㈠ 怎样做出好吃的卤肉
怎么做出好吃的卤肉？想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉的前期处理很重要，卤肉的香料也很重要，卤制的火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤肉美味又好吃。
卤肉大家都会经常吃吧，卤肉又称卤菜，卤肉的做法也有很多，每个地方的的做法都有所不同，卤出来的味道也不一样，我就很喜欢吃我家街上表哥家卖的卤肉，吃起来味道很好，都在我们那里开了十几年了，特别出名，很多人都是排着队买，我每次回去都要去吃，后来就问了表哥卤肉的做法，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下怎么做出好吃的卤肉。
4、调料可以根据自己的口味来放，也可以加入自己喜欢吃的食材一起卤制，卤好后不要着急拿出来，放在卤水里浸泡一个小时以上，这样会更入味好吃。
总结：通过以上的分享，我们知道了想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉要用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，卤肉的香料很重要，水要一次加够，卤制的时候掌握好火候，卤好后不要着急拿出来，在卤水中浸泡一个小时以上，只要掌握了这些小技巧，做出的卤肉好看又好吃。
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㈡ 怎么做卤肉好吃
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
腐卤肉
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
㈢ 卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方呢
这套万能卤水技术配方，可以卤肉，豆制品，素菜3大类，我的独家技术，大家多看几遍，不懂的欢迎讨论，我这套配方量比较大，大家在家里制作的时候，可以按照我配方比例缩小2-3倍。
1-所需材料
香料包配方；桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。
炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。在这里有一种比较实用的方式辨别，用勺子在锅里逆时针搅动，与常规的顺时针不同，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化。
B-起泡倒水时间
这个是炒糖色的难点之一，只要熟练的掌握了起泡倒水的时间，就可以很好地解决这个难题，不要做到起大泡再落下去变细泡才下水，这样就会老了，会尝着一股苦味，这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！