Ⅰ 杨凌美食有什么好吃的
杨凌美食有什么好吃的
一、 面食
到了山西知道了面还可以做成上千种，但具体有那些，我就不清楚了。我本来是个不太喜欢吃面的人，不过杨凌的面还是知道一些。
1、杨陵蘸水面：主要推荐，西立交的饮食一条街的宁利沾水面不错的。里边还有个叫做瓦片鱼的菜，也是相当可以。其次，火车站东侧的也还不错。
2、草园风情的羊肉烩面、烤馍。草原风情是杜少的根据地，那羊肉烩面和烤馍是相当的不错。
3、旗花面。首先推荐的是 交警队东众森旗花面，还有那附近的烤肉，记忆中校长唯一的一次自己掏钱请客就是请我们在那边吃的。旗花面是陕西的传统面食，每碗里边大概也就是一口的样子，听马老师说过以前新女婿必须吃够50碗，否则就通不过丈人家的审查所以非常庆幸自己生长在新中国。另外，民百东王家旗花面
4、羊肉合烙面，汽车站市场西侧，羊肉还挺多的。
5、西立交的牛大碗，当时是我老乡孙士桥同志带我去吃的，来了山西后发现我们单位附近居然也有一家。
6、西农路上的兰州拉面，知道了什么叫一清二白。还有附近不远的狗肉庄的肉丝面，金马鸡汤刀削面，本香的排骨面，都还可以。
7、周记牛肉面。重点推荐。我们都称呼为周记料理。味道好的跟放了什么似的。
二、面皮和凉皮
我本来对这种小吃是不太在乎的，所以记忆中吃的也比较少，但女孩子们比较喜欢吃这种东西，所以还是艰难的搜索出来。
1、水保所门口小雷奶店旁边的面皮，据说是从84年就开始了。我吃过两次，感觉还算不错。但听说要在两点之前去，周末至少要十一点之前去。去完了就没货了。
2、科研中心向下有个畜牧站(兽医院对面)有家面皮。比较隐蔽，大都是杨凌本地人知道。也很值得去尝尝。
三、其他小吃
1、豆腐脑浇糊辣汤，流动摊位，需要寻找。
2、醪糟，什么地方都有，但精品不太多。
3、肉夹馍：老袁家肉夹馍，馍酥肉香。
4、羊肉泡馍：老孙家泡馍在西安最有名气，在杨凌也有一家分店。但杨凌人最喜欢的还是老袁家泡馍（这家和上一家不一样，这家是清真餐馆），老火车站向东走，肉多汤鲜。
5、混沌：医院对面的菜市场里有家安徽混沌，还不错，听说也是卖了20年。
6、糊辣汤：植物所里边的，喝过一次，好喝`
7、过桥米线：沿着佰人王往西走有一家过桥米线，据说是云南人开的。
8、鸡蛋灌饼，流动摊位，需要寻找
9、镜糕，流动摊位，直到离开杨凌才注意到，味道是相当不错。
10、烤鱿鱼和夹馍。下了五台山就有个哥们在烤，手艺还是很不错的。我几乎经过了总要尝尝。他的夹馍里边肉和菜都放的很多。
11、葫芦头泡馍：小肥羊南侧何老三葫芦头
12、千层油塔、疙瘩面、黄焖鸡、珍珠饺子。小肥羊南侧三原小吃
13、香嘴鸭。以前在西农路上，现在不知道去什么地方了。
……….
三、常去的地方。
（一）、鱼
到了杨凌才知道淡水鱼其实也可以做的很好吃，从而改变一直以来我对淡水鱼的歧视。记得我和阚宝磊每到快放假的时候，总会把我们学校附近的所有的鱼到尝个遍。
1、草塘渔村。是北京人开的一家店，大蒜鲶鱼做的相当不错。
2、大头鱼店。西农路下去西立交望西直走。好像是我威逼校团委请我们在那边吃的。有个叫做香嘴鱼的。
3、山城鱼庄：塘坝鱼
（二）鸡：
1、新疆阿凡提餐馆。大盘鸡以及烤肉。正宗新疆人开的。
2、老虎大盘鸡。在西林饲料厂斜对面。但比较辣。
（三）其他特色
1、东北骨头庄。锅包肉、地三鲜、小鸡炖蘑菇（大盘鸡形式的）、东北大拉皮。量足味美。价格不太贵，不到20元/人。
2、神农度假村。回锅鱼，我虽然不太敢吃辣，但对这个菜还是相当痴迷。另外，清蒸鲑鱼,鳝鱼段也强烈推荐。经常去的地方，但基本都是别人请客。大概在30多元左右。
3、2068香辣虾。香辣虾。30/人
4、羊蝎子火锅。在会展附近。不太贵，20元/人左右。
5、川胖子火锅。特色锅底很不错。有个滋补鲶鱼好像。比较便宜。10-15元/人
6、川妹子炒菜。老板是川胖子的妹妹。有个川妹子牛柳挺好的。10-15元/人
7、佳味家饭。薯仔肉片，干扁豆角，鱼香茄盒。我们在这个地方吃饭比去食堂还多。
8、伊华斋。清真餐馆。有个羊羔肉。20元/人左右。
9、化建酒店。去过一两次，有的菜味道还可以有的很不行,不过还可以的没记住,薯仔丝做的很不行。价格肯定也不便宜，都是别人请客，没什么印象。
10、田园酒店。菜没记得有什么特色。去过一两次。但有黑啤酒可以喝。
11、新天地酒店。学校后勤下属的酒店。吃过几次，就记得羊棒骨味道很是鲜美。价格不便宜，不过也都不是自己掏钱。
12、会展中心酒店。四星。早餐自助和午餐都不错。吃过一两次。毕竟88元/人的自助没有几个上学的能够经常消费的起。我们八九个人喝了200多瓶喜力也是在这个地方，其中，校长和我各喝了40多瓶。
13、小肥羊火锅。还算不错。
14、三味火锅。其中的汤比较有特色。上次回家知道分店已经开到我们日照了。
15、阿瓦山寨。鱼头汤。
16、大清花。我走了后才开的，主要都是满清的东西。上次回去干爹请客的地方。
17、红杏阁。烤肉。
18、好德食府。好的没法说的地方，我写的时候居然把它给忘记了。主要是陕西菜，非常不错。强烈推荐。
……应该还有几个，但一时记不起来了。但记起来了再补上。
Ⅱ 冒菜怎样做好吃
冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁
你好，我是爱做饭的丹，麻辣烫和冒菜都是由火锅演变而来，其特点是麻辣鲜香，食材丰富，操作简便，深受食客老饕们的喜爱。
冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下，保证一学就会。
冒菜的制作方法：
一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用。
二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中。
三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。
四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。
注意汤汁不用太多，略少于食材就可以。
冒菜是成都的比较特色的小吃了，成都人经常说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，锅盔是一个人的披萨，而披萨就是一堆人的锅盔，其实自己在家做冒菜，用的调料量，如果要入味，还不如整一锅火锅呢，不过考虑单身狗的原因，我给大家说一下我自己对于冒菜的一些心得。
1、炒料当然了，做冒菜或者火锅，炒料是最重要的，建议用动植物混合油，比如牛油和清油一起，不要舍不得放油，个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适，加了牛油口味就会厚重一些，个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。
冷锅热油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣酱，开炒，等有香味的时候就把火锅料放下去炒，开中火，最后放点高汤，当然开水也行，基本料就OK了。
2、烫菜基本的道理要知道，比如毛肚七上八下这就属于川渝两地的常识了，最耐煮的先放，最后再放不耐煮的。个人推荐必须有的，毛肚、脆脆肠、午餐肉、牛肉、郡肝、鹌鹑蛋、牛肉丸、薯仔片、金针菇等等。
3、过程 我个人的习惯是吃冒菜准备两碗米饭，因为还是有点油，把菜先在米饭上面过一下，去油，再继续吃就好了，那一碗过油的米饭就可以随意处理。
很高兴能回答你的问题
冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。
麻辣冒菜
冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。
它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：
1.炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？
A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
2.调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
3.调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、薯仔、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
4.调制调味料
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小
它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：
1.炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？
A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
2.调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
3.调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、薯仔、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
4.调制调味料
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱
锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
用料
你爱吃的一切食材 适量
香料 适量
牛油 适量
酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
【冒菜】的做法
所有食材提前处理干净。
步骤1
各种香料用温水浸泡十分钟。
步骤2
泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
步骤3
把炒香的调料放入高汤中。
步骤4
放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
步骤5
煮熟的食材盛出码盘。
步骤6
倒入滤过的汤汁，完成！
冒菜怎样做好吃？
冒菜是成都的一道特色小吃，是一个人的小火锅，必火锅便捷，比麻辣烫 健康 ，比串串香更有家的味道。
冒菜的种类比较多，而且市场上也把冒菜分成了三大类，有火锅型冒菜，卤水型冒菜，清水型冒菜。
冒菜的主要食材有肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。
其做法也不太复杂，要想做的好吃首先要熬制高汤。熬高汤不想太费劲就根据家里的食材，像牛骨、鸡架等很多骨头类的都可以。熬上四个小时左右。成品汤呈米白色，有浓郁的骨头香味。高汤好之后不想麻烦可以再高汤里添加一点适量的火锅底料熬一会等把火锅底料的味道熬出来就行。
然后开始准备调味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、葱花，或者家里有什么备用的调料都可以。就像吃火锅的那种料都行。
之后开始煮菜这个步骤比较简单，煮熟就行。不过菜要按顺序放，不好煮的先放，多煮会之后再放好煮的，这个相信有做饭经验的都知道。
最后调制好适宜口味的汤汁直接浇上就可以了，然后再把准备好的小料加入进去，一碗美味的冒菜就可以享用了。
很高兴来回答你的问题，希望对你有帮助。
首先呢，还是根据自己的口味来的，我们大家都知道现在做菜是无辣不欢，所以对于爱吃辣的人来说辣辣的 美食 绝对是非常有食欲的；根据我们喜欢的东西选择食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火锅差不多，主要也是以肉类、青菜、豆制品、海鲜等为主；这个也完全可以根据自己的口味来制作。
① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更 健康 美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就好了，捞出来之后加点香油、花椒油之类的；然后再舀一些汤浇上，在菜的上面放一些葱花香菜也可加点白芝麻，这样一道可口的 美食 冒菜就做好了。
用料
各种喜欢吃的蔬菜和肉 因为太多我不想一个一个打字
红油火锅底料 半袋
油，辣椒，花椒，姜片 适量
冒菜的做法
1我准备的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海带，豆芽，莴笋，薯仔，藕还有一些速冻丸子，除了丸子，其它都是素的
先油锅里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事
感觉差不多了，扔半块火锅底料进去炒。为什么扔半块而不是一块呢？因为我明天还想吃，但不想去超市买新的。
翻炒散开了差不多就好，香味很浓了。
然后加入高汤，没有高汤加入开水，没有开水加自来水，自来水都没有的话，劝你去KFC吧。煮一会把料倒入一个小锅里面去。
然后就和做火锅一样，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞满满的，小火熬煮10分钟就差不多了。最后在上面撒上香菜，和芝麻就好了
1.备好新鲜的食材
2.菜切片，备用
3.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣
4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟
5.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐
6.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦
8.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯。猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了，.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。
四川家常做法好吃很
Ⅲ 现在冒菜有很多品牌，哪个品牌的冒菜比较好吃
冒菜品牌相对较多，四川成都，重庆，几乎覆盖了整个西南地区，西南地区属亚热带季风性湿润气候，重庆比较靠近盆地地区，气候比较潮湿，吃辣可以驱除寒气，对身体起到调节作用，也是长期以来形成的一种生活习惯。所以冒菜遍布四川、重庆各个中小城市，像三顾冒菜、芙蓉树下、煮打哥、布麻布辣、U鼎冒菜这些冒菜在当地都是比较有名的几个品牌，味道不仅有传统的麻辣味，还有酸菜、番茄等口味。如果论好吃的话，还是根据个人口味来吧，这些品牌是我认为味道比较不错的。
Ⅳ 冒菜怎样做才又香又好吃
薯仔、木耳、藕、金针菇、火腿肠、花菜、红薯粉条、秋霞火锅料、生姜、大料、花椒
辅料：盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末
做法
1:首先是炒料，在锅里加入适量植物油，待油烧开，加入火锅料三分之一包，
花椒，生姜切片，辣椒，大料入锅豆瓣酱一起炒
2:炒出香味即可加入少许盐，水，盖锅盖煮开
3:加菜，薯仔，藕片，木耳，花菜先放，煮开够差不多再放金针菇，火腿肠最后放红薯粉条。
4:待食物都煮熟，即可起锅，加入花椒面，味精等调教即可
第一步：熬制高汤
牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料
高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，
使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、
葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，
但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，
其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜
一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，
最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，
然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
第五步：淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，
但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，
如此简单，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、
花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
Ⅳ 哪几种简单炖菜，喝了舒服，心滋养脾胃，家常又好吃呢
哪几种简单炖菜，喝了舒服，心滋养脾胃，家常又好吃呢？
【垮炖胖头鱼】
这道垮炖胖头鱼，就是我爸爸妈妈最爱吃的菜式之一。胖头鱼鱼类细嫩，肉质地肥嫩，炖好的鱼类鲜、鱼头汤泡饼吃也是美味可口。相较于在餐厅吃上一次要两三百元，我们自己买个剁椒鱼头才几十元，炖上一锅，性价比高又美味。
食材提前准备：胖头鱼一个（约3斤）葱段生姜片大蒜瓣适当辣椒干、麻椒、八角、香叶适当郫县豆瓣酱3炒勺啤洒一罐植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐、老冰糖制作步骤：
植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐、老冰糖制作步骤：羊蝎子火锅清洗干净，放入冷水中烧开，除去鲜血捞起来预留。炒菜锅内放入少量植物油，烧开后放入备齐的调料和葱段生姜片等，炒出香味。
然后倒入三大勺的豆瓣酱，一大勺的米酒和一小勺老抽王、3炒勺生抽酱油，煸炒匀称。倒入羊蝎子火锅，煸炒匀称，然后倒入未过食材的温开水。
假如厨房灶台上烧煮，必须近一个小时的时长，而放入压力煲，只必须三十分钟，料汁也不会降低，这种原汤原汁，涮锅才香。等炖之后将全部食材倒入火锅店中，在这里能够添加一丝大枣，除去油腻之感。爱吃辣的能够加入适量香辛料牛油锅底再烧开。
Ⅵ 什么冒菜好吃
冒菜是成都的一大特色小吃!自从冒菜兴起以来，各种冒菜品牌多如牛毛，味道上也是各有千秋!
冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为两种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜、冒牌火锅菜等等。
冒菜我也特别喜欢吃，说的简单点就是把一些菜，比如白菜，薯仔，藕片，海菜，肉丸等等放在1个小竹篓里面，然后放进特制的有点象火锅的锅里烫，烫好了就倒进事先加了调料的碗里面，在浇上点锅底，味道棒极了，说的我都流口水了，明天得去吃一回了。
Ⅶ 制作重庆冒菜需要哪些配料怎么做才好吃
制作冒菜分为四个步骤：
步骤1炒制底料和红油
NO.2麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。
NO.3麻辣冒菜的调味法：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣汤料，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。
青花椒味：
它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜籽油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金黄色，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
Ⅷ 冒菜怎么做才好吃
想吃冒菜想了好多天，叫外卖还是去外面吃呢？打开冰箱看到了一包火锅底料，思来想去还是自己做，原来买冒菜的时候，观察过老板的放的料和方法，照着做了一大锅冒菜，味道与买的味道相差无几，菜都是随意准备的，简直不要太好吃，今天做的是素菜版，香辣可口。
6、五分钟之后，用漏勺把里面的调料捞出来，操作时要控干汤汁，可以扔掉。
7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等，根据自己的爱好即可，并无具体要求。
8、每个菜下入的时间并不同，像青菜类容易熟的，可在最后放入，等全部食材煮熟后，淋入适量香油、花椒油，搅匀即可出锅。
9、先把煮熟的菜捞出，放入碗中之后，浇上汤汁，可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味，一道好吃的家庭冒菜就做好了，麻辣过瘾，口味独特，非常的美味好吃，省时省力。
按自己的喜好来准备食材，先提前洗净切好备用，煮的时候，容易熟的要放在最后下锅，比如青菜，整个过程无需加盐了，火锅底料和豆瓣酱，都含有咸味，出锅淋入适量香油和麻椒油即可。