⑴ 淡水鱼怎么做好吃，淡水鱼的做法及图片大全，淡水鱼的
[糖醋淡水鱼]
材料
胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片
做法
1． 鱼肉洗净切成块备用。
2． 锅内放入适量的食油，开中火。
3． 锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4． 待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5． 鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
⑵ 家常淡水鱼的做法
说到鱼肉这种食材，其种类繁多，营养丰富，口感细腻。关于鱼肉的可谓是五花八门，中国人吃鱼的习惯是自古就形成的一种饮食习惯，大部分人都唯独喜爱淡水鱼，在全国各地，由于人们的口味偏好不同，所以烹制鱼肉的方法也非常多，厨师们将这个普普通通的食材利用精湛的技艺做出各种不同风味的佳肴，今天小编就归类了一些常出现在人们餐桌上的几种淡水鱼在烹饪中的运用。
草鱼
草鱼
关于这一种鱼大家都不会陌生，这可能是全国范围内需求量最广的一种鱼类，草鱼的肉质鲜嫩，适合于各类菜系的菜肴，比如川菜当中比较经典的一道水煮鱼，其选料就是用的草鱼为主料，在其他的菜系中，草鱼也有一些比较经典的烹饪方法。
水煮鱼
水煮鱼这道菜可堪称为川菜中的经典之作，将于这道食材与花椒与辣椒的完美结合，口味麻辣无比，鱼肉细嫩爽滑。当然，在制作这道菜的时候也将考验一个厨师的技术功底，不光在配料上有一定的讲究，火候的掌握也是有严格的要求的。
清蒸草鱼
清蒸草鱼这一到菜属于粤菜中的一道着名菜肴，可以说，广东人与四川人的饮食风格千差万别，四川人主要注重的是麻辣和其他风味调料所带来的浓厚口感，而广东人讲究的是一种食材经过烹饪过后所带来的本身的鲜味。这一道清真草鱼制作方法非常简单，并没有川菜当中水煮鱼的做法那样繁琐，当许多人第一次食用这一道菜的时候，就完全被鱼肉本身的那种鲜味所震撼，不得不佩服粤菜厨师烹饪技法的精湛。
鲫鱼
鲫鱼
鲫鱼是一种营养价值非常高的淡水鱼，其个头不大，鱼身宽度在两指到四指之间，但肉质细嫩无比，缺点是刺比较多，所以在烹饪中运用得最多的就是做成鲫鱼汤，奶白色的汤汁配合鲫鱼嫩滑的口感，特别得鲜美。在川菜当中，鲫鱼的做法也多种多样，一道清淡的鲫鱼汤并不能完全触动一个四川人，对鲫鱼这种鲜美的食材，川菜厨师有自己独特的做法。
鲫鱼汤
鲫鱼汤这道菜不需要加很多的佐料就可以将汤汁做得非常的浓稠，所选用的主料不是非洲鲫鱼或其他良种鲫鱼，而是用地道的土鲫鱼，它的肉质相对于其他鲫鱼来说会更加细嫩，而且所熬出的汤更加鲜美，毫不夸张的说，只需要将一条鲫鱼放入锅中，清汤瞬间就成了奶白色。
家常鲫鱼
家常鲫鱼这一道家常鲫鱼必需是用柴火灶烹制出来才是最棒的，放入大铁锅种煎至两面金黄，再配合川味中独特的调料煮制而成，调料也有很多搭配的方式，可搭配成酸辣味、麻辣味、泡椒味等等，方法应用灵活。
鲤鱼
鲤鱼
在普通人看来，鲤鱼这种鱼类和草鱼相比，除了在个头上有细微的区别，其他的特征好像大都相同，就肉质来说，鲤鱼的肉质会稍微粗糙一点，但更加的紧致。适合油炸或煎制后做成菜肴，肉香味浓郁。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼这道菜是很多女生的最爱，将鲤鱼放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，再搭配酸酸甜甜的酱汁，十分的可口，之所以选用鲤鱼来制作这道菜，是因为鲤鱼相对于其他淡水鱼而言刺比较少，而且鲤鱼的身上肉多紧实，炸制出来后成菜更加美观。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼这道菜分不清到底是哪一种菜系中的菜肴，其制作方法就是将鲤鱼放入锅中煎至表面酥脆，色泽金黄后搭配姜丝和蒜蓉炒制的酱料，肉味纯正。是平民百姓餐桌上比较常见的一道菜。
⑶ 淡水鱼怎么做才能好吃
几种淡水鱼在烹饪中的运用。
草鱼
草鱼
关于这一种鱼大家都不会陌生，这可能是全国范围内需求量最广的一种鱼类，草鱼的肉质鲜嫩，适合于各类菜系的菜肴，比如川菜当中比较经典的一道水煮鱼，其选料就是用的草鱼为主料，在其他的菜系中，草鱼也有一些比较经典的烹饪方法。
水煮鱼
水煮鱼这道菜可堪称为川菜中的经典之作，将于这道食材与花椒与辣椒的完美结合，口味麻辣无比，鱼肉细嫩爽滑。当然，在制作这道菜的时候也将考验一个厨师的技术功底，不光在配料上有一定的讲究，火候的掌握也是有严格的要求的。
清蒸草鱼
清蒸草鱼这一到菜属于粤菜中的一道着名菜肴，可以说，广东人与四川人的饮食风格千差万别，四川人主要注重的是麻辣和其他风味调料所带来的浓厚口感，而广东人讲究的是一种食材经过烹饪过后所带来的本身的鲜味。这一道清真草鱼制作方法非常简单，并没有川菜当中水煮鱼的做法那样繁琐，当许多人第一次食用这一道菜的时候，就完全被鱼肉本身的那种鲜味所震撼，不得不佩服粤菜厨师烹饪技法的精湛。
鲫鱼
鲫鱼
鲫鱼是一种营养价值非常高的淡水鱼，其个头不大，鱼身宽度在两指到四指之间，但肉质细嫩无比，缺点是刺比较多，所以在烹饪中运用得最多的就是做成鲫鱼汤，奶白色的汤汁配合鲫鱼嫩滑的口感，特别得鲜美。在川菜当中，鲫鱼的做法也多种多样，一道清淡的鲫鱼汤并不能完全触动一个四川人，对鲫鱼这种鲜美的食材，川菜厨师有自己独特的做法。
鲫鱼汤
鲫鱼汤这道菜不需要加很多的佐料就可以将汤汁做得非常的浓稠，所选用的主料不是非洲鲫鱼或其他良种鲫鱼，而是用地道的土鲫鱼，它的肉质相对于其他鲫鱼来说会更加细嫩，而且所熬出的汤更加鲜美，毫不夸张的说，只需要将一条鲫鱼放入锅中，清汤瞬间就成了奶白色。
家常鲫鱼
家常鲫鱼这一道家常鲫鱼必需是用柴火灶烹制出来才是最棒的，放入大铁锅种煎至两面金黄，再配合川味中独特的调料煮制而成，调料也有很多搭配的方式，可搭配成酸辣味、麻辣味、泡椒味等等，方法应用灵活。
鲤鱼
鲤鱼
在普通人看来，鲤鱼这种鱼类和草鱼相比，除了在个头上有细微的区别，其他的特征好像大都相同，就肉质来说，鲤鱼的肉质会稍微粗糙一点，但更加的紧致。适合油炸或煎制后做成菜肴，肉香味浓郁。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼这道菜是很多女生的最爱，将鲤鱼放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，再搭配酸酸甜甜的酱汁，十分的可口，之所以选用鲤鱼来制作这道菜，是因为鲤鱼相对于其他淡水鱼而言刺比较少，而且鲤鱼的身上肉多紧实，炸制出来后成菜更加美观。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼这道菜分不清到底是哪一种菜系中的菜肴，其制作方法就是将鲤鱼放入锅中煎至表面酥脆，色泽金黄后搭配姜丝和蒜蓉炒制的酱料，肉味纯正。是平民百姓餐桌上比较常见的一道菜。
⑷ 淡水鱼怎样烹调好吃
淡水鱼烹调方法应以清淡为主，一般不要过油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒，不但可去除腥气而且可增加鱼的嫩滑鲜美味。最好是清蒸，水开后才上笼，先不要放盐，以免鲜味减退。蒸鱼勾芡，用高汤调味。淡水鱼多数在肥水中生长，不要生吃。
⑸ 淡水鱼怎么做好吃，淡水鱼的做法及图片大
食材明细
鲢鱼
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
花椒
适量
老抽
适量
盐
适量
醋
适量
郫县豆瓣酱
适量
微辣
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
炖鱼的做法步骤
炖鱼的做法步骤：1 1把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟
炖鱼的做法步骤：2 2热锅凉油，待油八成热加入鱼块
炖鱼的做法步骤：3 3煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水
炖鱼的做法步骤：4 4大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁
炖鱼的做法步骤：5
⑹ 淡水鱼怎么做好吃呢
清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。
制法；将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。
锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
2、红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
3、油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
菜名：干煸武昌鱼
原料：武昌鱼一条，葱和姜少许，料酒，豆豉少许。
做法：武昌鱼洗净，两面都用刀划上几道，以便入味。把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸，撒上酒和豆豉和姜丝，加少许糖吊味，起锅时撒上葱花和香菜。
特点：外煎内嫩，一条鱼的两种味道。
⑺ 淡水鱼的做法大全
一、糖醋淡水鱼
材料
胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片
做法
1．鱼肉洗净切成块备用。
2．锅内放入适量的食油，开中火。
3．锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4．待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5 鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
二、剁椒淡水鱼
材料
胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1．胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2．将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3．锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。
三、酸菜鱼
材料
丁桂鱼1条约500g（可用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等淡水鱼），酸菜150g，泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，鸡蛋1只，老姜10g，葱1根，油，盐，鸡精，胡椒粉，清水适量
做法
1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。