1. 酸辣碎米肉的做法步骤图，酸辣碎米肉怎么做
用料
酸萝卜 150克
猪瘦肉 200克
红尖椒 2个
蒜苔 50克
淀粉
料酒
生姜
大蒜
葱花
酱油
蚝油
高汤
鸡粉
白糖
酸辣碎米肉的做法
瘦肉洗净沥干,片去筋膜后切成小丁,加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟,再倒入少许食用油,拌匀待用
红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁,生姜与大蒜切成末,蒜苔与酸萝卜均切成和瘦山昌肉同样大小的丁
热锅塌唯蔽放油,下入肉丁,将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油,炒匀
下入酸萝卜与红尖椒,炒匀
再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟
最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可
小贴团州士
1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些哦;
2.下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味.
2. 酸辣碎米肉怎么做
材料：
主料:牛肉250g
辅料:小米辣10个豆瓣酱适量老姜切碎1个芹菜切碎3颗泡豇豆袭猜谈5根
做法：
锅加入油,放入牛肉翻炒至肉里的水分干即可,放入盐和小米辣和豆瓣酱和老姜末,再放入泡豇豆和兆猛芹菜末一同翻炒至拍碰配料熟即可装盘
3. 碎米肉怎么炒好吃窍门
将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
2冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。
4. 怎样烧肉
农家小炒肉
原料：带皮五花肉200g、瘦猪肉200g、青椒2个、蒜4瓣。
调料：黄酒、老抽、生粉、胡椒。
做法：
1、将原料洗净，沥干水，备用;
2、瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右;
3、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条;
4、锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒;
5、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟;
6 、三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。
注：
1、关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
2、既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。
烹制出大厨级别的“农家小炒肉”的5要点：
1、关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色;瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
3、关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味做郑道了。
渗察4、关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
香辣肉丝
口味属于香辣，做法属炒菜类，但怎么做香辣肉丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做法：
1、原料：里脊切丝(用料纯喊颂酒、生抽、糖、胡椒入下味)，香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量;
2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白;
3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟;
4、加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。
酸辣碎米肉：
主料：
猪瘦肉200克，红尖椒2个，酸萝卜150克，蒜苔50克;
配料：
淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖各适量;
做法：
1.瘦肉洗净沥干,片去筋膜后切成小丁,加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟,再倒入少许食用油,拌匀待用;
2.红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁,生姜与大蒜切成末,蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁;
3.热锅放油,下入肉丁,将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油,炒匀;
4.下入酸萝卜与红尖椒,炒匀;
5.再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟;
6.最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可.
经验分享:
1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些哦;
2.下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味.
5. 酸辣碎米肉受到爱吃辣朋友喜欢，酸辣碎米肉怎么做
麻与辣又如何结合呢？麻是一种味，辣又是一种味，辣是正面的，麻是护助的，一为阳，一为阴，两者如天生一对这么的匹配。辣入口直到喉咙，很快就消失了，但麻又将辣扩大到耳根，眼部，让辣味持续不散。一歺麻辣下肚，眼泪出来了，身体里的汗水也出来了，让人彻底舒服。所以麻辣能让人上瘾，当你接受了这种口味之后，知道它的好处，你会一生不忘。
此时汤锅里面可以放入少许生菜，小白菜，煮熟之后把锅中的汤连菜一起覆盖在红薯粉上；. 在一个大碗里面将煮熟的米饭摆上，之后在米饭上将菜，香肠和鸡蛋一起摆上，倒上韩国辣酱后，趁热就可以吃了！最后将腌好的鸡胸肉以及里面的调料汁一起倒入锅当中继续翻炒两三分钟，大火收汁就可以食用了！然后加入水，生抽，老抽和盐继续中小火焖煮20分钟，等到汤汁浓稠之后加入小辣椒，撒上香菜就可以吃了！
6. 碎米肉的家常做法
酸辣碎米肉
材料：猪瘦肉200克、红尖椒2个、酸萝卜150克、蒜苔50克。淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖各适量。
做法：1、瘦肉洗净沥干，片去筋膜后切成小丁，加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟，再倒入少许食用油，拌匀待用；
2、红尖椒洗净去蒂去籽后切成小慎前橘丁，生姜与大蒜切成末，蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁；
3、热锅放油，下入肉丁，将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油，炒匀；
4、下入酸萝卜与红尖椒，炒匀；
5、再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟；
6、最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可。
蒜香猪肉薯仔
材料：薯仔三个，猪肉300克，青蒜适量，酱油、料酒、白糖按个人口感添加
做法：1.备好所用食材，锅里加油，把去皮改刀的薯仔下锅，把薯仔煎出香味。
2.再将猪肉改刀，同炒至猪肉出味，再加入清水酱油料酒及白糖来调味。
3.上盖焖煮至食材熟透出味，再加入青蒜，这样子一份家常猪肉薯仔就完成了。
蒜香杏鲍菇
材料：杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量
做法：1、杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。
2、炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。
3、烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
4、起油锅，爆香葱和蒜。
5、加入杏鲍菇，翻炒。
6、加入酱宽团油，三种酱油每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。
凉拌养心菜
材料：养心菜350g、陈醋5g、芥末悔歼油5滴、香油5g、熟的白芝麻适量
做法：1养心菜洗净择去老黄的叶子和茎控水
2开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）下养心菜焯一下至叶子变色即可捞出
3焯水后的养心菜用冰水冰一下去除酸涩感
4冰水冰过后的养心菜稍稍攥一下水分备用
7陈醋、盐、香油、白糖、芥末油和白芝麻调匀作为料汁
8养心菜、和料汁调匀即可