1. 如何腌制好吃又脆的青辣椒
青辣椒腌制好吃又脆的关键在于把青辣椒戳小洞洞，用盐和米酒腌制，具体的做法如下：
主料：尖椒2500克
辅料：盐250克、米酒250克、冷开水1500克
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。
注意事项：
秋后的辣椒腌的不会烂。盐可以多放一些。可以保存很久。
2. 怎样腌制青辣椒更好吃
用料
花椒 一小勺
香叶 三片
姜 20克
葱 一颗
盐 两勺
糖 两勺
蒜 一颗
酱油（老抽） 四小勺
青辣椒 2000克
白酒 50克
鸡精 两小勺
调和油 100克
腌制青辣椒的做法
自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
3. 腌咸辣椒怎么腌好吃
盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧，也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的，所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、
4. 青辣椒怎么腌好吃又脆
青辣椒怎么腌好吃又脆：（1）生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克,花椒,香叶,生姜以及大葱或食用盐,各适量准备一些,另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油。 （2）把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉,从中间一分为二,放在盆中,撒上食用盐,几个小时以后把腌出的水分去掉。 （3）把炒锅加热以后,放入食用油,再加入花椒和香叶,炒出香气,随后放入葱姜蒜炒制一会儿,最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精,还有白糖熬制五分钟左右,取出以后关火降温,加入少量白酒,调匀以后得到腌制料。（4）把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中,调匀腌制,然后装入的可以密封的容器中,放在阴凉环境中腌制,3到5天,里边的辣椒就能腌好。
青椒怎么腌制又脆又好吃方法
准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。
先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。
腌制的青椒多久能吃：腌制食物在腌制的过程中会出现亚硝酸盐，一般5天到15天左右会有亚硝酸盐出来，到了30天左右基本上就没有了，所以腌青椒最好延至一个月以后再吃，这样会更加安全一点。
怎样腌青椒长时间不坏：（1）在腌制青椒的过程中不要随便打开坛子，而且坛子的密封性一定要好，这样腌制出来的青辣椒口感也会更加不错。 （2）腌制青辣椒还需要注意选择没有污染新鲜的辣椒进行腌制，不要用温水或者开水来腌制，把开水放凉以后使用。（3）存放地方的温度最好不要超过15度，盐可以适当的多放一些。（4）在腌制青辣椒的时候，适当的添加一些维生素c，能够让亚硝酸盐的生成变得比较少。
5. 有谁知道腌制青辣椒.咸菜的方法或配方！！！
6. 酱油腌青辣椒的做法大全
自己喜欢吃这种腌制的辣椒、先到集市上买上四五斤尖辣椒、（和上图一样的辣椒）同时买上二两生姜、两头大蒜、八角、花椒、酱油三斤左右、锦白糖、这些材料买好了以后、把尖辣椒洗好后晾干、找一个瓷盆容器、厚一点的玻璃容器也行、实在家里没有这种容器、再选择使用铁制的小盆、（铁制的容器时间长了、酱油的盐分容易腐蚀铁制品）
首先是把炒锅刷干净后、放到火上把炒锅烤干倒入食用油、油大约倒入一两左右，油在六成热的时候、放入生姜（二两生姜全部切成两厘米厚度的姜片）、大料、花椒、锦白糖炒一下、（糖大约用两三勺子、平常吃饭用的1号勺子、约一两多一点）再倒入酱油、注意；（酱油不推荐使用老抽、老抽太黑也太咸了）、这时候大火开着、把酱油开锅、开锅后马上把火的开关调小、酱油稍微的有点小开锅就可以了
在这熬制酱油的期间、不能往酱油里面加盐、也不能加水、保持酱油和各种作料的原始味道、加入食盐、腌制出来的辣椒咸的没法吃、如果在熬制的酱油里面加水，直接就破坏了酱油原有味道了，再做出来以后那就没有味道了、而且还容易长白卟
熬制的酱油时间也不能过长了、前面说了小火稍微的把酱油熬开锅，熬制时间保持着大约不超过10分钟、就可以关上火了、关上火以后、炒锅里熬制好的酱油不要倒出来、让熬制好的酱油自己在锅里自然凉透了、
闲着的时候，把洗好晾干的尖辣椒用刀一切二，放进准备好的容器里面、尖辣椒是竖着切、不要横着切，全部放倒容器里以后、扒上一头大蒜、每个大蒜也用刀一切两半、全部洒在切好的尖辣椒上面（在整个制作的过程当中、也可以在尖辣椒里面放一些扁豆角或黄瓜、这两种蔬菜和尖辣椒搭配味道也很美、单独腌制的尖辣椒在口味上有点单一、油腌制的黄瓜味道也是很美的）
等到酱油彻底的凉透了以后，把整个熬制好的酱油包括里面的作料全部倒在尖辣椒上面、最好酱油要和尖辣椒持平、不要漾出来酱油来就可以、不要盖盖子、就敞亮着、下午做好的、在第二天早晨就可以吃了、最好是腌制24个小时再吃。味道会更美
7. 腌青椒怎么做才又脆又好吃
今天介绍一道腌辣椒的做法，简单好吃，下面看看是怎么制作的吧！ 【腌辣椒】 原材料：辣椒、生姜、大蒜
好了，这道简单好吃的腌辣椒就做好了，希望大家能够喜欢！