㈠ 炸酱面怎么做好吃
北方人都是以面食为主,吃馒头、包子、饺子、面条都非常拿手。今天给大家分享的一个家常炸酱面的做法,再拌上自己做的拉条子,吃着美得很。
上图是我自己做的炸酱面,热气腾腾的炸酱面,看着就留口水。下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团
面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油)
全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块,瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油,油热以后先把肥肉倒进去煸炒,把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥,肉里面水份炒干后,加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油,然后加入水进去,盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡,最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了,直接这样一拉就拉开了,非常的轻松
两手同时拉4根,稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉,在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后,将面条煮熟
煮三滚就熟了,然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱,也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
好了,咱们这个家常版炸酱面就做好了。
㈡ 怎么做炸酱面好吃
一.热炸酱面做法
原料:
手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二.凉炸酱面做法
原料:
面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
㈢ 炸酱面怎么做才好吃怎么做好炸酱面的炸酱
甜面酱大多没有很大区别,我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明,只要没有太多添加,就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱,也是用甜面酱调制出来的。材料准备 材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末; 2、猪肉剁成肉馅儿;1,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 2,等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去。
第一个要点是和面。我们普通老百姓用什么面粉没有太多的研究,普通老百姓家里很少有备两种面粉的,比如我家里就一袋面粉。所以我制作面条和面就一种面粉,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮细面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,2.十分钟后将面团揉光滑,放案板上用擀面杖擀成薄片。不太会擀的可以先取一小团面团来擀,分几个小块分别擀成薄片。
㈣ 家常炸酱面怎么做好吃
主料2人份
面条(生)200克
五花肉150克
辅料
黄瓜半根 胡萝卜(红)半根 黄酱3勺 甜面酱1勺 老干妈1勺 白糖1勺 小葱3根 姜1小块 水适量 植物油适量
步骤1
五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
步骤2
海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
步骤3
炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
步骤4
倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
步骤5
将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
步骤6
出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
步骤7
炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了