⑴ 拔丝苹果是不是凉了就拔不出丝了
一、拔丝苹果凉了就拔不了丝。拔丝是将主料经过油炸，放困世老入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。糖凉了就会固话，变硬，这样就拔不了丝了。
具体做法如下：
二、材料：苹果2个，白返磨糖30克，食用油足量
三、做法：
1、苹果洗净去皮，切成均匀大小的块。
6、 倒入炸好的苹果快速翻匀，捞出盛盘即可。
四：注意：油的温度不要太高，煎炸时间不宜太长，容易影响口感。趁热拔丝。
⑵ 家常拔丝苹果怎么做 拔丝苹果的烹饪技巧分享
1、用料：
苹果4个、白砂糖50g、淀粉30g。
2、做法：
（1）苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，用来拔丝口感不如这种脆的好。
（2）苹果避开中间的果核切开。
（3）切成苹果块。
（4）给苹旅拦果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
（5）裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
（6）锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，茄余如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。另外锅里的油适颤镇滚当放的多点，最好用比较深的过，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。
（7）炸好的苹果，表面是脆的。
（8）干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
（9）小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
（10）继续加热，泡泡开始变多。
（11）继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
（12）这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
（13）继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。
（14）糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。
（15）如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
（16）糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
（17）之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。
（18）尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。
（19）盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。
（20）盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。
⑶ 拔丝的做法苹果
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。
菜品特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。
【原料】
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
【过程】
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺。
2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
⑷ 苹果能做拔丝吗
可以
做法
【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
做法
【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
⑸ 拔丝苹果，是怎么做出拔丝的
拔丝苹果的做法其实非常简单主要是掌握好挂糊的方法和加热的温度，然后放进熬好的糖浆里滚匀，就可以做出好吃的拔丝苹果。下面就教给大家怎么样做拔丝苹果的方法和技巧!
拔丝苹果制作时需要把苹果裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。成品金黄香甜，挟取的时侯，有金丝拉出很是美妙。
拔丝苹果的做法：
1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。
2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。
4、待苹扮悉陵果块炸到金黄色时捞出控油。
5、另取一锅，放少许油，加入白糖陆罩，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。
6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。
成品图：
拔丝苹果制作技巧：
1、步骤7熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀。
2、糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过厅戚头，熬好的糖浆会发苦。
3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便。
4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。
拔丝菜是鲁菜里的一道名品，有拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝山药，甚至还有菠萝等等，喜欢的朋友可以试一下。
⑹ 拔丝苹果的做法是什么
拔丝苹果
【所需食材】
苹果2个、脆皮粉100克、淀粉50克、清油少许、食用油适量、清水50克、白砂糖100克。
【做法步骤】
1、首先我们准备苹果2个，用红一点的苹果，这样的苹果日照时间长，吃起来更脆。洗净，削皮，从中间切开，切成4瓣，除去苹果籽，切成小块即可，泡入水中，加入少许白醋，这样能防止苹果氧化变黑，其实加不加都一样，但是我们要讲究外面和里面颜色一样，让水完全浸泡住苹果。
2、下面我们来调糊，脆皮粉100克，淀粉旅吵50克，增加硬度，蛋白一个，这样炸出来会更好看。加入少许清水，一定要少量多次，搅拌至粘稠，拉丝不断即可。
3、将苹果沥水。锅洗净，烧干，加入少许清油，将油温烧到四成热，顺便将苹果挂上糊，每一块苹果都均匀地裹上糊。
4、依次下入锅中，小火炸至定型，然后捞出多余的边边角角，这样使成菜更美观。小火炸制3分钟，定型炸透后沥出。油温升到六成热时，再次复炸10秒，目的是将苹果外皮炸到酥脆。捞出苹果，倒出热油。
5、加入水50克、白砂糖100克，小火将糖熬化，这时糖会冒白色大泡，这是水汽蒸发的表现。当水分完全蒸发完以后，会变成小泡，此时已到挂霜状态，可以做挂霜系列菜。例如挂霜花生米、挂霜核桃。炒拔丝一定要有耐心，一定要小火，继续搅拌，然后到浅黄游裤色泡，这时到拔丝状态，再炒2秒钟，到黄色状态，这时关火。下入苹果，将苹果均拆磨侍匀地裹上糖浆，即可出锅。
6、盘底可以垫上白芝麻或白砂糖，防止粘底，摆入盘中，等苹果稍微凉一点，用边上的苹果拉出丝缠绕即可。
⑺ 拨丝苹果的做法
拔丝苹果的正确做法，步骤详细简单，保证一次成功
今天为大家分享一道，饭后小甜点拔丝苹果的做法，也可以作为小零食食用，拔丝所有的主料不是固定的，香蕉、鸡蛋、山药、红薯等都可以作为主料。
无论选用什么主料，其制作手法上都是一样的，想要真正的做好这道菜，最关键的还是熬制汤汁，下面就为大家具体讲解一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【拔丝苹果】
1.准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。
准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。
3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。
4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。
5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金黄色捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。
7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热以后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。
8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中。
想要了解更多，请点击链接观看视频教程
好了，这道口味非常不错的小甜点就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，家里有客人时做上一盘也是很上档次的。
⑻ 怎样做拔丝苹果的做法
拔丝苹果做法
需要食材：
苹果4个、糖50克、淀粉30克
拔丝苹果做法步骤：
1、选用脆一点的小苹果4个，如果苹果比较大，那么只需要2个，将苹果削皮，去掉中间的果核，然后切成块。
2、切好的苹果放入盆里，用手撒上一点点的清水，接着把淀粉倒入，再搅拌均匀，让苹果的每一面都挂上淀粉，然后静置5分钟。或者将淀粉加水调成淀粉糊，直接挂在苹果表面也行。
3、锅里多放一点油，当油温升到5-6成热的时候，放入苹果开始炸，苹果本身直接就能吃，所以只需要将外表包裹的淀粉炸成金黄定型即可捞出备用。
4、炸好的苹果如下图，金黄诱人，外面非常酥脆，里面又是清脆的感觉，给你两种截然不同的体验。
5、在一口干净的锅里加入糖和两勺清水，用小火先将糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的时候，稍不注意就会熬过头，所以全程用小火来制作。
6、这就是熬糖的第二种状态了（如下图）泡泡开始变多，但这个时候的糖色仍然是白色的，所以还要继续熬。
7、等到大泡开始变少，糖液开始变成浅黄色的时候就要注意了，已经半处于可以拔丝的状态了，因为糖的升温比较快，一不注意几秒钟就能熬过头。
8、等到糖汁变成黄色的时候，就可以下入炸好的苹果开始上浆拔丝了，这个状态的时间非常短，所以要提前将苹果准备在顺手的地方。
9、苹果下锅后要迅速的翻裹均匀，而且在天气凉，糖浆冷却的快的时候，更要加快速度。
10、在盘子里刷上一层薄薄的油，然后将做好的苹果盛进盘子里，再用筷子蘸一点糖浆甩在苹果上面，形成点缀的效果。一道美观好吃的拔丝苹果就制作完成了。
小贴士：
1、炸好的苹果就要要趁热才好裹上糖浆，等到冷却后就不容易了，所以这道菜讲究一个快字。
2、糖汁状态：白糖完全融化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。当糖浆变成黄色的时候，就是拔丝的状态了，可以制作拔丝苹果，拔丝地瓜等等。当糖浆变成焦褐色的时候，加入清水就是糖色了，用来红烧或者卤肉比较合适。
3、盘子底部刷油是为了防止糖浆冷却后不好清洗。
⑼ 如何做拔丝苹果
拔丝苹果
【原料】 苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克枯兆，麻油8克，生油500克（实耗50克）。
【制法】 （一兄渣）苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
（二）炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
（三）用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停没尘租地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。上桌时随带一小碗凉开水蘸食
做其它的拔丝地瓜和拔丝香蕉都是相同的做法，可以试一下哦....