① 荞面饸饹的做法
制作方法：饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹指腔逗面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如肉汤，牛肉或羊肉等配好圆老的调料即成。
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有唯卖谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素
P、维生素
B1、
B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"
② 荞面饸饹的做法
1、准备荞面、羊肉、薯仔、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
2、荞面加净水春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
3、碗内调料以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
4、家常牛肉馅：1)配料：牛肉蔽誉净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉乱并基50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末哗谨10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
③ 陕西美食，凉拌荞面饸饹的做法是什么
陕西美食，凉拌荞面饸饹的做法非常简单，一般都是买别人加工好的饸饹条，然后加入一些食材和调料搅拌均匀就可以吃了，有的人不嫌麻烦的话会自己制作饸饹条然后做凉拌荞面饸饹，小编是觉得自己做非常的麻烦所以在这里不过多介绍了，下面小编重点介绍下购买好的饸饹条如何做成人见人爱的陕西特色美食。
一、食材提起准备好
需要准备的食材有买的像面条一样的荞面条，还有黄瓜洗净切成丝状，调好需要的酱汁，按照一勺生抽、一勺蚝油、一点盐和辣椒面搅拌均匀放到一旁备用。
综上所述，陕西美食，凉拌荞面饸饹的做法特别简单，新手小白也能做出美味的陕西美食，并且这类食物属于粗粮热量低，所以减肥的朋友也可以敞开肚皮吃，小编的愿望就是吃遍祖国的万千美食，小编的家乡是信阳，信阳也有很多口感独特的美食，希望以后能有机会给大家介绍更多美食，让我们一起做一名可爱的吃货。
④ 荞麦面饸饹是怎么做的
荞面饸饹是西北面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是吕梁...
评分
煮 酸辣味 35分钟 较高热量
主料 2人份
苦荞麦粉5千克、猪肉3千克
辅料
鸡蛋200克、绿豆淀粉250克、玉兰片850克、芽菜250克、高汤7.5千克
调料
白酱油1千克、辣椒油750克、味精15克、花椒粉25克、葱150克、食盐40克、甜面酱100克、料酒50克、胡椒粉5克
荞面饸饹步骤1
荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成
步骤2
碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克
步骤3
家常牛肉馅：
（1）配料：牛肉（净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐（10克）拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油（100克）煸至香酥
（3）炒锅洗净放旺火土，下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成
步骤4
space
荞面饸饹的做法大全
猪肉馅：
（1）配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅
1、荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团。
2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子。
3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里，用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可。
荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等； 荞麦是短日照作物， 荞麦性甘味凉，荞麦面富含膳食纤维，含糖量低适宜糖尿病人食用，荞麦面还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。
是晋、冀、蒙、陕、甘、宁等地区家庭及街头面店常见的面食品种，在山西还有一种用纯荞面蒸制的小吃—灌肠十分有名，因不属本问答暂不作答。而饸烙面是最常用的荞面制作方法。
荞面和做正常面条基夲一样，但为了改善口感常与小麦粉搭配（比例为3:2）。（也可加入碗豆和黄豆面）和面时为增加其粘性通常加入食盐和碱面（一般为1斤面粉加2~3克）。面与水的比例为1：0.5，用温水和面，经揉搓饧发（30分钟）后再揉搓成与饸饹机压面筒相应的粗条切段，蘸水后装入饸饹机中，加压挤出至开水锅或蒸笼上加热至熟，配上面卤和调合后食用。
面卤与其它面食相同，尤以羊肉为佳。饸饹面可煮、可蒸，可炒，夏季凉拌也很可口。
家庭用的饸饹机在电商平台都可买到，（一般25~50元）可按需购买。以上回答希望能帮到你。
我来回答一下。
“荞麦饸饹黑是黑，筋道爽口能待客”这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞麦饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食，冬可热吃，夏可凉吃，风味独特，有健胃消暑功效。现在西安有很多地方都有售卖，但要说荞麦饸饹，还是以清真大寺西北角教场门饸饹最负盛名。
饹是我国北方的传统风味食品，已有近千年 历史 ，古时也称为“河漏”。元代王祯《农书荞麦》中载:“北方山后，诸郡多种，磨而为面，或作汤饼，谓之河漏。”饸饹含有有60%到70%的淀粉、11%左右的蛋白质、2%的脂肪，还含有铁、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药，有消食、化积、止汗的功效。下面我给大家说说西安的教场门饸饹。
教场门饸饹源于清末民初，最初由渭南县河北家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营，很有名气。孟家的后人孟兆武从十一二岁起就跟随父亲学做饸饹的技艺，十七八岁就成了远近闻名的把式。1932年，年仅二十岁岁的孟兆武来到西安开饸饹馆子，先在南院门第一市场，店名为“渭北给馅馆”;以后又搬到教场门。由于孟师傅了解养麦面的质地，制作工艺又有独到之处，且选用陕西关中千阳、院县，白水，长武、蒲城一带所产的新鲜葬麦，现磨现做。压出的饸饹筋细、柔软，用筷子可夹起整碗饸饹，食后碗底不留一点断渣。再加上使用的调料齐全考究，风味与众不同，西安城里的人称他做的饸饹叫“教场门饸饹”。
当年，国民党爱国将领杨虎城将军曾多次品尝过孟兆武师傅的给铬，在西安居住和工作过的孙蔚茹、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾，还用这种荞面饸饹招待客人。现在，来西安 旅游 观光的中外游客也都慕名品尝，赞不绝口。
它的制法是:
(1)和面。先将荞麦面10千克倒人瓷盆内，徐徐洒上水约2.5千克，再对入清水搓成面絮，揉成硬面，稍放一会后，再酒入清水将面调软、揉光，使面团重约15千克。
(2)压制。压制时，将面团揪成30块，揉成圆柱状，塞入饸饹床子的圆孔内，开动机器(手工操作时用力下压压杆)，饸饹即从细孔中漏出。饸饹床子是安在锅上边的，水烧开后，边压、边煮、边捞。每次约煮500克，有“锅开压，锅开打”的说法。“打”就荞面饸饹见锅开即熟，不可久煮。饸饹出锅后，先投人冷开水中过凉，;再捞入筛子中沥干水分，置案板上拌人熟菜籽油，抖散即好。
(3)调制。有凉吃、热吃两种调制方法。凉吃是即可进食。是用拌过油的饸饹，调上精盐、香醋、芥末、蒜汁、油泼辣子就好了。热吃时，可以加工炒饸饹，也可以冒饸饹，用素臊子或荤臊子以及骨头煎汤，再放上花椒粉、胡椒粉、香菜、蒜苗等，调上红辣子，味道精美。
这是我对饸饹的一点认识，请大家说说，批评指正
作为地道忻州人，从小吃各种面食长大。但是一提起吃荞面饸饹，仍是属于改善生活啦！别的地方的人会感觉一头雾水，不都是面吗？
其实，此面非彼面。山西人对面食的讲究，达到细微的程度。从面粉来源，面的加工形式，乃至烹饪方法、到配料浇头！即一脉相连又大有不同！
拿荞面饸饹来说，外行人以为就是荞麦做的面条呗！也难怪外地人这么感觉，现在饭铺一半荞面一半白面，又是机器压的，拿刀削面的浇头一浇。说实话那就真没啥吃头的了！
首先说荞面饸饹的面是怎么做的；既然吃荞面饸饹，自然吃的就是荞麦的清香，以及面条劲道顺滑的口感！但是杂粮做成面粉有一个很大的问题！就是它的粘性不够，如果添加其他面粉也许会改善口感，但是这样就无法品尝到荞面的香味，不加面条不成形口感差很多！
但是聪明勤劳的山西人用独特的方法解决了这个问题！那就是用榆树皮掺在荞面粉里，这样一来不但口感丰富，而且荞面香气扑鼻！而且这个浇头没有绝对固定的搭配，可以是羊肉山药、也可以是陈醋鲜韭菜、或者这几天香椿大量上市，一碗香椿清汤的素荞面饸饹！
荞麦全身是宝！而且有神奇的 养生 保健作用！吃了那么多精粮、山珍海味的朋友，或者注重生活品质的朋友！欢迎踊跃尝试我们家乡的荞面饸饹！
荞面饸饹的做法
饸饹面是一种传统的一种面食，古代称“河漏”。用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的荞麦面团、小麦面团放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。我是北方人，小时候经常吃家人自己做的饸洛面，那种味道真是纯正，现在回想起来，不禁是对美事的怀念，更是对家乡的思念。
先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。
然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。
在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
荞麦面的话，可以说是我国今天陕西，河南和山西地区人们比较爱吃的一种面条，和我们平常吃的白面条还是有蛮大差距的，荞麦的话多生长于今天的山西朔州和陕北地区，因为当地盛产荞麦，所以说当地人也比较爱吃荞麦面，味道丝毫不比我们吃的白面条差。
像今天的话，好吃的荞麦面还是挺多的，自己学校就有一家，荞麦面馆，味道做的非常的不错，是酸甜味道的，看上去非常辣，但是吃起来并不辣，而且里面放了不少的泡菜，吃起来也是挺好吃的，还有今天的河南平顶山地区的饸烙面面也是挺不错的。
还有荞麦面本身就属于饸络面的一种，像荞麦面的做法也是比较考究的。荞麦面想要好吃筋道的话，一定在后面的时候要用力挤压，等到面充分发酵的时候，还需要进行二次挤压。和荠麦面先少量加水，和的硬硬的，再依次加水扎软才筋道。
荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团。
2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子。
3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里，用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可
荞麦面饸饹是陕西省着名的传统面食，还被誉为北方面食三绝之一，面条劲道爽滑，鲜香味美，汤汁浓郁醇厚，好吃过瘾，荞麦面饸饹就是用 荞麦面、臊子制作而成，和面时比例要掌握好，臊子要做好。
荞麦面饸饹相信大家都不陌生，面条劲道爽滑，鲜香味美，汤汁浓郁醇厚，好吃过瘾，荞麦面饸饹是陕西省着名的传统面食，深受大家的喜欢，荞麦面是一种非常好吃的粗粮，营养丰富又好吃，荞麦面饸饹也是我的最爱，做法也是很简单，我也是经常自己在家做，下面就来分享一下荞麦面饸饹的做法。
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、薯仔、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，薯仔洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把薯仔丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，真的是太过瘾了。
小技巧
1、做荞麦面饸饹面条很重要，做面条和面的时候，比例要掌握好，用开水烫面，口感也会更好，做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感。
2、荞麦面饸饹想要好吃臊子也是很重要，做臊子的时候，可以根据自己的喜好选择配菜，自己喜欢吃什么就放什么。
总结：荞麦面饸饹就做好了，鲜香味美，面条劲道爽滑，汤汁浓郁醇厚，好吃过瘾，真的是太香了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的荞麦面饸饹，喜欢吃的可以试试。
个人家庭版做法，是一半荞麦面一半白面，叫少量碱面，一半开水烫面，一半温水和面，和成面团，醒发一会，用压面机压制，煮熟即可。
浇头做法：肉丁，薯仔丁，胡萝卜丁，香菇丁，洋葱丁，锅中适量油，把肉丁炒一下，再加入蔬菜丁炒香，加生抽，耗油，水，盐，熬制软烂，加葱花香菜，浇在面条上即可！家庭版可以依个人喜好制作
⑤ 荞面饸饹的做法
主料
荞伍早麦面 白面少许
农家美食----荞面饸饹的做法步骤
1. 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面
2. 和面中
3. 和面中
4. 饧好后，搓成10厘米长的圆条
5. 饸饹床子
6. 在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内
7. 压制
8. 压制
9. 压制
10. 压制
11. 压制
12. 压制
13. 压制
14. 压制
15. 开锅了
16. 撰写腔饥雀制作步骤
17. 紫菜鸡蛋卤
18. 紫菜鸡蛋卤
19. 紫菜肢察鸡蛋卤
⑥ 饸饹的做法，荞面饸饹怎么做好吃，荞面饸饹的家常做法
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉喊碰油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，
3.加热水有高汤加高汤味道更好
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉拌匀
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道郑瞎谈
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中神野，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8.素臊子饸饹就做好了
⑦ 荞面饸饹的做法
荞面饸饹的做法
简介
荞面饸饹要数库伦荞面饸饹比较有名了，而热吃的荞面饸饹又皮野数酸菜卤子的最受人们的欢迎，浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配……早餐就来一碗汤汤水水的荞面饸饹吧~
胶P糖
用料
荞面 适量
白面 少许
拆骨肉 适伍升量
酸菜 适量
大骨汤 适量
香菜 少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许
荞面饸饹的做法
荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子
将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁
酸菜（我用1/4颗），切成如绿豆般大小的小丁
煮过大棒骨的汤（要多一些）烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出燃橘喊锅
荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面；也可以手擀；还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹（我每次用它都压不动，很费劲，所以不用了）
将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦
⑧ 荞麦面给饸烙制作方法
荞面饸饹陕西非常有名的传统面食小吃，只要食材有荞面和羊肉以及薯仔和香菜等等，这种面食的特点是韧劲爽口还有辣香微酸。而且吃饭也分为热吃和凉吃两种，大家可以根据自己的喜好来进行选择，荞面饸饹之所以那么好吃那么受欢迎，最要原因就是和面，那么荞面饸饹怎样和面呢?
第一，荞面饸饹怎样和面呢?面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面团。
第二，荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。荞面饸饹的做法步骤：把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。和面。饧好后，搓成10厘米长的圆条。在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。煮开就好了。
荞面饸饹怎样和面呢?按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀，然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。加水和面，开始揉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些，把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。面条一般煮3分钟左右即可捞出。然后在上面浇上你喜欢的卤就好了。
⑨ 荞面饸饹怎么做
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，陵物是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。[2]
把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
筋性强，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.荞面加净桥岁水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐尺消液(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
⑩ 怎么做饸饹面好吃
苦荞饸饹这样做，筋道爽滑，酸辣开胃，味道比外面卖的还好吃！苦荞面，是以苦荞为原材料制作而成的营养面，是我们平时的主食之一，苦荞面的蛋白质中有18种氨基酸，有8种人体必需的氨基酸都高于大米、小麦、玉米;钙、铜、锌、铁的含量是大米、小麦的2-3倍，还含有多种微量元素如硒、碘、铬和多种维生素。苦荞面条有很多种不同的吃法，最简单简单好吃的就是羊血饸烙面，夏天凉最爱凉拌着吃，到了秋季节都会选择羊血饸饹，饸烙用开水冒一下，浇上热汤就好，放上羊血豆腐，香菜，葱花或者蒜苗，立马一碗热气腾腾的饸饹就做好了，香嫩爽滑辣不够。现在我把这道“苦荞饸络面”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【苦荞饸络面】
食材：饸饹面一大盘、香菜香葱几根，豆腐一块、羊血一盒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、油泼辣椒、高汤。
做法：
1、这种饸烙面是熟的，超市都有卖的，做起来很方便。
2、准备一块豆腐和一块羊血，小白菜3根、香菜香葱几根。
3、香菜香葱摘洗干净，切成小段装盘备用。
4、豆腐冲洗后，切成小条，放入开水锅中煮3分钟，去掉豆腥味捞出。
5、羊血冲洗后，也切成小条，放入羊血条，焯水两分钟捞出。
6、烧半锅开水，水开后放入小白菜煮断生，把饸饹面放入冒一下，不用煮。
7、饸烙面和小白菜捞出装入碗中，放适量豆腐羊血，撒香菜段葱花，加少许盐，胡椒粉，鸡精，香醋，生抽，芥末油，油泼辣椒。
8、再将热汤浇到碗里，烫出葱花和香菜的香味，搅拌均匀后即可食用。