㈠ 自贡鲜椒仔姜兔的做法视频
准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）
准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉
做法：
第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；
第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；
第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；
第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味。
㈡ 正宗四川自贡冷吃兔详细做法是什么
自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
那么这道美味的冷吃兔是怎么做的呢？最正宗的做法是什么？我们又能不能做出如些美味呢？下面我们就按步骤给大家讲讲。
一、食材准备：主料兔肉1只，干辣椒1袋
二、方法/步骤
1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
三、注意事项
辅料份量大家可以按自己的感觉来，多做几次就非常有经验了。可查“自贡特产_自贡冷吃兔的正宗做法"。
㈢ 美味的自贡辣子兔怎么做好吃又简单，做法
自贡辣子兔
主料
兔半只
500g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
老姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
辣椒面
适量
花椒
适量
白糖
适量
老抽
适量
香料
50g
步骤
1.食材一览
2.将兔丁放进锅内，冷水没过兔肉，大火烧开后再烧几分钟（记得放盐哦，不然后面抄的时候再放盐没味）
3.把兔丁捞出沥干水分。
4.将蒜掰开，小葱3根左右拧成一个结
5.老姜切片，辣椒切段
6.锅内放入适量菜油，烧至八成热
7.放入兔丁翻炒几下，然后放入老姜片一起翻炒
8.翻炒几分钟过后放入干辣椒（这个时候记得火开小点不然容易糊锅）
9.再放入香料一起翻炒
10.再放入小葱
11.最后放入辣椒面，再慢慢翻炒，直到兔子水分去除大部分。
12.在起锅前，放入白糖翻炒
13.关火撒上芝麻
14.放老抽翻炒几下，就ok啦
㈣ 自贡冷吃兔的正宗做法
1，先将新鲜兔肉清洗干净，把比较隐蔽不太方便清洗的地方用剪刀把肉剪开，再次清洗。
2，兔肉宰成大拇指大小的块、大葱一两根切成段，老姜一至两块切成片。
3，将兔肉混合大葱，姜，少许料酒，腌制30分钟以上（如果时间仓促此步骤可省略，根据自身情况选择）
4，准备配料：干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段），八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。
5，兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。
6，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。
7，兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。
㈤ 四川自贡冷吃兔的做法
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
㈥ 正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
材料
主料：兔肉750克、红干椒段50克
调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。
3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。
4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。