㈠ 甜面酱的制作方法
甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。 锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。 然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。 然后，起锅了。就这么简单。 巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写:自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
㈡ 甜面酱制作方法
食材准备：面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。
1、将面粉倒入水里。
㈢ 甜面酱做法
家庭版甜面酱，做法简单成本低廉，蘸大葱抹卷饼酱牛肉都很棒
众所周知，甜面酱是北方人非常熟悉的一种普通蘸料，北京人吃烤鸭，东北人吃大葱、山东人吃煎饼时，它是绝对不能少的，否则，吃起来香味就少了一半，可见它在大家心中扮演着多么重要的角色，平时，用它来蘸黄瓜或者抹卷饼都是超级棒的，家庭版的做法不仅既简单又实用，而且成本只有几毛钱。
大家都知道，甜面酱是一种具有特殊风味的佐料，它在北方人日常生活中扮演着极其重要的角色，平时，除了用来充当蘸料以外，它还是烹饪各种菜肴不可或缺的原料之一，比如：大家熟悉的酱牛肉，它就是一样不可或缺的重要的调味品，它的存在不仅可肉块变得酱香味美，而且食材的口感会变得更加的软烂、醇香。
【食材配料】：面粉（或者馒头）、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开（或者矿泉水）。
【制作过程】：
1、首先，在干净的空碗中放入500克凉白开（或者矿泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最后，再加入2勺面粉（请大家制作的时候，务必注意以上几种原料的配比，除了它以外，有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头），再用勺子把它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。
2、然后，把搅拌好的酱汁倒入锅中，全程开小火慢熬，一边熬，一边用勺子反复不停的搅动（一是防止粘锅，二是黏稠适中），直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止，即可出锅装碗，状态如上图所示。
3、“面糊”熬好，并且放凉后，再将它装入密封的容器中，平时，用它蘸黄瓜，蘸大葱、拌面，或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料，总之，甜面酱，不仅什么都可以蘸，而且蘸什么都好吃！今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用，和传统方法做出来的口味非常相似，同时，也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。
【温馨提示】：
1、自制的甜面酱，务必将它装入密闭的容器中，锁紧封盖后，把它存放在冰箱冷藏中，起码可以保存1-2个月，如果，遇到表面发霉或者变白的时候，切忌食用。
2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作，全程务必开小火慢熬，熬制期间，操作者切忌离开灶台，稍有不慎，非常容易将它熬干、熬焦。
3、另外，调制面糊的时候，切忌直接使用生水，否则，容易导致变质或者发霉，正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制
㈣ 甜面酱哪个牌子最好吃
甜面酱的特色： 色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。 甜面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000克 调料：盐600克 甜面酱的做法： 1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。 2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。 3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
㈤ 路边摊好吃的甜面酱怎么做啊！肯请行家指点。
蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，有几个红辣椒（爱吃辣的人可以使用所有辣椒），500克番茄，姜，蒜2。种种放在搅拌机上面糊。炒锅漏一小碗，用中火煮，各种糊锅，熬酱（最后一个地方的大蒜左半边），盐，糖（少许），一小瓶醋侧边缘沸腾。记住要保持用勺子放锅里搅拌，从稀稠就可以关火，然后下点味精，再倒入蒜，凉装瓶的其余部分。
提示：此辣椒酱和市场绝对是那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。另一个技巧是钓鱼的小祭坛牙酸腌菜老萝卜和搅拌在一起番茄酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：100克鲜辣椒，葱1，盐，少许白葡萄酒。辣椒，切碎，千万不要辣的手，戴着橡胶手套，最佳切割;切，一边装进瓶子里，盐和清洁用一双筷子压实，洒最好的白葡萄酒。密封的，一般三天左右就可以吃了。
提示：放一点时间吃面条，烹调时间调整一勺，很香，很开胃。
甜辣酱汁
做法：郫县豆瓣100克，四季宝奶油花生酱100克，200克甜面酱，1汤匙蚝油，胡椒粉，白糖少许，姜，蒜，葱30克切碎的红辣椒，植物油，香醋。印章的豆瓣，与花生酱，甜面酱，蚝油一起放入锅中，搅拌成混合物。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末，蒜末，葱花，花椒炒香，再拌入放入锅中，然后用小火，慢慢推匀用锅铲都可以。
提示：当你做酱油，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地，均匀。如锅烟均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉，白糖，拌匀。酱红亮，味醇厚，自然冷却，放入瓶中，注意密封。
牛肉酱的做法：牛肉500克（肉末），红辣椒500克（铰碎），两箱干黄酱，味精100克，150克糖，油300克，百克熟芝麻，盐调味。锅内倒油烧热，下一刻炒牛肉，然后倒在调味，翻炒均匀，再焖上一会儿。
提示：放一点时间吃面条，烹调时间调整一勺，气味芬芳。
花生酱的做法：干辣椒25克，150克熟花生，花椒40，食油适量，2汤匙咸盐，味精少许。干辣椒和花椒，捣成碎末;熟花生褪皮，然后将其压碎的花生;捣碎3种原料将加入咸盐，味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制7分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子搅匀，再有窜出的辣鼻子，再加入半碗水（如油温控制不好，然后在倒辣椒与此同时，补充水分）。盖，火焖，提取水分，熬至黏稠。起锅，冷空气会做花生酱装入玻璃瓶中，随吃随取。
提示：此酱简单，成本低，易原料，既好吃又实惠，味道比老干妈老干爹之类的更容易实践。嗜辛辣刺激性食物，充满辣椒都可以作为原料，而且还可以增加辣椒成分;如果你不爱吃辣的，可以用普通的辣椒。除了花生，芝麻，核桃，种子，所以该方法可制成调味汁。
麻辣酱做法：鲜豆瓣1小碗豆，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3汤匙，香油，辣椒油各少许，辣椒粉，花椒粉各痕迹。开洋用料酒，清水约30分钟，占毛;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放豆角煸炒瓣，加开洋，细盐，白糖，味精，炒熟后入味，再加入辣椒粉，花椒粉，麻油，拌匀，即可起锅，装盆了。
提示：此酱麻辣鲜香，可口开胃。制作时，必须用热油迅速煸炒绿豆那么容易变黄;既不宜加水，也没有炒焦了，但不能勾芡，以确保其酱味爽嫩清香
㈥ 怎样炒甜面酱才好吃
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甜面酱的简单做法:
食材/厨具
主料
面粉(2勺)
调料
水(6勺)色拉油(1勺)十三香(1/4勺)味精鸡精(适量)老抽(1勺)白砂糖(1勺)盐(半勺)
厨具
平底锅、不粘锅
制作步骤
1 1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2 2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3 3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4 4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
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三味甜面酱
所需食材/厨具
主料
精肉(3两)
调料
薯仔或茭白(一个)豆腐干(适量)甜面酱(适量)糖(适量)葱(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 精肉3两，薯仔或茭白一个，豆腐干2块。
2 将肉切成小块，豆腐干、茭白同样切成小块。将肉块放2勺淀粉浆一浆这样吃起来嫩一些。如果是用薯仔，先把薯仔切块放水里煮熟，这样烧起来会快一些。
3 再锅内加少许油，将肉块倒入翻炒发白。
4 再把茭白和豆腐干一起倒入锅内翻炒。
5 最后，倒入甜面酱一起翻炒，加糖如果喜欢吃辣可以放一些，太干可以加一些水，盖上锅盖烧10分钟左右，就好了。
6 装盘后再加一点葱花即可。一道美味的小菜做好了，一起来试试。
㈦ 甜面酱怎么调比较好吃
甜面酱的特色：
色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。
甜面酱的制作材料：
主料：小麦面粉5000克
调料：盐600克
甜面酱的做法：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
自制甜面酱
原料：
郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，等油烧热后，先下姜末、蒜末、葱末、干辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
小贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。