㈠ 凉菜怎么做好吃
这个需要先用水绰一下，这样放入醋，香油，辣椒或者自己喜欢的口味都是可以的，凉拌起来的话最好现场吃，这样口感很好
㈡ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
您好!凉拌菜做得好吃的秘诀在于这些方面：
1.选用的食材一定要新鲜、嫩
2.焯水的时间一定要掌握好，不能焯的时间太长，也不能焯的时间太短
3.凉拌菜里浇的凉拌汁要调的正宗，合口味
我们老家做凉拌汁的做法是：
蒜末 适量、姜末适量 、小米椒3个 、 辣椒面一勺 、五香粉适量 、盐适量、 生抽4勺、 香醋2勺、 芝麻油2勺、葱花适量、 香菜适量。
先把蒜末，姜末、小米椒，辣椒面，五香粉放碗里，把食用油倒入锅中烧热，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去，滋啦滋啦的冒烟，瞬间整个调料的香味就被刺激出来了，然后把放入适量的盐、4勺生抽、2勺香醋，2勺芝麻油，最后放入香菜和葱花 搅拌一下，淋到凉菜上，简直喷香喷香的。
㈢ 40种经典凉拌菜的做法
凉拌花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3.杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1）、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2）、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6）、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。