㈠ 四川乡巴佬鸭头的做法
材料：生鸭头、精盐、植物油、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生姜、干红辣椒
做法：
1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
2、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开型迟闷、改小火煮20分钟后关火。
3、生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
4、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好旦岁的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤卜弯制数小时即可。
㈡ 鸭头的做法
鸭肉是生活中必不可少的食物，它的营养价值比较高，仅次于鸡肉，是人们生活中最常食用的肉类之一。鸭肉的每个部位都是非常独特的食材，其中，鸭头是比较适合制作小吃的部分，鸭头的做法比较多，以红烧最流行，因为红烧鸭头能够有效的去除腥味，下面就来看看红烧鸭头的做法大全有哪些呢？
红烧鸭头的做法一：
1、把鸭头洗干净，放水里煮开，然后把水倒掉。目的是把鸭头里面的脏东西煮出来。然后把鸭头一切二，干辣椒切成末。
2、起油锅，把辣椒和鸭头，生姜，酒，酱油，糖，少量水，烧开，然后转小火炖，中间翻身。汁水收的差不多了，香味也飘出来了，最后加入十三香再烧一下。起锅。
红烧鸭头的做法二：
1.把鸭头切块洗净，要用热的水洗。
2.准备好蒜头。
3.锅里热油炒香蒜片。
4.下鸭头番炒。
5.炒到鸭头的皮有点焦黄后下点料酒炒匀。
6.下红烧酱油炒匀。
7.加水过鸭头面。
8.盖好盖子用中火焖到收汁。
9.开盖下盐和鸡粉调味出锅。
红烧鸭头的做法三：
食材：鸭头、红糖、姜片、花雕、少许盐、油
1.热锅热油，姜片下锅爆出姜油。
2.再放鸭头爆炒。
3.加上一大勺花雕酒，盖上焖5分钟。
4.接着加水莫过鸭头。
5.再加上红糖，中火焖煮30-60分钟。
6.这样收汁收的就差不多了。最后关火上碟，上面散少许盐更美味。
7.装盘即可上桌食用了。
以上介绍了几种红烧鸭头的做法，喜欢吃鸭肉的人士们可以参考学习一下其中的经典做法。给自己的饮食生活增加一些美味的乐趣吧。
㈢ 麻辣鸭头怎么做
原料：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：
桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作关键：
小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
特点：
此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
㈣ 关于鸭头的做法
关于鸭头的做法
关于鸭头的做法，有很多的人看见鸭头，鸡头之类的东西就不敢吃，但是也有不少的人却爱到无法自拔的地步了，因此不但去外面买着吃，而且还自己做着吃，来看关于鸭头的做法。
关于鸭头的做法1
干锅鸭头
食材明细
鸭头 适量 猪肉 适量 冰糖 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 大料 适量 小茴香 适量 良姜 适量 肉蔻 适量砂仁 适量 陈皮 适量
山奈 适量
干锅鸭头的做法
1、 主料：鸭头。
2、 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3、 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4、 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5、 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6、 小火卤制1-1.5小时即可。
7、 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8、 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9、 将鸭头取出晾干表面的水分。
10、 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下)
11、 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12、 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13、 倒入洋葱丝翻炒均匀。
14、 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15、 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
香辣鸭头
食材明细
鸭头适量 青椒圈 适量 洋葱末 适量 盐 适量 豆豉 适量 火锅底料 适量 花椒 适量 干辣椒 适量
香辣鸭头的做法
1、 鸭头，是卤熟了的。
2、 放到油锅里头炸，一定到炸到外酥内嫩，一般看到金黄黄的，出点湿香味就可以了。
3、 就炸到这样子就可以了。
4、 开始炒料了，用豆豉、火锅底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋葱末炒香。
5、 香味出来以后，把鸭头放进去炒熟，放盐的时候注意一下，因为卤鸭头有盐味。
关于鸭头的做法2
麻辣鸭头的做法
麻辣鸭头
据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，
根本是因为上等的'香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂～～
用料
鸭头 750克
辣椒粉 4汤匙
花椒粉 4汤匙
干辣椒 20个
花椒 20粒
麻椒 20粒
郫县豆瓣酱 4汤匙
八角 2个
桂片 1段
草果 1个
甘草 5片
罗汉果 1小块
丁香 3个
小茴香 1把
香叶 4片
陈皮 1片
肉蔻 1粒
豆蔻 4粒
老抽 1-2汤匙
生抽 2-3汤匙
盐 1-2茶匙
糖 1-2汤匙
姜片 10片
蒜 1个
麻辣鸭头的做法鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。
卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
㈤ 鸭头有什么好吃的
麻辣鸭头，入到骨头里的滋味，让你回味无穷的占嘴美味
网罗天下美食，尝尽世间美味。大家好，这里是不二美食汇。说起美食呀，我在我的大学时期，可吃过了太多太多的美食。学生时代的快乐，有的时候特别简单，可能是一顿烧烤，可能是一顿甜点，可能是一个小小的蛋挞，又可能，只是一个充满诱惑的辣鸭头。
我和隔壁寝室的斌哥，是关系最铁的兄弟。每次我们当中有人心情不好了，都会有人主动点一顿鸭货，这可不是算是一顿饭，只是让我们心情好起来的一个秘诀。在那顿鸭货里，我们最爱吃的就是辣鸭头。鸭货本来就是肉少的美食，鸭头的肉就是少之又少了。但也没什么关系，一点都不影响这玩意好吃。
辣鸭头一定要看色泽，表面越亮的，油越多，吃起来也越香。肉虽然少，它的味道可是十足。干巴巴的辣鸭头，吃起来往往是很没有意思的。不仅是看色泽，还要闻味道。好吃的辣鸭头，闻起来都是香气扑鼻的。轻轻的一嗅，迎面而来的就是麻麻辣辣的感觉，那种香味，就好像是去减肥跑步的人回家路上，碰上路边摊的烧烤，实在是让人欲罢不能。
辣鸭头哪里最好吃呢？辣鸭头一半都是中间横着切开，这样方便吃里面，往往不切开的辣鸭头，是吃不到什么东西的。我和斌哥总是会因为怎么吃才能吃得干净而争执，我总是抱怨她根本没有吃到辣鸭头的精髓。辣鸭头表面的鸭皮，往往最入味，也最好吃，其次就是它的骨头，做的好的店，总是能把骨头煮到可以吃的地步，我和斌哥调侃，每当我们心情不好一次，就会有好几只可爱的鸭鸭失去生命。
我们经常也会出去吃辣鸭头，众所周知，学校外面，是美食的聚集地，我和青青姐从来不会放过这样的品鉴美食的机会。一到夏天，外面的路边摊就成了我们的最爱。下了晚课换身衣服，直奔路边摊，必须去尝一口门口的辣鸭头。
他家的辣鸭头，是先过油炸的，炸到外面的皮都酥了，咬一口脆脆的那种。然后外面裹上一层辣酱，再撒一层孜然粉和辣椒粉。有时候还会撒上一点花生碎。这个吃法听起来奇怪，但是也非常的美味。 这是斌哥的最爱，我还是喜欢常规做法的辣鸭头。
后来学校门口施工，我们最爱的路边摊和辣鸭头，都被迫关门了，过了很久很久，我和斌哥也没再吃过和那个一样的辣鸭头了，一咬脆到掉渣，孜然的味道飘进鼻孔里，还没到店门口就开始期待，闻到味道就开始咽口水的感觉，一去不复返了。斌哥说吃了那么多美食，我还是喜欢吃辣鸭头。就像你一样，认识了那么多新朋友，还是觉得你最好。我也想告诉斌哥，学校门口的辣鸭头，马上就可以吃到啦，而我也会是你永远的兄弟