1. 我国腌制泡菜最好吃的5个省是哪里
我国腌制泡菜的历史已有3000多年，早在商周时期就开始制作了，史料记载在北魏《齐民要术》一书中也有记载。可以说泡菜的历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
广西酸笋很出名，我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋，说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。
1、笋不用洗，大颗的切对半，如果根部泥土，冲一下后晾干就可以。
2、烧一锅开水，把笋放进去，煮3分钟断生，关火后捞出，然后放一晚上等水凉透备用。
3、放凉后，把笋放进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，加上食盐，然后盖上坛子密封好，十几天后就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，清脆爽口，增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。
江西泡菜因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的香味，吃起来又很酸爽，会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会油腻，想想都要流口水了。
2. 沈阳哪个饭店的炖酸菜及东北杀猪菜好吃，有老师要来，强烈要求吃杀猪菜
有一家叫凤城杀猪菜的 我觉得挺好吃的 酸菜做纤味儿挺正 是连锁店 你可以在大众点评上查一查哪纯好仿个离你的位置近
他家酸菜是铜锅的然后里头袜颤下血肠啊啥的 越吃越香
3. 东北哪个牌子酸菜最好吃
东北最好的酸菜是自己家腌制的，即卫生又干净，味道还好，如果自己不能腌制，那就得买厂家腌制的，我觉得最好吃的是迟红牌子的，即酸爽又酸脆，当然这是个人口味。
4. 最具代表性的东北酸菜，是哪个品牌啊
翠花酸菜。酸菜是东北人冬季喜欢吃的常见菜。
白肉血肠、酸菜、五花肉、猪血肠等，年猪大烩、酸菜、五花肉、血肠、肠肚等比较闻名。也是饭店招牌菜。
川白肉、炖骨头、炖粉条、炒积菜粉、包饺子、蒸包子、酸菜卤等，只要有肉（肥瘦搭配）组合都好吃。
(4)东北哪个城市酸菜最好吃扩展阅读：
翠花酸菜，来自翠花之乡——中国十大最美风情之乡——郎香。翠华集团总部基地位于小兴安岭南麓石猴山下，群山环抱，泉水汩汩，雾气朦胧，宛如仙境。位于北纬46度7分，属于中国最高纬度的黑土带。永久冻土层有195厘米深。
年平均气温为0.36°c，极低的温度是－44.9°c。这样的地理优势让翠花酸菜保持质量稳定，味道，酸度，酥脆，耐炖度和保质期的状态下高冷和低温发酵，它提供了一个很好的优质翠花泡菜生产加工环境和维护其特点的味道。
5. 什么牌子的东北酸菜比较好吃
本塘我家酸菜鱼是杭州天方地圆食品技术开发有限公司旗下的品牌。杭州天方地圆食品技术开发有限公司，国内系列餐饮品牌中国管理总部，是国内专业从事餐饮技术研发、美食文化推广、技术培训推广、市场营销与专业客服为一体的综合性企业。
6. 东北酸菜
把酸菜生意做到全世界
出处：时代商报
梁静茹捧酸菜见歌迷
“沈阳的酸菜好吃吗？”如果沈阳的歌迷再见到梁静茹，一定会问她这个有点无厘头的问题。
2005年11月，梁静茹首次来沈推广自己的新专辑时，曾经手捧着沈阳歌迷送她的榆园酸菜出席了歌迷见面会。正是这个有纯腔点滑稽的举动，让她给沈阳歌迷留下了非常亲和的印象。也许梁静茹当初并没有意识到，自己的酸菜情结有什么特别。但对于榆园食品来说，可漏型是没花一分钱，让当红歌星做了一回广告。
可能有人会惊讶，梁静茹也算是流行歌坛的巨星，怎么轻易就被一袋酸菜感动了呢？原来，她来沈前，在接受网媒专访时表示，“我觉得中国内地很好啊，到每一个地方都有特色的菜，到沈阳吃什么，吃酸菜。”正是事先得知了她的这个小愿望，歌迷们才把沈城品质最好的榆园酸菜送给了她。她也是深受感动，才激动地拿着袋榆园酸菜出席了歌迷见面会。
一棵酸菜的海外情结
其实，不仅梁静茹对沈阳的榆园酸菜情有独钟，一位在多伦多生活多年的留学生也曾在博客中写道：“多伦多超市里的榆园酸菜和隆迪粮食让我想起沈阳……”
在沈城，随便一家超市里，都有榆园酸菜在出售。不少沈阳人，吃惯了这种方便又美味的酸菜，甚至已经改变了年年自家渍酸菜的习惯。
14年来，健康美味的榆园酸菜已畅销全国60多个城市。但有趣的是，这家企业进军任何一地市场，都没大张旗鼓地做过广告。即使这样低调，还总有大单生意找上门来。
2000年初的一天，榆园食品的总经理罗刚突然接到了一个电话，说要跟他谈笔大生意。两人见面后，罗刚才知道，原来加拿大一家公司的驻华办事处正在苦苦寻找能够达到出口标准的东北酸菜。而他们看好的正是榆园酸菜独有的人工接种乳酸菌发酵工艺，因为只有这种酸菜才能不添加任何防腐剂长期保存。
于是，双方很快达成了这笔生意，榆园酸菜也第一次走出了国门，乘上海运集装箱船远赴加拿大，摆上华人的超市和餐桌。
随后，榆园酸菜又开始陆续出口美国、英国、澳大利亚等国家。如今，不少游子都跟多伦多那位留学生一样，吃着榆园酸菜回忆浓浓的家乡味道。他们还会把这最能代表东北特色的酸菜，当礼物送给国外的朋友们，让他们一同感受到东北的特色饮食文化。
酸菜把“东北炖”推向全国
榆园不仅把酸菜卖到了国外，还把“东北炖”推向了全国。如今，在每一包康师傅酸菜炖排骨面方便面中，您吃到的都是新鲜的榆园酸菜。
2004年6月的一天，“沈阳顶益”生产和品保的负责人突然来到了榆园食品，说要对榆园酸菜的生产现场进行考核，并洽谈合作。他们的到来，让罗刚感到又喜又惊——“康师傅”这么知名的食品企业，随便打个招标广告，全国前去应征的企业就会数不胜数，怎么这好事就落在榆园酸菜头上了？原来“康师傅”要推出“东北炖”系列方便面，其中一款名为“酸菜炖排骨面”正是该系列的主打。为了寻找到正宗且放心的酸菜，“康师傅”可没少下功夫，早在决定将红绣球抛给榆园酸菜之前，“康师傅”已经对全国诸多酸菜进行了详细考察，并对榆园酸菜做了长达一年的质量跟踪。
“只有‘酸菜风味包’是由榆园食品独家供应的。‘康师傅’的其他原料都是多家供应的。”罗刚回忆说，在“康师傅”详细地考察了榆园酸菜的生产工艺、生产条件和生产规模以后，便很快下了长年合作的订单。据不完全统计，榆园酸菜每年仅为“康师傅”加工的“酸菜风味包”就要多达近亿包，销售旺季时，甚至经常还会出现供做搜衫不应求的状况。即使这样，“康师傅”也从未“移情”过其他企业。
在跟“康师傅”合作之后，榆园又先后接到了“华龙”、“三全”、“老边饺子”等多家知名食品企业抛来的红绣球。有人甚至说，真正把东北炖推向全国的不是《东北人都是活雷锋》里那句：“翠花，上酸菜”，而是遍布大江南北的榆园酸菜。
像做酸奶一样渍酸菜
“酸菜好不好吃，关键在于发酵。”罗刚说，榆园的秘密武器就是人工接种乳酸菌发酵新工艺。这种新工艺，实际上跟做酸奶的工艺一样。乳酸菌这种对人体有益的菌被大量接种在酸菜上以后，榆园酸菜的口感和营养价值都得以提升，且在发酵过程不产生亚硝酸盐。前不久，榆园酸菜经国家质检总局抽查，检测报告中亚硝酸盐含量的结果是“检测不到”。
走进榆园食品宽敞明亮的车间，你看不到一个渍酸菜的大缸或是一块压酸菜的大石头。这里的酸菜都腌渍在一排排特制的食品级树脂发酵罐里。每一棵即将入罐的白菜，都要通过达到足够生长期、含糖量高的包心菜，农药残留不超标、重金属不超标、没有病虫害这“五关”严格的检验。检验合格后，这些白菜还要在七米长的气泡式喷淋清洗机上，泡个澡再冲个淋浴，才能接种上人工培养的乳酸菌，在低温、密闭的发酵罐中，耐心地度过45-60天，等待“破茧成蝶”的蜕变。
由于发酵工艺的革新，榆园酸菜还在技术上突破了传统酸菜的季节性局限，一年四季的产品都能做到品质如一。
在折桂“沈阳特产”后，罗刚还表示，榆园食品还打算开发专门的旅游便携包装和礼品包装，让每年到沈阳的国内外游人，回到家中还能吃上最正宗的东北炖酸菜，感受浓浓的东北文化和纯朴的人文情怀。
记者 马薇
7. 为什么只有东北有酸菜酸菜怎样做才好吃
做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜。
酸菜是一种童年的味道，伴随着我的成长，是一种挥之不去的味道，酸菜可以作为主菜出现，而更多是配角，酸菜鱼，一道川菜，现在流行甚广，用鱼片搭配酸菜，鱼片的鲜味与酸菜的酸味搭配，更突出鱼的鲜与嫩滑，令你胃口大开。
8. 哪里的产的老谭酸菜最好吃
目录
制作方法
培养泡菜发酵菌
泡制
腌制时的注意事项
原汁的维护
食用方法
煸炒
拌着吃
泡面
食用须知
酸菜对人体的危害
亚硝酸盐过量引起...
大量吃酸菜易形成...
腌制7天时危害最大
鉴别有毒酸菜的小...
铅危害
相关产品
产品背景
产品信息
老坛酸菜
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的"酸菜带"。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的"酸菜带"将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
9. 酸菜哪里的最出名
第一个是东北的酸菜，东北酸菜使用的蔬菜就是大白菜，众所周知北方人一到了冬季就特别的爱囤很多白菜，所以当然就会用大白菜来做酸菜了。大白菜制作成的酸菜，口感特别好，而且大白菜经过一段时间的发酵之后，会产生乳酸，能够促进人体健康，是非常好的。而且东北的酸菜是尽可能地保留了白菜的营养，在东北地区，家里最常见的菜就是酸菜白肉、酸菜炖粉条了，这股酸味简直让人百吃不腻。
第二个是川渝酸菜，众所周知四川人和重庆人都很喜欢吃辣，不管今天会吃什么都会放一些辣椒，但是，他们除了辣椒，还对酸菜很喜爱，这种喜爱一点都不比对辣味的喜爱少。四川酸菜也是出了名的好吃，而且酸菜就泡一两天就能好，新鲜清脆，特别下饭。川渝的酸菜坛还会用来泡鸡爪，鸡爪的皮很Q弹，而且特别有嚼劲，实在是人间美味。
第三个是广西的酸菜，广西也是爱吃酸的省份，做出来的菜也是酸的，比如酸辣粉、螺蛳粉这些都是酸辣味的。广西人泡的酸菜不仅有蔬菜，还会泡水果，在广西把它称之为酸嘢。而且在广西还有一句俗话，”英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，这里就可以看出来广西的酸嘢有多受欢迎了。
10. 酸菜哪里的最出名
中国最好吃的4个地方酸菜，广西酸嘢上榜了，水果腌咸菜你吃过吗？
第一种：东北的酸菜
东北酸菜顾名思义就是东北的一中家常螣色咸菜了，它使用的食材就是大白菜了，我们都知道北方人在冬季特别的爱囤白菜，所以，用大白菜来做咸菜也是很正常的。大白菜制作咸菜，不仅口感好，而且大白菜经过乳酸杆菌的发酵之后，就会产生大量的乳酸，对人体健康也是十分有利的。东北酸菜不仅极大限度的保留了蔬菜的营养，而且还可以促进肠胃消化。东北最常见的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉条了，让人百吃不腻。
第二种：川渝酸菜
都说四川、重庆人特别的喜欢吃辣，无论吃什么食物里面都会放入辣椒，但是，他们对于酸菜也是特别的喜爱，一点也不亚于对于辣味的喜爱。四川酸菜也是特别的有名了，他们制作泡菜仅需一两天就能做好，新鲜又清脆，非常的下饭。四川的泡菜坛子比较小，一般在半米左右，坛子放入腌制的菜，然后在坛口的坛沿倒上水，再扣上盖子，就能使坛子里面隔绝空气，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用来腌制鸡爪，鸡爪Q弹，而且很有嚼劲，非常的美味。
第三种：大西北的酸菜
说到的酸菜，大家想的最多的就是东北和川渝了，其实，在我国的陕甘一带的酸菜也是非常的美味了，他们不仅吃菜，更重要的是吃里面酸菜的汤水。将蔬菜放在热水里面焯水，然后放入煮好的面汤，冷却之后盖上盖子，几天之后便成了浆水了。浆水特别的百搭，用来做浆水暖锅，非常的好吃。
第四种：广西的酸菜
广西人也是很爱吃酸的，自然制作出来的食物也是离不开酸的，像酸辣粉、螺蛳粉等，都是酸辣可口的。广西人的酸菜可不止有蔬菜，还有水果呢，所以，大家称之为酸嘢。在广西流传着一句话，”英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，可见广西的酸嘢也是受欢迎了。