Ⅰ 三鲜豆皮正宗做法是什么
准备材料：
猪肉65克、油豆皮1张、糯米饭130克、葱末若干、香菇15克、香干35克、食用油5毫升、生抽7克、料酒5克、青豆10克、榨菜20克、玉米粒20克、盐2克。
1、起锅加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至变色。
Ⅱ 三鲜皮的做法，三鲜皮怎么做好吃，三鲜皮的家常做法
三鲜基锋皮
武汉的特产。和热干面一样，应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分，应该是把一蒸锅的豆皮翻锅！在家做，花花有个小技巧。
主料
五花肉一块 中薯豌豆一把 豆干一块 笋一块 榨菜一包 糯米一大碗 面粉若干 鸡蛋一个
三鲜皮的做法步骤
1.炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
2.糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
3.面粉加水，调成浓稠面糊
4.取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
5.放一只鸡蛋，摊匀
6.让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
7.略煎一下，把火关掉
8.手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
9.把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
10.这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅卖锋者也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
11.翻过来后，将火打开，小火煎一下
12.用铲子切块，洒上葱花即可。
Ⅲ 三鲜里的肉皮怎么做
三鲜肉皮的做法
主料：猪皮适量
辅料：
鸡蛋：1个猪
肉：适量
咸肉：适量
黑木耳：少许
秀珍菇：适量
调料食盐：适量
葱：适量
姜：少许
料酒：少许
胡椒粉：少许
1.肉皮用淘米水泡软后（淘米水可去腥），用清水洗芦指净，切小方块；
2.鸡蛋加入少许盐打散，炒锅放少许油抹匀，倒入蛋液，小火摊成蛋皮，再切小片；
3.鲜肉、咸肉切薄片，木耳温水泡发后洗净撕小块；
4.汤锅坐火上，加入清水，水开后放入鲜肉、咸肉片，焯去浮沫后捞出；
5.汤锅者知内重新放入清水，水开后放入肉片、姜片、葱段，加入料酒，小火煮约5分钟；
6.放入秀珍菇，再煮5分钟；
7.放入肉皮，同时放入盐，煮2-3分钟，肉皮煮的时陪嫌配间不能太长，入味即可；
8.最后放入蛋皮、木耳，烧开即关火，撒上胡椒粉，三鲜肉皮就做好了。
Ⅳ 三鲜豆皮怎么做的
三鲜豆皮是非常经典的武汉小吃，几乎每家店都在做。它是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。
三鲜豆皮的卤肉做法：
① 香菇和笋干分别用水冲洗干净，香菇去掉蒂，然后分别泡开。五花肉、豆干、胡萝卜、笋干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成10小块；小葱切碎备用。
② 糯米提前浸泡1小时以上，然后蒸锅中放入蒸布，放上糯米，大火烧开转中小火蒸半小时到1小时。。糯米蒸好后，盛出备用。
③ 提前调制好一碗汤料：拿一个大碗，放入八角3颗，冰糖4粒，然后放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，然后搅拌均匀备用。
④ 炒锅放少许油，放入肉丁煸炒，然后放入笋干，煸炒至猪肉全部发白后放入香菇，因为笋干不吸油，所以要先放入笋干煸炒。
⑤ 然后放入泡好的香菇水没过所有的食材，如果香菇水不够，可以适量加一些清水，水量一定要超过食材多一些，然后倒入提前准备好的调料，开中小火焖煮20分钟。
⑥ 然后放入胡萝卜、豆干、榨菜丁再焖煮10分钟盛出备用。汤汁不要收干，卤肉就是需要留有汤汁才好吃。
Ⅳ 老通城三鲜豆皮怎么做
湖北小吃老通城三鲜豆皮的做法详细介绍所属地区： 湖北小吃
工艺： 煎帖法
老通城三鲜豆皮的制作材料： 猪肉350克，鸡蛋10个，净猪肚、净猪口条、净猪心头、绿豆各100克，水发香菇、玉兰片各25克，叉烧肉75克，味精5克，熟猪油175克，大米200克，料酒10克，酱谨物告油50克，糯米700克，精盐36.5克。
老通城三鲜豆皮的介绍： 湖北武汉着名的传统小吃。
老通城三鲜豆皮的特色：
馅料丰富，色泽金黄透亮，外脆内嫩，滋味鲜美。
教您老通城三鲜豆皮怎么做，如何做老通城三鲜豆皮
1.将绿豆磨碎放入清水中浸泡4小时，去壳淘洗干净。大米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨浆。
2.猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约3.3厘米的肉块入锅，再放入猪肚、猪心头、猪口条，加清水浸没后，在旺火上煮约1小时，加入蚂明酱油、料酒、味精、精盐25克、清水适量，焖烧至烧熟透入味，捞出（卤汁另用）晾凉，与叉烧肉一起，分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成颗丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。
3.锅置旺火上祥明，加熟猪油15克烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，倒入卤汁烧10分钟，放入猪肉丁、口条丁、心头丁、肚丁烧10分钟，待烧熟透味、卤汁渐干，起锅成馅。
4.糯米淘洗干净，在温水中浸泡8小时，捞出沥干水分，入笼在旺火沸水锅中蒸熟，取出略凉即下锅置中火上、加入熟猪油50克、精盐5克、温水炒匀，待糯米入味粒散时，盛入盘内。
5.锅置火上，用油和水刷锅烧热，倒入绿豆、大米浆，用蚌壳向4周烫匀，搕入鸡蛋4个涂匀，盖上盖，烙成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐5克，熟糯米铺匀，再撒入猪肉、菇肚馅850克、葱花，将糯米和馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油50克，用旺火煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油45克，起锅分别盛入盘内即成。
老通城三鲜豆皮的制作要领：
1.大米与绿豆磨浆越细越好；
2.大米与绿豆的比例为2:1；
3.每500克米和豆磨成浆为1450克；
4.各种丁粒要切匀；
5.煎烙时应注意油量、油温的控制。
Ⅵ 超级美味的三鲜豆皮怎么做
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。
三鲜豆皮
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。
4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。
5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。
三鲜豆皮
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。
Ⅶ 三鲜豆皮怎么做好吃
1、【原料】：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐昌森36克
2.【做法】：
（1）大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。
（2）将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。
（3）糯米洗净，水泡八小时，沥干耐烂亩水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
（4）将豆面浆在煎锅中摊历雀成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
（5）沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。