A. 哪个牌子的生粉好
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。现在的生粉质量都很好你可以去调料商店去多看看问问店主选择空间很广泛的
B. 生粉与淀粉的区别哪个更好呢如何区分呢
其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为薯仔粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用薯仔粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。
C. 哪款生粉比较好
一直用的是凤球唛雪花生粉，很不错。
D. 什么淀粉做出来的凉粉好吃
不是所有淀粉做凉粉都好吃，这2种淀粉做凉粉，白里透亮，滑嫩Q弹
天气热了，凉菜成了饭桌上最受欢迎的菜肴，因为它让人更清爽，不油腻，一盘简单的凉粉，既可以当主食，也可以下饭，我们当地的凉菜摊上也是生意十分火爆。因为它简单易做，菜市场的凉粉块也是很多人卖，并且买的人也多。有人说，凉粉虽简单，可就是不知道哪种淀粉做的更好吃，那么多品种的淀粉，什么红薯淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉等，实在难选。其实小编告诉你，这些淀粉都能做，但不是所有淀粉做凉粉都好吃，这2种淀粉做凉粉，白里透亮，滑嫩Q弹！为了口感更好，最好用绿豆淀粉或者豌豆淀粉做凉粉。
将适量生抽、盐、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、红油全部拌匀后淋在凉粉上面，撒上小葱，吃的时候轻轻拌一下，虽然看似白里透亮，可入口滑嫩爽口还Q弹，酸辣又开胃下饭，美味不可阻挡，满满的小时候的味道呢，特别过瘾，一会一盘子吃光光！
所以做凉粉时，不要随便什么淀粉都拿来做，绿豆和豌豆淀粉做凉粉最合适不过了，记住这2种淀粉，凉粉白里透亮劲道还爽口滑嫩Q弹！
E. 哪个牌子的生粉最好
生粉的牌子有许多，比较好的鹤乡雪的超级生粉。色的比较好，浓稠度也可以。
F. 嫩肉粉弄的好吃还是生粉弄的好吃
嫩肉粉弄的好吃。
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
(6)生粉哪个好吃扩展阅读：
可以用淀粉和蛋清一块实现嫩肉的功能。
准备材料：猪肉、蛋清、淀粉、食用盐适量
处理方法：
1、选择一块八分瘦的猪肉切道下。
G. 什么牌子的生粉粘性比较好，比较韧，炊起肠粉又好吃
你好，做肠粉一般都用小麦淀粉和筋力源D型，肠粉筋道爽滑，不碎裂。
H. 生粉怎么用，可以做什么好吃的
西红柿蛋汤 ，教你淀粉怎么做汤
西红柿2个，鸡蛋2个，食盐适量，香油适量，淀粉1小勺，小葱适量，胡椒粉适量
1.将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火
2.将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮
3.将去皮后的西红柿切成小碎块
4.将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化
5.将汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，放的合适的水淀粉，汤的状态是米汤状
6.将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀(煮西红柿的时候先准备好蛋液)，然后慢慢淋在汤锅的整个表面上(千万不要边用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看)成片时再搅动，开锅后撒上葱花(和香菜)关火，倒点芝麻油搅匀
I. 生粉与面粉的区别
生粉和面粉的区别
1、性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、手感
我们可以用指头蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你会发现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗。
4、外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
5、烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途
我们知道面粉的用途是非常广的，一般的食物进行勾芡之后，它还可以用来做馒头或者面包等我们日常的食用的食物，而生粉即淀粉，用途就比较少了。
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生粉的作用
主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
J. 哪种淀粉最好
马铃薯淀粉，和红薯淀粉适合做勾芡类食品，藕粉适合做甜品~你所说的小麦淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。
淀粉在日常生活中,各有不同的用处,要有具体的使用途径.要根据用途而定的。
有关淀粉的问题,家庭一般选生粉就可以了,其次淀粉的颗粒较大不好使用,分辨好坏淀粉看色纯白摸上有滑石粉感觉就可以了。使用淀粉没有太多的技巧,油榨上干粉,勾芡适量得水调和就可以一般菜品快成熟时再勾芡不要太多的翻动。
玉米淀粉的上浆效果很好。而薯仔淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡.因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。此外,绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好,稳定性比薯仔淀粉好,但黏度特别大,极容易成块,一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性,一般多用于精调味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的,用来勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,比如水晶冰皮月饼等。