⑴ 好吃的家常菜 做法
自己找一个喜欢的……
■1.蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
■2.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
■3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
■4．芫爆肚丝
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
■5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
■6.拔丝薯仔
原料：薯仔一斤，白糖二两。
制法：将薯仔去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下薯仔块，慢火炸，见薯仔块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的薯仔放入，颠翻均匀出勺即可。
■7.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
特点：甜酸味香，酥脆可口。
■8.酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
■9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
■10．金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
11．焦溜肉段
主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野�忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
特点：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
特点：滋厚味浓，肥而不腻。
13．炒鸡蛋青椒
主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
14．葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
特点：肉嫩葱脆，清香味美。
15．炝拌里脊丝
配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。
做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）
16．溜肝尖
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野�忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
17．炸虾球
主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。
18．白肉火锅
做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。
19．水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
20．软炸肝尖
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
21．拌肚丝
主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。
做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
22．五香熏鸡蛋
主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。
做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
23．腌卤鸡
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：净猪肉150克、净酸菜500克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。
做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。
特点：鲜脆稍酸，东北风味。
25．醋熘薯仔丝
主料：薯仔500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
制法：薯仔去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将薯仔丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
26．拔丝苹果
主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
27．猴戴帽
配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。
做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。
28．干炸里脊
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
特点：外焦里嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
30．炝肉丝蜇头
主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。
做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。
特点：鲜脆爽口。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。
做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。
做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。
34．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。
35．爆三样
主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。
36．干炸肥肠
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。
37．清炒肉丝
主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
38．辣炒肉丝
主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。
做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。
39．蛋炒肉丝
主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。
40．烩三丝
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。
41．茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。
42．姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
43．洋葱饭
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
44．黄精焖饭
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。
45．扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。
46．鸡丝面
挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。
47．担担面
用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
48．木樨炒饭
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。
49．磨菇炒饭
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。
50．肉饼
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。
51．水煮牛肉(一)
原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。
52．水煮牛肉(二)
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。
53．薯仔烧牛肉
主料：牛肉半斤、薯仔三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。薯仔去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的薯仔块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
特点：牛肉金红、薯仔金黄，酥烂适口。
54．葱爆羊肉
主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
55．干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。
56．米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。
57．清炖牛肉
主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。
做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。
58.扒牛肉条
原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。
59.清蒸八宝甲鱼
主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。
60.糖醋排骨
主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。
⑵ 红烧什么最好吃
味道最浓的是红烧鲫鱼，口感最香的是红烧肉，清淡可口的是红烧豆腐，希望有帮助！
⑶ 做菜说的红烧是什么意思
比如说做红烧排骨吧，它的做法是用油炸，然后放少许油再放糖，再然后是暴炒！做法俗称是红烧！
⑷ 排骨可以烧什么
排骨可以裂凯用来烧萝卜、薯仔、粉丝、冬瓜等；排骨还可以红烧、清炖、煲汤，与鳝鱼、老贺源派鳖、禅贺牛鞭、海参一起红烧制作“大五荤”等等。
⑸ 经典菜谱大全带图片中餐
经典菜谱大全带图片中餐
经典菜谱大全带图片中餐，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了经典菜谱大全带图片中餐。
经典菜谱大全带图片中餐1
红烧排骨
材料:排骨400克、水400毫升、冰糖15克、油1汤匙、香葱2根、姜5片、桂皮2小块、八角8克、细盐1/2茶匙、酱油1汤匙、雕酒1汤匙。
练习:
1、锅中水烧开，将剁碎的排骨放入锅中，烫至出血，捞起，洗净，沥干水分备用。
2、锅里放1汤匙油，小火煮冰糖至深棕色。
3、加入排骨，煎至颜色均匀。
4、锅中倒入400ml清水(水量刚好在排骨以下)，激盯加入所有调料。
5、大火烧开后，将排骨和汤倒入深小锅中，用小火盖上盖子，小火炖60分钟。
6、煮到剩下1/3左右的水，然后取出桂皮、姜片、香葱、八角。
7、继续煮，直到排骨可以用筷子轻松插入。
8、转大火，把汤煮到锅底浅。
可乐红烧肉
材料:五花肉600克、可乐1罐、料酒1汤匙、植物油1汤匙、酱油1/2汤匙、八角2个、香叶2片、姜片3片、小葱1根、盐1茶匙。
练习:
1、将带皮五花肉切成小方块，锅内放入冷水，煮至浮沫冒出。
2、取出，冲洗并沥干。
3、锅里放一点底油，把煮好的五花肉放进去炸到油出来，炸到外观微金黄。
4、加入葱姜片、香叶、八角炒香。
5、加入红烧酱油搅拌均匀至顶色。
6、倒入可乐和料酒，加盐。
7、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，小火炖50分钟如铅档左右。
8、转大火收汁后放入锅中。
牛肉小吃
材料:牛柳200克。
辅料:青椒3个，小红椒6个，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒1撮，酱油2勺，料酒2勺，淀粉辣椒1勺。
步骤:
1、将牛里脊肉横着切粒，然后切成牛肉丝。
2、加入料酒1勺，酱油1勺，淀粉1勺，黑胡椒拌匀，再加入植物油1勺，抓匀(手上可以套保鲜袋)。
3、辣椒去蒂，洗净。
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜压碎。花椒和干辣椒备用。
5、锅热后，放油(热锅冷油)快速翻炒牛肉丝。炒好的牛肉丝散了，变白了。捡起来。
6、剩下的油锅里放入花椒，干花椒，小火炒出香味。
7、将姜丝、蒜末、辣椒丝大火翻炒至辣椒丝表皮微皱。
8、倒入牛肉丝，加入1勺料酒，1勺酱油，用半勺糖大火翻炒均匀。关火。
青椒炒肉丝
材料:大青椒，猪里脊肉
辅料:姜淀粉5g，生抽10g，老抽5g，水淀粉适量，盐和盐5g，糖6g，料酒5g，蒜5g。
步骤:
1、青椒横着切，去掉里面的核，切丝。
2、里脊肉顺纹路切成丝，加少许淀粉和酱油腌制。
3、在煎锅里加入少量油。油热后，将青椒丝炒至微软，出锅待用。再次烧热锅，倒入少量油，放入姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝快速翻炒(大火快速翻炒，肉丝会比较嫩，小火的时候肉丝就老了)
5、将肉丝炒至八成熟左右。
6、将青椒丝翻炒。加入盐和糖(剩下的一半)翻炒，然后倒入水淀粉勾芡，翻炒，取出。
家常炒豆腐
食材:老豆腐适量。
辅料:青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、糖、淀粉、胡椒粉。
步骤:
1、胡萝卜去皮洗净，青椒切成菱形，水发木耳撕成小块备用。
2、把豆瓣酱剁碎。
3、热锅放油，油热后放入切成三角形的老豆腐片。
4、煎至两面金黄，备用。
5、将剩余的油倒入豆瓣中，炸至红油流出。加入姜末炒香。
6、倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳略炒。
7、倒入炸好的豆腐块，加盐和糖调味。加一点水，煮3分钟左右，帮助提味。
8、勾入水淀粉，撒上渣乱胡椒粉，大火收汁。
宫保鸡丁
材料:鸡胸肉400克，花生100克。
辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4个、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐和糖适量。
步骤:
1、将花生放入热水中煮5分钟左右，盖上锅盖，小火煨一会儿。
2、把煮好的花生拿出来用冷水泡一会儿，这样去皮方便，花生去皮备用。
3、移开油锅，将花生炒熟备用。
4、将鸡肉洗净，切成丁。
5、加入少量盐和黄酒，与酱油拌匀，腌制5分钟左右，最后加入少量水淀粉上浆。
6、热锅放植物油，把腌制好的鸡肉放进去。
7、将鸡肉快速翻炒至变色，捞出。
8、将辣椒酱、少量酱油、醋、盐、糖调入小碗中，拌匀成调味汁。干花生辣椒备用。
9、锅里留一点油，把干辣椒炒到棕红色(有花椒的同学在这一步加点花椒，让它变香)
10、将鸡丁翻炒，加入少量花椒粉(花椒粉用完了再换)
1、倒入准备好的酱料，翻炒均匀，加入少量水淀粉勾芡。
12、最后加入花生，搅拌均匀。将葱花撒在盘子上。
辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的'名称]
食材:鸡腿、韭菜。
辅料:糖、盐、姜粉、料酒、酱油、胡椒粉、熟白芝麻、干辣椒、葱、姜、蒜。
步骤:
1、鸡腿剁成小块，葱切段，姜蒜切片。放料酒，盐，酱油，白糖(一点点就好)，姜粉，鸡块拌匀。腌制30分钟入味(可以提前腌制，时间充足的话可以多腌制一段时间)。
2、取油锅多放一点油，将鸡块煸炒，将鸡肉中的水煸炒，煸炒至干香，盛出。
3、在煎锅里爆香姜、蒜、洋葱、干红辣椒和胡椒。倒入鸡块，继续翻炒五六分钟。
4、如果咸度不够，可以加一点酱油，但不要太多。最后加入白芝麻和韭菜，翻炒一两分钟。
红烧水煮肉片
材料:五花肉400克。
辅料:郫县豆瓣酱半勺、小青椒8个、生姜3片、花椒1把、料酒3勺、盐适量、甜面酱半勺、大蒜2瓣、大葱半根、酱油半勺。
步骤:
1、材料一:生姜切片，大葱切段。1把胡椒粉备用。
2、锅中加入清水，烧开后加入材料1，加入半勺酱油，2勺料酒调成汤，煮3分钟。
3、加入五花肉，中火煮10分钟(筷子很容易戳进去)。捞起晾凉(最好放冰箱2分钟)，切成薄片。
4、材料二:炖肉时，青椒斜切，大葱竖切丝，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。
5、将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油。加入半勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖汤1勺。
6、待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味。关火。
经典菜谱大全带图片中餐2
又热又脆
这道热菜有一些特殊的配料。——采用三种原料，口感略脆。主料猪肠、鱿鱼、猪黄喉分别用水煮开，然后放入油锅中加入辅料快速翻炒。成品菜口感软嫩爽脆，充满了辣味。
厨师在这道菜的烹饪过程中使用的自制辣酱是专门用来炒热系列菜肴的酱料。它用热色拉油炒豆瓣酱、泡椒粉、香鱼调料、自制香辛料粉等。炒熟后放凉，加入少许味精、鸡精等。来调节底味，然后用它们来做菜。
原材料：
鲜猪肠120克、水鱿鱼120克、鲜猪黄喉150克、青椒50克、红辣椒50克、芹菜200克、大葱50克、干辣椒40克、自制辣酱50克、干辣椒、姜米、蒜泥、鸡精、味精、香油、藤椒油、蚝油
制造方法：
1、新鲜猪肠充分洗净后，切成小块(见图1)。将新鲜猪的黄喉撕开，清洗干净，切成长方形的小块。刮掉外膜清洗鱿鱼，剜出一把四切一断的十字刀。另外，青椒切成节，红辣椒切成片，芹菜用斜刀切成节，洋葱切成片，葱洗净后切成块，干辣椒切成节。
2、将猪肠、猪黄喉片、鱿鱼片分别放入沸水锅中，快速烧开水，捞出控水。另外，将青椒节、红椒片、洋葱片、芹菜节放入沸水锅中，然后捞出沥干水分(见图2)。
3、加入适量蚝油、麻辣鲜露、鲜香汁、鸡精、味精等。放入干净的碗中，搅拌均匀备用。
4、干净的锅中舀入适量色拉油，加入少许自制红油加热，加入自制辣酱翻炒，加入干辣椒节、干辣椒、姜米、蒜泥翻炒，倒入水煮猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼片，翻炒后加入水煮青椒节、红椒片、芹菜节、鱿鱼。起锅前往锅里倒入少许香油和藤椒油。原料煮熟后，快速起锅，稍加点缀放入锅中(见图3-4)。
描述：
1、炒菜的时候，三个又热又脆的菜要一气呵成——，从舀油下锅到锅里炒主料，两三分钟就可以完成。
2、猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼块放入沸水锅中要快速移动，稍烫三四秒即可捞起。主料用水烫后，成品吃起来酥脆。
3、下锅炒主料时，需要掌握好烹饪温度，需要长期的烹饪经验才能判断——的火力更大。另外，猪的黄喉不宜陈年，否则味道不好。
松露萝卜炖辽沈
原材料：
海参10条，大白萝卜1个，汤汁1500毫升，姜黄2小块，鲜椒粒15粒，鸡精3克，味精2克，鸡汁2毫升，白糖1克，冬菇酱油60毫升，酱油5毫升，红烧猪肉汁10毫升，芝麻酱5克，生粉、葱结、黑松露片
制造方法：
1、白萝卜去皮，变成橄榄形。另外，将海参清洗干净备用。
e:15px;">2、 取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯。
3、将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上。
4、净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上。
5、原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成。
酸菜苕皮鸡
制作：
1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
XO酱黄耳玉带炒象拔蚌
原料
日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。
做法
1、将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。
2、象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。
3、热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。
花甲爱上虾
制作：
1、金针菇500克去根、撕开，放入锅仔内垫底；韭菜50克切3厘米长的段，放在金针菇上。
2、青虾6个去头，背部开刀，去掉沙线。
3、花甲（花蛤）500克入锅内焯水，捞出摆放在韭菜上。
4、青虾焯水，摆放在花甲上，撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克，倒入海鲜酱油30克，锅仔盖上盖儿，上火加热烧3分钟即可。
蒜蓉：
锅内入色拉油1500克，烧至三成热，下入生蒜蓉2千克，小火慢慢炸至水分无、颜色金黄，捞出控油，加生蒜蓉600克拌匀，再加鸡汁100克，味精、鸡粉各15克，蚝油30克和炸蒜的油拌匀即可
经典菜谱大全带图片中餐3
第一道：青椒腐竹炒肉丝
所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。
步骤1、里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，
步骤2、把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）
步骤3、青椒切成丝。
步骤4、蒜用刀拍一下切碎。
步骤5、腐竹用水泡软备用！
步骤6、热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。
步骤7、中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。
步骤8、加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。
步骤9、中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。
步骤10、出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。
第二道：醋溜白菜
所需材料：白菜一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。
步骤1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。
步骤2、白菜清洗干净，沥干水分。
步骤3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
步骤4、锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
步骤5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
步骤6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。
步骤7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。
第三道：肉末粉丝煲
所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。
步骤1、准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。
步骤2、热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。
步骤3、倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步骤4、加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。
步骤5、倒入清水煮开。
步骤6、放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。
第四道：蒜香排骨
所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。
步骤1、排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。
步骤2、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。
步骤3、大蒜剁成蒜末。
步骤4、起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。
步骤5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。
步骤6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。
第五道：菜圃煎蛋
所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。
步骤1、菜脯切碎，鸡蛋打散备用。
步骤2、加入适量油，放入菜脯炒香
步骤3、把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。
步骤4、怕上火的可加适量水煮一会。
第六道：红烧猪蹄
所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。
步骤1、猪手冷水下锅煮沸去腥。
步骤2、油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。
步骤3、锅内下猪手炒糖色。
步骤4、加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。
步骤5、加水，水没过猪手。
步骤6、大火煮沸，调小火煮1个小时。
步骤7、时间到调大火收汁。
第七道：糖醋带鱼
所需材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤1、带鱼清洗干净，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。
步骤2、带鱼段裹上干淀粉。
步骤3、平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。
步骤4、煎至两面金黄即可。
步骤5、锅内留底油，爆香葱姜。
步骤6、放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。
步骤7、汤汁浓稠后即可出锅。
第八道：家常香菇烧腐竹
所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。
步骤1、香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。
步骤2、腐竹也泡发备用。
步骤3、香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。
步骤4、配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等）
步骤5、起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。
步骤6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。
步骤7、加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。
步骤8、加入水淀粉，烧开收汁后关火。
第九道：酱爆茄子
所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
步骤1、茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
步骤2、大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
步骤3、翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
步骤4、再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
步骤5、茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去
步骤6、翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
步骤7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
第十道：香菇蒸滑鸡
所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。
步骤1、香菇提前泡发备用。
步骤2、鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。
步骤3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。
步骤4、加入香菇，拌匀。
步骤5、放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。
步骤6、出锅撒上葱花即可。
⑹ 为家人做一桌美食是一种什么感觉哪道菜是你的拿手菜怎么做
很高兴回答题主的问题：为家人做一桌 美食 是一种什么感觉？那道菜是你的拿手菜？怎么做？
能经常的为家人做一桌 美食 ，是一种对家人的爱的表现，做 美食 不但需要有爱心，也需要多学习烹饪技艺，这也是爱生活。 做一桌 美食 ，从购买食材，回家摘菜洗菜，烹饪的过程实际是“累并快乐着”！这就是为家人做 美食 的感觉。我是退休老人了。年轻时忙于工作，很少顾家，退休后有大把的时间来弥补愧疚。所以近些年努力学习烹饪技艺，做好家庭煮夫。
我虽然不是专业厨师，但是现在为家人做一桌 美食 的时候还是很多，逐渐的学会做再多的菜肴，也能做到井然有序。
休息日，一家人坐在一起共进晚餐，所以准备做一桌菜肴。
首先把菜码准备妥当，该改刀的改刀，该过油的过油，该焯水的焯水。
【锅包肉】提前过好油准备着
【拔丝地瓜】过好油准备着
【红烧排骨】洗净焯好水准备着
【荷兰豆炒腊肉】
【蒜蓉青菜】
为家人做一桌 美食 ，半成品已经准备妥当，家人入座后，就能够快速的做好上桌。辛苦一个人，让我的家人享受着热乎乎的 美食 ，是我最快乐的事啊？回答题主的下一个问题：我拿手的一道菜是【拔丝地瓜】
地瓜：普通的食材，做一道大家都爱吃的甜品。经常做，掌握了方法就是拿手了呗。
和朋友分享一下过程：
步骤一，地瓜去皮切成大象牙块
步骤二，锅里烧油，油温4成热下地瓜炸制
中火慢慢炸成金黄色捞出
步骤三，锅里放一点点植物油，放入白糖，再添加一点清水，中火开始熬糖，准备做地瓜的拔丝
步骤四，糖熬的快要变色时，下入炸过二遍的地瓜，快速颠勺，让糖稀把地瓜包裹均匀便可出勺。
我的拿手菜【拔丝地瓜】
结语：热爱生活从 美食 开颂配始。谢谢您的关注！
为家人做一桌 美食 是一种什么感觉？
我是厨师，为家人做一桌 美食 感觉就是累。由于工作关系，平常时做菜都是爱人负责，只有年节还要是我休息，家人才能吃到我做的菜。其实我内心是不愿干活的，休息变成加班，比上班还辛苦。
不是吗？一大早就要起床，想睡到自然醒是奢望。拉辆小拉车到农贸市场采购，边走边盘算着买什么，既要照顾到家人的口味，又要经济实惠。你以为会有人主动给钱买，发你的春秋大梦去吧，我是出钱出力还未必令他们满意。
贵价食材我不会买，以鸡鸭鱼肉为主，至多买点海虾。而作为厨师，没有特别的拿手困樱唤菜这种讲法，可以说样样都是拿手的。不是吗，炒菜是我的专业，不但要精通本菜系，还要旁通别家菜系，这才是立足之本。
至于怎么做，按照我们这边的习惯，宴席以传统菜为主，如果上牛排披萨汉堡包会被人笑话的。无鸡不成宴，第一道菜就是 白切鸡 ，或者是豉油鸡，脆皮鸡。
以白切鸡为例，烧开一锅开水，把鸡只三提三放，使其内外温度一致，然后转小火，煮15-20分钟（视鸡重量而定）。时间到后把鸡捞到冰水中浸泡至常温，捞出沥水，刷一层食用油，增加卖相。
炸春卷的馅由马蹄，猪肉，虾肉，干发鱿鱼，香菇等，经剁蓉，切粒，加入生粉，盐，鸡精拌匀而成。春卷皮由鸡蛋液摊成，放入馅料卷好，下油锅炸酥脆。
我不喜欢放青豆玉米红枣这些，而是用莲子，香菇，猪肉，糯米，虾米这几种。把所有食材处理好，加猪油，盐，鸡精，芝麻油，胡椒粉拌匀，全部塞进鸭肚，封口后用纱布包紧，用水草扎实，放入汤水里焖煮4个小时。
不要把海参看得那么高大上，市场上常有泡发好的海参出售，价格适中。海参本身没有什么味道，全靠高汤煨煮入味。先把海参焯水，接着爆香姜葱，放入二汤，海参，加盐，料酒煮透。
重新起锅，放入猪油，料酒，高汤，海参烧5分钟，加入鱿鱼，香菇，用湿粉勾芡，加入少量老抽，明油炒匀，出锅。
这道菜是最简单的。准备好姜葱丝，姜片，葱条。盘底放一层姜片，上面放葱条，再放鲈鱼。入锅大火蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水，去掉姜葱。鱼身上撒入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，最后烧热食用油淋入。
吃了这么多肉菜，来盘素菜换换口味。汪凯香菇提前泡发。笋片提前一天先用淘米水泡几个小时，再放入锅里煮透，捞到清水里浸泡半天。然后把笋切片，放入锅里炒干水分，倒入高汤，香菇，加入糖，蚝油焖1个小时，最后加盐调味，出锅。
提前卤好猪肚，牛肉，烤好叉烧肉。盘子里先放一层炸花生米，上面依次摆入切片的肉类便成。
这道菜是快手菜。烧锅倒入大量清水，放入姜片，姜段烧开。然后捞出姜葱，倒入大虾煮到红色，捞出沥水装盘，姜蓉汁随上。
先将料酒，生抽涂匀鸽身，腌制5分钟。随即烧锅倒入食用油，把鸽子炸5分钟捞出。锅留底油，放入鸽子，加入料酒爆透，下橙汁，鸡精，糖，上汤焗几分钟。最后取出鸽子剁块装盘，淋入原汁。
处理好的荔浦芋头切长方形原件。五花肉煮至7成熟，捞出插孔抹盐。烧锅倒入食用油，烧至冒青烟，放入五花肉，加盖炸至响声消失，捞出肉块，待油温再次升高，放入五花肉复炸至皱皮，捞到清水中浸泡。
芋头倒入锅里炸至起鼓包，捞出控油。五花肉切片装盘，加入糖，腐乳，酸梅，生抽，姜汁，葱段，红葱头拌匀，腌制30分钟。取一大碗，按照一块五花肉（皮朝下）一块芋头的形式排入，倒入原汁，上锅蒸45分钟。把大碗端到桌边，上面盖一盘子，倒置过来即成。
传统的10大碗完成。接着上青菜，最后上银耳甜汤。根据习俗，最先上的汤水和青菜甜汤，不计入菜单。有的土豪家庭，会做十七八个甚至是二十多个菜。实际上根本吃不了那么多，往往造成浪费。
我们一家平时就2人，只有过年过节才会有好多人一起。为家人做一桌 美食 ，说实话真的很累但是确实开心。特别是大家对某道菜好评不断，争着抢着吃的时候，心里美滋滋的！其实我的拿手菜就是做干锅类的食物，只需提前把食材腌制入味，一般会用到海鲜酱、蚝油等等，然后砂锅底铺上满满的蒜子，把腌制好的食材再放在蒜子上，盖上锅盖焖煮10来分钟，不管是鱼头、鸡翅、黄鳝、牛蛙都好吃，做法方便、味道不错哦
我做的是玉米胡萝卜排骨汤，把排骨过水然后放水加排骨玉米，胡萝卜一起煮，我两个孩子非常喜欢喝
为家人做一桌 美食 是很开心的感觉，我最拿手的菜是鲫鱼豆腐汤，营养丰富，家人也很爱吃。把洗净的鲫鱼打一下十字花刀，一块豆腐切小块，洗净的白玉菇撕小一些，装入盘中备用。在把配料切一下，生姜切片，香葱几根葱白切小段，葱叶切葱花备用，起锅烧油锅中倒入适量食用油，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼煎至两面金黄，放一勺料酒去腥，倒入葱段和姜片，然后倒入适量开水，水开后倒入豆腐，煮五分钟后放入海鲜菇，再煮三分钟，煮至海鲜菇断生，放两勺食盐，放一点白糖提鲜，放一点胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了，最后撒上葱花，出锅。
那是一种幸福的感觉!拿手的就是拌个心里美的凉菜，酸甜可口，很下饭！
首先，能为家人做 美食 证明你是个有孝心重感情的人，能做出来肯定心里特别的高兴，其次你得了解你家人不吃什么菜，喜欢吃什么菜，对应的去做菜，这样才能事半功倍。说得有点多，不过都是真理，我个人拿手的菜就是卤鸭脚，，如果你家人喜欢可以私信我
我是个很喜欢做饭的人，过年过节都是我一个人做给家人吃，每每看到她们的夸赞我心里都会很开心。
我家是农村的，放假过节都会回老家，每次回家爸妈都想尽方式让我们吃好点，最常做的是杀鸡，农村的鸡是无饲料山上放养的，味道自然很纯正，天然，但做饭这个活儿是交给我的，我最拿手的就是柴火鸡，每次杀一六七斤的鸡，全家人都会吃完
柴火鸡：首先当然要用柴火、铁锅是必要的，青椒切成小段，用盐腌好，把鸡处理干净砍成一块一块的，当然要切成小块，大块的不入味，用盐腌制半个小时左右，然后用家里纯香的菜籽油烧好倒入鸡，大火翻炒10分钟左右，加入剥好的蒜和姜片（一般六七斤的鸡我放的是一大把），花椒，继续大火翻炒，炒到水分都炒干了加入水，适量盐，盖上锅盖，退柴火，小火闷煮30分钟，翻炒起锅盛出备用，用剩下的油放入青椒，炒好倒入鸡混合翻炒，加入适量生抽、老抽、醋、白酒、糖翻炒5分钟加入葱花就可以出锅，青椒柴火鸡
其实步骤不难，主要是食材全部都是无添加，天然的
我是陕西人，和我们陕西的大作家莫言一样，最爱吃的 美食 就是饺子，每年初一早上都要吃饺子，前天下午便开始准备做饺子的材料，韭菜、葱、蒜苗，大肉饺子一直是我们家人的最爱，平时工作忙，节假日放假回家，吃得最多的 美食 也是饺子，它不仅是我们陕西的一道 美食 ，更是家的味道。
⑺ 介绍几样最简单味道还行的菜
先讲一个最简单的，不会做菜的人也会做得很好吃（我妈妈的经典做法！）：
鸡蛋包肉：猪肉切片（小一点的片就行），三四个鸡蛋打散。郭热了后倒油，油热了放肉（离远点，小心溅身上油），翻几下，肉刚变色倒上鸡蛋，翻一下，让蛋粘上肉，然后倒酱油，多一点，因为不用放盐。翻几下，ok出锅！！！是不是很香！如果腊御你们家生抽老抽都有酒都放点，提色也要提味。不用放鸡精什么的了，这个菜最健康，呵呵
然后我收集的麻婆豆腐：
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的销局迟丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
亏李然后是我的拿手好菜——水煮肉片（这个其实也挺简单，而且保证你的品尝者大吃一惊！）
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
我拿手的是鲁菜，尤其是博山菜，嘻嘻，特点是用酱油多。反正做菜都是先放油，油热了，火小点，放葱姜蒜，然后放肉（素菜这一步省略），肉变色后倒一点酱油上色，然后放菜，看到锅干就倒点水，水分大的菜不用放水；快熟的时候放盐，撒味精，关火出锅！呵呵，吃！
⑻ 你见过哪些非常有特色的菜名
千岛汁鸡球
文章图片1
材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法：
1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅吵哗态中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可
沸腾鱼
文章图片2
材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒芦雀粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
尖椒油豆皮
文章图片3
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀升源，淋花椒油，出锅即成。
糖醋芋头片
文章图片4
材料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨或凤梨罐头、姜末.白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油约1匙、淀粉.
制作方法：
1、芋头片裹上淀粉。
2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。
4、油倒出来，开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油。
6、整个凤梨罐头倒入，不需要加水跟糖了，如果想
⑼ 红烧排骨怎么做
最简单的红烧排骨做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备陆谨竖用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。
原料:
排骨, 姜晌启, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香早大, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。老尹家 海参为您提供解答解答。