㈠ 田鸡用什么做法做出来的比较好吃
田鸡皮用盐抓一下，冲洗干净，田鸡肉洗去血水。田鸡在我们这里又被称为“麻拐”，不知道你们那里叫什么呢？田鸡可是一种非常美味的食物，肉质细嫩好吃，营养丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美食。在我们这里田鸡经常都会用来招待客人，几个朋友一起聚餐的时候做上一份，感觉算是吃上“野味”了，其实都是养殖的。今天就介绍一种家常炒田鸡的做法吧。
田鸡做法很多，有川湘做法，有粤菜做法。今天我以粤菜其中一种姜葱炒田鸡。1首先把田鸡杀好，处理干净，把田鸡斩件。2将斩好田鸡放料酒码味放花生油腌制2分钟。腌制好田鸡姜葱爆炒熟透勾薄欠可以，此菜原汁清香，适会南方口味。
㈡ 田鸡怎么吃最有营养价值 介绍几种关于田鸡的家常做法
一、田鸡营养价值
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。它是很多人都爱吃的一种美味食物，吃过田鸡的人都会爱上那种细嫩爽口的感觉。田鸡不仅味道好，它的营养价值还很高呢!下面，我们就来具体的了解一下关于田鸡的营养价值吧!
1、田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，与人们日常食用的肉类 (鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼)相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素。现在食用的田鸡大多为人工养殖。
2、田鸡肉富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。所含的维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
3、田鸡肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
二、田鸡的食疗作用
田鸡的肉质非常的细嫩，吃过田鸡肉的人肯定会对它赞不绝口，当然田鸡如此受人欢迎，不仅是因为田鸡的味道非常好，还因为田鸡的营养价值与食疗功效都是非常高的。那么，对于美味的田鸡肉，它的食疗功效主要有哪些呢?
1、壮骨：有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
2、抗衰：所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
3、养阴补虚：蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
4、生乳：富含钙，钙有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
5、提高免疫力：田鸡富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，提高机体的免疫力。
三、田鸡的烹饪方法
田鸡的烹饪方法有很多种，它既可以红烧，也可以爆炒，还可以做成干锅，不管使用什么样的烹饪方法都不会影响到田鸡的口感，作为一种非常受欢迎的食材，田鸡的做法也是比较简单的。就在这里为大家介绍几种关于田鸡的家常做法!
干锅田鸡
主料：田鸡(适量)
调料：青椒(适量)、凉瓜(适量)、花生米(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、食用油(适量)、酱油(适量)、香醋(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、糖(适量)
步骤：
1、准备食材和调料，热羡滑皮锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮;
2、锅内放多一些油(能没过田鸡肉为准)，烧热直至冒烟后放入田鸡肉过油焯熟后盛起;
3、加一勺豆瓣酱炒匀;加入凉瓜块翻炒。接着倒入4中的田鸡肉，继续快速翻炒;
4、倒入花生米拌炒均匀;沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油着色;
5、边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜;继续加少许盐提味即可。
红烧田鸡
主料：田鸡(1000克)
调料：青红椒(适量)、姜蒜(适量)、料酒(1大勺)、醋(少许)、白砂糖(1大勺)、盐(1大勺)、生抽(2大勺)
步骤：
1、清理好的田鸡洗净沥干，准备好姜蒜，青红椒;
2、起锅，放油，姜蒜下锅爆香，兄差田鸡下锅，翻炒过后下料酒，炒匀;
3、依次加入醋，盐，白糖和生抽，炒匀，转小火焖煮10分钟左右;
4、汤汁快收尽时，加青红椒翻炒过后，出锅。
四、孕妇食用田鸡的注意事项
田鸡的味道虽然非常的美味，在食用的时候却是有很多注意事项的，关于田鸡的注意事项有哪些呢?在这里为你解答!
田鸡原产于让渗北美洲，是食用蛙中体型最大的品种。由于其适应性强、饲养简易，我国很多地区都有养殖。与普通食用蛙相比，田鸡的营养价值更丰富，是一种高蛋白质、低脂食品，适合消化功能差或胃酸过多的人食用，对体质弱或大病初愈的人还有滋补功效。但与其营养价值比起来，它的卫生问题的确很严重，食用不卫生的田鸡就容易被人体吸收而致病。为了健康的食用田鸡，我们在食用田鸡时要注意以下几点：
1、尽量避免吃野生田鸡，最好是选用人工养殖的田鸡。
2、烹饪田鸡时一定要高温加热，要煮熟煮透了才能吃。简单地爆炒是不能完全杀死寄生虫的。
3、切田鸡时用过的*和砧板，一定要注意清洗干净，做好消毒，否则容易污染其他的食物，从而患上曼氏裂头蚴病。
㈢ 云南鸡肉的烹饪技巧与妙招
尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的鸡味道变得十分的独特，以下是我为你整理的云南鸡肉的烹饪技巧，希望能帮到你。
云南鸡肉的烹饪技巧
汽锅鸡
汽锅鸡可谓是养生派的掌门人，养生鸡界的头牌，最正宗的当然是建水汽锅鸡。作为云南名菜之一，早在2000多年前就在民间流传。在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养。
刺桐关麻辣鸡
出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡。此鸡出名于1980年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。
峨山舂鸡
舂鸡的发源地在云南玉溪市峨山县，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。
舂鸡制作的全过程。首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂。麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。
通海酱油花椒鸡
选用玉溪通海当地农家放养的生态土鸡为原料，用着名的粤菜“白切鸡”的煮鸡法，然后砍成凉鸡装盘，淋上通海特产上等酱油，铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香，将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘;一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增;吃到嘴里，鸡肉鲜香辣麻嫩。
竹荪山药鸡
竹荪是云南野生菌的一种，因长相优美，被人们祥森称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它营养丰富，香味浓郁，自古就列入“草八珍”之一。竹荪爽脆，鸡肉鲜美，两者完美结合真是妙不可言。
天麻炖鸡
天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食，昭通是我国天麻主产地之一，所产天麻个大肥厚品质特佳，小草坝产的野生天麻，堪称上品。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品。
火塘鸡
火塘鸡是纳西人民最原始的吃法，是丽江当地特色美食之一。纳西族是丽江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带，火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。火塘炖鸡注重的是原汁原味，吃的时候用炭火慢慢的炖，鸡汤味道鲜美。
尼西土锅鸡
用尼西土陶加工的藏香鸡，就是着名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。尼西土锅鸡味道独特的原因，就在于有3000多年历史的黑陶，只有用尼西土陶煨出来的鸡，才具有原汁原味的鲜嫩。
弥勒卤鸡
在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡，最具地域饮食文化特色。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法，造就了鸡肉的独特风味，使得卤鸡成为弥勒的名片。
壮凉鸡
壮凉鸡是云南永平县回族风味名菜，瘦肉红似樱桃，肥肉洁白如雪，质嫩香醇，腊味鲜美。制作壮凉鸡时鸡的宰杀十分重要，需要两个人合作，不让血液倒回保持鸡肉洁白。
鬼鸡
鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜，听名字会让人感觉这道鸡很玄乎，其实这与他们的信仰习俗有关。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，佐以配料。
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特色，是哈尼族人待客的最高礼节。 蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱、大等作料切细或捣烂，而后将与鸡肉切细丢入碗中，再浇上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香则族混合着各种辅料的香四散开来，令孙宴弊人垂涎。
香茅草烤鸡
香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食。用洗净的香茅草把肉团捆绑起来，夹在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之后，再抹上猪油，再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了。吃起来香辣可口，非常鲜美。
木瓜鸡
木瓜酸而可口，在大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜炖鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜炖的鸡肉汤肉酸香，味清纯，一点都不油腻。
漆油鸡
怒江盛产漆树，漆油鸡叶成为了怒江傈僳族的美食瑰宝。漆油就是漆树结的籽炸出的油，冷却后凝成块状，活血化瘀的药用价值突出，“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。漆油鸡是要做成火锅吃的，并且在制作过程中最惊奇的是任何作料都不搁，保持着原汁原味。
竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣传名片，它的制作工艺有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
岜夯鸡
岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。岜夯为壮语，即酸汤之意，是一种用红青菜或野菜制作酸菜汤，加入鸡肉慢炖，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻。
白河凉鸡
白河凉鸡是屏边饮食风味中的名牌产品,选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，经过特殊制作方法，加上白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而成。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色.食用时配以特制的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，余味无穷，是屏边县宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。
坛子鸡
坛子鸡是云南腾冲着名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
勐海烤鸡
这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下。
河口剁鸡生
将鸡宰杀、脱毛、剖肚取出肚杂内脏洗净后，剔出鸡胸肉，砍下鸡头和鸡大腿(带脚)，用鸡脖子、鸡脊梁骨及鸡身上的其它骨头，连皮带少量肉和骨头一起剁碎成肉沫状，再将小米辣、生姜等配料剁碎，在锅内放入适量油盐后，用猛火爆炒，炒制水分即将干时香味溢出即可出锅食用。此外，现在的瑶族在炒剁鸡生时，除了必须放小米辣、生姜外，根据各自的喜好，有的放香菜(切碎)拌炒，有的放紫苏叶(切碎)拌炒，有的放香茅草(切碎)拌炒。
鸡肉烂饭
鸡肉烂饭佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最着名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。以手撕最为讲究和精道，用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。
舂鸡脚
鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，做法甚多。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料为鸡脚。
泰国菜的烹饪方法
1、用料讲究
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。
2、调料独特
泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食。
泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
3、泰国菜的主要配料
泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬。
口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露(FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
咖哩酱
㈣ 鸡肉怎么做最好吃
鸡肉怎么做好吃,有很多种做法，根据个人口味选择自己喜欢的一种。
原料：
带骨鸡肉350克，薯仔150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
做法：
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；薯仔削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下薯仔炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入薯仔，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
广东：
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸磨桐酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、茄察大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
11)福建－－香露全鸡
原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法：
将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东－－千岛汁鸡球
原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法：
鸡腿肉切 片 ；
加盐 、味精 、生粉 、瞎纳坦食粉 、水 腌20分 钟 ；
在4成热油中滑熟成球 ；
锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
13)四川－－棒棒鸡
原 料 ：嫰鸡一只 葱丝白10克
制 法
鸡治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
14)鸳鸯鸡
原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
㈤ 炖田鸡营养丰富简单易制作，炖田鸡的时候放哪些配菜好吃呢
炖田鸡营养丰富，简单，易制作，炖田鸡的时候可以放哪些配菜比较好吃呢？
鸡现在也是受到大多数人的喜爱，作为家禽之一，容易饲养，味道鲜美，鸡的做法也有很多种。都是按照人们喜欢的那些口味去制作的！例如我们日常生活中，可以在一些店面看到的干锅麻辣鸡，也就是辣子鸡，第二种就是宫保鸡丁，第三种，口水鸡，第四种就是炖鸡，也就是我们今天要讲的主角！
最后倒入一碗清水，没过鸡肉，烧开水之后，另外一种对一个砂锅，接下来砂锅中放入了，就是我们要配的菜，就是我们的干香菇，提前泡发好的！还有宽粉，之后再将烧好的鸡肉倒入砂锅中，盖上盖子断20分钟，用砂锅炖出来的肉，会更加的鲜香美味！最后加入青红椒，盖上盖子再焖两分钟，没味道，炖鸡肉就制作完成了！是不是没有到就已经流口水了？干饭的网友们可以去试一下哦！
㈥ 提供正宗云南香酥鸡块的做法及秘方
主要材料：大葱1段，姜1块枣桐，盐1匙，黑胡椒粉1匙，鸡粉1匙，白糖1匙，生抽1勺凳岁坦，红薯淀粉4勺，植物油半锅。
1、鸡胸肉切块。
㈦ 你认为鸡肉最好吃的做法是什么云南的朋友是这样吃的，你们呢
鸡肉应该是大家餐桌上比较常见的家常菜之一，特别是在农村，每户人家家里都会圈一块地养一些鸡，隔三差五杀一只，逢年过节就更不用说了，鸡肉就是主菜，俗话也有说：无鸡不成宴。
做法很简单吧，做这一道鸡，翻炒时一定要开大火暴炒，把鸡肉炒香了，口感与味道就不会差，不过现在市场上买的鸡肉，貌似炒不了，一下锅就会出很多水，而且鸡肉口感也不是很好，所以想要好吃，还是买农家散养的鸡比较好。
㈧ 云南鸡怎么做好吃
用料
白斩鸡（三黄鸡） 冲耐 1只
韭菜 一小把
芹菜 一小把
香菜 一大把
酸菜 一小碗
花生米（捣碎大颗粒） 2勺
香油 4-5滴
老干妈 2勺
自制辣椒油 1勺
豆瓣酱 半勺
米醋 半碗宏老
花椒 少许
生抽 半勺
鸡汤 半碗
盐 适量
鸡精（可选） 适量
生姜汁 2勺
云南凉鸡-简单版的做法
现成三黄鸡或白斩鸡，自制的话买能做白斩鸡的就可以，鸡切两半。
姜切碎后和盐、鸡精（可选）、白酒（或料酒）一起搅拌，挤出酱汁