A. 鸭肫,鸭肠,鸭肝,怎样做才好吃
原料:
鸭胗、五花肉、莴苣、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒或禅慧油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、盐。[HaoChi123.com]
特色:
夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜——莴苣拌鸭胗。[HaoChi123.com]
操作:
1、准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过。
2、将所以的大料放入钢球中。
3、鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒。
4、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开。
5、煮开后撇去浮沫。
6、再加盖，转为小火炖煮30分钟。
7、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火。
8、再泡上一、二个小时为宜。
9、将卤煮好的鸭胗切成片。
10、再将莴苣切成菱形块。
11、将莴苣片围着圆摆放一圈。
12、中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉。
13、旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料。
14、吃时将调味料倒入里面，拌均匀。
贴士：
1、一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净。
2、鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味。
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、衫答素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续袭稿卤菜。[H
B. 鸭胗是哪里
鸭胗就是鸭胃在经过加工处理之后，可以做成很多美味的食物，它其中富含的营养价值也非常丰富，比如说有碳水化合物，蛋白质，还有维生素和矿质元素等，而且它还具有非常多的功效和作用，比如说在中医上认为它作为一种性甘味平的食物可以起到健胃的功效，鸭胗就是鸭胃的内壁，通常指的是肌胃，由于他是在粘膜食物的地方，所以他的肌肉壁非常发达，而且还有一层非常硬的角质膜用来研磨食物，在中医上肌胃也可以称之为内金。
鸭胗的做法也是有非常多种的，比如说最美味的就是可以用来做卤鸭炖肝，它还可以用来做汤或者炒着吃，和其他食物烹饪在一起等都非常美味，在中医上一般人群都适合吃鸭胗，尤其腊蚂盯是对于一些贫血的患者，它其中富含的一些铁元素含量是非常丰富的，可以促进身体血液的运输，而且对于一些消化不良的人，经常性的吃一些鸭胗，也可以起到促进消化，增强脾胃功能的功效，它的营养价值和功效作用方面和很多的肉类食物都相同，虽然鸭胗吃起来非常美味，但是一次性也不可以吃太多，否则可能会引起消化不良的症状。
鸭胗的热量
鸭胗指的就是鸭的物模胃部，吃起来肉质特别紧密，而且特别有嚼劲，其中富含的营养价值非常丰富，但是现在随着人们生活水平的提高，大家对于一些肉类食物也是非常重视的，特别注重食物的热量，那么鸭胗作为一种肉类食物，它的热量是多少呢?
鸭胗作为鸭的胃部，通常是用来消化食物的地方，相比较于鸭身上其他部位来说，鸭胗的热量还是非常低的，根据科学研究表明每100克可食用鸭胗中富含的热量仅仅为92大卡，相比较于其他的食物来说，它的热量还是很低，并且其中富含的胆固醇含量也比较低，对于鸡肉和鸭肉来说，鸭胗富含的蛋白质可以几乎相当，但是富含的脂肪含量确是非常低的，所以说在平时生活中适当的吃一些鸭胗，也不会出现长胖的形象。
在减肥期间的人们适当的吃一些鸭胗，也可以补充身体所需要的一些营养物质，比如说它其中富含的蛋白质含量非常丰富，除此之外还有一些矿质元素和维生素等，在减肥期间适当的吃一些也不会出现长胖现象，我们每食用100克鸭胗摄入身体的热量大约需要散步60分钟，就可以将它完全消耗，在平时生活中吃鸭胗的话，也尽量选择一些清淡的轮和吃法，避免一些高油腻高油脂的做法，鸭胗作为一种肉类食物老少皆宜，对于一些消化不良的人群，适当的吃一些还有助于消化，老年人适当的吃一些，也不会摄入过多的胆固醇和脂肪。
C. 什么是鸭肫肝
工艺：卤 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
主料：鸭肫500克 鸭肝500克
调料：酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克 粗盐100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
卤鸭肫肝烹饪方法
1. 鸭肫剖成两开兆念颤，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、高局精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
卤鸭肫肝制作提示
装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
卤鸭肫肝营养分析
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有族败碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等...
鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动...
卤鸭肫肝的营养成分
能量1687.85千卡维生素B60.04毫克
蛋白质168.85克脂肪72.39克
碳水化合物97.48克叶酸4.22微克
膳食纤维8.28克胆固醇2470毫克
维生素A5240.45微克胡萝卜素62.5微克
硫胺素1.58毫克核黄素6.18毫克
烟酸36.62毫克维生素C91.75毫克
维生素E26.3毫克钙826.25毫克
磷2313.4毫克钾3230.7毫克
钠101298.56毫克碘2.4微克
镁732.4毫克铁172.56毫克
锌31.52毫克硒370.23微克
铜8.14毫克锰5.16毫克
D. 鸭肫和鸭胗的区别
鸭胗和鸭肫有什么区别
鸡胗与鸭肫是在生活起居中较为总听的2个专有名词。很多人都想要知道二者有什么不同，实际上二者并没有差别，是一种食材。这类食材也拥有 一定的营养成分，此外其口味也是比较好的，因而很多人都喜欢吃。鸭胗的做法有很多种多样，下边，就为大伙儿详解一下鸡胗的三种作法。
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鸭胗和鸭肫有什么区别
一、卤鸭肫肝
原材料：鸭肫500克，鸡肝500克。
辅材：生抽100克，白糖50克，盐5克，小葱25克，姜25克，米早脊酒50克，生盐100克，八角10克，八角茴香10克，丁香花15克，芝麻油25克。
作法：
1. 鸭肫割成两开，自来水冲去肫内废弃物。
2. 用利刃刮掉黄皮肤放进生盐搓擦掉腻清洗，去除鸡肝上的苦肝和衣膜，苦胆除掉切忌弄破随后清洗。
3. 锅内放进冷水烧滚再放鸭肫、鸡肝氽一下水时捞起来清洗。
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鸭胗和鸭肫有什么区别
4. 锅内再次盛入冷水1500ml，放进氽好的鸭肫加上料酒、生抽、白砂糖、食盐、葱、姜、八角、八角茴香、丁香花，用灶火烧开。
5. 去掉白沫子盖上盖随后用微火焖煮40分钟上下约七完善烂。
6. 解开盖将鸡肝放进，用中火烤至8分钟熟后收尽汁。
7. 浇上芝麻油，放凉后切成片摆盘就可以服用。
二、鸭肫汤
原材料：鸡肝50克，鸭肫50克，稿乎毛肚100克，冬菜30克。
调味品：干红辣椒段、鸭框架大骨汤、葱段、生姜片、米酒、白胡椒粉、盐各适当。
作法：
1)鸡肝、鸭肫 各自清洗，切片；毛肚、冬菜各自清洗，切条。
2)砂锅内加鸭框架大骨汤适当，火灾键睁悉 烧滚，放进生姜片、葱段。
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鸭胗和鸭肫有什么区别
3)火灾烧滚，改成文火煲30分钟，放进鸡肝块、鸭肫块、毛肚段。
4)煲熟后放进米酒、白胡椒粉、盐调料就可以。
要是没有鸭框架大骨汤，还可以用老母鸡汤替代。
三、食盐水鸭肫
原材料：鸭肫；姜、葱结；盐、天添鲜、米酒、麻椒。
制做：
1、鸭肫清洗，开剞刀花，入沸水锅内略焯，再用冷水清洗；
2、将鸭肫放进锅内，加冷水，下葱、姜、麻椒、盐，灶火烧滚，改成小焖煮2钟头上下，至鸭肫烂熟，再加上料酒、天添鲜，再次用小火烤至进味后取下；
3、待锅内卤料制冷后，再将鸭肫渗入卤汁中。服用时，将鸭肫捞起来，切成片摆盘就可以。
E. 为啥鸭肝那么好吃呢
鸭肝好吃，因为烹饪后鸭肝更细嫩．
每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝笑春约兄衡含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有羡升做15g,；就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。
F. 鸡胗和鸭胗、鸡肉和鸭肉、鸡肝和鸭肝，鸡和鸭，吃哪个最有营养
从你描述中来看
.鸡的营养含量参
考指数高些.当然
是吃鸡最有营养.
G. 鸭肝鸭心鸭鸭肫 属于什么类吃多好吗
这些都是属于动物内脏。有人认为，吃动物内脏只是为了满足口感，没有什么营养，其实不然。相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏，它是动物体内营养素最集中的地方，富含蛋白质和动物性铁质。但是，动物内脏胆固醇高也是不争的事实。大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高，特别是猪肝和猪脑，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍；100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克，相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压，诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。从安全的角锋液度来说，肝脏是代谢器官，而肾脏没基慎是排泄器官，养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物，如重金属、非法添加剂瘦肉精等，容易在这两个部位聚集，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染也较少。每月吃一两次，每次别枯敬超过30~50克，控制吃的频率和总量就可以了。
H. 鸭肫是鸭的什么部位 营养价值
鸭肫相信很多人应该都吃过，也是属于鸭的内脏部位之一，可以用来爆炒或者卤制，口感非常不错。那么，鸭肫是鸭的什么部位 ？
鸭肫是鸭的什么部位
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋塌族味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸭肫的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIanlarstomach）和肌胃（砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁细世伏胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
鸭肫的做法
卤鸭肫肝
原料：鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切搜衫携片装盘即可食用。
适合人群
中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。
I. 鸭肝,胗可以一起卤吗各要卤多久,要浸泡吗
可以一派纤起卤制。
鸭胗是属于鸭子身体中的某一部位，有的人认为鸭胗比整个鸭子要好吃，每个人都有每个人的选择，而且每个人的口味都不一样，所以我们可以选择自己喜爱的口味来做自己喜欢吃的菜。卤鸭胗怎么做尘判仿呢？卤鸭胗的做法是以鸭胗为主料，然后一些调味品为辅料制作而成，如果对这方面感兴趣的人们可以详细了解一下卤鸭胗的做法。
调料
桂皮：段甘草：1片陈皮：1块八角：1颗姜：1片老抽：1汤匙生抽：1汤匙食盐：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1汤匙水：适量
1将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开，洗净待用，将鸭胗重新放入锅内
2加入调料，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水
3烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
4浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢着火，时候足了它自美。
做法和步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗冲判重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
J. 鸭胗鸭肝禁忌
鸭胗和鸭肝的禁忌，现在以鸭肝为例做个说明。
鸭肝不能和什么一起吃：
1、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。
2、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。
3、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效哪简。
4、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。
关枯缓派于鸭肝的相关知识：
1、哪些人不能吃鸭肝
有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血没贺体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病，或者是有冠心病高血压的而你却一定要注意不要多吃或者是少吃鸭肝，以免导致病情的加重，对身体健康不利。
2、鸭肝的适用人群
鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。
3、鸭肝的食用禁忌
鸭肝是营养价值很高的食物,风味独特,很多朋友们都爱吃。鸭肝的营养多，但是一些禁忌的人需要禁忌的。鸭肝不能多吃，肝脏类的食物都有毒素，食用过多会导致身体不适。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。