‘壹’ 好吃的油泼面怎么做呢
最近点外卖迷上了吃油泼面还有肉夹馍，油泼面是我之前一直没有尝试过的，因为对于我这个南方人来说是很少吃吃面的。但是自从吃了一次之后就疯狂的爱上了，怎么会有这么好吃的面。于是小编决定自己在家做油泼面，油泼面在家自己做，只需要几步就能做好，看一遍就学会，好吃！用外面买的面条来代替，做法也是很简单，其实就是把面煮好捞出放入碗里，然后在加入调料最后把烧热的油泼在面条上面。非常的美味。今天小编给大家准备了这款大碗油泼面喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
4、锅上火，加入适量的色拉油，把油烧至冒青烟，趁热把油泼在辣椒粉上面，激香小料，最后撒上花生碎，吃的时候拌匀即可。
‘贰’ 油泼面的做法及配料是怎么样的
主料：面粉300克、小油菜2棵。
辅料：油1大勺、生抽2勺、醋2勺、辣椒面1勺、盐1勺。
油泼面的做法：
1、面粉加水和成面团，醒上半个小时左右。
‘叁’ 如何做出好吃的油泼面
油泼面是陕西的一道特色面食，又叫做扯面、抻面等等。口味鲜、香、酸、辣使人胃口大开。下面我就把油泼面的做法分享给大家，希望大家喜欢！
工具/材料
面粉，小油菜，蒜，水，盐，花生油等等
- 01
取适量的面粉放入容器中加入一小勺盐和适量的清水，搅拌均匀后调成表面粗糙的面团醒30分钟后再揉一次使面团表面光滑
- 02
小油菜择去老叶分成单叶片反复冲洗干净泥沙控干水分，锅中加水煮沸放入小油菜焯水至变色后捞出过凉水沥干水分备用
- 03
案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团按成椭圆形，用筷子在中间压一条印记，然后捏住两端轻轻拉扯成面条状从中间一分为二即可
- 04
锅中加水煮沸后下入面条煮至自己喜欢的的软硬度即可关火
- 05
捞出面条根据自己的喜好过凉水并沥干水分
- 06
把煮好的面条放入碗中，分别加入小油菜、蒜末、盐、辣椒面、香醋、味极鲜酱油，汤勺加入适量的花生油烧热后泼入碗中
- 07
搅拌均匀后开始享用舌尖上的美味吧！
特别提示
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‘肆’ 油泼面正宗做法
油泼面的用料
面条适量 绿豆芽适量
青菜适量 大蒜半头
小香葱1小把 辣椒面2汤匙
生抽2汤匙 醋2汤匙
盐少许 食用油少许
油泼面的做法
步骤7
非常好吃的油泼面开吃吧！
‘伍’ 油泼面的正宗做法
正宗油泼面的做法：1、和面旦手：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。
2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。取一不锈钢托盘，底部刷模茄嫌油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。盖好保鲜膜，饧面40分钟。
4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。
5、准备香料：桂皮3克、纳喊八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。
6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。
7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。
8、做扯面：取出四根15厘米长的面剂子，分开，压扁，擀成长方形薄片，中间压一道印迹。擀好的面，用手托起，拉开，一边向两侧拽一边用力甩，道理同拉面，然后折叠，再边抻边摔打，沿着中间压的印迹撕开，扯面就做好了。
9、煮扯面：锅中水开下入扯好的面，盖上盖煮约1分钟左右；煮到飘起后，点入凉水，盖上盖子继续煮；再一次开，下入配菜，再盖上锅盖煮；第三次水开后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里，扯面就煮好了。
10、加调料，香料，热油泼面。煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。同上，煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼扯面就做好了。
‘陆’ 油泼面的做法是什么怎样才能麻辣鲜香呢
油泼面的做法是把鲜面条与青菜一起入锅煮，煮好以后捞出装碗，放上辣椒面，花椒面，食用盐和葱姜蒜最后浇上热油。
生活中很多人喜欢吃油泼面，喜欢它麻辣鲜香的滋味，但对油泼面的做法了解并不多，其实这种面的做法步骤很简单，大家都能学会，平时自己在家中也能动手制作。做油泼面的时候要准备鲜面条，面条最好宽一点，再准备两三颗青菜，还要准备适量的葱姜蒜和适量辣椒面，花椒面以及植物油，还要准备适量的生抽蚝油和香醋。
想让自己做好的油泼面麻辣鲜香有一定的方法和技巧，应该先把葱姜蒜末放在面条上，再放食用盐和胡椒面，最后再放辣椒面，这样让辣椒面在最上层能与热油直接接触，会让热油更好地激发辣椒面的香味，能让做好以后的油泼面麻辣鲜香。
‘柒’ 油泼面的正宗做法
油泼面的正宗做法
面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。
做法
1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
做法二
食材准备
主料：面粉。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。
(2)、用手将面压平。
(3)、将面拉长甩匀。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油
将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。
两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。
如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。
双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。
泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
;‘捌’ 怎样做油泼面好吃
油泼面的做法
1面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3把小剂子搓成短短的条状。
4取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
7用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
12葱末，姜末提前切好。
13煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
14烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
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