A. 怎样做馒头会又香又软
很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。
其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更 健康 ，更美味。
蒸又白又软馒头的技巧：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。
7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
馒头秘笈
怎样做馒头会又香又好吃？
蒸馒头步骤
面团发酵这一步非常关键，馒头店一般都是用老面发酵，在家也可以用酵母粉这样会更营养，一般来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以让馒头更香，也能缩短发酵时间，效果也更好，然后和面粉一起搅拌均匀，然后加入适量清水和面，冬天可以用40度左右的温水，等待发酵。面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。做好了这一步，进行下一步。
2.揉面团
师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了，如果不会判断，那就揉15分钟左右，时间越长越筋道，那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话，最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱，这个碱放多少呢？揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了，又或者切开面团呈蜂窝状即可。
3.蒸馒头
蒸馒头也是讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。
小问题蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
希望吃到好馒头。
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；
把酵母粉倒入面粉中；
用筷子搅匀；
将剩余的温水倒入面粉中；
用筷子搅成棉絮状；
用手揉面，揉至面团表现光滑；
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；
发好的面团内部是均匀的蜂窝状；
案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；
揉至面团的切面光洁无气孔；
将面团整形成长柱形；
将面棒切成等量的剂；
用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。
面食类要想膨松只能是放小苏打或泡打粉等发面物了。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯问题了。还有对面粉的质量与水分的把握要好。建议去超市买那种面包粉，就是专门用来做面包的面粉，按说明书上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然后和面，揉好后醒面。放置面团半小时以上。上扣盆，防止表面干裂。接着上面继续揉面，揉到能像泡泡糖一样拉出丝来而不断，就说明到家了。就可以上屉蒸了。
上个月新学的一个做馒头的方法，蒸出来的馒头奶香味，松软，撕开内部像海绵一样柔软
做法：
一，2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀
二，将牛奶放入装有120克面粉的容器中，搅匀(做的时候可以分次加牛奶，这样做出的面食比较松软，也可用温水代替牛奶，不过放了牛奶和白糖的馒头味道好，还可以帮助发酵）。
三， 盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵，利用锅里热气发酵，只要一小时左右就发好了。 将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手，锅盖有热气了就行，不要烧开。将装面的容器放蒸笼里 ，盖上蒸锅的盖子，等面发酵。)
四， 发酵至二到三倍大
五， 倒入80克面粉，先用筷子搅至到没有干粉
六，揉面，揉至面团光滑
七，分成十份
八，搓成自己喜欢的形状后垫上油纸放到温暖处发酵， 发酵至两倍大后用开水蒸20分钟
九，虚蒸两分钟后打开锅盖就可以了
秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。
秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。
秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。
[size=+0]蒸馒头常见问题解答
1.馒头蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。
面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。
面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2.馒头表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。
面粉质量差，更换好的面粉。
搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。
酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。
发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣
形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。
馒头成型时水分不足，适量水。
搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。
发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4.馒头没有发起来
形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。
酵母过期了，失去活性，更换酵母。
5.馒头表面有气泡
形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。
成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。
在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
1、兑碱检查法：
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法：
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、蒸出的馒头，如因硷放多了变黄，且硷味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无硷味。
5、在发酵的面团里，人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用硷量适宜。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
做馒头最重要的是发面！只要面发好了，蒸出来的馒头绝对好吃！
首先，用鲜酵母发面。将酵母放入盆中，用温水化开！千万记得谁水不能太热，免得将酵母菌烫死，也不能太凉，太凉了不仅发面时间长，而且不太好掌握。这期间用水也可以放点牛奶，那样蒸出的馒头更香。
其次，酵母化开以后，倒入面粉搅拌成糊状，放温暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以后就可以了。
再次，放入面粉和面！记得蒸馒头要吃软的就不要放太多干面，适当面软一点，要愿意吃硬正的，嚼口好的就多放干面，适当的硬一点！和面要用力，最后和的面匀和，细腻才好。
最后，定型醒面。揉好面团，放置一边进行醒面！最后看个头变大，放在手心用手掌敲的话听着嘭嘭响就好了，就可以去蒸了！这样蒸出来的馒头绝对又香又软！
【南瓜馒头】
对于南方人来说，做面食确实不如北方的，吃面食也不似北方那样如家常便饭一样。记得几年前我第一次做肉包子，蒸出来就是个死面包子，不过就这样自己还吃得蛮香哒。我是越败越勇的那种，做失败了一定会再次尝试，直到做成功为止。
其实很多时候，我们缺的就是那么一点点经验，多做两次，有了经验掌握到关键点就可以了。就拿做馒头来说，无非就是揉面和发酵两大关键点，和做面包一样，揉面和发酵是最重要的，这两步做好了，也就成功了一大半了。
对于没做过馒头的新手，可以试试这道南瓜馒头，因为这是我的馒头处女作哈，从它以后，我做发酵类面食就百分百成功了。并且南瓜里含有天然酵素，因此让它比一般的馒头口感更喧软，而且营养也增加了很多，颜色也非常好看！
【南瓜馒头】
材料：
南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）
做法：
1、将南瓜洗净，切去皮去籽，然后切成薄片，蒸至南瓜熟烂。
2、取出蒸好的南瓜，用勺子将南瓜碾压成南瓜泥，然后将南瓜泥放凉。酵母加水搅拌均匀，将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。
3、所有材料混合均匀。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团。
5、揉好的面团覆盖着保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大小。
6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）
7、将面团整形揉圆，放在蒸笼上，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。
8、蒸锅内倒入足量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟。可以看到面胚明显变大，醒发结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可。（蒸的全程约20分钟）
薄灰小贴士：
有的人蒸馒头时用的是热水蒸，我个人习惯凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。
首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的，你可能会说这是废话，因为馒头都是发面的，但制作馒头的面团分为发面或是戗面，面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软。戗面馒头比较有劲道，馒头的气孔小而均匀。发面馒头气孔较大相对比较松软。 那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢？
面团的构造决定了面食的质地，这些构造由三种元素组成：水、面粉、菌种。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要，面粉高于水份，面团就会比较硬，这样做出来的馒头就不会宣软。水份过高又不易成形。那关键的几步如下：
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
B. 馒头做法怎样蒸馒头松软好吃
1、南瓜250克，面粉500克。发酵粉适量。
将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。
2、中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。做法：中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。
3、中筋面粉300克，牛奶适量。白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。
4、怎样蒸馒头松软好吃
（1）酵母先化开
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
（2）加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
（3）揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
（4）醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
（5）冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
（6）大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
（7）蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
（8）蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
C. 怎么做馒头才又松软又好吃
馒头制作的时候松软又好吃，首先制作馒头的时候使用酵母放入温水积精融化一定要使用温水如果水太凉或者太热都会影响酵母的发酵而且加入白砂糖蛋清蛋黄放在一起会让面显得发黄而且口感会差一些。使用牛奶搅拌均匀，最好按照顺时针进行搅拌反复揉和然后放在温暖的地方进行发酵面团发酵好以后再揉搓两遍这样可以排出气然后进行二次发酵不要省略一定要进行二次发酵二次发酵的馒头气泡会小一些而且孔度会比较均匀发酵好的面团一定要彻底的排出气体这样在制作出来的面团不会回缩。
然后蒸锅加入适量的凉水，在蒸笼上铺上湿的纱布或者是油脂整理好馒头放在屉布上盖上盖子继续二次发酵冷水上锅蒸30分钟左右，如果时间太长，会出现收缩或者老化的现象。锅盖不要盖太紧有空隙这样可以让蒸汽出来不会容易导致回缩或死面馒头时间好以后关火不要立即打开盖子两到三分钟以后再打开盖子这样可以防止馒头接触冷空气会出现回缩等现象。而且蒸馒头的时候如果无法发酵可以面团中加挖一个小洞倒入白酒停留十分钟以后面粉会自然的发酵而且发酵没有酵母可以使用蜂蜜进行替代。所以想要制作出松软又好吃的馒头可以使用牛奶和酵母进行一起发酵这样制作出来的馒头口感会比较松软而且会有牛奶香。
D. 怎样做馒头又软又好吃
将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
E. 馒头怎么做才松软好吃
要想馒头蒸出来软软的，可以运用以下小技巧:
1、酵母先化开：酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖：白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
3、揉面排气：面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气。
4、醒面：面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸。
5、冷水下锅：热水或者开会来蒸馒头虽然速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用。
6、大火急蒸：蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7、蒸馒头时间：蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水。
8、蒸好后不要马上取出：馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
F. 怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方蒸馒头判断生熟方法
1、怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方：
（1）在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
（2）用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
（3）手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
（4）搓双手，至双手无粘着面为止。
（5）双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
（6）盖好和面盆，防止上面的面干燥。
（7）放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。
（8）整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
（9）把发好的面连同面盆一起端上面枝胡板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
（10）把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰猛橘拦的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
（11）码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
（12）在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
（13）把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
（14）上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
（15）关火，等待一小会，伍慧可以开锅了。
2、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
G. 馒头怎么做才松软好吃
馒头怎么做才松软好吃
馒头怎么做才松软好吃？对于不同地区的人，其饮食习惯自然也有着很大的不同，所以对于北方的人们来说，面食的诱惑力会更大一些，他们很喜欢吃馒头等面食，那么馒头怎么做才松软好吃？
馒头怎么做才松软好吃1
手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。
将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。
揉成光滑的面团，软硬适中。
盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。
发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。
案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。
氏铅雹用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0、7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。
小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。
揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。
！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！
这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。
连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！
锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。
发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。
闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，激陆凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
小贴士
搓成圆圆的馒头时，一定要注意收口要封紧，否则会蒸的过程中会进气，馒头表面不光滑平整，会形成月球表面！
奉劝各位在揉面时放小苏打，那是馒头的灵魂！放了小苏打的馒头，面香浓郁！
中火蒸馒头，不能开大火，否则会把馒头蒸瘪！
馒头怎么做才松软好吃2
新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）的做法
注意首先说清楚，每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。有的'面粉吸水性强，要用到90g甚至95g水
首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母。静置5分钟。
然后准备一双筷子，糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌面粉。直到没歼帆有干粉。
这里说明一下何为没有干粉？图片这样的状态就可以了。就是面絮成团了，没有明显的干面粉。
这里举个例子，你看这里就是还有干粉的，如果是像这样状态的话，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮。
下面来教大家如何揉面。 把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。
揉成一个稍微像椭圆形的面团。
用手掌根的地方，揉面，看我的手势。
像洗衣服一样，揉搓出去。
注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去。
别说话，别说话快看视频。因为我是用一个手来揉面，一个手拍视频，所以拍得不太好，如果两个手配合揉会好一点。【请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】
顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。
你看这是我揉了7分钟之后的面团。表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟。
继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团。
稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。
然后搓成长条，分成平均分成几等份。大小随意。
我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。
看，切口光滑没有气孔（当时没拍到这个切口，用南瓜面团补一下）
下面来教，大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头。 请大家看详细的图片介绍。如图，用手掌跟把面团往中间的地方揉折。四周慢慢转动，都是往中心点揉压。从步骤1到6都是往中心揉。第7步开始用虎口来收圆。
虎口收圆
看我的手势，虎口收圆。因为我拍视频，导致动作慢了时间比较长了，所以面团有一点点干。不然很快就可以收圆黏合的。
如图所示。
做好之后烧一点点温水40度左右,来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右，注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度。
这是我发酵了半小时左右的馒头，你看视频，用手指轻轻一按，没有马上迅速回弹，而是回弹速度比较慢，说明还没完全到达发酵好的状态。
如图
这是我发了一个小时的馒头。1、手指轻轻一，很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多。2、发酵完成的面团状态，体积比原来发之前的要大1、5到两倍大。3、如果你拿起一个馒头会感觉非常的轻。 注意注意了，敲黑板啦！这里就是面团是否发酵完全的三个判断点。
好，现在到了蒸这一步了，蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部用毛巾擦干净。直接凉水开火蒸，水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。
你看白白胖胖的馒头就出锅了，是不是流口水了？反正我女儿立马抢着吃了一个。
看视频，每一个都完美无可挑剔哟，你也可以做起来！
然后我们看馒头的组织，细腻、内部无大气孔！只要你按照我的步骤来做，你也可以做出比我的更完美的馒头出来哦！
馒头怎么做才松软好吃3
奶香馒头的做法
糖和酵母用温水化开和配料表中的东西全部混合揉成光滑的面团
个人习惯的揉面手法，可以参考一下哦。
面团揉圆松弛15分钟（不要让它发酵起来，只是为了后面好擀开）（不松弛直接做也可以的）
把松弛好的面团取出，桌面撒少许面粉把面团反复擀开折叠（多重复几次）最后擀成大张的面皮把它卷起来（要卷紧没缝隙）卷成长条用菜刀依次切过去。
切成3～5厘米的小号馒头块，切太窄发酵好的馒头会倒。
整形好的馒头下面垫张油纸进行发酵至1倍大小即可冷水上锅蒸（上气指锅里的水开了气从上方锅盖冒出）上气后蒸5～8分钟即可，（个头大的可以延长几分钟）关火闷3～5分钟出锅开盖。
【没有油纸下面可以垫湿布刷油或者垫保鲜膜】
这是蒸好的馒头～
吃不完可以冷冻哦。
要吃的时候不用解冻直接上锅蒸。
馒头内部组织
小视频 馒头发酵—发好状态—出炉
小贴士
要想馒头白，就要使劲揉！！！
面团擀开折叠擀开折叠再擀开卷起是为了馒头里面的组织更好，更加细密，吃起来松软表皮光亮。
切好的馒头块依次摆入蒸笼每个馒头都要隔着点位置，盖上盖，锅里放水烧至温热把蒸笼放上去让馒头在温暖的地方发酵至一倍即可，不可以发太过，里面的气孔会变大蒸好的馒头不好吃。
可以参照上方的图片和视频判断没发酵前和发酵好后的做对比，手指沾点水然后轻轻按馒头轻微反弹还能留下指痕就可以了。
H. 蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头发面松软好吃的方法如下：
主料：面粉700克。
辅料：发酵粉4克、砂糖15克。
步骤：
1、温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化。
I. 怎样蒸馒头好吃又松软
步骤
面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。