Ⅰ 有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴
粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
红烧排骨
材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。
糖醋排骨
材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
Ⅱ 介绍下酸甜排骨的好吃做法
糖醋排骨/糖醋小排（不放油）的做法步骤
步骤 1
准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念️就是洗手烫手的水厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）
步骤 2
用厨房纸巾吸干水分
步骤 3
尽量干一些
步骤 4
锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）
步骤 5
这些肉要干炒10分钟左右把油逼出来
步骤 6
炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）
步骤 7
加开水基本与肉持平，放入1大匙 黄酒
2大匙 酱油（生抽）
3大匙 镇江醋
4大匙 糖
步骤 8
盖盖子大火烧开转小火炖煮40分钟
步骤 9开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）
Ⅲ 有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴
第一种：排骨汤
排骨炖汤有很多种做法，比如说：和薯仔、玉米、萝卜、山药等等，都可以做出老少皆宜，清甜可口又营养丰富的高钙汤，深受人们的喜爱！做好排骨汤其实很简单，一定要先将排骨过一次沸水，再将其他辅料放进高压锅，把握好调料的比例，小火慢炖半个小时，原滋原味的排骨汤就很容易做好了。
第二种：糖醋排骨
酸甜可口的糖醋排骨一直都是深受小朋友的喜爱，做法也是简单好上手，先将排骨切小段，放进开水，烧出浮沫，再下油锅，小炒一会就加睡烧汤汁，等到汤汁快干了就可以放进其它辅料以及白糖调色，再撒上白芝麻装扮点缀一下，今天又多学了一道家常菜。而且糖醋排骨的做法会提高排骨的营养吸收，也十分适合老人小孩。
第三种：蒜香排骨
说起蒜香排骨，简直就是饭店都会有的有一道菜，总有一两个吃货对蒜香排骨爱不释手，于是自己在家厨房琢磨起，还是先将排骨切小段，这次就不是放进开水里煮了，而是放进盆里腌制，至少要腌制半天以上，确保排骨的腌制入味。把蒜切好小火翻炒一下，最后是油炸排骨之后再倒入蒜末翻炒入味。你肯定想象不到的是，蒜香排骨是有调理贫血、月经不调的功效，家里有贫血的这道菜一定要做！
第四种：香芋蒸排骨
对于香芋排骨这个才来说，大家其实最喜欢吃的还是香芋，但是又希望店家多放排骨，毕竟排骨贵些。这个菜品，因为香芋消食化痰还补虚健脾，排骨有丰富蛋白质、滋阴强壮，这道菜是可以通便的。对肠胃不好的小孩子是十分有益的！
Ⅳ 家常炖排骨怎么做好吃 简单做法
炖排骨的做法
炖排骨选择肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉，口感最佳，后两种块头大难熟，味道略差。
准备食材：肋排切成小段、葱切段、姜切片、适量料酒、一勺盐。
第一步：浸泡
排骨腥味重的主要原因是因为排骨里残留的血水，炖排骨要提前浸泡。排骨剁成小块，清洗干净表面的杂质和血水。然后放入清水里浸泡。加入适量的料酒、葱段、姜片，能起到杀菌、去腥的作用。1个小时后红色的血水析出，把排骨捞出，再用清水反复冲洗几遍。
第二步：焯水
焯水可以去除排骨中的腥味，避免炖的过程中产生大量浮沫，影响汤品的卖相。锅中冷水下入排骨，水量淹没排骨即可。加入葱段、姜片去腥，水沸腾后继续煮1-2分钟，撇干净表面浮沫，这是排骨腥味的来源，排骨颜色变白即可捞出。
热水焯烫可以节省时间，但有两个坏处，第一：排骨受热不均匀，外熟内生，血水难以析出；第二：高温容易破坏排骨的营养，导致肉又老又柴。用冷水焯水，可以让排骨和水同时升温，受热均匀，炖的时候排骨更入味。
第三步：炖排骨
炖排骨建议选择砂锅或者高压锅，砂锅方便保存香味；高压锅炖煮可以节省时间。加入热水没过排骨，加入葱段、蒜片增鲜。入味后捞出辅料，中小火慢慢炖至肉酥软，中途如果加水必须是热水。高压锅炖排骨通常需要30分钟，砂锅需要40分钟-1小时，中途根据个人喜好可加入白萝卜、冬瓜、玉米等配菜。
第四步：调味
炖排骨不需要太多调味品，出锅前加一勺盐，撒入香菜，汤鲜味美的炖排骨就做好了。不管炖排骨还是炖肉，一定要最后才能放盐。炖煮时加盐会导致排骨脱水，口感变老变柴。
Ⅳ 有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴
排骨的话可以做一道红烧排骨，首先准备葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。排骨凉水下锅，煮熟后将排骨捞出备用。锅里放少许油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。盛出就可以吃了，排骨做法还是挺多的，糖醋排骨，排骨汤，孜然排骨，等等，希望对你有帮助！
Ⅵ 有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴
糖醋排骨
材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
椒盐排骨
材料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。
做法：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨均匀地沾上面糊。
6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。
Ⅶ 有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴
有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？
一般家常做就是排骨汤、炖排骨或蒸排骨。
以蒸排骨为例：排骨洗净加入生粉、姜末、酱油、花椒面、十三香、蚝油，用手抓匀腌制20分钟左右，将红薯切成片，将红薯片垫在盘底，再码上排骨，锅内水开后，放入排骨大火蒸20分钟，出锅撒上香菜、葱花、辣椒末。
牢记“这3点”，排骨不仅好吃，还香嫩多汁。
1、排骨需要冷水下锅焯水，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型，可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇出血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；
2、炖排骨炒糖色后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；
3、辅料放置时间把握不当：很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于放盐和酱油的时间点没掐好，部分调料（盐）过早放入造成的。盐会溶解在汤中，使汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，细胞内的水就会排出，水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
Ⅷ 糖醋排骨的好吃做法
用料
前排 500g
八角 1个
姜片 3片
老抽 10ml
糖 25g
料酒 15ml
盐 4g
葱 1棵
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陈醋 10ml
番茄酱 1勺
做法步骤
7、转小火慢炖30分钟，大火收汁！过程中可以尝尝，根据口味加入适量盐！
8、撒点芝麻做菜好吃都有技巧
Ⅸ 请教一下糖醋排骨的好吃做法
糖醋排骨的做法
用料
排骨 500克左右、姜 2大片、葱 适量
芝麻 适量、八角 1个、冰糖 25克、生抽 适量
老抽 适量、料酒 适量、米醋 适量、盐 适量
鸡精 适量、热水 约700毫升、油 适量
做法步骤
（1）把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
（2）葱切小段、姜切小片
（3）锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
（4）倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
（5）把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
（6）倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
（7）倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
（8）炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
（9）改大火收汁撒芝麻即可。
（10）成品图
小贴士
冰糖放进去后要不停的翻炒融化，以免糊锅；
糖醋排骨里糖和醋的用量要稍微多些，也可以根据自己口味添加。
Ⅹ 糖醋排骨的好吃做法
将排骨洗干净后切成小段
在锅中加入清水，料酒，葱姜蒜，将排骨放入其中烫过
后将排骨滤出，大火隔水蒸上半个小时
做调料，料酒，酱油，糖，醋拌在一起
在干燥的锅里起锅烧油加入排骨煸炒等到排骨呈现金黄色加入调好的料汁
转小火慢炖，待到汤汁快要干时，大火收干出锅
这样一份香喷喷的排骨就做成了
看着就有食欲