A. 黄米冻的做法
黄米冻的做法
调料
白糖15g、糯米粉适量
酸浆材料：水1l、面粉20g、糖适量、酸奶50g
主料
江米180g、黄米60g
红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g
做法
1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
2.面汤冷却后，一边加入酸竖御奶一边搅拌；
3.充分搅匀，即做成酸浆水；
4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
6.容器中铺上一层保鲜膜待用；
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
9.加入余汪岩细砂糖，边熬边搅；
10.直至米熟且有陵桐筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
14.糯米粉用水化开，充分搅匀；
15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
B. 怎样制作米冻
米冻又名“米粉”、“米豆腐”，流行全国，加工方法多样。沙县米冻用籼米制作，是沙县民间百姓普遍喜欢的美味食品。民间在立夏这天有制作米冻相馈送的习俗。民间盖新房，亲友之间要馈送米冻，取其祝愿新房冻结牢固之意。
沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等。沙县小吃中常用强身健体的草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制。炖罐品种是沙县小吃店常备品种，原料为排骨、猪脚、下水（内脏）、脑、肝、心、肚、腰、肠及鸡、鸭、鹅、牛、羊、狗、兔、蛇、鸽等皆宜，加草药炖制效果更佳。
特色小吃的制作方法 </FONT> 1.米冻选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水烧开后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌，为了保证搅拌均匀，不使米浆结成颗粒，木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程——“写”米冻。“写”米冻必须适当加碱。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。
C. 千层米冻怎么做
用料
米
葱
姜
酱油
调料
千层米冻的做法
大米浸泡一夜磨成浆…用豆浆机也可以磨…这时候一定要少放水…第三步很重要
水和一个盆放在锅里热着等水开…
锅里快开了再将刚刚磨好的米消团敬浆加入烧开的开水调均匀，这一步关系到等会蒸出来是否嫩，是否不粘…这个我调的是米浆和开水一比一的比例，可以稍微再多一点点开水…
先在盘子上浇一层，不要太厚，刚下去是米白色的，蒸一会变成半透明了是熟了，再下第二层…
第二，第三，第四…周而复始…一层熟了再涂上另一层…多少层看你盘子多厚或者看你喜欢，一般不超过十层…
接下来调料，姜葱都要切碎，油要热拿慎过加酱油倒入葱姜，马上就可以闻到香味啦……拌均或判匀…
将调料涂抹在蒸好的米冻上…
切开…我们这里大部分是菱形的
D. 人间有味：嫩滑爽口的米冻
民以食为天，连圣贤孔子也说“食不厌精，脍不厌细”。尤溪人最擅长在食物上折腾出许多花样，单一食物里花样最多的当数尤溪米冻，一样米冻，可炒，可煎，可炸，可煮，各式花样，味道不一，但都香喷诱人。
米冻是尤溪米制品里最爽滑可口的食物了，这与米冻制作精细有关。
制作米冻的米，要选上好的大米，用清水浸发一个晚上，捞出沥干，再核斗佐着清水，用石磨磨成浆。如在农家，有上好的井水，制作出的米冻味道更加嫩滑。
制作米冻最好用柴火灶的大锅，这样操作方便。将磨好的米浆倒入锅里，添点食盐，加少量食用碱，用文火加热。待锅里开始冒起点点热气，要一边加热一边用锅铲搅拌，这样米浆才受热均匀，也不粘锅。此时的米浆，闷氏羡就像随着锅铲在奔跑，在锅里不知疲倦地打着转。等米浆浓稠熟透时，舀起装在盆里，让其冷却，米冻就成形了，色呈淡黄色。
这时的米冻还只是半成品，味较寡淡，还须加工，方好食用。最简单的方法就是凉拌，将米冻切成小块，盛在盘里，淋上备好的调味料，也可直接蘸着食用，喜香的可佐家酿红酒，喜酸的可佐蒜头醋，喜辣的可佐辣椒酱水，总之佐味调料可凭个人口味调制。米冻入口嫩滑香软，淡淡的米香味和调料味混杂融合在口腔里，做法虽简单，回味却无穷。
尤溪人自然不会这么轻易放过米冻，有更加精细的办法让米冻更加可口，炒米冻亦是一项简便的选择。把配料备好，将米冻切成薄片，先将配料放入锅中炒出香味，再将米冻倒入配料中翻炒。因米冻本身是熟的，待翻炒均匀、米冻热透即可出锅，既可当主食也可当菜肴。炒米冻与凉拌米冻相比，增加了一股扑鼻香气，配料的味道更是侵入米冻，尝一口软滑而柔韧，微粘的米冻带着调料香味在唇齿回荡，吃起来自然是更加爽口。
喜欢香味的人，嫌炒米冻还不够香，还要将米冻先煎后炒。煎米冻时，先在热锅淋上一层油，油锅立刻“滋滋”作响，轻烟袅袅。将切好的米冻整齐码进锅中，面上一层再刷点油，待锅大热时翻一面再煎，两面都煎成焦黄状，铲出备好。再热开锅，放入姜片、葱头、虾米、辣椒等煽炒，倒进煎好的米冻，加入酱油、红酒等调料翻炒片刻即可出锅。煎米冻外皮酥脆，内部软嫩，口感舒适，享用起来自是别有一番风味。
有的人嫌煎的还不够香，要让米冻下油锅炸一炸。油炸至金黄的米冻，老百蚂拍姓又称其为“黄金糕”。许多家庭一到过年，都会吃上一盘炸米冻，寓意新的一年里招财进宝！炸米冻酥软合一，香味浓郁，蘸上特制的酱油蘸水，吃着就更有味了。
在众多的吃法里，最受欢迎的还是煮米冻。先在锅里煽炒香菇、白菜、辣椒等辅料，再倒入高汤，烧至沸腾时，倒入切块的米冻，也可加点海鲜提鲜，等水开后加入食盐、味精、生抽等调料，一份营养美味、汤鲜料足的煮米冻就做好了。煮米冻味道和醇，又带点海鲜的鲜美，用汤匙连汤带米冻送入口中，米冻如同果冻一般Q弹爽滑，一咬即碎，味道香鲜，风味独特，和汤吞喉入胃，把一切对美食的欲望都镇住了。
一样米冻多样做法，把众口难调的问题很好地解决了，既可以把它当作满足馋嘴欲望的小点心，也可以把它当作一顿简单美味的中、晚餐，还可是当作酒席垫肚的头道菜，舒心满足、怡然自得地享用着，这样米冻自然集万千宠爱于一身。
可惜现在很多家中没有了石磨，想做这道米冻已是不现实。好在只要是受人喜爱的，市场上就有出售。去市场上买点半成品的米冻，回家自己做个花样米冻，既可以满足对嫩滑爽口的欲望，还可以重温快乐有趣的童年。
有时候想一想，我们人也应像米冻一样，可以如凉拌米冻一样自然质朴，亦可以像炒、煮米冻一样率性而为，更应像煎、炸米冻一样耐得住煎熬苦痛，这样的人一定像米冻一样深受大众的喜爱。
E. 稀米冻怎么做
你说的应该是西米冻吧。
先准备材料，分别是椰汁，香叶西米，果冻粉，糖和水
1.先煮开水，一定要煮沸腾了．然后把西米倒入煮10分钟．
2.然后熄火闷10分钟
3.看看西米是不是变透明了，然后把水沥干
4.沥干的西米里加入糖拌匀
5.然后取四勺糖和一勺果冻粉，混合均匀
6.煮开揶汁，把糖和果冻粉倒入，融化开后直接倒入盛西米的碗里
7.然后就可以上模具放冰箱冷藏，如果有专门的花形布丁模就更漂亮了
F. 瑞金仙米冻的做法步骤图，瑞金仙米冻怎么做
用料 烧仙草 50g 碱 1.5g×2 红薯粉 35g
瑞金仙米冻的做法
烧仙草放清水中浸泡30分钟，方便清洗泥沙
冷却后放入冰箱，吃的时候加入蜂蜜，美味，正宗的瑞金仙米冻好了！也可以做好芋圆来，制成芋圆烧仙草，加奶也是蛮不错的
G. 米冻的做法
1、上好米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。
3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以再切成长方块后用清炸的方法。
4、米冻在制作过程中常会加入一些色素，以制作五颜六色的制品。
H. 鲜香米冻的做法，鲜香米冻怎么做好吃，鲜香米冻的家常
米冻糕580克
辅料
白菜3叶
凤尾菇1碗
瘦肉1小片
生姜1小片
大蒜1瓣
配料
调和油1汤勺
料酒如笑1汤勺
盐适量
味精适量
鲜香米冻的做法步骤
1、材料：米冻糕580克 白菜3叶 凤尾菇1碗 （小个头） 瘦肉1小片 生姜1小片 大蒜1瓣 调料：调和油1汤勺 料酒1汤勺 盐适量 味精适量
2、蔬菜和肉洗净，切好备用。
3、生姜和大蒜倒入调和油爆香。
4、放入凤尾菇炒软。
5、倒入开水待水开。
6、放入白菜和肉片，待肉岩裤片有6成 熟。、
7、倒入米冻糕。
8、倒入料酒，待汤水再一次开了米冻糕已经很软了。
9、倒入盐
10、倒入味精就可以起锅了。
小窍门
小提示：
*米冻糕已经加了盐，不能加过多的调料。、
*米冻糕不要切太薄，做好粗橡简3天左右的米冻糕都不会硬只要把汤汁烧开就可以了，煮久了就会糊掉了。
*不喜欢菌菇的可以换其它的蔬菜，不过个人比较喜欢菌菇的鲜甜。、
*菌菇有点“腥味”爆炒过可以去除哦。
I. 青田米冻的做法
制作米冻的米，必须选用早（籼）米，用清水浸发一个晚上，捞出沥干，再佐着清水，用石磨磨成浆，同时还会加入具有利肝、清热解毒作用的精选槐花籽或黄栀，如在农家，有上好的井水，制作出的米冻味道更加嫩滑。
吃时把糕切成“麻将牌”大小入镬煮食，陪聊各种瓜菜均可，或加入豆腐枣、咸肉之类的东西，煮米冻味道醇和，用汤匙连汤带米冻送入口中，米冻如同果冻一般Q弹爽滑，一咬即碎，味道香鲜，和汤吞喉入胃，把一切对美食的欲望都镇住了。