⑴ 猪里脊的烹制法
里脊肉这样料理最好吃：意大利香草里肌肉片/里脊涮肉汤。做猪里脊时，千万不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香！猪里脊肉经过我腌煎焖三个要诀，里脊肉不但滑柔弹嫩还有大厨上菜的风采呦！
材料：猪里脊一条
腌料：意式综合香料3大匙、盐、胡椒各1小匙、孜然粉少许
调味：红酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一颗、柠檬半颗、蒜头2~3瓣
里脊肉就是俗称的腰内肉，瘦肉多有丰富铁质属于细致又扎实的口感，产妇坐月子、女性生理期后，用这部位来补身子最适合了 。
做法1-腌
为了方便入锅，我先把长条里脊肉切两段，肉的表面洒一点点盐、胡椒粉、孜然，抹匀按压入味，意式香料倒在砧板的另一边，让肉条来回滚滚就会均匀上料了 。
里脊肉肉条，近闻没有猪腥味，近看是让人放心的结实纹路
做法2-煎
鸡肉、鱼肉的油脂多烹调时可以不放油，但是料理娇嫩里脊肉要先倒2大匙橄榄油在锅里，小火热锅后再把肉条放进来煎。
耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁锁在里层，干燥香料在温度的催化下厨房弥漫着非常香的清新香草味。
几分钟后，中间比较厚的部位还是生的外围已经变白色了(此时大约5~6分熟)
做法3-焖
加盖转小火焖煎8~10分钟之后熄火继续焖(等待的时间继续做酱汁…)
做法4-酱汁
平盘里倒入果汁(柳橙/柠檬)、蒜蓉(蒜头整颗不用剥皮用压蒜器，非常好用！)、红酒醋，挤果汁的秘诀，水果放在平面上用掌心压着来回滚，水果密度松了，挤压的力气也会跟着轻松很多。
相信我，清爽的果醋特调酱汁绝对比你用卖场的胡椒酱或是蘑菇酱好吃…挤霸倍！
调好酱汁差不多里脊肉也同步焖出我要的熟度了，跟大家分享我的判断厚肉熟了没的经验法则，大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位，如果软软就是没熟，有弹性的大约7~8分，硬硬的话就是过熟了，小编最喜欢的熟度是，牛肉3分嫩，猪肉9分弹。
做法.5-摆盘
切开香草风味的里脊肉片是我期待的8分熟，小编跟我的食客们对这次熟度的拿捏大大满意啦！
粉粉的白肉里藏着外窜肉汁，前面腌的时候不要下重手，完成的肉汁甜度才会明显消团稿。盘下有天然水果以及红酒醋的层次酸度做提味，滋润后的里脊肉更柔滑软嫩，甜度和鲜度超级破表的哪!! 说到方便好吃又不用技巧，我觉得这一招最厉害！
懒得动刀动锅的朋友，试试我现在要做的冲涮术，保证零失败！
1.把里脊肉切成细薄片(先放冷冻库冰有点小结冻比较好切)
2.拿个大碗公把肉片一片一片铺好
3.中间放一点蔬菜点缀
4.热汤从中间由内往外一圈一圈冲淋，热汤冲熟薄片，粉粉的肉片可是要趁热吃喔~~
新鲜健康的活菌猪肉最适合这道懒人料理了，只要抓住拿孝这几个重点，没有下厨经验的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔！
刚好我炖了锅鸡汤直接拿来冲淋里肌肉片，没鸡汤就或橡用烧滚的开水，画面里的油层是鸡油和里脊肉互补的汤味更暖更香甜，营养滋补里脊肉，看完我的好吃快速料理方法，你心动了吗？
⑵ 怎样炖里脊肉又烂又好吃
您好
家常菜陆陪槐谱肾调养食谱补血食谱补虚养身早友食谱 滋阴食谱工艺：炖慢炖里脊肉的制作材料：主料：猪里脊肉600克
辅料：鸭蛋120克,小麦面粉100克
调料：料酒25克,酱油50克,白砂糖15克,盐5克,味精2克,植物油80克慢炖里脊肉的做法：
1. 将猪里脊肉洗净，切成形似玉兰片似的大片，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；2. 将猪里脊肉片放在竹垫上，晾干乱察水汽；3. 将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；4. 将腌好的猪里脊肉片挂糊；5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入挂好糊的猪里脊肉片炸至深黄色，捞出，沥净油备用；6. 另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油（40克）、高汤500克；7. 烧沸后改用小火炖至肉酥，撒上精盐和味精即可。慢炖里脊肉的制作要诀：因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。食物相克鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
赶快试试吧，做一道属于你的慢炖里脊肉。
⑶ 猪里脊肉怎么炖的做法
如果不要太油腻的话，就推荐“椒盐里脊”， 主要是制作简单，不是很油腻。口感比较爽，吃着方便。
做法介绍:
原料羡正:
新鲜里档则脊肉一块（切成条状）
五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫。
做法:
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；
2、腌好的肉条均匀裹面粉； [美食中国]
3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐行派棚和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。
⑷ 月子餐的水煮肉片汤的做法
主料： 猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
⑸ 慢炖里脊肉怎么做
慢炖里脊肉做法具体如下：
材料：猪里脊肉600克、鸭蛋120克、小麦面粉100克、料酒25克、酱油50克、白砂糖15克、盐5克、味精2克、植物油80克；
将里脊肉洗净，用冷水泡2至3小时除去肉里的血水和腥味；炒糖色，油烧开放入白糖适量，至白糖均匀烧出糊的味道，冒烟后倒入淋水的里脊肉；将里脊肉洗净，切成形似玉兰片余散渣的大片掘侍，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；将里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；将腌好的猪里脊肉片挂糊；将锅置于旺火上，放竖悄入植
⑹ 猪里脊的烹制法
【软炸里脊】1、里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制2、将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊3、里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出4、二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
【椒盐里脊】1、将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄余扮，花椒干香2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻4、用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
⑺ 牛里脊肉怎么炖好吃又嫩
牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，很多人喜欢将牛里脊炒着吃，然而，炖着吃才更嫩更美味。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃。牛里脊呈条状，里面几昌拆乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用。
炖牛肉的诀窍
1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去。
炖牛肉
2、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感。
3、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在盯迅芹炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮凯毕，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香。另外，如果家里有山楂的话，在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂。
⑻ 猪里脊肉炖汤怎么做好吃
材料：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙。
1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤或者清水，约400ml，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。
7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。淀粉水不是全部用完的，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水。
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
10.撒上葱花出锅即可。
注意事项
编辑
1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了
⑼ 里脊肉怎么炖汤好喝
里脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸，可煮可烤，也可以用来做汤喝，比如说可以用来炖里脊肉，做出来的里脊肉非常美味，吃起来口感也非常不错，在炖里脊肉的时候应该注意适量的腌制，这样更有助于入味，做法也是比较多的，可以加入其他的一些食材，我们来看一下这方面的内容。
炖里脊肉的做法大全
一、香烤里脊肉
1、里脊肉半斤，横批成7-8片;
2、擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚;
3、少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺轿盯叉烧酱;
4、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味;
5、烤箱230°预热;
6、入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面一次;
7、用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次游燃;
8、出炉后撒少许熟芝麻即可。
二、糖醋里脊肉
1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀;
2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油;
3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用;
4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水;
5、然后放入肉块拌匀;
6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，还可以再加入少许番茄酱;
7、炒锅内神帆虚倒入油;
8、烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油;
9、油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油;
10、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁;
11、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
里脊肉是哪个部位
可能很多朋友吃过里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因为，它的肉味鲜美，肉质很好。可是，爱它的你知道脊肉是指猪、牛和羊的哪个部位吧?
其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。