1. 腌制猪肉用嫩肉粉好还是生粉
如果是肉片是斜切猪肉横切牛羊，这是刀工的专业要求！我们酒店是用蛋清和生粉着衣滑油，如果觉得还不够鲜嫩可以同时放松肉粉和嫩肉粉
2. 让人傻傻分不清楚，淀粉、生粉、嫩肉粉，怎么区别呢
首先是它们的成分不同。嫩肉粉是从番木瓜中提取疏松配汪剂木瓜蛋白酶。淀粉主要是从玉米，甘薯等含淀粉的物质中提取。其次对食物的培野仔作用不同。嫩肉粉可以是弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，食用的口感柔嫩脊扮。淀粉是为了裹住肉的味道，不要让肉的味道流失。
再看看别人怎么说的。
3. 让肉更嫩是生粉还是淀粉
让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。
生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质喊庆变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。就是要注意每种分量不能多，以免把肉本身的味道给遮挡住了。生粉不仅可以用来腌肉，在烹调过程中还能做到勾芡的作用，让食物的口感变得更加滑润。
肉不要顺着纹理切，放适量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒，这样便可以使做出来的肉比较嫩。淀粉其原料一般为玉米、薯仔等，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。淀粉的用途很广泛，可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼。
肉片的做毕渗码法：
材料准备：猪里脊肉片、生菜、水、鸡蛋、盐、淀粉、食用油、调味料、芝麻、葱花、豆瓣酱、糖、生抽、蒜末、姜末、手哪大碗等。
1、生菜洗净，入开水中烫熟。
2、猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。
3、淀粉加水混合成淀粉水，待用。
4、锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加水，煮开后关小火下入肉片。
5、肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。
6、取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上调味料、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。
4. 我想买适合做炒肉丝的淀粉，该用哪一种
用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜春碧蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变早旅得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。陆森凳
5. 生粉、淀粉、嫩肉粉，到底怎么挑选呢
在市场上售卖的嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶这种东西呢，你体内有，我体内有，蔬菜水果里面也有。其主要作用是将肉制品中的缔结组织和纤维组织当中结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白这些长链蛋白质分子分解为分子量较小的氨基酸、短链肽。简单来说就是把蛋白质的长链分解为小片段。该过程的结果就是使得肉质变得柔软、多汁、容易咀嚼、容易消化，当然也更容易被人体吸收。
家庭烹饪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑选质量合格的嫩肉粉产品，不要图便高锋毕宜买三无产品。如果自己家里吃不在乎颜色，选择标签上没有亚硝酸盐的产品。但很可惜的是，很多嫩肉粉产品加了亚硝酸盐却不标注。其次，要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不要加多。
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6. 让肉更嫩是生粉还是淀粉
一般用生粉会让肉更嫩，比如炒的时候，炸的时候用淀粉是可以的。
7. 腌肉用木薯粉还是嫩肉粉好
加回答。：木薯粉和嫩肉粉的外观区别相对来说，木薯粉和物局颤嫩肉粉在外观上区别是很非常明显的。淀粉来是有偏黄色的坟墓，而木头粉着白色的。所以通常你这就可能快点出来，当然造成这样的原罩败因是因为他们生活环境和腊谨条件的作用。木薯粉镯来源热带的一种水果，做相应的蜘蛛的公园里，这是通过那么小妹而先生的，所以相对应的一定要区别。我一般用生粉和嫩肉粉，两者都比较那种那种粉更嫩些吧。
8. 让人傻傻分不清楚，淀粉、生粉、嫩肉粉，怎么区别呢
9. 嫩肉粉和生粉是同一样东西吗
嫩肉粉和生粉不是一样东西。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用薯仔或木薯制成的。
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
(9)生粉和嫩肉哪个好吃扩展阅读
生粉种类：
1，玉米淀粉
玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如薯仔淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2，太白粉
即生的马铃薯淀粉、薯仔淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
嫩肉粉作用：嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。