⑴ 海螺汁怎么调
如果要问贝壳类的海鲜怎么烹调最好？80%的渔民肯定会说，直接水煮即可，原汁原味味吃最为鲜美，酱汁的调配就显得特别重要，以下是饭店厨师推荐的配方，非常适合大众的口味，请大家收藏好！
食材配料：海螺、盐、生姜、葱、辣椒、香菜、海鲜酱油、食用油。
制作过程：
1、先将海螺清洗干净，冷水下入锅中，再放入葱、姜和少许的盐，盖上锅盖煮10分钟，这两样食材可去除大部分的腥味。
2、再来准备蘸海螺的酱汁，碗中放入姜丝、葱丝、香菜碎、辣椒丝，再倒入适量的海鲜酱油，再浇入滚烫的热油，充分的将它们的香味激发出来。
3、吃的时候将螺肉，用牙签剔出来，蘸上酱汁即可食用，贝壳类的海鲜，最适合用水煮或者清蒸的方式来烹调。
温馨提醒：
1、海螺浸泡在海水中吐沙的速度最快，如果没有可以在淡水中加入少许的盐和几滴的食用油。
2、大些的海螺在煮之前不必要敲掉它的尾部，煮熟后肉质收缩的很厉害，用根牙签轻易就挑出来。
3、吃海螺的时候，靠近螺壳部位的肉最为紧实，尾部黑色的部分不可食用，里头包含各种杂质和脏物。
4、煮海螺必须冷水入锅，煮的时间不可超过10分钟，否则肉质容易变老，食用起来口感不佳。
5、酱汁的配置方式，最简单的是用白醋加生抽即可，上图介绍是方法比较适合大众的口味，是饭店厨师推荐的配方。
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⑵ 海螺蘸酱怎么调制
海螺蘸酱的调制:蒜茸2汤匙（30g），香菜碎1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），熟芝麻2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），花椒油1茶匙（5ml），香油1汤匙（15ml），水1汤匙（15ml）。将以上所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
⑶ 水煮海螺自制蘸料怎么做
用料：
蒜头 3—5瓣 小红椒 1—2只 青椒 半只 砂糖 少许 鸡粉 少许 生抽 2大勺
热熟油 1小勺
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
(3)最好吃的蘸海螺酱的做法扩展阅读：
海螺不能吃的部位：
1、在海螺的头部，通常有两种东西叫做海螺脑，两小球状的东西，在海螺肉里。如果吃得太多，就会头晕、恶心。海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒。
2、潜伏期（1-2小时）有恶心、呕吐、头晕等症状，所以在烹饪时应将海螺的头去掉。而海螺的尾巴，不能多吃，不要只是吃海螺的尾巴，那部分食物对身体健康无益。
3、值得注意的是，脉红螺和海螺都是肉食性贝类，所以在食用时，要去除海螺肉中的绿色和紫色的青筋。
4、要去除脉红螺脑中的白色。去除部位是长期积累的毒素，如果食用时不去除，容易引起头晕和恶心呕吐的其他不适症状。
5、海螺的内脏和性腺是不能吃的。如果吃得太多，会使人感到头晕目眩。海螺壳、蛤、蛤的壳没有特别的味道。
6、虽然海鲜贝类很好吃，但它们的内脏降解有害物质的能力很低。原则上，贝类内脏不适合吃太多。
⑷ 酱汁海螺怎么做好吃
需要食凳此材：海螺500g、蒜5g、小红椒2g、香菜1g、葱1g、姜1g。
做法步骤：
准备材料；海螺提前浸泡1天，放些许盐吐沙，清洗干净；电锅放1量杯水，将海螺放入雀销蒸盘，蒸20分钟；将小红椒、香菜切小段、葱、蒜、姜切碎。取一小碟子，将材料放入，加适量生抽调成酱汁；排盘，吃时用牙签挑出螺肉蘸酱即可。小窍门：
贝类海鲜，浸泡时加一些食盐可以帮枣岁迅助贝类吐沙，食用更干净安全；海螺蒸熟后，肉很容易挑出来的。
⑸ 水煮海螺的蘸料很重要，那蘸料怎么做味道才是完美的
栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。花椒炸香，然后花椒捞出丢掉，将油浇在碗里；3，依次添加白糖、熟芝麻、生抽、香油、凉开水拌匀；喜欢酸辣的,将陈醋煮开后，浇在碗里，煮开的陈醋味道会更柔和。
水煮海螺在我们莱州好像没有蘸料，吃这东西就是剁一点姜末然后放上一点醋就可以了，海螺性寒，姜末是热性有助于平衡一下海螺的寒性，对脾胃不好的人吃海螺是有帮助的，醋能解海螺的腥味，当然我更喜欢吃原味啥都不蘸，能吃出海螺特有的鲜美味道，吃海鲜少的人或者对海腥味不太喜欢的可以将海螺肉切片，与黄瓜拍块和蒜泥调成凉菜来食用，基本上除了鲜美就没有别的杂味了，非常不错的！
⑹ 海螺沾汁怎么做好吃
我来推荐一个好吃的做法：（做法如下）
用料：海螺600克，香醋、糖、姜适量。
姜洗净刮去皮，切成沫和片。
姜沫和糖放碟中，加入香醋调拌均匀，糖分融化。
海螺用盐水洗净。
用刷子刷净表面。
放蒸锅中，中间放几片姜片。
开锅3分钟出锅。
不要蒸太长时间，防止螺肉变硬口感不好，佐以姜汁醋，味道鲜美。
（图片仅供参考。）
⑺ 水煮海螺的蘸料，到底怎样做才是最完美的
其中以香螺最为稀有，价格也相对比较贵，但其营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素，可以提高免疫力栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。
适宜人群:黄疸、水肿、醉酒、肥胖者
常见做法:韭菜炒海螺、 爆炒海螺、 酱爆海螺、 海螺锅、 原味海螺
，营养丰富又好吃，海螺将瘦
老醋更酸）+小米辣+香油+蒜末+少许芥末。
酸辣最能刺激海鲜的鲜甜，又能抹去海螺的腥味。
没有现在这么珍贵的时候，一般我们都是蒸或者煮煮着吃，然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那做为海鲜特有的味道！那么怎么煮海螺，才能不过头而保持它那特有的口感呢？
花螺洗净后焯水一分钟备用。锅里下油，下入葱姜蒜爆香后再下焯好水的花螺爆香，然后再调味：放绍兴花雕酒二三两，放少许盐、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油和少许水，盖上
⑻ 蚬子、虾、海螺那种蘸料汁怎么调啊，每次调都费劲还不好吃
这如哗个蘸料汁也是非常简单的，呃，在一个小房慧巧子里放上生抽，放上酱油，放渣碧行一小勺醋，放上小磨香油，加入辣椒油，再放一些芝麻，有就很好的。
⑼ 海螺酱汁怎么调好吃
材料：大海螺500克。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。酱料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
做法
1、将大海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳，然后放入蒸锅中蒸熟，捞出后冲凉备用。
2、坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开，然后关火晾凉。
3、将熟海螺放入晾凉的酱汁中，浸卤约2小时，捞出后浇上一些原汁，即可上桌食用。
烹调小贴士：
1、大海螺在我国主要产于黄海，其肉质肥美，味似鲍鱼，中医认为它味甘、性冷，可明目，治心腹热病。
2、大海螺买回后，不要马上烹食，应先将其放入水中养殖2天，同时，在清水中滴少许植物油，这样烹调时就没有泥沙和土味了。
3、大海螺装盘后，可撒上香菜段、红辣椒丝、姜丝，以搭配颜色、增加菜肴的口味。
⑽ 海螺配上蘸料更完美，水煮海螺的蘸料该怎么做
海螺配上蘸料更完美，水煮海螺的蘸料该怎么做，剁一点姜末然后放上一点醋就可以了，海螺性寒，姜末是热性有助于平衡一下海螺的寒性，对脾胃不好的人吃海螺是有帮助的，蘸料就是用香菜、姜、葱、小米辣、蒜、香菜等再加上各种调料调制而成，不过每个人口味不一样，根据自己的口味来调。用一碗准备蒜泥、大葱剁成碎、盐、香辣酱，我用的是富运香辣酱，没有的话可用辣椒粉代替；一个是辣根，都是非常简单的，首先姜汁的制作方法是，生姜去皮切末，放入碗中，加生抽，陈醋，白糖，味精，少许香油，搅拌均匀即可。
清蒸就是要少放调料，然后保持住海鲜的原味，所以我们吃的时候一般都要蘸着蘸料吃。现推荐一款制作方法非常简单的万能海鲜蘸料给各位，适合白灼类、白斩类、剌身类、炸烤类的虾、蟹、鱼、鱿鱼、贝壳类甚至海鸭等各种海鲜菜的蘸料，根据生抽的咸度和浙醋的酸度以及个人口味可以此增彼减，如果再加少许蒜蓉、葱白、青红辣椒圈，则更OK，生抽，蒜蓉，香油，香菜末，盐巴，喜欢辣的可以加点老干妈之类的！清蒸的话：锅热油，放蒜末，生抽，生姜碎，香油，大连本地的海鲜蘸料一般就是姜汁，蘸螃蟹，虾，贝类都可以。因为海鲜属于寒性，姜汁是起到驱寒除湿。