① 潮汕鱼丸用什么粉最好
潮汕鱼丸用生粉最好，千万不要用淀粉，那样就不正宗了。潮汕人讲究食材的新鲜，决定鱼丸是否美味的关键，就是鱼。潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”。所以做潮汕鱼丸最好的原料，当然也是马鲛鱼。
除了原料，最重要的就是摔橘圆打鱼肉的技术，时间太短，鱼丸会松散没有弹性，时间太长，鱼肉又会没有脆、嫩的口感。要诞生一粒脆、嫩、爽、滑的达濠鱼丸，全靠师傅这几十年做鱼丸的经验。潮汕人注重食物本味，所以潮汕鱼丸最经典的吃法莫过于和紫菜一起做成紫菜鱼丸汤。
鱼丸的注意事项和重点须知：
鱼丸打浆技术是制作鱼丸的关键。拍打动作要均匀有力，次数要多。一般鱼丸要几千到几千拍才会酥。打浆后，加入适量精盐和少许雪粉，搅拌均匀。然后抓一把鱼露握在手心，从食指和拇指之间的小圆圈里挤出来。鱼丸的表面必须光滑，将挤压出来的鱼丸浸泡在清水中。
与水一起放入锅中，用大火煮沸至70-80，然后转入文火。直到水开了，才可以拿起来。目前我市副食品市场销售的鱼丸有鲭鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、圆薯塌鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、磨豆丸、草鱼丸、虾饺、鱼面、鱼饼等。它的吃法是纯鱼丸汤，手模加海藻或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等。
以上内容参考：网络——鱼丸
② 鱼丸到底用淀粉做好吃还是面粉
做鱼丸加淀粉还是加面粉？都不对，做对这1步，鱼丸Q弹细腻又好吃！
马上过年了，准备年货也忙乎起来了，鱼丸学会这样做，再也不用出去买，孩子吃得香，妈妈也放心。我家孩子从小就喜欢吃各种的丸子，自从看到了一些关于丸子的新闻，我就在家学着自己做丸子，从炸肉丸，煮肉丸，豆腐丸，鱼丸等等，自己反复尝试过了才知道，自己做丸子并不复杂。我用了龙利鱼来做，它的营养丰富含有较高的不饱和脂肪酸，它所含的蛋白质容易消化吸收。龙利鱼的肉质细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，还没有腥味，很受孩子们的喜爱。现在孩子近视的很多，常吃龙利鱼还可以保护视力，增强抵抗力，是很不错的一款食材，就是贵点也要常给孩子吃。今天和大家分享这一款鱼丸的做法，好吃Q弹，很多人不知道鱼丸到底怎么做？别急，就来告诉你~~
所用材料：龙利鱼1片，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，葱，姜，盐。配料：西红柿，花生油。
做法步骤：
第一步：龙利鱼切成块，放入料理机中，搅打成细腻的鱼泥。这个鱼肉也可以用草鱼，鲢鱼，鲅鱼等都是可以的，小的鱼刺经过料理机的搅打，都会成了细腻的鱼泥，不会吃得出来，还可以补钙质，可以说一举两得，龙利鱼本身就不带鱼刺。
第二步：把鱼泥里放入葱姜汁去腥，少许盐，玉米淀粉，然后加入鸡蛋，用力顺着一个方向搅打上劲，用虎口挤出圆形的丸子。这个过程不能加面粉，也不可以单纯的加淀粉。在加入淀粉的同时，要加入鸡蛋再搅打上劲，这样丸子Q弹不会散。这一步做不对，丸子是不会好吃的。
第三步：锅里加入清水，烧到锅底部冒泡的时候，就一边挤丸子，一边放入锅中，小火焖举老枝熟，不可大火烧开，大火会把丸子咕嘟碎的。
第四步：焖熟的丸子，直接用漏勺捞出。
第五步：捞出的丸子直接投入到冷水中，这样也是丸子Q弹其中的一步，冷却后，一次吃不完可以密封冷冻保存，随吃随取很方便，再也不会出去买了。
第六步：锅里放入花生油，加葱含兄末姜末爆香，加入西红柿煸炒出油，加入清水，煮开。
第七步：加入鱼丸，烧开后小火慢炖，充分入味。
第八步：这时候，鱼丸已经入味，西红柿也成了红色的浓汤，就可以加盐调味，关火出锅即成。
第九步：丸子Q弹，汤酸甜咸鲜的口感，开胃好喝，孩子们都很喜欢哦，鱼肉这样做，孩子再也不怕鱼刺卡，一口一个吃得香，健脑促生长。
峰儿话语：
1，做这款丸子，用草鱼，鲢鱼，鲅鱼等都是可以的，小的鱼刺经过料理机的搅打，都会成了细腻的鱼泥，不会吃得出来，正敏还可以补钙质，可以说一举两得。
2，鱼泥的搅打这个过程不能加面粉，也不可以单纯的加淀粉。在加入淀粉的同时，要加入鸡蛋再搅打上劲，这样丸子Q弹不会散。
3，在汆煮鱼丸子的时候，一定不要用大火，大火会把鱼丸咕嘟成鱼泥了，要小火慢慢焖熟，等丸子飘起来，直接捞到冷水中就可以了。
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③ 鱼丸用什么粉鱼丸用面粉还是淀粉
我们知道单纯的丸子是不具备粘性的，所以不容易成型，在烹饪过程中容易散掉，所以就需要一些面粉淀粉之类的固定，那么，鱼丸用什么粉呢？
鱼丸用什么粉
做鱼丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鲜草鱼1条、生粉50克、葱2段、姜末15克、鸡蛋1个、盐5克
二、做法
1、把姜末葱段用水泡成葱姜水。
2、新鲜草鱼洗净。
3、取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。
4、去掉鱼身上的大刺。
5、用刀顺着鱼的纤维刮片。
6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸。
7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。
8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮。
鱼丸
10、鱼丸漂起就好了
鱼丸用面粉还是淀粉
必须是淀粉，一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。
可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品
业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q
看鱼品种吧，有的可加小量生粉。关键是冷打，加冰水。
鱼肉如果捶打到位，是不会散的，鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了，因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的，最多也只不过添加蛋清，也是蛋白质
鱼丸的做法
1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉判灶，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放燃冲戚丸子，直皮陵到鱼糜用完
7.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
鱼皮和鱼骨这样做，超级好吃，一点不浪费
④ 做鱼圆子是面粉还是淀粉那一种好些
必须是淀粉，一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯扰衡仔。
可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品
业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q
看鱼品种吧，有的可加小量生粉。关键是冷打，加冰水。
鱼拦伏肉如果捶打到位，是不会散的，鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了，因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的，最多也只不过添加蛋清，也是蛋白缓汪质（仅供参考）
⑤ 鱼丸用什么粉最有弹性
1首先将鱼洗净，剁出鱼头和鱼尾，剔除鱼骨，去掉鱼皮，只要鱼肉，这样比较容易剁馅，2将洗好的鱼肉放案板上剁碎，加入少许盐，这样更容易入差改段味，将鱼肉剁成鱼泥为止，3将剁好的鱼泥放入盆中，加入一个鸡蛋，按顺时针使劲搅打鱼泥，使鸡蛋与鱼泥融合，4将香葱，香菜洗净切成小段，5锅内加入适量的清水，大火烧开等水开时，将淤泥挖成丸子形，放入锅中，等鱼丸漂起时，加入适量的盐、生抽和虾皮，稍煮5分钟即可，盛出鱼丸，撒入香菜和香葱，滴上几滴小磨油即可享用。
2鱼丸怎么做才有弹性
要想做出的鱼丸富有一定的弹性，首先必须选新鲜的鱼，新鲜的鱼胶质比较好，做出的鱼丸弹性比较大。再者就是剁好的鱼泥时，不要来回反正搅拌，要将鱼泥按住一个方向，使劲搅拌，再者就是一定要加入一个鸡蛋，鸡蛋也是富有一定的弹性的，使做吃的鱼丸弹性会更好。还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉，不要选择面粉，淀粉的弹性比面粉的弹歼搏性要好，加入淀粉的做出的鱼丸会比没有加淀粉做成鱼丸更好吃一些，弹性会更大一些。
3做鱼丸用什么粉
做鱼丸最好选用淀粉，淀粉就是用新鲜的玉米制成粉，就叫玉米淀粉。玉米淀粉富含有一定的弹性，做出来的鱼丸，会比较好吃一些。也可以选用红薯粉，红薯粉的营养比玉米虚誉淀粉的营养要高一些，用它来做鱼丸，鱼丸会更加富有一定的营养价值。这两种粉我们也经常见，是可以随便都可以买到的。无论加哪一种粉，做的时候一定要，将鱼泥和粉按住一个方向搅拌，不要来回反正搅拌，这样做出来的鱼丸弹性会更大。