Ⅰ 小炒酸菜的好吃做法
1、制作工艺不同；
泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；
酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样；
酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同；
泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜；
酸菜要怎么炒才会有香味呢？怎样炒出酸菜的酸爽味？大致有如下几个步骤：
1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油；
酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；
但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做，但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；
2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干；
用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味，同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；
3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃；
酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解，酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃；
怎样炒出酸菜的酸爽味？这个不算特别难，我们在日常生活中，注意搭配的肉类食材，同时在炒制的过程中，选择猪油或者菜籽油，将酸菜的水分炒干，出锅前加入少许的陈醋，应该能够比较容易的将酸菜中的酸爽味给炒制出来。
Ⅱ 如何炒出好吃的酸菜，酸菜怎么做好吃，酸菜的做法
食材用料
酸菜350克
薯仔1个相克食物
豆油20ml
葱10克相克食物
蒜5克相克食物
姜5克相克食物
十三香2克
生抽1勺
盐2克
酸菜薯仔丝的做法
1.酸菜用温洗净切丝，薯仔去皮切稍粗点丝泡入水中，葱切段，蒜切碎，姜切丝备用。
2.坐锅加油7成热后，下葱姜蒜爆香，加十三香。
3.放入酸菜、加生抽、少量水，将酸菜炒散。
4.加入薯仔片、加盐翻炒均匀，加适量水炖至薯仔丝断生。
5.关火，出锅。
6.东北特色酸菜来啦！
Ⅲ 酸菜怎么腌制好吃
食材明细
芥菜6棵
清水适量
南姜粉少许
盐2大勺
酸咸口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌制酸菜的做法步骤
1
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7
这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8
迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9
取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
Ⅳ 酸菜可以做很多吃食，有没有腌制好吃酸菜的配方呢
酸菜也叫腌菜，是我国人民普遍使用的一种菜品。我国自古以来就有食用酸菜的传统，古代冬季新鲜蔬菜供应较少，许多人为了冬季能吃到蔬菜，便想出了腌制酸菜的贮存方法。直到今天，腌制酸菜可能已经不是出于贮藏的需要，而是因为酸菜已经成为了一种人们所喜爱的具有独特风味的美食。
我国许多地区的人们都腌制酸菜，并食用酸菜。因此酸菜的制作方法的多种多样，而且用酸菜做成的美食也是多种多样的。
在南方地区，人们普遍习惯食用坛腌酸菜。南方有许多地区，家家户户都会备有几个腌菜坛子，用以腌制各种蔬菜，
Ⅳ 酸菜怎么做好吃 家常做法大全
把酸菜切成细丝儿备用。然后切点儿五花肉，起锅烧油。放上各种材料，把五花肉炒好，然后把酸菜放入中，再放点儿粉条。大火炖比较好吃。
Ⅵ 酸菜烧什么好吃做法
泡酸菜烧鸡
材料
主料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，葱节，葱花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鲜汤，精炼油各适量。
做法
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
酸菜肉丝
用料
酸菜；猪肉；葱；姜；蒜；酱油；盐；味精
做法
葱姜蒜炝锅
加入猪肉丝
少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜
倒入少量的水，不粘锅即可
把水炒干后，加入盐和味精即可出锅
小炒酸菜
用料
酸菜；蒜瓣；朝天椒；盐；米酒；味精
做法
酸菜泡洗干净,切成细丝
朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响
放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味
Ⅶ 好吃的酸菜，酸菜怎么做好吃，酸菜的做法
酸菜怎么做好吃
材料
酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙（5克） 辣椒油随意
做法
1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
Ⅷ 如何做出好吃的酸菜
酸菜做的好吃可以做成猪肉炒酸菜，猪肉炒酸菜的做法关键在于先把猪肉炒一炒，再放入酸菜一起炒，具体的做法如下：
主料：猪肉(后臀尖)适量、酸菜适量
辅料：菜油15毫升、盐2勺、干辣椒3个、生抽2勺
1、热锅倒油，放入肥肉进去，煸一小会儿。
注意事项：
放调料的时候可以自己尝尝咸淡。酸菜本身就有一点味道了。