A. 腊鱼怎么做好吃又简单的方法
做法如下：
1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法森陪，过年没腊味，也就相当于没有了年味，派春备此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以尘毁外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。
B. 腊鱼怎么做好吃 家常做法
腊鱼家常做法如下：
食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺
1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。
C. 新鲜腊鱼的做法新鲜腊鱼怎么烧好吃又简单
1、准备：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒皮基、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
2、腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
3、把葱姜蒜花椒八角亏慧辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖销握答过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
D. 腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单。
腊鱼怎么做好吃又简单1
腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。
腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。
剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。
腊鱼怎么做好吃又简单2
腊鱼蒸腊肉的做法
食材准备
腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。
方法步骤
1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。
2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。
3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。
4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。
湘味腊鱼的做法
食材准备
腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。
方法步骤
1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。
2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。
4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。
5.加盖，用中火蒸15分钟。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。
青蒜炒腊鱼的做法
食材准备
腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。
5.再淋入少许芝麻油炒匀。
6.出锅盛入盘内即成。
腊鱼煲仔饭的做法
食材准备
米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。
方法步骤
1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时。
2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。
3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。
4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。
5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。
腊鱼蓉烧白菜的做法
食材准备
腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。
方法步骤
1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。
2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。
腊鱼怎么做好吃又简单3
原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。
腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
E. 腊鱼怎么做好吃又简单
做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
F. 腊鱼怎么做好吃
腊鱼属于一种腌制的食物，吃起来的味道是非常好的，因为腊鱼是比较容易保存的，再加上腊鱼吃起来的味道也不错，所以说很多人对腊鱼都爱吃，那么具体腊鱼这样食物我们应该如何制作比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看腊鱼怎么做好吃。
腊鱼怎么做好吃
吃腊鱼的时候需要注意，首先推荐的就是蒸腌鱼，美味把腊鱼放在水里，浸泡一下之后就可以洗净备用，在锅中加入适量的水，烧热折合后就可以在其中放入鱼块，煮到半熟的时候，这时候就可以去除腊鱼中的杂质，还有过多的盐分，煮好之后捞起来就可以沥干水分。然后我们在锅中加入油，烧热之后就可以把煮好的鱼块放在锅中煎，煎到焦黄的时候，这时候就可以用筷子翻一面继续煎了。我们把煎好的腊鱼块。盛在盘子中，撒上干红椒段之后，姜片和豆豉酱放到蒸锅中，蒸上10几分钟就可以吃了。
剁椒炒腊鱼同样是不错的一个选择，首先腊鱼需要用凉水侵泡1小时，切成条之后把锅烧热，然后在其中倒入食用油，等到油热之后，这时候把腊鱼放在锅中，煎炸到黄色的时候，放入生姜和大蒜，爆炒约1分钟，再选择放入剁椒、豆豉，倒入凉水之后，进行烧煮大约5分钟，起锅前就可以放入大蒜叶，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了。
腊鱼长霉了还能吃吗
对于腊鱼来说，如果出现了长霉的情况，这时候霉菌是会产生毒素的，同时还会有很强的致癌作用存在，同时不同的霉菌毒素，毒性作用也是完全不同的，有的时候会对我们肝脏、肾脏造成损伤，同时还会有可能引起神经系统的症状产生，还可能会因此而导致皮肤炎症的问题产生，在我们生活中比较常见的黄曲霉素，这样的毒素是容易导致肝癌的能力要比致癌物二甲基亚硝胺强非常多的，这是容易导致对我们健康造成影响的。
吃腊鱼的好处
吃腊鱼对我们健康是有一定好处的，首先腊鱼吃起来的肉质比较细嫩，而且因为味道也比较的鲜美，腊鱼的营养价值也是很高的，同时腊鱼的蛋白质含量也比较高，其中的脂肪含量也高，因为维生素A的含量也比较丰富，尤其是其中的磷、钙、铁等元素的含量，同样是比较高的。但是吃腊鱼过多对健康没有好处。
腊鱼是大家很熟悉的一种食物，实际上就是把鱼洗净腌制晒干之后的食物，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都是可以制作成腊鱼吃的。因为腊鱼的风味比较独特，雹知也是很耐贮藏的，所以说吃腊鱼是不错的选择，尤其是腊鱼吃起来的味道和口感不错，而且由于微生物和原料鱼中酶类作用，是会发生硝酸盐还原、蛋白质水解情况的，所以所腊鱼的味道和营养不错。
吃腊鱼的禁忌
吃腊鱼的时候是存在一定禁忌的，首先孕妇不适合吃腊鱼，因为腊鱼在腌制的过程中，是会添加防腐剂的仿码，而且还会对胎儿健康造成影响，再加上腊鱼中含大量的脂肪和盐分，吃的多了之后就容易引起水肿问题，所以孕妇是不适合吃腊鱼的。
腊鱼是比较咸的，其中含有大量的钠元素，吸收了过多的钠元素之后是会增加肾脏负担的，对于小孩来说，肾功能是没有完全发育成熟的，所以说我们最好要少吃腊鱼。
高血压和心脏病的患者也是不适合吃腊鱼的，因为吃了过量高盐份的腊鱼，这时候血压容易出现上升的秋季，还容易增加血管病问题产生，腊鱼中还含有大量的饱和脂肪，这属于一种高胆固醇的食物，如果我们摄取的过量，这时候喝酒会造成血管阻塞的问题产生，所以需要我们少吃才行。
肠胃如果比较差腊鱼也不适合吃，因为腊鱼是一种精制的食物，是很不容易消化的，加上很多腊鱼都是容易积尘、发霉的，所以说腊鱼必须要洗净了之后吃，否备肆哪则容易导致肠胃出现问题，所以说如果有这样的问题，那么腊鱼不适合吃。
上面给大家介绍了腊鱼的情况，能够发现腊鱼吃起来的味道不错，而且我们吃腊鱼对健康也有好处，所以说腊鱼这样的食物是需要大家有所了解的，上面推荐了腊鱼的这些做法，吃起来对我们健康有好处，而且大家吃腊鱼的时候还要注意方法，这样才可以更好的吃腊鱼。
G. 腊鱼怎么做好吃
腊鱼是大家喜爱的水产品。腊鱼的营养非常丰富，腊鱼所含的.营养物质对人身体有很大的益处，而且味道鲜美，那么你知道腊鱼怎么做最好吃吗?下面就让我为大家介绍几种不错的食谱，希望大家喜欢。
食材
主料：腊鱼1条，小笋400g。
方法/步骤
1.腊鱼用水浸泡2小时，用于去除表面浓郁的咸味。浸泡切块备用。
2.小笋清洗干净，备用。
3.生姜、葱、大蒜、辣椒切好备用。
4.锅里下油，加热后倒入切好的腊鱼块，稍微煎一下然后盛到盆里备用。
5.再次倒油，热油后倒入生姜、辣椒、大蒜爆香。
6.倒入小笋进行爆炒，约1分钟左右。
7.倒入腊鱼块，翻炒1分钟。
8.倒入料酒、白糖，翻炒几次后加清水，盖上锅盖焖3分钟。
9.打开锅盖，倒入切好的香菜、葱。
10.装盘出锅，腊鱼完成了。没什么卖相，但味道是不错的。
H. 怎么做腊鱼好吃
原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱、姜丝
调料：料酒、花椒、盐
做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨如缺开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒梁中；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
注意事项：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。渣渣辩
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
I. 腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃
腊鱼怎么做好吃，腊鱼是一道极具地方特色的腌制鱼并且它以拥有众多的烹调方法而闻名，接下来我就给大家分享关于腊鱼怎么做好吃，希望大家能在家就能品尝这道美味佳肴。
腊鱼怎么做好吃1
干烧腊鱼
材料:腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
烹腊鱼
材料:腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3、喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
腊味合蒸
材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法:
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
特点： 香醇多味，营养适口。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
腊鱼怎么做好吃2
一、腊鱼简介
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
二、加工工艺
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
在腌腊鱼的`传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。
三、腌制方法
食材准备
主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
方法步骤
1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒
2、放阳台晒开表面水分
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味
4、白酒、酱油、白糖调成汁
5、福寿鱼身上涂调料汁
6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍
7、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层
8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了
四、营养价值
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
五、腊鱼做法
1、腊鱼焖四季豆
原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油， 将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 最后加入蒜和红椒， 大火收汁即可。
2、美味烧腊鱼
用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
制作：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
3、蒸腊鱼
用料：腊鱼、辣椒粉、姜、蒜
制作：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
4、红烧腊鱼
用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
制作：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
J. 腊鱼怎么做
操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，档李食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放扮缺入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼行缺迟翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。