① 枣泥蛋糕做法
枣泥蛋糕:
(原配方)鸡蛋500g,砂糖500g,低筋500g,泡打粉8g,苏打粉7克,沙拉油400g,黑枣200g,清水200g,三花奶200g,白兰地50g
1、将黑枣洗净去核;
2、清水+三花奶+白兰地浸泡(半小时),煮透,成糊泥状备用;
3、鸡蛋+砂糖混合搅拌均匀(5分钟左右),使粮充分溶解;
4、将过筛的低筋+泡打粉+苏打粉加入到蛋液中,搅拌均匀;
5、加入枣泥,搅拌均匀;
6、最后加沙拉油,边加边拌均匀,制成蛋糕面糊;
7、将硬质防油纸杯置于烤盘中,将面糊倒入8分满即可,上火160度、下火140度烤25分钟,熟透出炉。
(新配方)
鸡蛋4个(不算蛋皮207g),砂糖140g(左右),低筋面粉207g,泡打粉3~4g,苏打粉2g,沙拉油160g,红枣115g(原配方是黑枣,我只有红枣,原配方的枣味道不够突出),牛奶100g(煮枣泥用,多点少点无所谓),三花奶100g,白兰地30g,葡萄干适量(我自己加的)
在制作的时候,第一次多用一倍量的泡打粉代替苏打,蛋糕的组织比较粗糙,口感不理想;我没有硬质防油杯,所以把蛋糕纸拖放进了蛋挞模里;这个蛋糕油比较大,所以我加了些葡萄干来减少油味,但如果油比现在的量少,又会感觉蛋糕比较干,组织比较粗;进烤箱(我家是长帝25B)倒数第二层,先“全火160度15分钟”,再“全火145度15分钟”。
枣泥法式蛋糕 :
材料:细糖187克、沙拉油112克、枣泥93克、枣泥浆150克、蛋150克、苏打3克、鲜奶70克、低筋面粉、187克、可可粉3克、玉桂粉2克、丁香粉3克、盐5克、香草粉10克
天使夹心材料:蛋白13个、细糖257克、玉米粉110克、奶粉40克、低筋面粉50克、鲜奶90
*枣泥蛋糕作法:
①将细糖、沙拉油、枣泥与枣泥浆拌匀
②加入蛋再拌匀
③再加入苏打、面粉、可可粉、玉桂粉、丁香粉、盐与香草粉拌匀
④加入鲜奶油拌匀
⑤抹在数个9英寸的模底进炉以180度烤熟
⑥烤熟的枣泥蛋糕放着待用
*枣泥浆
材料:黑枣500克、柠檬1/2个、玉桂粉5克、细糖100克、黑糖100克、蜂蜜100克、可可粉20克、水450克、丁香粉10克
作法:将所有的材料放入锅中煮开后关火待凉备用
*天使夹心作法:
A.9个蛋白、187克细糖与盐用打蛋机打发后,加进筛过玉米粉40克、奶粉、面粉用手轻轻拌匀
B.加入鲜奶拌匀后停止
C.倒入9英寸的模型中,以150烘焙。烤好后倒扣待凉
D.将凉的蛋糕切成数片薄片,抹上煮好的枣泥浆
E.在D上叠上枣泥蛋糕,共叠出4层
F.将蛋白4个、细糖70克混合打发,再与玉米粉拌匀
G.加入核桃、枣泥拌匀
H.抹在E表面,以150度上火烤即可
② 枣泥蛋糕的做法窍门
枣泥蛋糕简单的做法,不需要打发任何东西,粉类也不要过筛,超级快手的蛋糕,十分钟搞定,而且很好吃……
用料:
鸡蛋4个;色拉油100克;泡打粉7克,1又3/4小勺;红枣约110克,去核前;低筋粉180克左右;小苏打4克,约一小勺,5ML;糖180克;白芝麻装饰用!
枣泥蛋糕的做法:
称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。
煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。
直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。
打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。
打蛋器打几分钟,不需要打的太发。
直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。
这里很关键!
直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。
此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。
③ 烤箱做红枣蛋糕的做法
烤箱做红枣蛋糕的做法,我觉得使用烤箱做红糖枣蛋糕的话,首先使用那些专用的蛋糕的面粉,然后加入鸡蛋,加入红糖,白糖,这样都能够起到一个很好的提价口感的作用。
④ 枣泥蛋糕的做法烤箱
把大枣清洗干净,放入开水中慢慢的熬,然后去掉枣胡荷枣皮儿。和面粉活在一起,入烤箱烤。
⑤ 怎么做枣泥蛋糕口感好
食材
主料
鸡蛋
4个
枣泥
130g
牛奶
30g
玉米油
40g
红糖
40g
辅料
白醋
2滴
精盐
1g
步骤
16.然后脱模,撕去油纸,再用油纸包裹,卷成卷,冷藏半个小时,即可切块食用。
小贴士
红糖很容易结块,用搅拌机将其研磨成粉状最好。
⑥ 6寸枣泥蛋糕的做法,6寸枣泥蛋糕怎么做好吃,6
步骤:
1.先把干红枣泡上半小时或以上,再用放在锅上中大火蒸半小时,不用放糖就很甜了
2.蒸好后,去核去皮(大工程!)捣成泥,备用
3.将蛋黄和蛋清分离,注意无油无水
4.将蛋清用电动打蛋器用5档打到干性发泡……将白砂糖和蛋清放在一起打到有鱼泡状,然后再加糖打到湿性发泡,最后再加一次糖打到干性发泡,就是奶油状的,提起来不变形就行了
5.将蛋黄,白砂糖少量,黄油少量,牛奶都混在一起,搅匀,成浓稠状
6.分2次将蛋清混在蛋黄调好的面粉里,然后抖动震出大气泡
7.放入烤箱中层,先预热5分钟,调到160度,烤50分钟,成功!
8.烤好后反扣盆子一段时间,然后冷却后就可以切出摆盘了
⑦ 枣泥蛋糕的做法是怎样的
枣泥蛋糕的做法
1.红枣浸泡,加点水熟,煮好的枣子去核,加点水打成泥。
2.枣泥和色拉油,盐,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.全蛋和红糖混合。
4.红糖和全蛋用手动打蛋器搅拌均匀。
5.全蛋加红糖隔水(40)度的热水,用打蛋器搅拌至红糖溶化,先低速打发成大鱼眼状,然后在高速打发蛋液。
6.直到蛋液浓稠度变淡,低落的蛋浆可以在蛋浆表面堆积不消失,能画出8字。
7.面粉先过筛一遍,在分2--3次晒入蛋浆内,拌匀成面糊,取少许面糊和枣泥色拉油拌匀,在倒入剩余的面糊内拌匀。
8.烤箱预热5分,140度60分钟。
9.烤好的枣泥海绵蛋糕。
10.出炉后倒扣蛋糕架上。
11.冷却之后,用手把扒开蛋糕,也可用蛋糕刀。
⑧ 红枣蛋糕烤箱做法大全窍门
烹饪技巧
1. 此模具体积较小,只能做2人份,若用其它深形烤盘,份量得增加一倍以上。
2. 此模具比较好脱模,如果用其它模具,最好垫一层油纸,以便于脱模。
⑨ 枣泥蛋糕(无油)的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 五个
干红枣(去核) 100克
红糖 50克
低筋面粉 80克
白芝麻 适量
枣泥蛋糕(无油)的做法
干红枣去核后100,加350克水,大火煮开,小火煮大约二十分钟的样子,关火,把所有红枣倒入打蛋盆
出炉后震一下,倒扣,冷却后切块