1. 用来上色的冰糖怎么炒
炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、热水150g
1、锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。
2. 冰糖怎么炒糖色
冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步准备好冰糖，放一旁备用。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好敏模的冰糖倒入。
用铲子按顺时针不停搅拌，多搅拌几次。搅拌一会后，改成小桥改缓火，继续用歼基铲子进行搅拌。
颜色是金黄色就说明可以了，盛出装入碗中，炒糖色就已经做好了。
3. 怎么熬糖色好
红烧、酱烧、卤制中常常会用到芹樱春一种技巧——炒糖色，这是一种传统、天然的调味着色手法，也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着小果儿一步步学，你嫌耐也完全可以炒出漂亮的糖色来！
炒糖色：给肉上色，这一招真厉害！
在这里，小果儿给大家介绍两种炒糖方法，一种是油炒法，一种是水炒法。这两种炒糖色的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
油炒法
主料
黄（碎）冰糖200克
食用油20毫升
炒糖色（油炒法）的步骤
1.冷锅下颂历少量油，小火炒至糖融化。
2. 待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。
水炒法
主料
白砂糖150克
净水150克
炒糖色（水炒法）的步骤
1. 锅中下白砂糖，加适量净水。
2. 小火加热，并朝同一方向搅动。冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。
4. 如何用冰糖上色，但又不让它太甜。
冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，它是由蔗糖加上蛋白质原料配方，然后再经过溶化、洁净处理之后重新结晶而成的大颗粒结晶糖。冰糖有单晶体和多晶体两种，看起来呈透明或者半透明状。冰糖看起来一颗比较大，但是它的甜味是很少的，直接吃并不是很好吃。但是把它用于做菜上色或做成甜点是不错的，颜色好看也不会太甜。
下面是用冰糖上色做红烧猪蹄的方法：
主料：猪蹄2个
辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、山慧黄酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片
1、先将所有的食材都准备好。