❶ 酸菜鱼用什么酸菜
1、酸菜鱼用芥菜酸菜。大芥菜所腌制的酸菜特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振缺让，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，租扮升酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味。
2、而大芥菜本身的营养价值也很高，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，身体里要是缺乏维生素，可以多食用一些。而且还有提神醒脑的功效，它所含有的大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧含量，可以提神醒脑，平时工作繁忙，学习任务重以及需要熬夜的人可以吃一些帮助消除疲劳。芥菜还能通便，因为芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和丰富的弊老食用纤维素，胡萝卜素能明目，是眼科患者的保健食物。即使把它做成酸菜，含有的食用纤维素具有通便的功效，防治便秘。
❷ 最让你欲罢不能的广东美食是什么
一、早茶（广州菜系）
早茶，中国社交饮食习俗。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。有“食在广州，味在西关”的说法。早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。
1、包子糕点类：包类主要有叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包、韭菜包及肉包等；糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、红枣糕、芋头糕、黄金糕等。
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叉烧包
2、酥类饺类：酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、春卷、腐皮卷、香芋酥、蛋黄酥等；饺类有虾饺、烧卖、肉饺、香菇饺等
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蛋黄酥
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虾饺
3、荤蒸类：豉汁蒸排骨、蒸凤爪、猪肚、牛腩、凉瓜卷、肠粉等
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蒸凤爪
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肠粉
4、粥类：如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等
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皮蛋瘦肉粥
二、潮汕菜系（起源于汕头、潮州、揭阳等地区）
潮汕菜是广东省潮汕地区为发源地的中国菜，是中国八大菜系之粤菜主干。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、蒸、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
1、粿类：炒粿、蒸粿、粿条汤、韭菜粿、芋头粿、地瓜粿、萝卜粿、糯米猪肠粿
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炒粿
2、肉丸：潮汕最负盛名的当属肉丸了，尤其是手打撒尿牛丸，好吃筋道弹牙，美味其他肉味无法超越。不过除了牛丸肉还有其他各种丸类：鱼丸、猪肉丸、虾丸等
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手打撒尿牛丸
3、海鲜：潮汕靠近大海，新鲜海鲜易得也新鲜，最有特色的是蚝烙了
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蚝烙
4、潮汕卤味，是一道色香味俱全的地方传统名肴，独特的卤香和弹嫩糯香的口感。其中见得最多的就是烂大街的隆江猪脚饭了。不过潮汕卤味不仅卤猪脚，还有鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩、炸豆腐、卤蛋等简直是卤味的集大成之作！
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卤猪脚
三、客家菜（起源于惠州、河源、梅州等地区）
与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在 粤菜系 中独树一帜 。
1、早点类：腌面、及第汤
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腌面
2、菜类：大名鼎鼎的梅菜扣肉、 最爱的客家酿豆腐、 盐焗鸡（惠州特色）
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客家酿豆腐
四、本土化的粤港结合美食
同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人，也就衍生出了不同味道的这一类美食！
❸ 哪种鱼做酸菜鱼好吃
草鱼
最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
黑鱼
黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。
鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。
❹ 刀鱼韭菜,刀鱼荠菜哪个好吃
刀鱼荠菜好吃。
刀鱼馄饨，一解早春的馋意，面皮肚里藏刀鱼，如银锭般讨喜，给“囚居”已久的味蕾带来抚慰。包制时采用两次对折，两端合拢方法，酷似银锭。入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，薄薄的皮子，隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目。
轻咬一口煮熟的友孙逗刀鱼馄饨，皮子滑，鱼肉馅细腻鲜嫩，完全吃不出一丝腥味，和着鲜美水灵的新鲜韭菜，那种不添加任何添加剂的柔和鲜味令人着迷。
除了韭菜馅外，现在还有加荠菜的刀鱼馄饨，和野菜界的“鲜味霸主”荠菜碰撞在一起，两者的鲜味因子被激发出来，清甜的鲜味呼之欲出，从头到尾一个大写的鲜字。
在周末，在节假日，和家人们一起，用几凯吵分钟下一碗刀鱼馄饨，一家人坐在餐桌边，几个馄饨几口汤，简单，却比其他美好卖味佳肴都要鲜美。
❺ 用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗要怎么做
酸菜，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一种美味！
1.把新鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净。
2.直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块。
3.准备好（瓶）缸，一层芥菜一层盐再洒一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒满盐水。
4.把瓶口用水泥密封，待3个多月以上就可以开瓶了，姜香诱人……
5.腌好的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典的 美食 。
农村常见的芥菜，用来做酸菜很好吃的，用来下饭或者煮酸菜鱼都是挺好的。
下面，我们来了解一下，如何用农村常见的芥菜来做酸菜。
常见的芥菜一般有两种，一种是叶用芥菜，另一种是茎用芥菜。而用来做酸菜我们一般都采用叶用型芥菜。
先准备一个泡菜坛子，将坛子洗干净后并把水擦干备用。
准备好新鲜芥菜，把芥菜洗干净，把水完全晾干。
然再准备一些花椒粒、盐、生姜、红椒、大蒜子和适量的水等食材。
原材料准备好了以后，先把水烧开，让它自然冷却。
水完全冷却以后，倒入坛子里面，加入盐、生姜、红椒、花椒粒、大蒜子和肢行芥菜。
食材放会都放进坛子里面，把坛盖好，并在坛沿里加上坛沿水。
芥菜在坛子里面泡上七天以后，酸菜就泡好了。
总结：用来做酸菜的芥菜，一定要把黄叶和烂叶去掉。另外红椒和花椒等调料，可以根据自己和家人的口味来放，如果不喜欢麻辣味的朋友，也可以不放的。
酸菜风味特殊，能开胃刺激食欲，刮油腻，常被人们当作下饭菜。在南方农村，人们冬春季节常喜用芥菜腌制酸菜。我们平常吃的酸菜鱼，通常用的就是芥菜酸菜，吃起来那是十分的酸爽美味！
记得小时候，农村的生活还比较清苦，每到冬春季节，田地里的芥菜收获后，几乎家家户户都要腌制一些芥菜酸菜，少则腌制一两木桶，多则腌制两大缸子，足够全家人吃个半年菜的。
芥菜酸菜即可直接加生鲜辣椒或干红辣椒清炒，也可以做成酸菜炒肉、酸菜煮鱼……无论怎么煮，都绝对的下饭历侍哗！如今，人们吃酸菜，更多地是喜欢它那种独特的风味，或是解解油腻了！
那么，这种开胃又下饭的芥菜酸菜怎么做呢？
腌制芥菜酸菜通常分两大腌制方法，水浸腌制法和干腌腌制法，虽然不同地方在腌制上细节和配料的添加上稍有不同，但基本都在这两种方法的基础上加以发挥。
用水浸腌制出来的芥菜酸菜，由于水分充足，口感更加爽脆。通常情况下，量大的芥菜酸菜都是用这种方法进行腌制。
1、水浸腌制的芥菜选用
常见的芥菜一般有散叶型芥菜和包心型芥菜，用水浸腌制法腌制芥菜，可以选用包心型芥菜，这种芥菜腌制出来的酸菜口感更加脆爽。当前市场上的芥菜酸菜通常是选用包心型芥菜进行制作的。此外，最好是选用晴天收割的芥菜。
2、水浸腌制的器具选用
腌制芥菜酸菜的器具，传统制作通常是选用瓦缸、木桶，再加以按压的大石头。如今，也有人用塑料桶来腌制酸菜，但从安全角度考虑，还是建议使用瓦缸和木桶。
3、如何水浸腌制？
第一步： 将芥菜清理干净后，放在太阳底下或通风处晾晒到微发谈喊蔫，去除芥菜外部水分及减少芥菜内部水分，使得芥菜腌制时不易霉变变质。
第二步： 将晾晒好的芥菜码进缸或木桶，加凉开水，水要没过芥菜一定量。凉开水可以提前一晚烧好后放凉。加入的凉开水中可以加适量盐、白酒、冰糖等，使得腌制的酸菜味道更香更脆爽，并且不易变质。
第三步： 用干净的大石头按压在芥菜上，确保芥菜淹没在水面之下。将腌制酸菜的缸或桶存放在阴凉的地方，静置一个月，酸香脆爽的芥菜酸菜就可以吃啦！
相比水浸腌制的芥菜酸菜，干腌腌制的芥菜酸菜水分较少，以风味干香见长，在储存时间上也更长。
1、干腌腌制的芥菜选用
相比水浸腌制以包心芥菜为原料腌制最佳，干腌芥菜宜选用散叶型芥菜，散叶型芥菜干腌时更易于腌制透彻，如用包心芥菜则剥开叶片为好。
2、干腌腌制的器具选用
采用干腌腌制芥菜时，所用器具要求密封性强，不易漏气为佳。在传统腌制中，最常用的就是瓦缸制的坛子，腌制完毕后，用水来隔绝空气。当前，人们少量制作干腌酸菜时，也可选用有盖玻璃瓶或缸。
3、如何干腌腌制？
第一步： 这一步和水浸腌制的芥菜处理一样，也是将芥菜清理干净后去除水分，在太阳底下或通风处晾晒到发蔫。
第二步： 将晾晒发蔫的芥菜放在干净无水的盆里，加盐适当揉搓，将用盐揉搓的芥菜放进坛子里，层层码好，每一两层撒少量食盐。腌制过程中，用盐不要过多，以免腌制出来的酸菜发苦。
第三步： 将芥菜全部码进坛子后，在顶部浇洒少量白酒，可使腌制出来的酸菜味道更醇香，且不易变质。芥菜装坛时，不宜装得过满，可留少量空间；也不宜装得过少，最好不要低于坛子的三分之二，装得过多不利于发酵，装得过少容易变质。
第四步： 将腌制好芥菜的坛子加盖盖好，在坛沿放水密封，放置于阴凉处。记得每隔一星期或半个月左右，观察坛沿口的水，水干要及时补充。腌制一个月以上，干香柔韧的酸菜就可以出新了。
芥菜做酸菜好吃吗？告诉你，非常好吃。芥菜叶子偏大，茎部肥大，是做酸菜的首选。
酸菜必须有叶子有茎，并且叶子大，吃起来才有感觉。茎肥大才有水份，腌制好，吃起来脆而不干。
怎么腌制酸菜？
❻ 哪种咸鱼煲汤好吃
咸鱼豆腐煲和咸鱼芥菜煲还不错。
1、咸鱼豆腐煲：是一道非常经典的咸鱼煲汤，豆腐的软嫩和咸鱼的香味完美融合，口感鲜美。
2、咸鱼芥菜煲：则尺这种煲汤的口感非常清爽，芥菜的磨或清香和孙游高咸鱼的咸味相得益彰，非常适合夏季食用。
❼ 炖鱼放芥菜疙瘩还是蔓青疙瘩好吃
炖鱼的时候放芥菜疙瘩好吃点，芥菜疙瘩比较鲜，适合和鱼一起炖，蔓青味道有点苦，不适合炖鱼。