‘壹’ 腊肉的做法怎么做好吃
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
‘贰’ 如何腌制腊肉好好吃
腌制腊肉千万不要选用全瘦肉,最好选用五花肉。五花肉制作的腊肉,炒菜时可以炸出油,使菜更香,而全瘦肉就不行。此外,很多人会用清水冲洗猪肉,事实上,猪肉是不用清洗的,直接将它切成条状,方便晾晒。
很多人直接放盐腌制猪肉,这样做出来的腊肉不好吃,还容易发霉,应该把盐倒入锅中,锅中不放水和油,直接干炒。还要记住一个小妙招,那就是添加花椒,让花椒和食盐一起干炒。
等到食盐颜色变黄,能闻到香味后,就关火将它放凉。最后把这些食盐和花椒放入猪肉上,戴上手套将食盐涂抹在猪肉上,最好再加点生抽以及少量白酒。
搅拌均匀后,把肉放到冰箱腌制2天,之后把猪肉用绳子串起来挂到阳台上晒干或风干。一个月左右,腊肉就能食用了。需要注意的是,在晾晒过程中,遇到雨天要把腊肉收起来,否则容易发霉。
‘叁’ 腊肉的腌制方法,腊肉的做法,腊肉怎么做好吃
年糕西芹腊肉
主 料:带皮猪后臀肉1000g 带皮五花肉500g
腌制辅料:盐适量 白糖少许 八角3-4个 花椒少许 姜 生抽 酱油 高度白酒
熏制材料:小米 白糖 干橘皮
制作:
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许,上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
‘肆’ 腊肉的做法 腊肉怎么做好吃
腊肉炒菜花
主料
腊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
花菜
适量
辣椒
适量
步骤
1.菜花也洗净,切适量大小
2.腊肉切片
3.烧开水,下菜花焯熟沥干
4.大葱切断
5.锅中倒入少许油把腊肉放入煎,把腊肉内的油脂煎出来后盛起来
6.留底油下大葱和辣椒煸炒
7.下菜花一起炒匀,调入适量盐
8.最后下入腊肉炒均即可
‘伍’ 家常腊肉的做法,家常腊肉怎么做好吃,家常腊肉的家常
主料
腊肉
100克
辅料
油
适量
料酒
1勺
生姜
适量
红油豆瓣酱
1勺
蒜苗
适量
红椒
适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。
小贴士
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
‘陆’ 腊肉怎么做好吃 腊肉的做法大全
冬笋炒腊肉的做法
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
‘柒’ 怎样做腊肉最好吃
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。很多家庭过年时都会做腊肉,配以各种小菜炒在一起,非常的开胃下饭。
蒜苗腊肉的制作方法
食材:蒜苗100克 腊肉300克 姜1块 蒜2瓣
蒜苗腊肉的做法 蒜苗腊肉怎么做好吃
步骤:
1.蒜苗斜切段,姜1块切末,蒜2瓣切末。
蒜苗腊肉的做法 蒜苗腊肉怎么做好吃
2.锅中放入适量清水烧开,放入腊肉煮20分钟后捞出放凉,切成薄片待用
蒜苗腊肉的做法 蒜苗腊肉怎么做好吃
3.锅内放入适量油,油温烧至6成热,放入切好的腊肉小火煸炒至出油,放入姜蒜末炒香,放入蒜苗大火翻炒30秒后即可
蒜苗腊肉的做法 蒜苗腊肉怎么做好吃
小贴士
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
‘捌’ 腊肉的做法,腊肉怎么做好吃,腊肉的家常做法
用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。
‘玖’ 腊肉的做法,腊肉怎么做好吃
芦蒿炒腊肉的用料
主料:芦蒿,腊肉 ; 调料A:姜、蒜、干辣椒;
调料B:盐、白糖; 其他:清水,色拉油。
芦蒿炒腊肉的做法
步骤7
芦蒿也是有一种特殊的味道的植物,喜欢的人特别痴迷,不喜欢的人无法接受,我属于前者哈。
芦蒿炒腊肉的烹饪技巧
①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来,主要是那种刀切不利索的。 ②腊肉本身水分比较少,为了不让它太干,所以加入清水边煮边炒。 ③不同的腊肉咸味不同,如果遇到了比较咸的,可以在后面减少放盐的量,或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。