1. 鲜椒过水鱼怎么做如何做好吃
主料
鲤鱼两条 小青椒30g
小红椒20g 大蒜10g
老姜10g 小葱10g
盐适量 味精适量
鸡精适量 胡椒面适量
料酒适量 菜籽油100g
猪油适量 白砂糖适量
花椒20g
鲜椒过水鱼的做法步骤
鲜椒过水鱼的做法图解11. 准备好鱼和配料
鲜椒过水鱼的做法图解22. 鱼切花刀，便于入味。
鲜椒过水鱼的做法图解33. 配料切好备用。
鲜椒过水鱼的做法图解44. 调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。
鲜椒过水鱼的做法图解55. 开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。（贴士：煮鱼的水要比平时喝的汤稍微咸点）
鲜椒过水鱼的做法图解66. 鱼煮好捞起装盘
鲜椒过水鱼的做法图解77. 锅烧热，倒入菜油，猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，把配料香味炒出来。炒香后加入适量水（能淋够鱼的量），调入，味精，鸡精，盐，白砂糖，胡椒，料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。（贴士：盐味比平时吃的菜稍微咸点，鱼淡了不好吃。）
2. 四川过江鱼做法
美食名称：清蒸过江鱼。
准备食材
原材料：活鲤鱼750克，味精1.5克，葱节20克，麻油若干，肥猪肉100克，生姜60克，绍酒10克，醋30克，净莴笋100克，鲜汤650克，食用盐6.5克。
制作方法
第1步：首先我们去菜市场购买新鲜的活鲤鱼，将鲤鱼的鱼鳃和腹部的内脏都去掉，然后再用清水清洗干净，接着再把鱼切成两半，再放在砧板上切成几个大块放在盘中，接着再把姜用清水清洗干净，把外皮去掉后，将其拍破后也放入盘中，再把葱节同样用清水清洗干净，切成长节，放入其中，再放入3克食用盐，10克绍酒，大约腌制20分钟左右，然后期间需要给鱼翻两次身。等到鱼腌制入味之后，接着便放在清水之中，将其清洗干净，然后再放入一个大碗之中，接着加入10克生姜，两克食用盐，10克葱结，200克鲜汤。
第2步：接着把猪肥肉用清水清洗干净后，沥干水分放在砧板上，用刀将其切成大片，然后再盖在渔网上面，放在蒸锅中调至大火，大约蒸半个小时左右便可以蒸熟透，接着把葱节挑出来。
第3步：将准备好的莴笋先放在清水中，清洗干净后再把外皮去掉，接着放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米长的细丝，然后再把黄瓜也同样用清水清洗干净，切成细丝，把菠菜干和丝瓜都清洗干净后，切成细丝，这几种食材切的细丝要大小均等，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的鲜汤，调制大火，等到锅中的汤汁烧沸之后，便可加入适量的味精，然后便可全部都在鱼碗之中。
第4步：把生姜取出来，把外皮去掉，然后再用清水冲洗干净放在砧板上，将其拍破，大约需要40克的生姜片，然后再将其剁成细末，装入一个小碗之中，接着加入0.5克味精，1.5克食用盐，30克醋，5克麻油，用筷子将其搅拌均匀，制作成调味汁，和清蒸鱼一同上桌，这道美食清蒸过江鱼便就制作完成了。
3. 过水鱼的做法 重庆
过水鱼的做法：
1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用。
2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒。
3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出。
4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香。
5.加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开。
6.汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用。
4. 农夫过水鱼的正宗做法，农夫过水鱼怎样做才好吃的做法
过水鱼材料/配料/调料：
鲫鱼 1只
小米辣 50克
青椒 4个
花椒 半碗
生姜 三分之一碗
蒜泥 三分之二碗
香葱 半碗
盐
糖 一勺
料酒 一碗
豆瓣酱 半碗
水淀粉 半碗
用料酒和盐涂抹鲫鱼，切好的生姜和大葱放入鱼腹，静待二十分钟。
步骤1
准备调理，姜蒜切末，水淀粉半碗，香葱切末。
小米辣和青椒切末。
步骤3
水烧开后鱼下锅，煮两分钟后翻面再煮两分钟，起锅。
步骤4
用漏勺舀起鱼，摆盘。
步骤5
冷锅倒油，七分热时下豆瓣酱、花椒翻炒，再放入姜蒜末炒香。
步骤6
加入小米辣和青椒末，翻炒几下。
步骤7
加水烧沸，加入少许糖，倒入水淀粉勾芡，起锅。将调料淋在摆好的鱼上。
5. 重庆过水鱼的做法是什么
主料：草鱼1500g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
1、草鱼一条收拾干净。
6. 重庆过水鱼的做法
主料：鱼
配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒
先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱切成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就OK啦！