‘壹’ 鸭杂粉丝汤的做法鸭杂怎么搞
老鸭粉丝汤的做法步骤
1. 先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。
2. 锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。
3. 接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。
4. 煮滚后将烫好的鸭肠放入。
5. 鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
小贴士
1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
‘贰’ 鸭杂怎么做
A鸭杂火锅
原料：
鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。
做法：
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。
2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。
3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。
特色：
主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。
B烩鸭杂
主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克
辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克
调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量
做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2、把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
特点：此菜颜色乳白，味道清香。
‘叁’ 鸭杂汤的做法大全集
主料
鸭腿1只
鸭血适量
鸭胗适量
鸭肠适量
红薯粉适量
油豆腐适量
辅料
盐适量
生姜适量
料酒适量
料包适量
蒜苗适量
鸭杂粉丝汤的做法步骤
1.红薯粉用冷水提前泡软备用。
2.将料包（料包在市场或超市买现成的卤肉料，不要一次全部用完，根据要卤的肉多少来放）用纱布包起来，姜片准备好。
3.砂锅中加足水，放入料包和姜片，开火烧开。
4.将鸭腿（已切块），鸭胗洗净，冷水入锅，加入料酒和姜片焯水。
5.将焯好水的鸭腿和鸭胗放入已经开锅的砂锅中，调小火，煮30—40分钟。
6.时间到，加盐调味，将鸭腿和鸭胗放在汤里浸泡60分钟左右入味。
7.鸭血冷水入锅，加姜片，焯水，煮开即可。
s8.将鸭肠切小段。
9.油豆腐洗净，沥干水分，切开。
10.将浸泡入味的鸭胗捞出切片。
11.再次开火，将汤烧开，放入泡软的红薯粉烫软。
12.将粉丝捞入碗中。
13.放入适量鸭肠，鸭胗，鸭血和鸭腿肉，撒上蒜苗碎。
14.盛入适量鸭汤即可。
‘肆’ 鸭杂怎么炒最好吃
用料
主料：鸭肫3个、鸭心3个、鸭肝1个、酸笋2块、大蒜3瓣、姜2片、干辣椒2个
辅料：食用油适量、盐适量、红烧酱油适量、料酒适量
1、鸭肫鸭心鸭肝洗干净切薄片。
