A. 推荐几款常见的腊鱼美味吃法
腊鱼是我们在生活中比较常见到的食物了，是属于腊味食物中的一种了，由于口感是很不错的了，因此很多人都喜欢吃腊鱼这样的食物了，不过由于腊鱼本身就是有咸味的了，很多人在烹饪的时候都把握不好了，那么怎么才能烹饪出美味的腊鱼呢，下面就让我们一起看看吧。
红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢磨世慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
这道美味的红烧腊鱼味道是麻辣鲜香的了，而且吃起来味道也很不错，是可以帮助我们增强食欲的了哦，对于胃口不佳的朋友们来说，吃上一道美味的红烧腊鱼，那么无疑就可以让我们把胃口打开哦。
清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、逗郑姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
这道清蒸腊鱼的味道是比较清淡一些的了山游颂，很好的把腊鱼的咸味以及调料的味道搭配在了一起，让我们在吃的时候可以更好的享受鱼的味道，是非常开胃的一道美味了，对于我们的脾胃来说是比较有好处的哦。
想要让我们更好的吃到腊鱼，那么对于上面给大家介绍的几款腊鱼的吃法就是不能错过的了，我们学会了上面给大家介绍的这些做法就可以更好的烹饪美味的腊鱼，这对于喜欢吃腊鱼的朋友们来说无疑是很有意义的了，不要错过哦。
B. 腊鱼怎么烧好吃
腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。
C. 红烧腊鱼怎么做才好吃
1.备好李锦记天成一味特级鲜酱油
2.备好食材
3.干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。
4.腊鱼冲洗干净
5.热锅加腊鱼一样多搜凳的水，冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。
6.热郑漏卖锅加食用油
7.油温七成热加腊鱼中火煎
8.煎至金黄色就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香。
9.加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，喊逗中火焖两分钟。
10.加入大葱焖一分钟
11.加入李锦记天成一味特级鲜酱油炒匀，大火收汁。
D. 腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃，腊鱼是一道极具地方特色的腌制鱼并且它以拥有众多的烹调方法而闻名，接下来我就给大家分享关于腊鱼怎么做好吃，希望大家能在家就能品尝这道美味佳肴。
腊鱼怎么做好吃1
干烧腊鱼
材料:腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
烹腊鱼
材料:腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3、喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
腊味合蒸
材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法:
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
特点： 香醇多味，营养适口。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
腊鱼怎么做好吃2
一、腊鱼简介
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
二、加工工艺
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
在腌腊鱼的`传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。
三、腌制方法
食材准备
主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
方法步骤
1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒
2、放阳台晒开表面水分
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味
4、白酒、酱油、白糖调成汁
5、福寿鱼身上涂调料汁
6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍
7、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层
8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了
四、营养价值
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
五、腊鱼做法
1、腊鱼焖四季豆
原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油， 将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 最后加入蒜和红椒， 大火收汁即可。
2、美味烧腊鱼
用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
制作：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
3、蒸腊鱼
用料：腊鱼、辣椒粉、姜、蒜
制作：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
4、红烧腊鱼
用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
制作：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
E. 腊鱼怎么做好吃又简单的方法 湖南腊鱼是什么菜
腊鱼好吃又简单的做法有干煸腊鱼。需要准备的材料有干腊鱼、姜、蒜、侍贺岁红辣椒、干花椒、干豆豉、调味料。去掉干腊鱼的头，切成四方块，清洗干净并浸泡备用。起锅热油，倒入腊鱼块，炸至金黄，盛出备用。倒入处理好的姜、蒜、辣椒、花椒、干豆豉，炒熟香味，下入腊鱼，快速翻炒，调味，加入一勺清水，汤汁收干即可出锅。如果你对腊鱼怎么做好吃又简单的方法感兴趣，请继续往下阅读。
腊鱼的做法和注意事项
湖南腊鱼属于湘菜，是湖南省的传统特色小吃。其拍磨一般以鲤鱼、草鱼、青鱼为原料，采取烟熏法制作而成。湖南腊鱼色泽金黄、肉质坚实、香味特殊，且易于保存。以上便是对腊鱼怎么做好吃又简单的方法这一问题的解答，希望对你有所帮助。
F. 大家都来讲一讲腊鱼应该要怎么做着吃才最好吃呢
腊鱼薯简此本来已经腌制入味，用数迅来蒸着最好吃。也可咐老以拿来回锅，加点作料，按个人口味吧，而且地方不同有很多种吃法。
G. 腊鱼怎么做好吃
糖醋腊鱼的做法：
原料：腊鱼1块（200g）、小型薯仔1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。
步骤/方法：
1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
2、腊鱼切大块，薯仔去皮切块；
3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
6、准备适量白砂糖；
7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
8、搅匀，调成糖醋料汁；
9、取一个蛋黄放入淀粉中；
10、调匀，成较稠的面糊；
11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
14、锅中留少许底油，放入鱼块；
15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
你可以试试，很好吃的哦！
H. 腊鱼在饮食文化中有着重要地位，腊鱼都有哪些不错的做法
因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)
它在我国南方的饮食文化中占有重要地位，在腌鱼加工过程中，由于生鱼中微生物和酶的作用，通过对饮食文化的研究，我们可以对农业、气候、产品、交通、礼仪等多方面有很好的了解，对我们了解和理解传统文化有着非常重要的参考价值。
把鱼的部分炒一会儿。给鱼加水。把火从上到下转，因为腌制后的鱼本身有咸味。通常不需要加盐。在阳光下晒一小时，加入适量的糖和白胡椒。将果汁加热后从锅中取出。它用洋葱装饰，色香味俱全。
I. 特别喜欢吃腊肉腊鱼.怎么做好吃，腊鱼，特
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝茄卖麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
菜例二：美味烧腊鱼
材料：熏制腊启纳烂鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本悄漏身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
J. 薰腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼怎么做好吃又简单：酸辣腊鱼
原料：腊鱼0.8斤、酸豆角、酸辣椒、芹菜适量、食用油、生抽、鸡精
做法：
1、酸豆角辣椒切碎。
2、鱼过油待用。
3、把过好油的鱼切成自已所需要的长短。
4、起锅加入食用油烧开，加入切好的酸菜翻炒片刻。
5、把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。
腊鱼怎么做好吃又简单：红烧腊鱼
材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
腊鱼怎么做好吃又简单：蒜米烧腊鱼
材料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺
做法：
1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒。
2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干，葱切段、姜切丝、洋葱切块。
3、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱炒出香味。
4、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒。
5、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色。
6、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。
腊鱼怎么做好吃又简单：剁椒腊鱼
原料：腊鱼500克、红辣椒150克、食盐1小勺、味精1小勺、酱油1茶匙
做法：
1、备腊鱼和红辣椒，将辣椒剁碎，鱼切块。
2、热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。
3、再放进剁好的红辣椒，适量放点盐让辣椒入味，淋上酱油上色。
4、翻炒入味，出锅时放点味精即可。