1. 鱼十种最好吃的做法
鱼十种最好吃的做法
鱼十种最好吃的做法，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，以下了解鱼十种最好吃的做法。
鱼十种最好吃的做法1
口水鱼
花鲢鱼一条，淀粉两大匙
油炸花生仁约半两
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙
酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙
红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐
味精适量，香油一大匙
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
糖醋鱼
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油
番茄酱、白醋、糖、淀粉
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
花椒鱼片
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒
盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
糖醋脆皮鱼
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2、5克
盐6克，味精2克，糖100克
葱花10克，姜米5克
蒜泥15克，淀粉15克
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
啤酒鱼
1活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿
盐、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
豆酱煮剥皮鱼
剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量
1、起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3、将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。
香辣焖鲫鱼
鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量
醋适量、糖适量、葱适量、姜适量
蒜适量、八角适量、辣椒酱10g
1、将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。
2、葱切段，姜切片，蒜去皮。
3、锅中放入油，烧热。
4、下入沥干水分的鲫鱼。
5、煎炸两面金黄。
6、下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。
7、倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟
8、再转中火收干汤汁即可。
豆腐烧鱼
鲤鱼500g、北豆腐200g
八角适量、桂皮适量
葱5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量
面粉适量、香叶适量
1、鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。
2、准备好葱姜，八角等配料。
3、鱼剁成大块。
4、放面粉，使鱼身上沾一层面粉。
5、豆腐切成块。
6、锅中放少量的油。
7、放入豆腐。
8、煎至两面金黄。
9、放入鱼块煎至两面金黄。
10、在煎好的鱼块中加入料酒。
11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，
12、放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
黄豆酱蒸鲈鱼
鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g
酱油10ml、葱适量、姜适量
1、准备材料；
2、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
3、铺上姜丝和葱白；
4、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
5、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
6、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
7、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
8、铺上葱花和红椒丝；
9、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
麻辣烩鱼块
草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量
料酒适量、老抽适量、淀粉适量
葱适量、姜适量、辣椒酱适量
花椒适量、胡椒粉适量
1、草鱼尾巴去鳞，洗净
2、准备好调料
3、草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味
4、撇去腌汁，拍上淀粉
5、锅里油热，放下鱼块中火煎
6、两面煎成黄色，盛出
7、锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味
8、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开
9、放入鱼块，中火煮至汁稠
10、撒些葱花即可
鱼十种最好吃的做法2
1、每种鱼对应的做法
（1)烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
（2)红烧
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
（3)慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
（4)做汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
（5)清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
（6)油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
（7)生食
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
2、做鱼小技巧
蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的`热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
3、鱼肉怎么去腥
1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
7红葡萄酒去味法、先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8橘皮去味法、烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9牛奶去味法、炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
鱼十种最好吃的做法3
清蒸多宝鱼的做法
材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。
做法：
（1）在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
（2）用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
（3）蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
（4）大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
（5）蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
（6）鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
（7）炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
（8）趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
（9）最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
2. 麻辣鱼怎么做好吃又简单
用料：鱼，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，鸡精，味精，豆瓣酱随意、配菜随意，我们配的豆芽，QQ粉，薯仔，火锅里面菜都可以随意。
步骤：
1、除过葱，蒜其他作料都可以放一起准备下锅。
以上内容参考网络-麻辣鱼
3. 怎么做麻辣鱼最简单而且又好吃
麻辣鱼做法一，
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
麻辣鱼做法二，
材料
草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜
做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起；
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼做法三
材料
主料：草鱼，黄瓜，米凉粉，
辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，，蒜，
调料：红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
4. 麻辣鱼块的做法
主料：鲤鱼1条。
辅料：油适量、香菜适量、麻辣鱼调料1包。
麻辣鲤鱼块的做法
1、鲤鱼清洗干净剁成块。
5. 鱼的10种做法，喜欢吃鱼的不要错过（建议收藏）
一、家常红烧鱼
用料： 黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。
3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。
4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入鱼。
6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。
7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。
二、麻辣鱼
用料： 草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
做法:
1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2.鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢。
3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。
三、清蒸鱼
用料： 鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油
做法：
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。
2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。
3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。
4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。
四、酸菜鱼
用料： 草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。
做法：
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
10.油量的多少自己调节。
五、剁椒鱼头
用料： 鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法：
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
4.鱼盘底部铺上葱姜。
5.鱼头展开，平铺进盘。
6.取适量剁椒剁碎。
7.剁椒铺在鱼头上面。
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。
六、麻辣水煮鱼
用料： 草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法：
1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
2.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。
4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
5.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。
6.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。
7.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水。
9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。
10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。
11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
七、酸甜咕噜鱼
用料： 龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。
做法：
1.鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。
2.玉米淀粉倒入鱼柳中。
3.鱼柳沾上淀粉。
4.倒入油锅，炸至酥脆捞出。
5.大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸。
6.将第二遍的鱼柳捞出备用。
7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。
8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰。
八、番茄鱼
用料： 乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖
做法：
1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2.将葱姜蒜洗干净，切好备用
3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。
九、糖醋鱼块
用料： 草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法：
1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用
3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
十、重庆豆花鱼
用料： 胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。
做法：
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。
2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末。
3.准备蒜、花椒和干红辣椒。
4.豆花事先用小火煮热。
5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。
6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。
8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
9.放入鱼头和鱼骨烧开。
10.再调入1勺食盐和2勺料酒。
11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
12.将煮好的豆花倒入容器里。
13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。