⑴ 鹅的吃法大全
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。搭激
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美氏渗味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉知核袜充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
⑵ 鹅煲的做法，鹅煲怎么做好吃，鹅煲的家常做法
鹅煲的做法，鹅煲怎么做好吃，鹅煲的家常做法
鹅煲的家常做法
主料鹅1000g
油适量
盐适量
老抽适量
花椒适量
八角适量
辣椒适量
姜适量
砂仁适量
桂皮适量
白芷适量
香叶适量
草果适量
步骤
1.鹅是叫市场的斩好的，鹅先飞水，撇去浮沫。
2.煮到断生即可。
3.把飞好水的鹅用冷水冲洗干净。
4.准备好香料
5.辣椒
6.锅里下少许油，把拍的姜放进去炸香
7.然后炒入香料。
8.等香料炒香，把飞好水的鹅和辣椒一起炒进去。
9.然后加水，在家适量老抽上色，盐调味，盖上锅盖，焖至鹅熟透即可收汁出锅了。
啫鹅煲怎么做好吃，啫鹅煲的家常做法
- 1.准备材料:鹅肉斩件，姜切片，大蒜或独蒜头，柱候酱，
1. 烧热锅，爆?香姜和蒜，
2.将鹅肉放入煸炒，转中小火不停翻炒，慢慢将鹅油逼出， -
2.也不用加水，加了水的鹅肉不好吃，
3.将鹅肉炒至金黄，油逼出来了，肉质才香，然后放入砂锅中，小火加盖啫10分钟，再翻面再加盖啫10分钟 -
3.加入柱候酱焖至入味，用筷子翻搅 几次，多给耐性，不要让肉粘底了，就会逼出很多很多鹅油了，最后放入盐翻匀就OK了。
-
4.鹅肉飘香至饭厅， 含高蛋白的鹅肉，特别下饭，啫过的味道特别香口。
伴酒的人是必点拆竖菜式呵! -
5.掀开纱锅那一下，香味四溢
-
小贴士
-
姜蒜不能少，不要加水煮鹅肉
三杯煲鹅怎么做好吃，三杯煲鹅的家常做法
主料鹅1200克 辅料油1杯盐适量味精适量料酒1杯酱油1杯葱适量姜适量蒜适量大料1个冰糖适量醋适量
步骤
三杯煲鹅的做法步骤11.鹅半只洗净剁块备用
三杯煲鹅的做法步骤22.油一杯
三杯煲鹅的做法步骤33.料酒和酱油各一杯
三杯煲鹅的做法步骤44.锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香
三杯煲鹅的做法步骤55.放哦块翻炒
三杯煲鹅的做法步骤66.放姜片和大料翻炒
三杯煲鹅的做法步骤77.放料酒翻炒
三杯煲鹅的做法步骤88.放酱油翻炒
三杯煲鹅的做法步骤99.转入砂钵，放点醋
三杯煲鹅的做法步骤1010.放开水末过鹅块，放冰糖
三杯煲鹅的做法步骤1111.中火煲2 小时
三杯煲鹅的做法步骤1212.煲好了，撒上葱段，慢慢享用
鲜鹅汤煲怎么做好吃，鲜鹅汤煲的家常罩御樱做法
老鹅煲的做法
老鹅剁块洗净如冷水锅置火上焯至表面断生 捞出用清水再次清洗干净葱切段姜切片香葱和蒜苗切沫党参2－3棵洗净枸杞10g洗净野生菌菇洗净备用
将汤锅置火上已经处理好的鹅肉放入汤锅中约加3千克水再放入党参葱段姜片旺火烧开文火慢炖撇去浮沫文火炖约1.5个小时用筷子剔出汤锅中的葱段和姜片加入野生菌菇再用文火慢炖0.5个小时就可以放枸杞食盐白胡椒味精了调好味后停火
沙锅煲置火上烧热端下将已经炖好的老鹅装到烧热的沙锅煲里再撒少许的香葱和蒜苗沫这锅靓汤就可以上桌了
可乐煲鹅的做法，可乐煲鹅怎么做好吃，可乐煲鹅的家常
食材
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
料酒
适量
生姜
适量
大蒜子
适量
步骤
1.鹅洗净剁成小块
2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
4.放入鹅块翻炒
5.喷料酒去腥
6.放酱油增色
7.放可乐，大火烧开
8.换砂锅，小火煲10分钟
9.放盐和味精
10.就做好了，可以慢慢享用
小贴士
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
鱼煲的做法，鱼煲怎么做好吃，鱼煲的家常做法
食材用料：
巴浪鱼适量
肥肉(猪皮)适量
姜[图]姜一大块相克食物
蒜头[图]蒜头4、5粒相克食物
青、红椒半条
蒜苗[图]蒜苗2条相克食物
美味物丛香适量
椒盐适量
五香精适量
十三香少许
酱油[图]酱油适量
菜谱做法：
鱼煲的做法图解11.辅料图片
鱼煲的做法图解22.将鱼洗干净。姜切丝蒜头拍一拍，辣椒切圆圈，猪皮洗干净。将调料和稀如小碗
鱼煲的做法图解33.先铺上猪皮再放一半姜蒜椒.
鱼煲的做法图解44.再放鱼和另一半姜蒜椒和调料，再下一点水和猪皮差不多高(油)
鱼煲的做法图解55.用细火烧至沙锅中的水份干了为止
鱼煲的做法图解66.再下蒜苗(红蒜苗更香)就O K了
碌鹅的做法，家常碌鹅怎么做好吃，家常碌鹅的家常做法
家常碌鹅的家常做法很多，介绍两种好吃的做法
一、红烧啤酒碌鹅的做法
1先切块、过水忘了拍照了！
2放入油锅煸炒一下
3放入啤酒、大料
4再放入高压锅十分钟
5小火慢慢收汁
6入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^
二、碌鹅炖薯仔的做法
1大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块
2薯仔去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用
3炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒
4加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）
5汤汁烧开后，加盐翻动，下入薯仔块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）
6关火,盛出即可
可乐煲鹅的做法，可乐煲鹅怎么做好吃，可乐煲鹅
1.鹅洗净剁成小块
2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
4.放入鹅块翻炒
5.喷料酒去腥
6.放酱油增色
7.放可乐，大火烧开
8.换砂锅，小火煲10分钟
9.放盐和味精
10.就做好了，可以慢慢享用
鳝筒煲的做法，鳝筒煲怎么做好吃，鳝筒煲的家常做法
- 准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后，清洗干净，备用
-
锅中入水，水开后，放入黄鳝焯烫一下，立即捞出，洗去表面粘膜，切成5厘米长的段。大蒜去皮，对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用。
-
锅中入油，大火加热，油温5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色后捞出。
-
锅中留少许底油，大火加热，油温7成热时，放入鳝鱼煸炒几下，然后放入炸好的大蒜一起翻炒。
-
倒入料酒，淋入生抽、老抽和糖，倒入适量的清水，翻炒均匀后，继续煮5分钟左右，淋入水淀粉勾芡。
-
关火，放入煲中，撒上葱花即可。
斋鱼煲的做法，斋鱼煲怎么做好吃，斋鱼煲的家常做法
- 材料:豆豉、蒜、葱。
-
材料:斋鱼。
-
胡萝卜切丁，葱切断，酱切片，蒜去皮。
-
砂锅放油将蒜和姜爆香。
-
再下入豆豉炒出香味。
-
接着放葱段。
-
再放斋鱼，撒上胡萝卜丁，淋少许酱油和水。（豆豉已有盐分，所以酱油不能多放了）
-
盖上盖子，小火焖8分钟。
-
撒上葱花即可。
⑶ 正宗的广东碌鹅是怎样的做法要备好哪些食材和调料
蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。
相信很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉营养丰富又好吃，鹅肉的做法也是有很多种，铁锅炖大鹅、碌鹅等都非常的好吃，特别是碌鹅味道醇厚、肉香味浓，是一道色香味俱全的广东名菜，深受大家的喜爱，吃过碌鹅的都会爱上碌鹅，自己在家制作也是很简单的，下面就来分享一下广东碌鹅的正宗做法，净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。有的人还会放一点甘草，或果皮之类，所以做出来也就不太一样。
⑷ 什么叫做禄鹅
1、碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜；
2、“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思；
3、 碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
(4)碌鹅和砂锅哪个好吃扩展阅读：
禄鹅肉介绍：
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备 。鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性；
优良的品种是肉鹅养殖获得成功的关键，在选择肉鹅品种时要选择体型大、耐粗饲、生长发育速度快、饲养周期短、增重效果好的品种，要求饲养75~90日龄体重达到3.5kg以上的品种。目前我国常饲养的肉鹅品种主要有狮头鹅、皖西白鹅、莱茵鹅。
参考资料来源：网络-广东碌鹅
⑸ 顺德碌鹅怎样做
顺德碌鹅的做法：
用料：光鹅、南乳、片糖、姜、生抽、盐。
1、选用一百天鹅为佳；
⑹ 塘厦碌鹅怎么做 怎么做塘厦碌鹅
1、准备一只鹅，然后将外面的血水清理干净，一定要洗干净，不然会影响口感的。洗干净之后再用刀从鹅中间的部位切开，一分为二。
2、准备家中的一个锅，然后起锅烧油，等到油温六七成的时候，把刚切好的鹅随便选择一部分放到锅里开始煎。应该先从带着外皮的那一面开始煎，这样也熟得更快。
3、在煎鹅过程中，应该不停的来翻面，让饿的两面都受热更均匀，也可以准备一个大勺子，从锅底舀出一些油，再淋到鹅的上面，这样就熟得更加的快了。
4、等到鹅煎好之后，再把鹅盛出来。然后再另外准备一个砂锅，向砂锅里放上一片儿南乳，还有生抽，还有一些红糖。然后把南乳捣碎，等到完全捣碎了之后，再向砂锅里放上一些清水，开始用筷子进行搅拌，搅拌均匀就可以了。
5、搅拌均匀之后开始用大火煮，等到煮开之后，再把刚才煎好的鹅放到里面。
6、是把砂锅的锅盖盖上，再把火慢慢的转成小火开始熬制，大概熬制40分钟左右就可以了。
7、等到时间到了之后，打开锅盖，看一看里面熬得怎么样了，如果里面汤汁还是特别多的话，就再稍等一会儿。可以用勺子舀里面的汤汁，然后淋到鹅的上面，这样会更加的入味。
8、等到还剩一些汤汁的时候，慢慢的把鹅肉盛出来，然后等待放凉，然后这道菜就做好了，非常的好吃。
⑺ 人都说“吃在广东”，广东有什么好吃的
当然是经常在电视上看到的叉烧啦！
我们可以在广东人的各种 美食 中看见叉烧，
早茶、午饭、晚餐、宵夜，都有叉烧的身影，
叉烧包，蜜汁叉烧、黑叉烧、脆皮叉烧、叉烧饭……
广东简直是一个被叉烧 美食 包围的地方，
你最爱的叉烧 美食 是哪种呢？
欢迎在评论中告诉菲李哦~
说起广东，人们对广东的印象除了经济发达之外，就是好吃的多。外地人往往都认为广东人什么都吃，没有不吃的。这恰恰印证了广东是个 美食 很多的地方。
广东好吃得很多，一一列举不现实，就讲几个具有代表性的。
一，广式早茶，因为以前的广州人早晨爱喝茶，也会配一些小吃。所以渐渐的现在广式早茶已经是最具代表性的 美食 了。叉烧包，肠粉，薄皮虾饺，奶黄包，等等都是里面的代表性小吃。如果不想麻烦又想吃到广东的好吃的，可以去品尝广式早茶。
二，顺德，联合国颁布的全球六大 美食 之都，遍地都是 美食 。如果你想吃鱼的话，顺德一定不要错过，鱼米之乡，做鱼非常的有料。还有椰皮奶，水鱼炖翅都是顺德 美食 的代表作。
三，蛇肉，老鼠肉，如果你想吃比较特殊的 美食 ，不常见的话。广东也是首选，可以吃到很多不寻常的 美食 。
说起广东很多人都会想到一句话，吃在广东。民间还有一句话是，吃在广州，师出顺德。广州是广东的省会聚集了各个地区的地方 美食 ，而这些大厨师傅都是出自于顺德，顺德的厨师是非常有名的，他们的人才输送全国各地。今天我作为一个老广人也是一名小吃货，为大家粗略介绍分享广东部分地区特色 美食 吧。广州最有代表性和地方特色的是广州早茶。它包括有各种糕点，其中萝卜糕，虾饺和艇仔粥最为代表。佛山顺德，其中一条鱼能做出10多种类的菜式，真的一点都不夸张。去过顺德吃鱼的朋友都知道。还有特色的甜品姜撞奶，双皮奶。东莞的烧鹅濑粉，腊肠，道窖裹蒸粽和肉丸。汕头具有特色的肉丸和沙茶果。梅州的盐局鸡，沙田柚，梅菜扣肉，客家酿三宝。湛江的白切鸡，生蚝。茂名的糯米糍，化州的糖水，高州的水果（荔枝，龙眼，香蕉）。阳江的猪肠碌，碌鹅和豆鼓。以上这些都是广东部分地区特色 美食 小吃，说的不够全面，朋友们，如果你有知道哪些广东地方特色的 美食 ？欢迎留言评论，关注黄皮妹妹，黄皮妹妹是一个小吃货，希望有机会和大家交流讨论学习。
作为在广东生活了30多年的重度吃货兼顾 美食 爱好者，回答这个问题我还是有自信的。广东好吃的东西太多了！不管是潮汕、广州、顺德、肇庆、韶关等各有各的 美食 ，想要吃完广东的 美食 再出去吃其他的，那是没有天日的，日日夜夜的吃也吃不完！
不过广东人都有一句话，叫做吃在广州，师出顺德，但我怎么觉得中山、肇庆的更好吃呢？哈哈
在此只能推荐一些特别的，比较有代表性的 美食 。
广东早茶：最精致的早餐，包罗万有 虽然广东各地都有早茶，除了经典的款式之外，各地还是有一些些不同的，会加入一些小地方的特色。
在我小的时候，最开始就是吃早茶、午茶、夜茶！是的，在我老家真的是有一段时间是一天三顿都有得吃，夜茶不是晚饭而是宵夜。
不过现在大部分餐厅只做早中，夜宵就没有了。而且很多地方，早也不会太早，最早也就八点半，记得小的时候六点去吃早茶。
个人推荐饺子类、肉类的茶点、糕点类的，例如烧麦、凤爪、金钱肚、猪肚、清蒸排骨、萝卜糕、马蹄糕、韭菜虾饺、潮汕菜饺、虾饺、陈村粉、春卷、蛋挞等。
现在有些做得比较好，还会加入很多创意，有机会大家一定要来广东尝尝。
潮汕牛肉火锅：把牛吃得最明白来广东，一定不能错过的便是潮汕 美食 ，代表之一便是潮汕牛肉火锅。对饮食，潮汕人一直很较真，连一头牛每个部位都分得清清楚楚，烹饪时间精确到秒。
最好的食材往往采用最简单的烹饪方法，在汕头本地吃牛肉火锅，汤底就是清水萝卜姜，并不会用什么高汤，酱料就是沙茶酱，最后下的一定是粿条，舀一碗汤，加的是小芹菜，不是香菜和葱。
惊艳味蕾的烧腊来广东怎么可以不吃烧腊？白切鸡、酱油鸡、烧鸭、烧鹅、叉烧、烧肉、盐焗鸡、手撕鸡等等，双拼还是单件，总有一味让你销魂。
小时候妈妈有时就会喊我，到XX点去买点烧鸭回来，特别是客人来的时候，烧鸭、白切鸡、酱油鸡、叉烧、烧肉都是首选。
家里人少，来一件；不想做饭，来一件；客人来了，来一件……总是，我们总有那么几个理由，那么365天想吃烧腊。
潮汕卤水：卤啥都好吃刚刚说完烧腊，我就想说卤水。潮汕卤水真是卤啥都好吃，最出名要属于汕头的卤鹅，一个狮头鹅卤水鹅头，都能买到上千。
个人觉得潮汕卤水鹅肝要比发过鹅肝好吃多了！
潮汕卤水的品种很多，只要你想吃的，都能卤，像五花肉、肥肠、鹅肠、鸡蛋等等。
胆子大的一定要吃：顺德鱼生&潮汕毒药生腌
作为广东人的口味，顺德菜真的也是好吃，几乎没有踩雷的时候。但最具代办的顺德菜除了烧鹅、粥水火锅之外，还有鱼生。
因为是生的，而且是淡水鱼，有很多人不敢吃，但它的滋味的确能销魂。
广东地区吃生食的还是蛮多的，潮汕要数大头。从小吃生腌长大的我，真是忘不了这一口。不管是贝壳、虾、蟹、鱿鱼……都很好吃！
来广东一定要吃肠粉和粥
来广东一定要吃广东的肠粉，目前分为两个大的派别，潮汕肠粉和广式肠粉（以广州为主），如果要细分，还是有很多差别。
不过不管是哪种，味道都很好，最好选择米浆现磨的店，现在很多都是米粉勾兑的，口感和味道没那么好，要有米香味才好。
下面是属于潮汕肠粉：
广式肠粉：
肠粉也是很丰富，可以添加很多自己喜欢的材料，不过上班族一般吃的都是较为是会的肉蛋肠粉，3~5块不等。
来广东不得不吃的，当然还有粥。广东地区的粥差异还是很大，但广州的鲜滚轴和潮汕的砂锅粥最出名。
广州喜欢毋米粥，现点现做，比较出名的又艇仔粥、生滚鱼片粥、咸鸡粥、咸骨粥等。
潮汕则喜欢清爽的粥，煮到米开花即可，喜欢用海鲜来做粥料，特别出名的就是虾粥、螃蟹粥、番薯粥等。
广东的汤：老火靓汤和生滚汤
广东老火汤名气那么大，来广东怎么能不学几招煲汤的技巧呢？广东各地区都有喝汤的习惯，几乎家家户户每餐每顿都要有汤。特别像我爸妈，没有汤都吃不下饭。
但汤分老火汤和滚烫。
老火汤至少1个小时以上，滚烫则很快，煮一下就好了。
但来广东，就要尝尝比较有特色的汤品，那就是药膳汤，例如清补凉汤、6味汤、霸王花汤、虫草花汤等等，又滋补又浓郁。
滚烫的话，客家的三及第汤也是必吃的哦，一碗三及第汤+一碗盐粉/面，是最舒服的早餐，也是最好的晚餐。
广东的水果：品种多又好吃
广东阳光足、雨水量大，水果也很丰富。荔枝、黄皮、龙眼、番石榴、芒果、三华李、砂糖橘等等，水分足，又甜又便宜，真的很吸引人的。
广东好吃的东西太多了，就火锅都有很多值得吃，像顺德粥水火锅、蒸气火锅、潮汕的卤水火锅，牛肉火锅等等，小吃和菜品更是数都数不清，单单一个潮汕地区，就够吃好久了！
有机会一定要来广东做客，广东人热情好客，绝对不会让你失望。
广东好吃的实在是太多了，光是早餐都数不胜数
广东人早餐一般有肠粉，皮蛋瘦肉粥，白粥，豆浆，油条，也有很多人喜欢去茶楼吃早点，茶楼里面的点心更多，虾饺，煎饺，虎皮鸡爪，蒸排骨，叉烧包，奶黄包，各种各样的包，并且很多茶楼都有自己特色的小吃。大部分广东人喜欢喝早茶午茶，每到茶点时间都爆满，逢年过节都要排队等位。
正餐的话，我个人比较喜欢吃酿豆腐，酿苦瓜，这两个是客家菜，虽然我是粤西人，但我特别喜欢吃这两种菜。
肉类的话有烧鸭、烧鹅、姜葱鸭、叉烧，葱油鸡、白切鸡、酱油鸡，这些都是去到粤菜馆必点的菜。
还有广东人喜欢喝老火靓汤，老母鸡汤，老鸭汤，排骨汤，花旗参鸡汤，茶树菇鸡汤，各种各样的汤，很多内陆人不喜欢喝汤，但是广东人差不多每餐都要有汤。
下面来介绍一下粤西这边的特色小吃，我个人比较喜欢吃捞粉，说白了就是捞河粉，从小吃到大特别好吃，用葱花，纯花生油，酱油，蒜，搅拌均匀即可，做法简单而且很美味。
还有簸箕吹，只有在粤西的地区才能吃到，用米浆一层一层的蒸，蘸点配料，简直不要太美味，太怀念那个味道了。
好吃的还有很多很多，一下子想不出来，到广东来，一定要吃一下广东菜哦！
广东人对吃比较讲究，这与其区域性的 历史 文化以及地理位置有很大的关系！广东人在粥与煲汤方面比较有讲究，站在人体吸收的角度，还是值得学习的！然而，这并不是说广东人的吃法是最科学的。不同的食材有不同的特点，科学的饮食，应该依据食材的不同特点，选择不同的烹饪方式。
广东有很多客家人，客家人对阴阳五行都比较有研究。相克相生，食材与食材之间的关系，对饮食搭配影响较大。
笔者比较喜欢广东客家菜，或许这与笔者也是客家人有很大的关系！口味习惯作为身体内环境的一部分，与性格有很大关系。而同时，图于新鲜感而产生的‘食欲表现’，并不能够代表某地饮食的优越性！
环境决定意识，口味习惯对身体内环境的影响，自然会作用于我们的思想意识。不信，你换换口味试试！
“吃在广东"，其实是由“吃在广州"演变而来，而“吃在广州"又是民间流行的俗语，“玩在苏州，吃在广州，死在柳州"演变而来。吃在广东，意思不是指说广东有什么(东西)好吃，而是说广东人敢吃、识吃、重吃、爱吃。广东人还有句俗语“吃为上，着(穿)为下，死落无棺材也罢"，足以说明广东人的重(视)吃爱吃。
广东好吃的挺多的，看你说哪方面吃的。比如一天的三餐早餐有最常吃的肠粉，粿条，流沙包，糯米鸡，粥（海鲜类粥与皮蛋瘦肉粥）等与各种不同的早茶点心。中晚餐常吃的烧鹅，烧鸭，白切鸡，猪脚姜，猪肚鸡，叉烧肉，煲仔饭，荷叶饭，菠萝咕咾肉，清蒸鲈鱼，耗油菜心，豆豉鲮鱼油麦菜，猪肉丸，牛肉丸，鱼丸等等。还有各种甜品双皮奶，姜撞奶等等实在太多了数不过来。
肠粉，凤爪，烧卖，黄金糕，芋丝饺，叉烧包，流沙包，炸鱼皮，艇仔粥，斋烧鹅，鸡仔饼，煲仔饭，各种糖水，凉茶，就很多很多。
广东烧鹅全国文明，早点精致好口味！
⑻ 碌鹅怎么做如何做好吃
主料
鹅一只 姜片3片
大蒜3根 豆酱2大勺
蚝油一勺 八角小许
陈皮一块 料酒一量
生抽半碗 盐小许
片正闹糖小许 南乳一小块
碌鹅的做法步骤
碌鹅的做法图解11. 把鹅洗干净然后里里外外各禅清芦涂一层盐，腌制6小时
2. 把姜贺带片、蒜头、八角、陈皮等下油锅爆香，再把鹅放在油锅里煎至金黄，煎的时候一定要不停地反鹅。把鹅煎至金黄后把事先准备好的调料（生抽、蚝油、南乳、片糖、盐、料酒、水等混合在一起）放进锅里大火煮三十分钟
碌鹅的做法图解33. 煮的时候一定要不停地反鹅，不然会焦的。待汁液浓缩了，就可以上菜了