① 糯米甜酒的做法
糯米甜酒浓郁清香，入口清慧缓甜如蜜，它不但好吃还具有开胃提前野模神，补气活血，滋阴补肾的功效，下面我教大家怎样制酿糯米甜酒。
工具/材料
糯米，甜酒曲。
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首先糯脊李米要用水泡一个晚上。
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然后捞上来沥干水份，装到蒸笼大火蒸20分钟左右。
- 03
拿出来倒到干净的盘子用筷子划松散糯米饭。【做甜酒的过程用的工具都不能沾有油】
- 04
甜酒曲倒到碗里加3小勺水进去搅拌均匀。【甜酒曲按说明下料】
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然后等到糯米饭凉到30度左右，把搅拌好的甜酒曲浇上去，用筷子搅拌均匀。
- 06
放到干净的玻璃瓶，用手压平，再在中间挖一个洞，挖这个洞主要是留观察发酵的变化，如果洞里盛有亮晶晶的水那就是甜酒做成功了。
- 07
现在是热季所以24小时后，洞里有已经装满甜酒了，打开盖子，一股非常浓郁的香味攻出来，糯米甜酒就做好了。
② 甜酒的做法
甜滑袜酒制作方法如下
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，弯让模盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打埋缓散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
③ 怎样做甜酒最简单做法
甜酒的制作
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的凳物蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹族激个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约兆粗袜为35小时。
7、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
注意事项
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
④ 怎样做甜酒最简单做法
1、建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器。注意，必须无油！绝对的要洗刷掉油渍。把适量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定。
2、经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的。我用的蒸锅，拆了一块口罩布，这样米粒不会泄漏。 注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的。
3、蒸好糯米饭直接端出，倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐，等糯米饭晾凉。
4、如果是滚烫的糯米饭做甜酒，会酸。等它稍凉后，取纯净水两杯，不要一次性倒入，逐步添加，边添加边翻拌一下，让米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了。但是！也不能添加过量的水份，应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上，而锅里看不到积水。
5、然后就是放“甜酒曲”，这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到。一斤糯米饭使用一包，做出来的甜酒比较甜，二斤糯米饭使用一包，就没有那么甜腻，将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里。
6、最后的步骤，压实糯米饭，是的，压平它们，不要你用非常大的力气，但是它们必须紧密的团结在一起发酵。
7、在预留的“了望孔”发现有甜酒水渗出，就是成功啦。用红糖，姜片、鸡蛋，红枣加上甜酒就可以煮出美味。
甜酒的制作方法步骤
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
7、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
⑤ 甜酒酿怎么做好吃
甜酒酿是利用糯米、粳米等粮食在甜酒曲的作用下发酵产生的一种风味美食。下面我为大家分享甜酒酿好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。
甜酒酿原理
甜酒酿是利用糯米、粳米等粮食在甜酒曲的作用下发酵产生的一种风味美食。其中富含多种氨基酸、矿物元素、糖类等，具有酒精度数低(酒精度数通常在千分之5左右，是啤酒酒精度数的十分之一左右)、营养丰富、香甜可口的特点。
甜酒曲中的主要菌种是米根霉，米根霉在发酵过程中会产生一系列的酶类物质(也叫酵素)，比如淀粉酶、糖化酶等，而糯米中富含淀粉，淀粉在这些酶类以及氧气的作用下，会发生需氧呼吸作用，产生糖类物质，所以我们所吃到的甜酒酿都是很甜的。在甜酒酿的发酵过程中氧气是很重要的，如果发酵过程中的氧气不足，微生物会进行厌氧呼吸，会产生酒精或者酸味物质。如果甜酒酿遭到杂菌的污染，甚至还有可能发生腐化、发臭的现象，这样的甜酒酿都是失败的。
在发酵过程中，甜酒酿表面会出现白色的毛，这属于正常现象，这是米根霉的菌丝，而菌丝上偶有一些黑色的颗粒，这是菌丝的孢子(相当于米根霉的'孩子)，也是正常现象，无需担忧。如果甜酒酿在发酵过程中发黄、发黑、有酸臭味，那么这个甜酒酿很可能就失败了，需要反思一下，是否哪个步骤出了问题。
制作甜酒酿
准备材料
需要设备：蒸锅，蒸屉，纱布，发酵罐(玻璃罐、陶瓷罐、大点的碗均可，最好不要用金属和塑料制品)。
需要材料：糯米，甜酒曲，水。
注意事项
在甜酒酿酿造过程中一定要注意两点：一是灭菌，二是空气。发酵罐、搅拌容器、在使用前都需要进行热烫灭菌，发酵过程中需要在发酵罐上盖上纱布，一方面是透气，另一方面是防止杂物落入罐内。二是空气，发酵过程中一定不能密封，否则甜酒酿里的微生物会进行无氧呼吸，产生酒精以及酸味物质，这样的甜酒酿就失败了。
技术要点
浸泡：选取颗粒完整，无虫蛀的糯米，淘洗干净、无杂物，加水没过米层5~10cm，浸泡5-10小时，米泡到可以用手指捏碎的程度即可。
蒸煮：将浸泡后的米淘洗、沥干，蒸锅加水上蒸屉并铺双层纱布，待水沸腾后将糯米均匀地铺在纱布上蒸15min，米层厚度不要超过10厘米，蒸煮后的米颗粒完整、外硬内软、疏松不散。
淋饭：将蒸好的米饭用流动的自来水冷却，冷却后的米饭温度维持在30℃左右(略低于体温)。
拌曲：按比例将酒曲拌入冷却好的糯米中，搅拌均匀(用手搅拌即可，搅拌之前手洗干净，用来搅拌的容器需要经过开水热烫放凉后才可)。
落罐：发酵罐事先用开水烫过，放凉，之后将拌好酒曲的糯米加入发酵罐中，搭窝。米不要压太结实，自然的形状就可以。搭好窝后，在糯米中间挖个洞，增加发酵过程氧气含量。最后再糯米表面撒一些甜酒曲。
发酵：落罐结束后，在罐口加盖双层纱布，用橡皮圈箍好发酵罐口，置于室温中发酵2~4天。实验室中最佳发酵条件是：30℃左右发酵48~72小时。一般来说室温20多度时，发酵3天左右口感较好，30多度时2天左右。温度过低的时候，可以视情况延长发酵周期，低于10℃时不适合制作甜酒酿。
发酵一天左右，底部会有水出来，这就是糖化液，很甜，好吃~当糖化液超过米的三分之二高度的时候就可以结束发酵了。
灭菌：实验室中灭菌温度一般不超过80℃，家庭中条件有限，采用蒸煮的方式灭菌即可。将发酵结束的甜酒酿分装在罐头瓶里，加盖、密封，放在蒸锅里蒸20分钟灭菌。通常情况，经过这样的灭菌的甜酒酿就算不添加防腐剂，也可以在室温20+℃下放置两个月以上，安全起见放在冰箱冷藏室中比较好，开盖后的甜酒酿尽快食用哦~
开吃：由于酿造出来的甜酒酿比较甜，不喜欢太甜的可以加2~3倍的凉开水冲淡后食用。也可以在食用时打一个鸡蛋到甜酒酿中，加适量的水，煮开后食用。
⑥ 甜酒怎么做好吃，家庭自制甜酒的家常做法
用料
江米/糯米.南北方叫法不同 圆粒 长粒均可 1000G
甜酒曲 安琪的 一包
蒸锅 1个
不锈钢盆，或者是家里的闲盆保鲜膜能盖住 1个
保鲜膜 1
保温用的小被子
自制家庭米酒（醪糟）的做法
泡米 糯米提前泡上水要高于米大约5CM或者更多，米要吸水。时间为8-12小时 能轻易碾碎即可。
蒸米 用蒸锅，隔水蒸。把米淘一下，放在有屉布的蒸屉上。 锅里多放水大火蒸，蒸大约40分钟-1小时。把米蒸熟。晶莹剔透或者自己尝一下软了无硬芯。
调米温 蒸好后，把米放在淘米盆过凉白开水，至温热。放水期间用勺或筷子把米打散，循序渐进的放凉水不然一下冲的太凉。期间用手不断试米温，温热不烫手再凉点即可。用有温度的米是为了发酵酒曲， 顾米的温度不能烫。
拌酒曲 米过水后，在弄好的温热的米里撒干酒曲。因米已经过水无需再用水调酒曲。按说明比例放，直接撒在温热的米里搅匀 。
出酒 把撒好并拌匀酒曲的米，倒入干净的不锈钢盆稍微压实。中间用手抠好一洞用于观察出酒。用保鲜膜盖好，然后用小薄被裹好，这样是为了让盆里的温度保持恒温用于发酵。北京现在11月的天气，放屋里静置3天（晚），做好的当天算一天（晚）。3-4天后再观察，出酒情况，有了酒香就可以吃了。
小贴士
啰里啰唆：
1，泡米时间8-12小时即可，我一般是上班早上就放水泡上，水会放多点。晚上吃完晚饭后再做，一般泡的时间会超过12小时，这点不影响。米已经用手能轻易碾碎了。
2，隔水蒸米。一般家里都有蒸屉，蒸屉上放上蒸布，把米到里头控完水，屉布里没有水，不滴水了，就放蒸锅里蒸。锅里多放点水，因蒸的时间长。如果蒸的过程中水少了加次开水继续蒸熟，中途加开水不影响米熟。
3，最关键的一点，蒸好的米一定过凉水，弄凉。有人自然放凉，我试了一次，这样不出酒闹伍型。所以还是要用凉白开水过米，熟米是会吸水的，这样米温下降的快，而且米吸水了，不会太黏了，米温也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中间用手试温度，大约30度。最好用橘羡手，温度不能烫手，稍微有点温度就行，然后放甜酒曲拌匀。甜酒曲超市买的安琪的。失败了几次皆因米温太烫，把酒曲烫死了。后来经朋友妈妈指点，米温基本是微温，不凉液猜就行，再放酒曲。这样包裹好了后，恒温放3天会出酒。包裹好的这几天尽量别看，影响发酵的温度。
4，弄好后，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里，放冰箱。
5，糯米 江米 长粒，圆粒均可都可出酒