱花即可。
第八种鱼肉的做法，就是炸小鱼了，还可以当小吃来吃，又香又酥脆。
1、准备好新鲜的小鱼，把鱼清洗干净，然后放入料酒姜丝搅拌均匀去腥。
2、然后再放入适量的盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，让鱼上面都裹上淀粉。
3、锅里放油，把裹上淀粉的鱼肉放进锅里炸至金黄酥脆就可以出锅了。
就跟平时炸酥肉差不多，味道非常好，平时当小吃来吃都非常不错。
6. 河南“红烧大鲤鱼”的做法，鱼肉入口即化，好吃得不像话，过瘾
不得不说，河南人吃鲤鱼真的是“有一套”，大抵上没有什么地方比河南人更懂吃鲤鱼了。
河南重要的宴会上，无论是婚丧嫁娶的红白喜事，还是乔迁升学之喜，没有鲤鱼是镇不住桌的，无论前菜多么丰盛，但还是要等到鲤鱼上桌的那一刻，才是宴会的最高潮。“无鲤不成席”是河南宴席的规矩，无可替代，河南人对鲤鱼的喜爱是明目张胆毫无掩饰的。
黄河是“铜头铁尾豆腐腰”， 黄河水在河南地域流速变缓，泥沙增多，产出的“黄河鲤鱼”比较特殊，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型梭长，肉质细腻，口感极佳。中原的名菜“鲤鱼焙面”，是1930年前后河南的厨师之乡长垣师傅所创，已有百余年 历史 ，至今仍是河南系饭店里的“顶级配置”。
如今纯正的河南鲤鱼已经难寻，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯并没有改变，红烧黄河大鲤鱼是河南不少高档饭店的拿手菜，鲤鱼可以做的浓香入味，尤其是鱼腹部分的肉，入口即化，软嫩鲜香，好吃的不像话，硬生生的把这种平凡的，甚至被人嫌弃的淡水鱼做出了美妙的滋味。分享一种河南做法的红烧鲤鱼。
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、猛孙隐鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
鲤鱼刺枝厅多，吃鲤鱼不能吃小的，否则吃不到什么肉，在家烹饪也得2斤以上为佳，河南一些知名的做鲤鱼饭店，用的鲤鱼甚至都是5斤以上的。老话说凯蔽“咸鱼淡肉”，做红烧鲤鱼盐要放够，腌制的时候放一些盐，焖煮的时候还要放正常量的盐，吃起来才会有味道。
炸鲤鱼的时候要控制好时间，炸时间长鱼肉太紧实，吃着不鲜嫩，炸时间短了焖煮的时候会煮散，这个比较讲究火候，要多做几次才会有经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这个红烧鲤鱼的做法。
7. 鱼什么做法最好吃
鱼肉最好吃做法，花2年研究，打入1个鸡蛋，出锅瞬间流口水了
糖醋鲤鱼是一道非常经典，非常美味的美食。因为糖醋鲤鱼非常出名，也非常经典，所以很多人就认为只有鲤鱼才能做成糖醋的。但是，其实不然，任何种类的鱼都可以做成糖醋鱼块。今天咱们就用扁鱼作为主要材料，跟大家分享一道糖醋鱼块的制作方法。特别简单，做出来之后酸酸甜甜，开胃下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道糖醋鱼块的制作教程吧！
【糖醋鱼块】
【制作食材】扁鱼，葱姜，食用盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，食用油，白醋，番茄酱，白芝麻
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道糖醋鱼块的做法，酸酸甜甜，开胃下饭。先来把做糖醋鱼会用到的材料准备一下。准备一条鳊鱼，然后再准备适量的葱姜，适量的食用盐，胡椒粉和料酒。然后再准备一个鸡蛋，30克淀粉，稍微多一点的食用油，再准备适量的白醋和番茄酱，最后准备一小把白芝麻即可。将它们全部准备好之后，咱们就可以开始今天这道糖醋鱼块的制作了。
2、首先将咱们准备好的扁鱼清理一下，把鱼鳞全部刮掉，鱼肚子里的内脏全部去掉，鱼鳃去掉。处理好之后，咱们再多给它清洗几遍，尤其是鱼鳃部分和鱼肚子。清洗干净之后，咱们控下水分，然后将鱼肉全部片下来，咱们只需要用鱼肉，鱼骨先不用。鱼骨也不要丢掉，可以做成鱼骨头汤，也非常鲜美。
3、将咱们片下来的鱼肉先切成小片，切完之后放到一个小碗中，然后向碗中加入适量的清水，给鱼块清洗一遍，清洗完了之后倒掉洗鱼的清水，然后再向碗中放入切好的葱姜，再加入适量的食用盐，胡椒粉和料酒抓腌一下。
4、鱼块抓腌了两分钟之后，咱们将葱姜全部挑出来，然后打入准备好的鸡蛋，先将鱼块和鸡蛋搅拌均匀，然后再加入30克淀粉，继续搅匀，搅匀之后先放到一旁待用。鱼处理好了之后咱们的食材就已经全部处理好了，下面开始烹饪。
5、锅中多倒一点食用油，在倒食用油之前先把锅烧热，热锅冷油可以防止鱼块糊锅。油温五成热之后放鱼块，咱们用中火慢炸，勺子不停地翻动一下，让鱼块受热均匀，炸到鱼块金黄熟透之后咱们控油捞出，整个过程大概在十分钟左右。
6、继续加热炒锅，锅烧热之后，倒入适量的清水，这一次就不用放油了，然后再加入适量的白醋和番茄酱翻炒一下。用小火将锅内的汤汁熬开，然后把咱们炸好的鱼块全部放进去。让鱼块均匀地裹上一层番茄酱，炒好之后咱们再加上准备好的白芝麻翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。一道酸酸甜甜，开胃下饭的糖醋鱼块就这样完成了。
【小贴士】
1、不光是鳊鱼，其它的鱼也可以做成这道糖醋鱼块。
2、炸鱼块的时候要用中火慢炸，一直将鱼块炸熟，炸透之后再捞出