Ⅰ 鹅块的做法
做法：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮。
功效：大鹅肉烩什蔬可以滋补强身，对于体质虚弱的人来说，非常适合食用这道菜。
鹅肉是禽类中非常具有特色的一种，不仅富含多种人体所需的营养元素，而且可以用鹅肉烹调成各种美味佳肴，不同的做法可举销以带给人们不同的美味享受，下面小编将为大家介绍各种鹅肉的美味特色做法，希望可正散游以给平时喜欢吃鹅肉的朋友们提供一些烹调方面的参考。
梅子鹅
做法：准备好一只宰杀后清洗干净的鹅，把鹅用适量的盐、糖、姜汁、绍酒和老抽涂抹均匀。在锅中放入适量的油加热烧开，把鹅放入煎至两边金黄色后，取出备用。下油炒香面豉酱，放入鸡汤或水，加入适量的梅子、片糖，用盐、糖调味，放回鹅，闷熟收汁，取出切件，装盘就可以食用了。
功效：梅子鹅口味清香，肉质香嫩，可以促进食欲。
大鹅肉烩什蔬
做法：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮。
功效：大鹅肉烩什蔬可以滋补强身，对于体质虚弱的人来说，非常适合食用这道菜。
大鹅炖酸菜
做法：蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。鹅肉掘察洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜。
功效：大鹅炖酸菜可以开胃促进食欲。
焖鹅酱焖走地鸡
做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
特点：做法简单，清香可口。
功效：滋补强身，滋阴壮阳。
Ⅱ 鹅块怎么做好吃
鹅肉：500g果皮：2块冰糖：1/4片冬菇：适量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙
xo酱：2勺米酒：1勺蚝油：1匙盐：1匙鸡粉：半匙大蒜：2瓣
步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
主料：鹅（一只）辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
注意事项
Ⅲ 请教一下正宗的固始鹅块的做法，谢谢
固始鹅块的做法：
1、活稿雀鹅宰杀洗净，鹅肉（整体）加葱（火葱）姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。
2、鹅油（最好使用鹅油），加葱（选用火葱），姜带谈，蒜（蒜瓣），尖椒适量（根据自己的口味）炝锅。
3、加鹅汤，碘盐，鸡 精熬汁.（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。
4、食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡自己把蠢敬碰握）浇上即可
Ⅳ 怎么做鹅肉比较好吃
鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。下面我给你分享一下怎么做鹅肉比较好吃?
一、醋熘鹅块的做法
材料
主料：鹅肉600克，
辅料：竹笋150克，玉米淀粉25克，
调料：黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克
做法
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3.大葱切段;
4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;
5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味;
7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);
8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
二、西兰花炒鹅肠的做法
材料
鹅肠300g，西兰花1朵，姜几片，蒜蓉2颗，红辣椒3个，米酒10ml，生抽30ml，生粉20g，油盐适量
做法
1、西兰花洗净切成小朵，烧开水煮两分钟捞起，挑几多漂亮的摆在碟子，其余待用。
2、锅里放水和姜片烧开。
3、鹅肠洗干净，放入烧开的水中煮一分钟，捞起过冷水。
4、待凉后，刮干净鹅肠表面的油，切小段。
5、热锅下油，放入姜蓉、蒜蓉爆香，加入鹅肠、少量酒、生抽翻炒，加入西兰花翻炒。
6、生粉加水搅匀，勾芡。
7、炒好的鹅肠装到摆好西兰花的碟子上，摆几根红辣椒用作装饰。
三、梅子甑鹅的做法
材料
光鹅1只约2500克，酸梅(去核)200克，白糖225克，精盐20克，白醋50克，生粉10克，猪油15克。
做法
1、把梅子去核压烂后和白糖、精盐、白醋等拌匀，灌入鹅腔内用铁针(或竹签)封固口，用盆盛载，放入蒸笼甑熟。
2、在鹅身抹上猪油，将鹅蒸熟至够身，取出。把熟鹅腔内梅汁倒出，用刀把鹅斩件盛碟上，按原鹅造型，将梅汁入镬用水调生粉打芡，另用小碗盛芡，跟鹅上席时蘸食。
四、素烧鹅的做法
材料
豆腐皮500克调味料酱油5大匙，精盐、味精、绵白糖、红曲粉、五香粉各适量，水淀粉1大匙，芝麻油1小匙
做法
1、炒勺置旺火上，加清水、酱油、绵白糖、精盐、味精、五香粉、红曲粉、芝麻油，烧沸后用水淀粉调稀勾芡成卤汁。
2、把豆腐皮放入卤汁中浸透，取出，挤去卤汁。再将豆腐皮逐张摊平叠齐，均匀地切片待用。
3、取白布数块，每块分别放上两条豆腐片，紧紧包在一起，然后用洁净的绳子围绕扎紧，上笼用旺火蒸约1小时，取出，解去绳和包布，再分别抹上芝麻油，上桌时切片，装入盘中即成。
食神美味经
知道吗，世界卫生组织关于各国饮食结构的调查中发现，中国人吃黄豆以及豆制品比西方人多3.5倍，而这正是中国人患前列腺疾病的几率远比欧美国家低的原因。
加入1大匙蚝油会更具风味。
Ⅳ 鹅肉怎么做比较好吃
鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。下面我给你分享一下鹅肉怎么做比较好吃?
一、沙锅铜鹅的做法
材料
农家笨鹅1只(净重约750克)，口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。
做法
1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水;表面刷脆皮水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油;木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水;口蘑洗净，一剖为二。
2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。
3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。
二、特色风鹅煲的做法
材料
风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
做法
1、将风鹅剁成块，泡洗净;
2、炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。
操作要领
最好选江苏溧阳产的风鹅。
要先将风鹅的咸卤味漂洗净。
三、天鹅泡芙的做法
材料
(约15只小天鹅)：黄油45克、牛奶50克，水50克、细砂糖少许、盐少许、面粉60克、蛋105克
做法
1、小锅里放水，牛奶，盐，糖，黄油，煮沸后入筛好的面粉，迅速的用木勺搅拌至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅;
2、把面糊摊平降温至不烫手，分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次，提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可;
3、面糊装进裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊， 挤完后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下;
4、烤箱中层180度，20-25分钟，泡芙表面成金黄色;
5、脖颈：裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，烤箱中下层180度，7-10分钟，泡芙表面成黄褐色即可。
6、泡芙烤好后放至完全晾凉，然后拿一个身子从中间切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对开，当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，天鹅泡芙就完成
四、开平三杯鹅的做法
材料
调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。
做法
1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。
2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。
3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。
特 点：肉质嫩滑、味道香浓。
关 键：1、制作这道菜肴一定要使用煲仔，这样可以使鹅的香味更加突出。2、在炸鹅时要注意火候的使用，不要将其颜色炸深、炸糊。
原料简介：开平农家草鹅是用青草喂养而成的，其肉质比较鲜嫩、爽滑，可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。
Ⅵ 鹅肉怎么做才好吃 大厨教你最好吃的做法
家常鹅肉
简介
古早味酸菜鹅肉汤，也可另外将冬粉烫熟后加入，就变成酸菜鹅肉冬粉！
材料
''鹅切块1 公斤'',''酸菜 适量'',''姜丝 适量'',''姜片5 公克'',''鸡汤1 公升'',''白胡椒 适量'',''米酒 适量'',
做法
鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。 姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。 高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。 底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。
Ⅶ 鹅肉怎么做好吃
鹅肉最好吃的做法就是家常鹅肉和凉拌鹅肉。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。