1. 有没有推荐哪个酱比较好吃呢
第一种是豆瓣酱
豆瓣酱也是网友说的当之无愧的排名第一，郫县豆瓣酱是生活中最常吃的酱料了，它是我国很有名的酱料，无论是选材还是制作工艺，都很特别。而且郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜等特点，是一款川菜中最常用的酱料，获“川菜之魂”之美誉，后来演变成全国人民都在使用它。如果感觉自己的饭菜有点无味，拌上一点豆瓣酱立马会提升不少，相当的巴适。如果觉得颜色太寡淡，稍微加上一点红油，也就有好看许多了。
2. 豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃 豆瓣酱和黄豆酱的用途
我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
各有风味，主要看个人口味。
豆瓣酱主材料有蚕笑中颤豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。
黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原培斗材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。
豆瓣酱和黄豆酱的区别
原料不同黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
口味不同北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说碰败更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。
吃法不同黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。
豆瓣酱的选择
好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质；不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。
黄豆酱的选择
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
3. 哪个酱比较好吃呢
随着人们生活的变好，人们在美食方面的要求也越来越高，吃饭做菜的时候追求更加美味的感觉，于是不同种类，不同品牌的酱料应运而生。酱是我国特有的一种调味料，随着社会的发展，人们的口味也在不断的变化，现在市面上的酱料也非常的多，种类也有很多，今天网友们将中国的一些酱料做了一个对比，选出了最受欢迎的6种，快一起来看一看，其中有没有你平时喜欢吃的酱吧。
第三种是黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，它也是很多家里面必备的一种酱料。与其他酱料相比，黄豆酱要更加纯粹和自然一点，其原材料就是黄豆，很少会放一些添加剂，无论是和米饭拌在一起还是炒菜的时候用上一点，也是有一种特殊的黄豆的香味，令人喜欢。
4. 烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？这个问题要看你具体做什么鱼了？另外还要看你的顾客或者是客人要吃什么鱼了。
其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别。
先说说这两种酱区别吧。
【豆瓣酱和黄豆酱的区别】
豆瓣酱的选择 黄豆酱的选择好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外， 选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
豆瓣酱做鱼【做法】
一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的 美食 知识和技巧。
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？
大家好！我是喜欢下厨房的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 我来回答这个问题： 酱烧鱼是一道普通的家常菜了，这道菜主要是突出酱香的味道，特点是酱香浓郁，味美可口；做酱烧鱼的酱的种类是没有限制的，不同的地区所采用的酱的品种也是不同的；可以选择普通的黄酱、还可以选择豆豉酱、牛肉酱、喜欢辣的味道的也可以选择四川的郫县豆瓣酱......等等。但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是：黄豆酱。
着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的 。 如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱。
为什么烧鱼最好用黄豆酱？一、豆瓣酱和黄豆酱的口味一样。
北方的豆瓣酱与黄豆酱的区别就是，豆瓣酱是黄豆酱中含有没有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，豆瓣酱和黄豆酱的口味一样，只是咀嚼的口感不一样，豆瓣酱更能丰富入口的口感。
二、豆瓣酱和黄豆酱做出的酱烧鱼外观不同。
酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果。
对于口味相同的瓣酱和黄豆酱，在制作酱烧鱼时为了菜品的外形，最好选择黄豆酱。
【酱烧鲫鱼】的做法------特点：酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口！【材料】鲫鱼2条
【配料】蒜、香葱、红椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、醋、料酒
------【开始制作】------
第一步：材料处理： 鲫鱼收拾干净、在鱼背划几刀、加盐、料酒腌制30分钟入味；
------小贴士：鲫鱼表面划刀，为了是在炖鱼的时候会更加入味。
第二步：鲫鱼煎制： 锅内倒油烧热、放入腌制好的鲫鱼、煎至两面金黄后盛出；
------小贴士：做鱼的时候最好先将鱼煎或炸一下；鲫鱼先煎一下再炖，鱼肉的口感更好，而且炖出的鱼不会出现鱼肉松散的情况；
第三步：酱烧鲫鱼： 锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼，盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
------小贴士：加入黄豆酱克根据个人口味调整；而且黄豆酱中含有盐分，要盐的用量。
酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口的酱烧鲫鱼制作完成！
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本文导读：烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，那个好？
这个题目代有选择性的关键点就是豆瓣酱和黄豆酱。选择的前题是以烧鱼为基础。那我们就从用这两种酱烧鱼的区别入手来回答这个问题。
豆瓣酱烧鱼和黄豆酱烧鱼的区别1 菜系的不同
豆瓣酱烧鱼： 属于川菜。豆瓣酱是川菜的灵魂。无论是是麻辣火锅还是青菜小炒或是土豪猪肉都可以用豆瓣酱巴拉出独特的味道。可以好不夸张的说。豆瓣酱是四川人——家的味道
黄豆酱烧鱼： 属于东北菜。黄豆酱在东北的地位不亚于豆瓣酱在四川人心里的位置。这么告诉你就会明白。 东北人可以用黄豆酱蘸遍天下
2 味道的不同
豆瓣酱烧鱼： 豆瓣酱烧鱼是四川传统家常菜。口味特点：色泽红润。咸鲜微辣回味微酸味甜。酱香浓郁。（ 注：豆瓣酱不能生吃。在制作过程中要小火炒出红油和香气才能突出豆瓣酱的风味和特点 ）
黄豆酱烧鱼： 黄豆酱烧鱼在东北有家庭版做法和酒店版做法区别。一般家庭做法是用自家做的黄豆酱经爆锅在烧至成熟。可以说是一家一味。 而酒店版的做法是将多种黄豆酱混合熬制出来的。味道更加复合。突出味道的层次感。 口味特点：咸鲜细嫩。酱香浓郁（ 注：东北的黄豆酱可以直接入口生吃。炒香吃风味更加 ）
3 烹饪方法不同
豆瓣酱烧鱼： 豆瓣酱烧鱼是要经过高油温炸。在爆香酱料加入适量的汤汁烧至。口味重。成菜自然收汁不勾芡
黄豆酱烧鱼： 黄豆酱烧鱼是先爆锅在加汤直接放入洗净的鱼烧至的方法。吃的是鱼的鲜嫩口感。没有油炸过程。需要加入五花肉增香。肉质细嫩。咸鲜适口
经过上述对比让大家对烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？那个好？有了自己的判断和理解。下面就通过两道菜品制作方法让小伙伴们在家也能做出和酒店一样美味的豆瓣烧鱼和黄豆酱烧鱼
豆瓣鲤鱼主料： 鲤鱼1250克
调料： 豆瓣酱30克，糖8克，醋8克，料酒10，酱油少许，
小料：葱，姜，蒜
——正式制作——
第一步
将鲤鱼宰杀去磷，腮，内脏洗净。在鱼身两侧间隔1厘米切一字花刀深至鱼骨。吸干鱼表面的水分备用
第二步
锅中做宽油烧至6-7成热。顺锅边下入鲤鱼炸2分钟捞出沥油
第三步
热锅凉油放入15克大油放入葱，姜，蒜爆香在放入豆瓣酱小火炒出红油有香味烹入料酒加汤放入炸好的鲤鱼大火烧开。在当如除了醋以外的所有调料小火烧至20分钟。自然收汁。淋入锅边出醋即可出锅装盘
豆瓣鲤鱼的要点回顾 酱炖鲤鱼主料： 鲤鱼1250克
调料： 秘制酱料（可直接用黄豆酱）。啤酒1瓶，糖少许。酱油10克，盐2克，十三香2克。大料2瓣。
辅料： 干辣椒1个，五花肉
—— 正式制作——
第一步
将鱼宰杀洗净在鱼身两侧间隔1米米切一字花刀。用葱，姜，料酒腌制5分钟去腥。在用清水洗净备用
第二步
热锅凉油放五花肉小火煎出油脂放入葱 姜 大料，干辣椒爆香锅底。放入秘制酱料。放入改刀的鲤鱼迅速倒入啤酒和其他调料。在加汤和鱼身持平。大火烧开小火烧至25分钟至汤汁浓稠即可出锅装盘
特点：咸鲜适口，酱香浓郁
酱炖鲤鱼的要点回顾 总结烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？那个好？就和大家分享到这里了。
从表面看是两种菜品的不同。但分析过后更是两地居民对当地特产的深开发。是两地原居民在生活实践中总结饮食习惯……
豆瓣酱和黄豆酱都可以的，根据个人口味。
豆瓣酱香辣，黄豆酱咸甜。
个人更喜欢用豆瓣酱。
你好，我也来回答这个问题！正好我今天中午餐，用豆瓣酱做个酸菜鱼片，做出来，颜色也很漂亮，鱼片和酸菜沾上一层红油，看起来非常有食欲，闻到香香的气味！最后，吃起来，味道非常完美，鱼片嫩滑可口，没有腥味，还有点微辣，真的很爽！酸菜更妙，酸带点鱼味和辣味，够劲道，用来下饭，吃到爽歪歪！
我分享一下，这个用豆瓣酱做酸菜鱼片的做法:
我用的是草鱼，先把鱼杀好洗净去骨，只要肉，切成薄片，姜，蒜剁碎放到碗里，然后适量的盐，放点生抽，再放点料酒，放点点水淀粉搅拌均匀，进行腌制十分钟让其入味。
热锅放入香油，放些豆瓣酱，小火炒出红油，再放适量的水煮开，然后放入切好的酸菜继续煮开，大火立刻放入腌制好的鱼片，片刻，放点鸡味，白糖提鲜，撒上葱花香菜即刻出锅，豆瓣酱酸菜鱼片就做好了，简单吧！
这道菜要点，鱼片先腌制好，豆瓣酱小火炒出红油，放入鱼片时开大火，把鱼片烫一下即可(因为鱼片很溥，很容易熟，不宜煮久，煮久了鱼片会烂，不成块)。
最后，我认为做鱼用豆瓣酱比较好些，豆瓣酱煮鱼开腥比较好，味道更浓郁。
如果喜欢吃辣的就放豆瓣酱
不喜欢吃辣的就放黄豆酱
鱼肉营养丰富，味道鲜美，鲜嫩多汁，非常的好吃，鱼肉的做法有很多种，红烧、清蒸、烤、炖等都非常的好吃，烧鱼的话 喜欢吃辣一点的就用豆瓣酱，不喜欢吃辣的就用黄豆酱，根据自己的口味来选择。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，关键是还非常的实惠，我家孩子也是很喜欢吃鱼，我也是经常在家做，鱼肉的做法有很多种，清蒸、炖、烤、红烧等都非常的好吃，特别是红烧鱼，香辣过瘾，好吃又下饭，下面就来分享一下烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好。
烧鱼一般都会放豆瓣酱或者黄豆酱，很多人做的时候就会纠结到底是放豆瓣酱好吃，还是黄豆酱好吃，豆瓣酱味道香辣，黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓郁，黄豆酱不辣，味道咸甜，喜欢吃辣的就放豆瓣酱，不喜欢吃辣的就放黄豆酱，或者两种搭配着放都可以，都非常的好吃，根据自己的喜好来选择，毕竟每个人的喜好口味都不一样。
1、准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽半勺、黄酒半勺、香醋、豆瓣酱、白糖、盐、老抽
2、把买回来的新鲜鲤鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚里面的黑膜一定要处理干净，不然腥味很重，把鱼牙齿和喉骨去掉，清洗干净。
3、把鱼两面改花刀，锅里加入一点油，加入一点盐，热锅凉油把鱼放进去煎制，一面煎制定型后翻面，煎制两面金黄盛出来。
4、葱姜蒜洗干净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒洗干净，锅里重新加入一点油，把葱姜蒜、干辣椒、八角放进去，炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，把煎好的鱼放进去。
5、加入生抽、黄酒、香醋炒出香味，加入适量的开水，水和鱼平齐就可以了，加入盐、白糖、老抽调色调味，盖上盖子小火烧制半个小时，时间到后，把里面的葱、姜、八角挑出来，大火收汁就可以了。
小技巧
烧鱼鱼一定要处理干净，这样才鲜美好吃，鱼要改花刀，这样会更入味，煎制的时候，放一点盐，热锅凉油放鱼，这样不粘锅不破皮，要加开水炖煮，炖煮的时候要用小火。
总结：烧鱼用豆瓣酱和黄豆酱都非常的好吃，主要看自己的口味来选择，喜欢吃辣一点就用豆瓣酱，不喜欢吃辣就用黄豆酱，也可以两种酱都放一点，只要掌握好技巧，做出来的烧鱼味道浓郁，香辣入味，非常好吃，喜欢吃的可以试试。
根据个人口味吧，主要看你自己想要吃什么样的酱
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
口味不同，选择的酱料会不一样的，建议重口味的用豆瓣酱烧鱼
建议普通口味的用黄豆酱烧鱼，我个人是重口味偏重于豆瓣酱烧鱼。
豆瓣酱和黄豆酱，哪个好？
都一样，没有可比性，因为不同的口味，用法会不一样 ，两种酱料的材料不一样，营养也不一样了，做法就更不一样了，所以不能比较，因为实在是没有可比性。
豆瓣酱和黄豆酱食材不同
做黄豆酱的食材， 是用纯黄豆做的 ，经过清洗煮熟，发酵，晾晒，加香料、盐熬制而成，工序很复杂，味道酱香味浓，不辣不麻，颜色金黄，是做炸酱面的好酱料。
豆瓣酱的食材， 是由蚕豆经过清洗 ，煮熟，晾晒等工序，再加红辣椒，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮、菜籽油、盐等等，经过发酵而成的，酱香味浓，油光闪亮。豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣。
豆瓣酱和黄豆酱味道不同
豆瓣酱， 口味咸辣 ，酱呈红褐色，味道鲜美，酱香味浓，更是红彤彤的油光闪亮。
黄豆酱口味， 咸甜适口 ，不辣不是特别咸，口味纯正，带有浓浓的黄豆味，酱香味浓郁，黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜。
豆瓣酱和黄豆酱用法不同
豆瓣酱，适合炒菜、烧菜，尤其适合做火锅底料的原材料，也是做水煮菜的必备酱料，可以它还是川菜的灵魂，做麻婆豆腐，做回锅肉等的必备酱料。
黄豆酱，适合做烧菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也是吃炸酱面的必备酱料。也可以做做烧菜，酱焖鱼，红焖鱼，黄焖鸡等等。
豆瓣酱和黄豆酱营养不同
豆瓣酱； 开胃健脾、消食去腻之功效 ；豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
适用人群，有蚕豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。
黄豆酱：蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养
适用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。
所以烧鱼用黄豆酱还是黄豆酱，主要是看的口味了，两种酱料都可以提味有浓郁的酱香味。明白了两种酱的不同之处，我们就可以根据自己的口味需要，来灵活运用到不同的菜肴了。
可可分享自己做的《豆瓣酱烧鱼》
做法：把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会； 热锅凉油，油热7成下武昌鱼，不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起；锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出红油；加武昌鱼，加少许啤酒和加水；加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右；加味精大火收汁即可
可可的小贴士
豆瓣酱一般都比较咸，加是武昌鱼已经用盐腌制过了，所以烧鱼加盐要少一些
都说酸甜苦辣咸才是五味俱全，一方水土养一方人的味蕾，同样是用鱼作为主要食材，做出来的味道却是千差万别，所以没有什么最好，只有适不适合自己，是不是自己碗里的那盘菜。
豆瓣酱的特点是生酱，发酵的味道和辣味比较重，炖鱼之前最好先用刀斩碎，下锅的时候还要搭配大量的葱姜蒜，豆豉，料酒等等辅料。有句老话叫做酱不离姜，说的就是炒酱时的主副搭配。在实际的操作过程当中，炒豆瓣酱需要加姜片和料酒，用最小火慢慢炒出红油，去掉发酵时产生的异味。成菜之前也需要先把鱼汤当中的料渣清理干净，吃在嘴里并没有什么所谓的酱香味。
一般来说，现在市面上的黄豆酱大部分都是熟酱，所以即使有不同的名称，却大都可以开袋即食。黄豆酱最大的特点就是咸度适中，味道偏甜，可以应用在北方菜系的很多菜品当中，适用的范围非常广。具体到操作的实际应用当中，直接添加就可以，不需要有额外的步骤。
最后说明一下，用豆瓣酱和黄豆酱炖鱼，成菜之后虽然都是炖鱼，但是味道和品相却是截然不同，说白了这就是两个菜，没有什么内在的联系。所以用什么酱来炖鱼都要看个人的爱好和口味，喜欢什么用什么就好。
5. 酱油，豆瓣酱，盐都是咸的，那有啥本质区别吗
这些调味腔罩品都有不同的用途，酱油用来增鲜，调色，调味。酱可以搭配蔬菜，例如黄瓜伍哗闹，葱等芦码。盐，用途广泛，用于做菜。但本质都是用于菜品。
6. 酱油和豆瓣酱哪个更健康
豆瓣酱对人体更有利处。具体分析如下：不管是豆瓣酱，甜面酱还是黄豆酱中芦主要原料是大豆，经过手游发酵后，人为添加的添加剂很少，酱油就不同了毕培销。现在的酱油添加剂太多，不管是鲜味剂还是甜味剂，添加量都很多，导致口感丰富，但是添加剂多了，对人体的害处就多了。所以豆瓣酱相对来说对人体更有利处。
7. 哪种酱油炒菜好吃
问题一：炒菜最好用的酱油拦慧有哪几种？ 首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜。比较讲究的还有凉拌酱油。其次酱油是分等级的，你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于特级。0.6到0.8的是一级，0.4到0.6的是二级。我现在用的是山东欣和的，用一般的生抽就可以，现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道，好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜，但是对人身体很不好。像东古。还得看酱油的成份，一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂，最好是山梨酸钾，对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。还有一些是属于调味酱油，像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面，用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精，多吃伤肝。因为以前的公司做过调料，所以知道一点。吃得仔细些，身体就健康些。最适合自己的就是最好的。
问题二：哪种酱油炒菜好吃？ 以上的问供确实很好
纯天然豆瓣酱是经过发效然后天天晒才能好的，酱味超高，那些特别鲜和特别甜的都是配制的，商标上打（纯天然）比如海天，如果是豆瓣酱做的，想想他们要有多少大缸（池）来做豆瓣酱，假如销一个广东少说要15W口大缸，何况是整个中国，那最起码要1000W口缸向上，
大厂的酱油都是配制的，他们根本做不出来那么多的酱
问题三：炒菜什么酱油好用 什么酱油都好。。。骇重要是买到真的，质量过关的。
烹饪中，酱油的品牌不是最大的关系，每个人，所处的出发点不同，会选择不同的商品，没有特定。。。。。就象，餐厅，只会选择，价优，味鲜的。
现在酱油，分得太细了，加的东西也太多了，都很细化了，蒸鱼有专用的，凉拌有专用的，吃面有专用的，等等。。。。视自己的口味，自己选择。
炒菜，你炒红烧肉，一般人都会用老抽。炒一般的菜，又多用生抽。。。做菜要灵活运用，自己的环境和自己的条件。把菜做好就是成功。没有说，你用那个品牌的酱油，就能把菜做好。
问题四：什么牌子的酱油炒菜好吃？ 我们家是用的李锦记的精选生抽啊 炒菜不黑 又入味
问题五：炒菜最好用的酱油有哪几种？ 看做什么菜了。一般酱油分两种；老抽；用来炖菜 ，特别搐的颜色。 生抽；用来拌菜.蘸食或汤味道鲜美。一般用生抽多，好的有 日本龟甲万酱油，西方的 美极酱油，香港的 李锦记酱油，中国的就不要说了
问题六：生抽简闷答和老抽的区别？炒肉上色用哪种酱油好？ 生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，饥做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
上色用老抽好点.
问题七：最近在学习做菜，哪个品牌的罩历酱油炒出的菜好吃？ 这要看个人喜好了，我们家炒菜用的是海天味业味极鲜酱油，我感觉还不错，炒出来的菜味道比较鲜美，而且颜色也特别好，我比较喜欢。
问题八：酱油拌饭，哪种酱油味道比较好 日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍，选酱油要学会看标签。
酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。
相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
等级越高味越鲜。看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
生抽炒菜，老抽上色。“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2―3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。
烹调酱油别生吃。“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”左宝起指出，现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。
问题九：用什么酱油做菜好吃? 海天草菇老抽
求采纳
问题十：哪种酱油生吃比较好 大部分人炒菜时都离不开酱油。它不仅能给菜肴加色，还能添味。
酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家Y往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。
烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等；后者则有无盐酱油（不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用）、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什N新鲜事。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%―20%，即5毫升酱油Y大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。
临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕？其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油。
8. 酱烧豆腐中加的酱是豆瓣酱还是辣椒酱哪种酱做出来的菜更美味
酱烧豆腐中加的酱是豆瓣酱还是辣椒酱？豆瓣酱，豆腐就是我们日常日常生活最常见的一种家常小炒，是素餐菜式的关键原材料，历年来遭受大伙儿的热烈欢迎，它作法许多，也很美味，它的功效也许多，能够帮助我们填补人体一些必不可少的物质。豆腐的方法许多，可是提到豆腐如何吃，好多人便会讲出深受群众喜欢的麻婆豆腐。
9. 炸酱面用哪种酱料才好吃
食物对人们来说是最重要的。基本上，我们中华民族的主食分为两类：米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食。作为一个地地道道的北方人，从小就对面条情有独钟。
每隔一段时间就要在家吃面条，不然总觉得生活中少了点什么。北方的面条种类很多，比如烩面、炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。不过，最让人垂涎的恐怕还是老北京的炸酱面！
10. 北京的大酱，黄酱，豆瓣酱，黄豆酱，酱油什么区别
你好：
这四个是有区别的，首先是里面的东西不一样，从外表就能看出来，黄酱里面什么都没有，就是单纯的酱（黄酱分干黄酱和稀黄酱），而另外三个里面都有东西，豆豉里面有辣椒，一般都是用玻璃瓶装，而另外两个是用别的东西装，里面也没有辣椒。豆瓣酱里面的豆瓣都是像开花豆那么大，数量少，但用手摸一下州罩就能感觉的到，剩下的就是黄豆酱册答闹了（我没见过黄豆酱，不知道里面是什么举散样子），但我知道黄豆酱一般都用塑料盒装的。
其次，就是味道不一样，只有自己尝了才知道。