Ⅰ 15斤的胖头鱼怎么做好吃
酱炖胖头鱼
用料
胖头鱼 1条
猪五花肉 6.7片(也可以不放，起到增香作用)
葱 2根
姜 7-8片
蒜 3瓣
八角 3粒
干辣椒 少许
料酒 4汤匙
味极鲜酱油 2汤匙
陈醋 1汤匙
老抽 2汤匙
宝泉豆瓣酱 4汤匙
郫县豆隐睁亏瓣酱 2汤匙
酱炖胖头鱼的做法
胖头鱼去腮，去内脏，去鱼鳍 切块(切鱼腹时一定要将黑色的膜刮干净，要不然会很腥)切块后 改花刀多改几刀(为了更好的入味)将鱼头一切2半
腌制切好的鱼块 鱼块用凉水多次冲洗至鱼肉没有血水，控干水分 也可以用厨房纸巾擦拭，放入姜片，葱段，少许盐早老，料酒2汤匙，少许白醋 拌均匀腌制10－15分钟
起锅烧油 ，放入猪五花肉㸆油 (没有可以不放，就放色拉油就可以）放入干辣椒段 蒜片 葱段 姜片 炒香后放宝泉豆瓣酱 郫县豆瓣酱炒出红油 放入少许 味极鲜酱油 陈醋 生抽 料酒2汤匙 倒入适当水 (能没过鱼块即可)
酱汤烧至大开 洗净腌制鱼块 控水 放入汤汁中 大火烧开 先尝一下汤汁咸淡 放入适量盐 老抽调色 转至小火20分钟左右 收汁 出锅 也可以放粉条或者青菜 豆腐一起炖 根据个人口味 调料和配料可以微调量
出锅后盛出撒上香菜沫，小米灶神辣 葱花。即可食用
小贴士
一定要将鱼腹中黑色膜和鱼鳍去掉 要不会很腥 腌制之前一定多次凉水冲洗 鱼可以切半在切块 多改花刀
Ⅱ 胖头鱼肉怎么做好吃
一、红烧胖头鱼：
材料：葱段、姜段、蒜、胖头鱼、黄酒、盐、酱油、冰糖。
步骤：
1、将胖头鱼切开用盐腌制并加入黄酒；
2、将葱、姜切成段；
3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出；
4、将葱、姜段入锅直到香味出来，再放入鱼，黄酒没过鱼；
5、加入酱油、冰糖，小火熬至汤汁收干即可。
二、鱼头炖豆腐：
材料：胖头鱼头、豆腐、葱、生姜、大蒜、淀粉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精。
步骤：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；
2、葱、生姜、大蒜洗净切片；团坦
3、豆腐切长条；
4、郑腊锅内放油烧热，放入胖头鱼头稍塌丛桐炸，捞出沥油；
5、余油爆香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水；
6、放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉；
7、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖；
8、待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；
9、汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
Ⅲ 胖头鱼的做法大全家常做法
胖配伍头鱼的做法有很多，下面介绍家常的胖头鱼做法：
1、胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净，去掉鱼腥线。
(3)胖头鱼家常做法好吃扩展阅读
鳙鱼，鲤形目鲤科动物，又缓粗名花鲢、胖头鱼、培哪或包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类。
鳙鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水域的中上层。
体长为体高的2.7-3.7倍，为头长的2.5-3.9倍，为尾柄长的5.2-7.6倍，为尾柄高的7.7-11.6倍。头长为吻长的3.0-4.2倍，为眼径的3.6-7.7倍，为眼间距的1.8-3.0倍，为头宽的1.4-1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3-1.9倍。
Ⅳ 胖头鱼怎么做好吃
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了，可惜的是这锅汤炖好了，那个鱼我们家一口没吃，光喝汤吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜，当然要舍弃鱼肉了！
Ⅳ 胖头鱼的做法怎样好吃
胖头鱼切段划刀，装盘备用，切葱段、姜片、蒜末，起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、香辣酱炒香，加入清水、鱼块、肉皮、十三香，盖盖炖半小时，放入香菜大火收汁，装盘淋上汤汁即可。
Ⅵ 胖头鱼怎么炖
怎么做清炖胖头鱼
需要准备料酒，大料，老抽，生抽，盐，大蒜，大葱，辣椒，生姜，先把鱼清洗干净，身体和头之间要切开，然后把鱼线取出来，猪皮清洗干净切成块状，生姜切片，大蒜皮剥掉，锅放油烧热，然后再把生姜片，大料放进去，炒出香味，再加大葱，辣椒以及猪皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入适量的水，把料酒，盐，鱼放进去，大火煮开，然后再改成中火炖煮20分钟左右，用大火收汁就可以盛出来吃了。炖鱼的时候放一些猪皮或者放一些猪肉都非常不错，口感很好，营养价值又很丰富。
胖头鱼可以怎么吃
红烧胖头鱼，准备冰糖，酱油，盐，黄酒，胖头鱼，大蒜，生姜段，葱段，胖头鱼切开以后用一些盐稍微腌制一下，再加入黄酒，把生姜大葱切成段状，然后再把胖头鱼放到锅里面煎到两面金黄捞出，把葱姜段放进锅里面炒出香味，然后再把鱼头放进去，加一些黄酒，再加入酱油冰糖，用小火一直烧到汤汁收干就差不多了。
还可以做胖头鱼浓汤，准备八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大葱，生姜片，大酱，酱油，胖头鱼清洗干净，把水分控干，放进已经预热好的电饼铛里面，略微的煎一下，也可以放进平底锅中，所有的调料全部都混合调成料汁，锅里面加入适量的调料调成汁，再在锅里面加油烧热，把调料汁放进去，加一些大葱生姜片，加豆腐，胖头鱼，锅开以后就可以放入白菜以及宽粉，一直炖到汤汁浓稠就可以了。
胖头鱼炖豆腐，需要准备一些味精，白糖，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，食用油，淀粉，大蒜，生姜，香葱，豆腐，胖头鱼，先把胖头鱼清洗干净，从中间把它一切两半，大蒜，生姜，香葱洗干净切成片状，豆腐切成长条形，锅里面加入适量的油烧热，把胖头鱼放进去，稍微炸一下，再把油分沥干，大蒜片，生姜片，香葱片放进去爆香，然后再加入酱油料酒，加一些开水，把胖头鱼放进去加胡椒粉，味精，精盐，白糖翻炒均匀，等到汤烧开以后豆腐放进去，小火慢慢的炖煮，等到烧好以后把胖头鱼捞出来，摆进盘子当中，汤汁烧开以后就用水淀粉勾芡，烧透浇进坛子里面就可以吃了。
Ⅶ 查干湖的胖头鱼要怎么做才好吃
做法如下：
1、备料。
2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。
3、锅放油烧热。
4、放大料，姜片。
5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均匀，放开水。
8、放入鱼，盐，料酒。
9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开握碰，容易孙雀熟，把鱼头周开，大火烧开转中火则皮早炖，20分钟左右。
10、大火收汁。
11、即可装盘食用。
Ⅷ 胖头鱼怎么做好吃
一： 胖顷镇头鱼的营养价值和特点：
胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
胖头鱼是我国着名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、枯晌延缓衰老。
二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
1. 煲鱼头汤：
原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
做法:
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
特色:
祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2. 鱼头砂锅：
配料: 胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
特色: 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
3. 干烧鱼头：
原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料： 料酒1大雀败粗，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
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