❶ 老月饼的做法及配方
需要准备转化糖浆，花生油，中筋面粉，枧水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠萝干，葡萄干，细砂糖，凉白开，高度白酒，玉米油，糯米粉，中筋粉，鸡蛋黄，鸡蛋白，首先把五仁馅做好，把各个干果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然后就把它们全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠萝干切成小碎丁，葡萄干也切上几刀，所有的果干以及干果，白芝麻，细砂糖一起放进一个容器里面搅拌均匀，再准备一个碗，里面加入转化糖浆，加入碱水以及植物油搅拌均匀，把奶粉以及中筋面粉混合在一起过筛，带上一次性手套，再捏成圆形，保鲜膜盖好放一个小时到一个半小时，结束半小时之前把干果碎混合在里面，加入一些植物油搅拌均匀，然后再加入适量的水白酒搅拌一下混合均匀，炒好的糯米粉以及中筋面粉加进去，用筷子搅拌，然后再捏紧，所有的混合物聚到一起揉成团状，五仁馅饼皮同时静止结束，把他们包在一起，用饼皮面团放在左手掌心，右手中间的手指指肚慢慢压平，放上五仁馅，然后再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是一个小帽子一样扣在馅料上，把四周全部都包进去，旋转过来放到虎口地方慢慢收口，一直到馅料完全被包裹住搓成圆球，包裹好以后就隔开一定的距离放置，取出一个揉成圆柱形，抹上一些干粉，用模具扣在面团上往下压，然后模具取下来，一个月饼的形状就做好了，然后烤至熟以后来吃，味道也是很好的。
❷ 老式五仁月饼的做法，老式五仁月饼怎么做好吃
用料
油皮
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 65
水 65
糖 10克
油酥
低筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
馅料
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄干 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麦芽糖 20克
纯净水 95克
糖 70克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 适量
老式五仁月饼的做法
五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
油皮擀成圆片，包住油酥。
捏包子一样捏紧。
擀成长舌状。
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
其他次做好，盖保鲜膜松弛。
取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
擀成圆片，包住馅料。
虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）
烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。
用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。
谁说植物油不够酥的？那是你没吃过我做哒！哈哈~~
层次分明。
鲜香可口。
❸ 东北老式月饼的家常做法怎么做好吃
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
14.看这是做好的成品，请大家尝尝
❹ 老式月饼的做法 老式月饼怎么做好吃
主料
清水
100g
面粉
200g
黄油
200g
辅料
盐
少许
糖粉
适量
步骤
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
❺ 老式月饼皮的配方
油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，
油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克
1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
❻ 老月饼做法
又到了一年一度的中秋节了，距离中秋还有不到十多天了，作为中国传统习俗每年中秋节一定会会赏月，吃月饼，记得小时候每年过中秋都是吃五仁月饼，慢慢长大开始开始有各种各样的味道。月饼别做老一套了，教你鲜肉月饼做法，无需面粉，营养好吃不上火！尤其是孩子吃月饼更是越来越挑剔了。各式各样的月饼愣是没有孩子喜欢吃的。真是伤透了脑筋。
平常孩子都非常爱吃蛋挞还有肉都非常的爱吃，小编我就突发奇想了一道美食，孩子不喜欢吃月饼，可以用蛋挞皮做鲜肉月饼呀！想到就开始做，蛋挞鲜肉月饼做法简单食材简单，不用面粉不用枧水不用模具不用转化糖浆。而且蛋挞皮含有浓浓的奶香味，所有孩子也特别喜欢吃。小白的你也能做出美味的月饼。中秋月饼自己做，不加任何添加剂，卫生健康又美味，好吃不腻！下面开始制作
食材：蛋挞皮适量五花肉适量盐料酒葱姜十三香
做法：
1五花肉用绞肉机搅碎放入大碗中，加入适量的盐、葱末、姜末、生抽、十三香搅拌均匀备用
2把蛋挞皮从冰箱中取出，揭去蛋挞皮底部的锡纸不要
3全部揭好后，开始准备包月饼了
4取一个蛋挞皮，把四周用手捏薄一些
5放入适量的鲜肉
6像包包子一样包好
7收口朝下放入手中按扁
8全部做好后放入烤盘中，烤盘中铺上一张油纸
9在撒上适量的黑芝麻
10烤箱上下180度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中，上下180度烤40分钟
11时间到取出烤箱，取出瞬间好香呀
12好吃营养又简单的鲜肉蛋挞月饼就做好了，浓浓的奶香味，层层酥脆
13这样的月饼孩子也爱吃，不会做月饼的你一看就会，掰开里面的鲜肉味道更是美味
家常鲜肉月饼的吃法制作完成，如果大家对这蛋挞鲜肉月饼的做法有好的看法和意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！
食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！
❼ 老式月饼的做法大全
你好朋友老吃月饼，主要就成份花生米，肉桂大枣红糖面粉等就这几样东西做出来的就是老式月饼
❽ 老式软月饼的做法大全
一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法：
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
❾ 老式月饼做法窍门
中秋节月饼别买了，详细分享配方比例，少油少糖，无添加更放心
还有不到一星期就是中秋节了，今年的中秋节与以往不同，因为其与国庆是同一天，由于这份特殊性，我便决定今年的月饼自己亲手做，也表示对双节的尊重，月饼的做法其实并不难，大家掌握好配方和比例便可搞定，这次要分享给大家的是传统五仁月饼的做法，其中可以根据个人的喜好来搭配食材，做好的月饼当作送给亲朋好友的伴手礼也会非常有面子，月饼的这个做法少油更少油，无添加剂，家人也能吃得更加放心，比外面买的强多了，下面我便会将月饼的做法详细分享给大家。
五仁月饼的做法：
备用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄干100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
制作过程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟，用擀面杖将其擀碎，带点颗粒感便可，糯米粉放入在炒锅中，无需加油；
第二步，小火干炒下，待微微出香味的时候便可关火，将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均匀后，分次少许加入水，将其搅拌均匀，做好的馅搓成小团子，待用，100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀，在其中加入400克低筋面粉；
第四步，用刮刀拌均匀，再用手揉成面团，月饼皮做好了，放入冰箱冷藏半个小时，将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子，面皮中包裹馅料；
第五步，将其捏好，裹上点干面粉，放入月饼模具中压好，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，180度火烤5分钟，取出刷上点蛋液，再烤15分钟便可出炉。
小编总结：虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼，但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼，所以我便学做了五仁月饼，最近用这个方子做了好几次，掌握了经验，将配方和比例详细分享给大家，用上这个方法做，相信你也能一次做成功，月饼用这个方法做，口感特别美味，而且还不会开裂，自己亲手做月饼，少油少糖，更能保证无添加，家人吃着特放心，今年中秋节的月饼不用买了，自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧：
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等，记得事先要将其烤熟，做的月饼吃着香，用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可，不要太碎了，否则没有嚼感；
2、炒糯米粉的时候全程小火，并且不停搅拌，防止粘锅，做月饼皮的时候，记得将低筋面粉事先过一遍筛子，去除杂质，月饼口感更加细腻；
3、月饼胚子做好后，在表面喷上点水，再烤，可以防止其开裂，在月饼皮上刷上点蛋液，看上去更加美观，大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
❿ 青红丝老老式月饼的家常做法怎么做好吃
青红丝一般用于做月饼馅，现在很多月饼都不会用，只有老式月饼才会有，很多老人都喜欢吃哪种有青红丝的老式月饼，大概就是因为喜欢青红丝的味道吧。
再看看别人怎么说的。