1. 带鱼如何挑选
一、看眼睛：买黑眼带鱼。
因为产地不同，带鱼型掘歼有黄眼和黑眼之分。我国盛产带鱼，从黄海、东海、渤海一直到南海，都有带鱼分布，而南海所产多是黄眼带鱼。由于南海所处纬度较低，水温比其他海域要高，所产带鱼体型较大，肉质也会受到影响，吃起来比较柴，鲜味也不足。除了南海产黄眼带鱼，好多进口带鱼也是黄眼带鱼，大家见到黄眼带鱼时不要觉得奇怪，不选就是。
相反，其他海域所产的黑眼带鱼，因为水温低，生产周期长，骨小体肥，肉质鲜美，口感优于黄眼带鱼不少，冷水鱼更好吃卜冲的道理就在这儿。其中，又以渤海产的黑眼带鱼为最佳。所以，大家在挑选黑眼带鱼时，要记得问问产地。
二、看银脂：买银脂光亮的带鱼。
带鱼身体表面有一层薄薄的银白色的东西，人们把它当作带鱼的鱼鳞，其实，这层白色物质是脂类，俗称为“银脂”，准确地说，它是带鱼退化了的“鱼鳞”。这层银脂是判断带鱼新鲜与否的重要标志。如果银脂又光又亮，说明带鱼新鲜，反之，如果银脂已经发黄变色，说明银脂氧化严重，带鱼与空气或高温接触的时间过长，本身已经不新鲜了。
带鱼的银脂其实是没有什么腥味儿的，看上去不能吃，其实，它的营养物质非常丰富，是可食的。散纳银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，如果去掉银脂，势必会降低带鱼的食用价值。
三、看眼睛：凸起且清澈，眼睛越小越好。
其实，眼睛凸起且清澈的鱼就越新鲜，这个挑选小技巧适合所有鱼类。对于带鱼来说，小眼带鱼比大眼带鱼要好吃，肉质更细紧实细腻。
2. 带鱼挑大的还是小的好
问题一：带鱼大的好还是小的好 又厚又宽的带鱼，肉质较粗不如窄一些的好吃。
问题二：带鱼大的好还是小的好 冻带鱼是刚捕上来在船是就冷冻的，冻带鱼的营养不会流失。只是没新鲜的口感好点而已。
冻带鱼是销往内陆的，如果你买不到新鲜的，冻的就只能红烧的好吃点了。新鲜的清蒸。
问题三：炸带鱼选大的好还是细长的好 带鱼要是吃炖的，还是选略宽一些的好，有肉有味；
要是吃干炸的带鱼，还是选窄的薄的，好炸脆，炸熟。
问题四：带鱼是宽的好还是窄的好吃 带鱼是否好吃与宽、窄关系不大源颂。介绍怎样挑选带鱼
挑选带鱼还要学会看品相，银鳞可是带鱼侍裂友身上的营养精华，银鳞破损的越多营养损失就越多。因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼。
最后再总结好吃的带鱼必须具备的三个条件：一是小眼睛带鱼，二是冬至前后20多天的带鱼，三是银鳞完整，三到四指宽的新鲜带鱼。
问题五：如何挑选带鱼? 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有，掉的多就不新鲜；看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜；现在很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多。
问题六：带鱼有的很大很肥，大与小的带鱼营养有区别吗 带鱼的大小，其营养成分一样，只是肉的多少而已。
问题七：如何挑选野生带鱼 带鱼属深海鱼种，如不在深海繁殖，达不到它生活的“负压”环境，就会因为不适应环境死亡。
结论是：带鱼是无法人工养殖的。 所以市面上都是野生带鱼。
目前市场上主要有两种带鱼，东海带鱼和南海带鱼。
区分方法如下：
个头：东海带鱼个头比南海带鱼小；
煮熟以后：南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有；
最显着的区别是：南海的眼睛是黄色的。
味道方面：东海带鱼要优于南海带鱼，价格也比南海带鱼贵。
带鱼的优劣区分：
1、看体形：如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2、看鳃：挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3、看眼睛：如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
4、看鱼体：鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
5、看鱼肚：看鱼肚是否完整，有没有老槐变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
6、看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
7、看冰层：冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以在选购时要挑那些冰层适中的，这样买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。
问题八：买虾是挑大的还是小的 海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。
小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。
问题九：怎么鉴别带鱼好坏 挑选带鱼要注意什么 鱼肉完整颜色亮，鱼鳞没掉（银色的），眼睛透亮不外凸，闻气味无臭味就行了
问题十：挑鲫鱼是选大的还是小的? 二两以下的鲫鱼好吃
3. 带鱼和小高眼鱼哪个好吃
小高眼鱼好吃
带鱼分渤海带鱼最贵最好吃，舟山带鱼次之，还有南海和远洋带鱼不好吃。渤海带鱼和舟山带鱼是小眼带鱼，眼睛白而清澈，体型修长泛白。南海和远洋是大眼带鱼，眼睛黄帆饥而混浊，体型而粗壮。口感相差很大，渤渤海和舟山扒轿散带鱼烧的好会有＂粉粉和沙沙＂的囗感。
但是是喜欢吃带鱼的人，觉得带鱼好吃，喜欢吃小高眼鱼的人，觉得小高眼鱼好吃。春氏各人口味不同。
4. 买带鱼时，大的好吃还是小的好吃
一说起带鱼，大家也知道带鱼的最好吃的吃法就是炸带鱼，将带鱼买回来之后切成块儿，裹上一层面糊，放在油锅里面炸着吃，外酥里嫩、美味无比呀，香喷喷。不仅可以作为我们的日常小零食，还能够当作一道开胃下饭的好菜吃。同时，带鱼里面也含有大量的蛋白质和维生素，经常吃带鱼对我们的身体健康也有一定的好处，尤其是孩子们，要多吃一些带鱼。
市面上的带鱼它的品种是有很多的，那么这些在于它的口感和这些品种以及大小有什么关系呢，而且今天就让小编跟大家分享一下带鱼它的大小以及我们在选带鱼的时候如何才能挑选到好吃又美味又美味的带鱼？有的人可能是直接从带鱼的大小来挑选带鱼，其实这个方法有一定的单一性，不知道朋友们赶紧跟着小编一起来学习一下吧。
第二点，国产带鱼，国产带鱼一般是我们国内的带鱼，生产地区是在舟山和渤海以及海南地区，这几个地方的带鱼它个头是比较小的，但是它的肉质却是非常鲜嫩可口的。这里就是我们所说的小带鱼。而小带鱼呢，它的个头虽然不大，吃着却很好吃，所以它的价格是偏贵的，一般价格可能就要高达30块钱一斤左右。而且这些国产的带鱼有一个特点，就是眼睛小、头也小、个头也小。但是它的肉质是比较细嫩好吃的的。所以，我们去挑选带鱼的时候，大家知道怎么挑了吗？所以大家挑选的时候要慎重啊。最好是在自己接受的范围之内去购买带鱼呀！
5. 代鱼是红眼好或是黄眼睛肉质那个好
带鱼个人觉得买黑眼好
1、黑眼带鱼
黑眼带鱼主要产于东海岸带，味道鲜美、肉质细嫩、腥味比较小，生活中主要被用来做清蒸食用，喜欢清淡饮食的人可以选择黑眼带誉迟州鱼。
2、黄眼带鱼
黄眼带庆蔽鱼的个体比较大，主要产于南海一带，肉质会比较粗糙，会有一些腥味，一般比较适合做红烧或者油炸食用，喜欢饮食偏辣一些的人群可以选择黄眼带鱼旦团。
黄眼睛带鱼：
主要产自于南海一带，属于热带带鱼，因为海水温度较高，所以生长周期短。缺点就是肉质比较粗糙，而且腥味较重。
黑眼睛带鱼：
北方带鱼比热带带鱼要好吃，虽然个头不如热带带鱼大，但是肉质细腻，更加肥美好吃。就比如舟山带鱼，被人们称之为“最好吃的带鱼”，它的眼睛就是黑色的。
6. 小眼带鱼和大眼带鱼哪个好吃
小眼带鱼和大眼带鱼的区别如下：
大小眼睛带鱼主要从颜色、体型、口感来分辨，小眼睛带鱼表皮雪白，大眼带鱼则表皮发黑。小眼睛带鱼身体瘦长、体型较小，而大眼带鱼身子短小、体型偏大。小眼睛带鱼口感细嫩，大眼带鱼口感粗糙。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲、鲈形目、带鱼科，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性情凶猛。在青岛、日照等黄海沿岸城市称为鱽鱼，带鱼的体型侧扁如带、呈银灰色，带有很细小的斑点，全长1米左右。
带鱼不需要刮鱼鳞
带鱼是没有鱼鳞的，但是在带鱼的表面，会有一些白色的物质，很多人都以为，这些白色物质，是带鱼的鱼鳞，其实并不是。这层白色的物质，是带鱼最营养的地方，在吃带鱼的时候，千万不能弄掉。
这层白色的物质，其实是一层银膜，属于带鱼内部的优质脂肪。其富含了含量丰富的卵磷脂，不饱和脂肪酸，维生素等营养。除此之外，这层银膜还富含了丰富的钙、蛋白质。家里有小孩的朋友，也要给他们多吃哦，但是在吃带鱼的时候，一定要牢记，这层白色物质一定不能弄掉。
7. 带鱼大的好还是小的好 大带鱼和小带鱼的区别
1带鱼大的好还是小的好
带鱼的品质、口感等与带鱼的大小重量、宽窄无关，挑选带鱼主要是看是否新鲜。
一般挑选带鱼的时候，要挑陆升选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼，像表面发黄、闻起来有异味的带鱼可能发生了变质，不建议购买。另外冷冻好的带鱼出现解冻状态了，也不要买，中途解冻的带鱼也是很容易变质的。除此之外，想要想选大带鱼还是小带鱼就看自己的个人习惯和喜好吧。
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大带鱼和小带鱼的区别
大带鱼和小带鱼最大的区别就是大小了，其他的方面比如说根据大小来判断产地、口感等，是不准确的。
比如说，一些人认为国产的带鱼个头都会比较小，肉质细腻，而进口国外的带鱼比较大，肉质粗糙。但也说不准的，国产带鱼也会有大的，进口的带鱼也会有小的存陆悄在。
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带鱼白眼和黄眼哪个好
看个人的喜好了。
白眼带鱼：
白眼带鱼一般是我国东海产的，眼珠比较的清澈剔透，鱼肉的口感比较的细腻、肥美，腥味比较轻，更加的时候用来清蒸。
黄眼带鱼：
黄眼带鱼一般是产自南海，还有从印度、印尼等地进口的，它的眼珠昏黄浑厚，眼睛比较大，腥味较重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼更适合红烧或者油炸。
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带鱼为什么没有活的
带鱼是深海早悉渣鱼，而深海中的压强是比较大的，带鱼打捞出水之后，海面的压强变低，这么强烈的压强变化，会导致带鱼因为鱼鳔爆裂而很快死亡，所以带鱼出水几小时之后就会死了，需要冷冻保存，市面上一般见不到新鲜带鱼。
8. 小眼睛带鱼和大眼睛带鱼哪个好吃
小的好吃
9. 买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃老渔民教3招，带鱼新鲜味道正
离春节还有二十多天，家家开始备年货了，带鱼是年夜饭必不可少的，带鱼肉质鲜美，营养丰富，烹调方便，无论男女老少都喜没拦欢吃。大家在购买带鱼的时候，很多人喜欢吃宽的，认为肉厚实惠，但你没发现肉厚的带鱼比较柴吗，没有正经带鱼味。
有上年纪的人偏爱窄的，说这样大小的带鱼，香味尘猛十足，有带鱼味，特别香，那么买带鱼到底选购多宽的？以及买什么品种呢？买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃？老渔民教3招，带鱼新鲜味道正，我觉得这3招特别实用，迫不及待地分享给大家，朋友们来看一看吧。
01
我们经常食用的带鱼大致分渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼、黄海带鱼、进口带鱼。
①渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼，味道鲜美，但是由于近年渔业资源的枯竭，资源较少，能买到的也是价格挺贵。
②不好吃的带鱼有黄海带鱼、进口带鱼，个头大、肉宽厚。这两种带鱼可以说一点带鱼味没有，有的鱼身上还有硬骨节，俗称“沉江石”。
02
一般带鱼宽度要达到3指宽，才够标准 ，小于3指宽的带鱼不值钱，在同品种的带鱼中，肯定是越宽越好，所以大家记住了小于3指宽的带鱼不值钱，不能按照普通带鱼的价格买，否则就吃亏了。
03
①看准眼睛颜色与大小：记住黑眼仁儿小眼睛
好吃的国产带鱼，无论是渤海的还是舟山的带鱼，眼睛的特点是黑色眼仁儿小眼睛。
进口带鱼和南海的带鱼，绝大部分是黄眼睛 ，记住黄眼睛的带鱼肯定不好吃，这点很容易辨认。
新鲜的带鱼眼球饱满不塌陷，眼仁儿较黑。不新鲜的带鱼，眼仁儿污浊，像有一层白蒙盖住，这点要仔细看好了。
②看带鱼表面
看到带鱼鱼身表面的银鳞不脱落，保持完整，甚至还能看到反光，说明带鱼非常新鲜，可以购买。
如果看到带鱼表面的银鳞脱落，甚至露出鱼肉，说明是不新鲜的带鱼，不宜购买。
③看鱼肚子
买所有品种的鱼都可以看鱼肚子，这里是最容易变质的。因为鱼肚中的残留食物，容易腐烂变质，从鱼肚子就能看出来。鱼肚子肉变薄、发黏、变色甚至破烂，说明带鱼已经不新鲜了，不要购买。
04
很多朋友说煎带鱼特别难，鱼皮容易掉，鱼肉破碎，烧煮出来的带鱼菜品，看起来就没有了食欲，其实很简单，简单分享3种方法煎鱼不粘锅。
1、把姜片在锅底涂抹一遍，再加油烧热，这样姜汁和鱼皮会起反应，生成一层硬壳，鱼皮就不粘锅了。
2.高温煎制，等到油温6成热把带鱼段下锅，先不要动，等底部定型焦黄了，能晃动锅底了，再用筷子翻面，这样也不会粘锅，因为鱼皮受到高温糊化，形成了保护层。
3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉后拖蛋，面拖蟹、面拖鱼等都是这样做的，带鱼煎出来酥香好吃，鱼肉鲜嫩，下面来一起看看做法。
第一步：将带鱼清洗干净，去除内脏和贴骨派察桥血，剪掉背鳍，沥干水分。
第二步：加入葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、几粒花椒适量，腌制10分钟。
第三步：剪去葱姜、花椒粒，滤去所有汁水，这里的汁水是比较腥的。
第四步：分别取两个平盘，打入两个鸡蛋搅散，另一个盘子放少许面粉，将带鱼段先拖一层鸡蛋液，再沾一层面粉，把鱼段处理好放入盘中。
第五步：起锅烧油油温在5成热，下入带鱼段，等一面定形金黄色后，再翻另一面煎制，两面金黄色既可以出锅，可以蘸椒盐食用。